the Panettone

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the Panettone

2013
Loison Natale 2013
Loison Pasticceri dal 1938: il segreto è la pazienza
Loison trova oggi la sua forza nell’antica vocazione familiare, nella sua storia: il successo internazionale della
sua pasticceria sta nel coniugare arte e qualità, creatività e spirito di impresa, esperienza e innovazione; un po’
come avviene per il Panettone, il cui segreto sta sia nella qualità degli ingredienti che nel tempo dedicato alla
lavorazione. Gli ingredienti, scelti con cura, esaltano la fragranza della pasticceria Loison e i sapori si incidono
nella memoria rievocando gusti antichi e genuini.
Loison Christmas 2013
Loison Pasticceri dal 1938: patience is our secret
Today Loison finds its strength in its ancient family vocation, in its history. The international success of the
confectionery lies in the combination of art and quality, creativity and entrepreneurship, experience and
innovation; just like what happens for the Panettone whose secret is both the quality of ingredients and the
time dedicated to the preparation. The ingredients are carefully selected and exalt the fragrance of the Loison
pastries. The flavours are engraved on the mind evoking ancient and genuine tastes.
L
T
co
in
ti
p
O
th
Il Panettone di Pasticceria, classico nella forma bassa, secondo l’antica ricetta milanese, “scarpato”, cioè tagliato
in superficie a mano con il caratteristico taglio a croce, dalla pasta profumata e morbida, arricchita con uvetta,
scorze candite di Arance di Sicilia e Cedro di Diamante in Calabria, è proposto anche in numerose varianti, con
gusti innovativi ed esclusivi. Ugualmente il Pandoro, fatto con uova selezionate e burro di qualità, si trova tanto
nella versione classica quanto farcito con le più raffinate creme di pasticceria. I processi di lievitazione naturale
e di raffreddamento non forzato, inalterati da secoli, garantiscono freschezza e durata.
Perché la pasticceria artigianale è arte del tempo, di portare a maturazione e a giusta combinazione sapori
delicati e pieni di storia. È l’arte di trasformare la tradizione in qualità.
Our classic Patisserie Panettone is low as in the ancient Milanese recipes and “scarpato” (that’s to say cut on the
surface by hand with the characteristic cross cut), with a fragrant and soft pastry, enriched with raisins, candied
peel of the Oranges of Sicily and Cedar from Diamante in Calabria. Many variations of this classic Panettone
are offered all with innovative and exclusive flavours. The same for the Pandoro, made with selected eggs and
butter of quality, and available not only in the classic version but also filled with the most refined pastry creams.
The processes of natural rising and no forced cooling, unchanged for centuries, ensure freshness and duration.
That is because homemade confectionery is an art of patiently waiting for the delicate flavours that are full of
history to reach the proper combination. It is the art of turning tradition into quality.
Natale 2013 - 03
Linea Top
Top Line
Loison Natale 2013
Il Panettone e la Festa:
l’arte di presentare
un regalo
Uno dei punti di forza della Loison è
il packaging SoniaDesign, che ogni
anno ripropone in modo sempre nuovo
i fasti di una cultura europea dei secoli
passati.
È il caso della proposta Natale 2013,
che sviluppa in modo coordinato una
quaterna di colori molto evocativi, - il
bianco avorio, il verde veneziano, il
rosa antico ed il tortora, - in tonalità
intense, adatte a dare calore alla tavola
di questa stagione.
Gli incarti riproducono eleganti tessuti
inglesi e floreali, fregi settecenteschi
e pizzi, con una profusione di nastri
e fregi dorati in rilievo che danno un
suggello d’eleganza ad ogni confezione
regalo.
The Panettone
and the Feast:
the Art of offering a gift
One of the strong points of Loison is
the Sonia Design packaging, which reproposes the pomp and splendor of a
European culture from past centuries,
in a new way each year.
Such is the case of the 2013 Christmas
proposal, which develops four extremely
evocative colors in a coordinated
manner - ivory white, Venetian green,
antique red and dove-grey - in intense
tones suitable to warm up the table in
this season.
The wrappings reproduce English
elegant and floreal fabrics, eighteenth
century friezes and lace, with a
profusion of ribbons and decorated
friezes in base relief, which elegantly
seal each gift package.
04 - Natale 2013
Solo il meglio
Only the best
La Linea Top si distingue per la scelta di ingredienti
speciali, di primissima qualità. Per questi Panettoni
di Alta Qualità la Loison predilige ingredienti con
certificazione d’origine controllata, uova fresche di
allevamenti sicuri, latte, burro e panna di montagna,
fior di farina, zucchero italiano di prima scelta.
Agli ingredienti base si affiancano poi gli aromatici,
selezionati con altrettanta cura e creatività:
dai profumati vini italiani come il Prosecco di
Valdobbiadene, ai canditi delle Arance di Sicilia
o del Cedro di Diamante in Calabria o a quelli
esclusivi del Mandarino Tardivo di Ciaculli*, del
Fico Dottato Cosentino* e del Chinotto di Savona*,
fino a quelli più esotici come la morbida Uvetta
Sultanina della Turchia, il più pregiato Cacao del
Sud America, l’aromatica e unica Vaniglia Mananara
del Madagascar*. Per mantenere integra la pregiata
qualità si fa ricorso al lento processo di lavorazione,
senza additivi o sostanze che ne modifichino le
proprietà o il sapore. L’arte della pasticceria consiste
appunto in questo: creare dolci conservando
le materie prime integre, rispettando qualità e
profumi che solo la natura può fornire e che solo la
lavorazione artigianale può preservare.
Top Line stands out for the choice of special
ingredients of top rate quality. Loison prefers
ingredients with certifications of controlled origin, fresh
eggs from guaranteed safe poultry farms, mountain
milk, butter and cream, superfine flour and first
choice Italian sugar for these high quality “Panettone”
cakes. In addition to the basic ingredients, there
are also the aromas, which are also selected with
equal care and creativity: from the perfumed Italian
wines like Prosecco Valdobbiadene to the candied
Oranges from Sicily or the Citrons from Diamante
in Calabria, or the exclusive products with late
Mandarin from Ciaculli*, “Dottato” Fig from
Cosenza* and the Chinotto from Savona*; down to
the most exotic products, such as the soft Sultanina
Raisins from Turkey, the highest quality of Cocoa from
South America and the unique aromatic Mananara
Vanilla from Madagascar. In order to maintain
the top quality of the product, slow processing
methods are used, without additives or substances
that modify the properties or taste. The pastry art
consists exactly of this: creating sweets, preserving
the integrity of the raw materials, respecting quality
and perfumes, which only nature can provide and
which only artisan processing can preserve.
* La Vaniglia Mananara del Madagascar, il Mandarino Tardivo
di Ciaculli, il Chinotto di Savona e il Fico Dottato Cosentino sono
tutelati dal marchio Presidio Slow Food, sono soggetti cioè alla
salvaguardia ed alla tutela da parte dell’omonima associazione
(www.slowfood.it).
* Mananara vanilla from Madagascar, the Late Mandarin
from Ciaculli, the Chinotto from Savona and “Dottato” Fig
from Cosenza are protected by the Slow Food Presidium
Trademark; namely, they are subject to safeguarding and
protection by the relative association (www.slowfood.it).
Natale 2013 - 05
Barocco
Barocco
Linea Top - Top Line H
Codice Item 943
Panettone Classico a. D. 1476
Classic Panettone a. D. 1476
Peso: 1000 g
Weight: 2 lb 3 ¼ oz (35.25 oz)
Pz per ctn / Pcs per box: 6
Codice Item 9116
Panettone al Chinotto
(con Chinotto di Savona )
Chinotto Panettone
(with Chinotto from Savona )
Peso: 1000 g
Codice Item 9180
Panettone al Mandarino
(con Mandarino Tardivo
di Ciaculli )
Mandarin Panettone
(with Late Mandarin
from Ciaculli )
Codice Item 902
Panettone al Prosecco
Panettone with
“Prosecco” wine
Codice Item 9159
Panettone all’Amarena
Cherry Panettone
Codice Item 9173
Panettone Noël
(con Pera, Cannella,
Chiodi di Garofano)
Panettone Noël
(with Pear, Cinnamon,
Cloves)
Peso: 1000 g
Peso: 1000 g
Peso: 1000 g
Barocco - Linea Top - Top Line
Peso: 1000 g
Codice Item 9257
Panettone Regal Cioccolato
Regal Chocolate Panettone
Peso: 1000 g
Codice Item 913
Panettone al Marron Glacé
Marron Glacé Panettone
Peso: 1000 g
H
I prodotti di questa linea sono preparati con panna, latte e burro freschi e Vaniglia Naturale del Madagascar.
Products of this line are prepared with fresh cream, fresh milk, fresh butter and Natural Vanilla from Madagascar.
La Vaniglia Naturale del Madagascar, il Mandarino Tardivo di Ciaculli e il Chinotto di Savona sono presidi Slow Food.
Natural Vanilla from Madagascar, Late Mandarin from Ciaculli and Chinotto from Savona are Slow Food Presidium.
06 - Natale 2013
Natale 2013 - 07
Rococo
Rococo
Codice Item 9179
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 9178
di Ciaculli )
Mandarin Panettone
(with Late Mandarin
from Ciaculli )
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 9160
Cherry Panettone
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 9117
Panettone al Chinotto
(con Chinotto di Savona )
Chinotto Panettone
(with Chinotto from Savona )
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 9101
Panettone with
“Prosecco” wine
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 9176
Panettone Noël
(con Pera, Cannella,
Chiodi di Garofano)
Panettone Noël
(with Pear, Cinnamon,
Cloves)
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Rococo - Linea Top - Top Line
Codice Item 9258
Peso: 600 g
Weight: 1 lb 5 1/5 oz (21.20 oz)
Codice Item 9013
Peso: 600 g
Weight: 1 lb 5 1/5 oz (21.20 oz)
H
La Vaniglia Naturale del Madagascar, il Mandarino Tardivo di Ciaculli e il Chinotto di Savona sono presidi Slow Food.
Natural Vanilla from Madagascar, Late Mandarin from Ciaculli and Chinotto from Savona are Slow Food Presidium.
08 - Natale 2013
Natale 2013 - 09
Barocco
Barocco
Codice Item 9032
Pandoro Classico
Classic Pandoro
Peso: 1000 g
Codice Item 9030
Pandoro Zabaione
Zabaione Cream Pandoro
Peso: 1000 g
Codice Item 9031
Pandoro Cioccolato
Chocolate Cream Pandoro
Barocco - Linea Top - Top Line
Peso: 1000 g
H
I prodotti di questa linea sono preparati con panna, latte e burro freschi
e Vaniglia Naturale del Madagascar.
Products of this line are prepared with fresh cream, fresh milk, fresh butter
and Natural Vanilla from Madagascar.
La Vaniglia Naturale del Madagascar è un presidio Slow Food.
Natural Vanilla from Madagascar is a Slow Food Presidium.
10 - Natale 2013
Natale 2013 - 11
Patisserie
Patisserie
Codice Item 9082
Pandoro Classico
Classic Pandoro
Peso: 1000 g
Codice Item 9080
Pandoro Zabaione
Zabaione Cream Pandoro
Peso: 1000 g
Codice Item 9081
Pandoro Cioccolato
Chocolate Cream Pandoro
Patisserie - Linea Top - Top Line
Peso: 1000 g
H
12 - Natale 2013
Natale 2013 - 13
Excellence
Excellence
Codice Item 9016
Panettone alla Liquirizia
e Zafferano
Liquorice and Saffron
Panettone
Peso: 1000 g
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 9227
Panettone al Fico
(con Fico Dottato
Cosentino )
Fig Panettone (with “Dottato”
Fig from Cosenza )
Codice Item 9229
Panettone al Fico
(con Fico Dottato
Cosentino )
Fig from Cosenza )
Codice Item 9259
Panettone all’Albicocca
e Zenzero
Apricot and Ginger
Panettone
Codice Item 9260
Panettone all’Albicocca
e Zenzero
Apricot and Ginger
Panettone
Peso: 1000 g
Peso: 1000 g
Excellence - Linea Top - Top Line
Codice Item 9017
Panettone alla Liquirizia
e Zafferano
Liquorice and Saffron
Panettone
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
H
La Vaniglia Naturale del Madagascar e il Fico Dottato Cosentino sono presidi Slow Food.
Natural Vanilla from Madagascar and “Dottato” Fig from Cosenza are Slow Food Presidium.
14 - Natale 2013
Natale 2013 - 15
Da una cena del 2003, dove abbiamo per la prima volta sperimentato in modo insolito il nostro Panettone,
è nato un grande gruppo di amici chef e food blogger che vogliamo ringraziare per continuare ad essere,
giorno dopo giorno, uno stimolo continuo a questo nostro progetto.
It was during an evening dinner in 2003 with some friends that we first started to experiment
with different ways of tasting Panettone and nowadays we are eternally grateful to
many chefs & foodbloggers for their continual support & input.
Un Panettone che pur senza perdere la sua essenza
e la sua identità di dolce tradizionale natalizio, si fa
presenza quotidiana nelle famiglie tutto l’anno e si
lascia manipolare e trasformare come creta nelle
mani di un abile artigiano, per essere oggetto di
accostamenti unici, anche audaci ma mai fuori luogo.
Ecco il Panettone diventare un antipasto, un primo
o un secondo piatto ed infine anche un dolce. È una
relazione biunivoca nella quale il Panettone viene
arricchito e valorizzato dagli ingredienti delle molte
cucine e tipicità Italiane, ed al tempo stesso nobilita i
piatti della tradizione rendendoli Grandi.
Here’s how a panettone become a daily presence in
families all the year round, even without losing its
essence and its identity of traditional Christmas cake.
It let itself knead and modify like clay on artisan’s
good hands and it get to be protagonist of unique
combination, maybe daring but never inapt.
That’s the Panettone as an appetizer, a first course or
second one and finally also a dessert. It’s a one-to-one
relation, where the Panettone will be enriched and
valued by the ingredients from many Italian cuisine
and food excellence and at the same time it improves
traditional plates, making them Delicacy.
Raviolo ripieno di Panettone Albicocca e Zenzero
per 4 persone
Ingredienti: Pasta: 280gr farina 0, 120gr semola rimacinata, 4 uova intere, 4 cucchiai olio
d’oliva, 1 pizzico di sale; Ripieno: 300gr Panettone albicocca zenzero, 300 gr ricotta fresca, 5
cm di radice di zenzero fresca, un pizzico di sale, un pizzico di pepe Sichuan macinato; Salsa:
1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 scalogno, olio extra vergine oliva qb, sale, pepe qb, 2/3
cucchiaini di massalè – o curry madras; facoltativo: 2 cucchiai di uvetta sultanina
Preparare la pasta utilizzando una spianatoia o la planetaria, setacciare le farine, unire le uova
leggermente battute, l’olio e il sale, lavorare l’impasto sino ad ottenere una palla morbida
ed elastica. Coprirla con della pellicola e lasciarla riposare un’ora al fresco. Nel frattempo
preparare il ripieno: sbriciolare il Panettone e lavorarlo con una forchetta insieme alla
ricotta, aggiungere il sale e pepe e grattugiare lo zenzero. Mescolare e lasciare riposare per
amalgamare i sapori.
Preparare il condimento: mondare, lavare e tagliare a listarelle i peperoni, pelare e tagliare
lo scalogno, ungere di olio una larga padella e far rosolare la verdura molto rapidamente, se
fosse necessario aggiungere poca acqua o brodo vegetale per non asciugare troppo il fondo di
cottura, spolverizzare i peperoni con le spezie, regolare di sale e pepe.
Tirare la pasta con un mattarello fino a raggiungere i 2/3 mm di spessore, creare dei mucchietti
di ripieno, grandi come nocciole e distanziati fra loro di almeno 5 cm su un lato della pasta.
Piegando la pasta, ricoprire con la metà “vuota” il ripieno e schiacciare con le mani intorno ad
esso, in modo da eliminare l’eventuale aria in eccesso. Aiutandosi con un tagliapasta, tagliare
i ravioli, premendone i bordi per essere certi della sigillatura della pasta e tenerli su un vassoio
spolverizzato di farina. Cuocerli per 5 minuti in acqua salata in ebollizione. Raccoglierli con
una schiumarola e passarli direttamente nella padella del condimento. Spadellare per pochi
istanti e servire caldi.
Alternative: l’uva passa è facoltativa e regala sapore e consistenza al condimento; la salsa può
essere frullata e poi setacciata, per ottenere un sugo delicato e senza “pezzi”.
Raviolo stuffed with Apricot and Ginger Panettone
for 4 people
Altre nuove golose idee su
Further tempting ideas on:
w w w. i n s o l i t o p a n e t t o n e . c o m
® Insolito Panettone
è un marchio registrato da Loison Pasticceri dal 1938
is a registered trademark by Loison Pasticceri dal 1938
16 - Natale 2013
Ingredients: Dough: 280 gr flour 0, 120 gr remilled wheat flour, 4 eggs, 4 tablespoons extra
virgin olive oil, a pinch of salt; Filling: 300 gr apricot ginger Panettone, 300 gr fresh ricotta, 5
cm fresh ginger root, a pinch of salt, a pinch of ground Sichuan Pepper; Sauce: 1 red pepper,
1 yellow pepper, 1 shallot, extra virgin olive oil to taste, salt and pepper to taste, 2/3 teaspoons
madras curry or massalè; optional: 2 tablespoons sultan raisins.
Prepare the dough using a pastry board or planetary. Sift flour, then add the slightly beat eggs,
oil and salt, work the dough until obtaining a soft and elastic ball. Cover with film and leave to
rest for an hour in a cool place. Meanwhile prepare the filling: crumble the Panettone and work
it with a fork along with the ricotta, add the salt and pepper and grate the ginger. Mix and let
to stand to leave the flavours amalgamate.
Prepare the sauce: peel, wash and cut peppers into strips, peel and chop the shallot grease a
large pan and sautee the vegetables very quickly, if necessary add a little water or vegetable
broth so as not to dry to much the cooking base, sprinkle the peppers with spices, adjust salt
and pepper.
Spread out the dough with a rolling pin until you reach the 2/3 mm thickness, create lumps of
filling, hazelnut-sized and spaced at least 5 cm between each other on one side of the pasta.
By folding the dough, cover with the “empty” half the filling and press with your hands around
it, in order to eliminate any excess air. Using a pastry cutter, cut the ravioli, by pressing the
edges to ensure sealing of the dough and keep them on a floured tray. Cook for 5 minutes in
boiling salted water. Pick them up with a skimmer and pass them directly into the pan with the
sauce. Sautee for a few moments and serve hot.
Alternatives: sultan raisins is optional and offers flavour and texture to the sauce; the sauce
can be spun and then sifted, to obtain a delicate sauce without “pieces”.
Rotolo di Panettone ai Fichi
Millefoglie di Panettone allo Zafferano e Liquirizia
Ingredienti: 2 fette di Panettone ai fichi, 6 fette di prosciutto crudo Toscano, 100gr di
gorgonzola o roquefort, 50gr di mandorle sfilettate tostate, panna qb, burro salato qb, un
pizzico di pepe giamaicano.
Ingredienti: 4 fette di Panettone allo Zafferano e Liquirizia, 3 tuorli d’uovo freschissimi, 3
cucchiai di maizena o fecola, 3 cucchiai colmi di zucchero semolato, 500ml panna fresca,
50gr pinoli tostati, zucchero a velo qb, 1 pizzico di stimmi di zafferano.
per 4 persone
per 4 persone
Tagliere le fette centrali del Panettone – quelle più larghe – alte almeno 1 cm. Con un mattarello
“stirarle” per appiattirle e renderle elastiche. Spalmare la fetta con un velo di burro salato e
coprirla con tre fettine di prosciutto crudo Toscano. Ripetere l’operazione con la seconda fetta.
Arrotolare le fette su se stesse in modo da ottenere due cilindri. Tagliare ogni cilindro in 4, 5
fette.
In un pentolino sciogliere il formaggio con pochi cucchiai di panna e il pepe, si otterrà una
crema morbida.
Con la crema di formaggio specchiare un piatto e adagiarvi i rotoli di panettone. Con la crema
rimasta velare i rotolini e spolverizzarli con le mandorle tostate.
Servire a temperatura ambiente o leggermente scaldati in forno.
Alternative: al posto del prosciutto crudo si può utilizzare anche un salame, tipo soppressa
veneta o dell’arrosto di tacchino tagliato a fette sottilissime. Al posto della panna è possibile
usare latte o burro a piacere.
Scaldare leggermente la panna e lasciare in infusione lo zafferano per almeno un’ora. Passato
il tempo, in una casseruola lavorare con le fruste le uova con lo zucchero sino a renderli
bianchi e spumosi, aggiungere la fecola. Nel frattempo portare la panna ad ebollizione, versarla
a filo sul composto di uova e mescolare contemporaneamente con le fruste, lasciare cuocere
per qualche minuto sino ad ottenere una crema fluida e profumata. Lasciarla raffreddare
mescolandola ogni tanto e poi conservarla in frigorifero. Tagliare le fette di Panettone in
losanghe o rettangoli e farli tostare (o nella griglia per toast , più semplicemente su una
padella antiaderente o nel forno). Comporre la millefoglie partendo dalla crema a specchio, poi
il Panettone, ancora crema e finire con i pinoli tostati e una spolverizzata di zucchero a velo.
Alternative: per rendere la crema più liquida e trasformarla in una salsa allo zafferano è
sufficiente, a fine cottura, aggiungere qualche cucchiaio di latte fresco (o panna).
Roll of Fig panettone
for 4 people
for 4 people
Ingredients: 2 slices of fig Panettone, 6 slices of Tuscan raw ham, 100 gr of gorgonzola
cheese or roquefort, 50 gr fillet toasted almonds, cream to taste, salted butter to taste, a pinch
of Jamaican pepper.
Cut the slices of the Panettone – large ones – at least 1 cm high. With a rolling pin “press” to
flatten and make elastic. Spread slice with a thin layer of salted butter and cover it with three
slices of Tuscan raw ham. Repeat the operation with the second slice. Roll the slices up to
obtain two cylinders. Cut each cylinder, into 4-5 slices.
In a saucepan melt the cheese with a few tablespoons of cream and pepper, obtaining a soft
cream.
With the cheese cream, cover the plat creating a mirror effect then lay the rolls of Panettone
on top. With the remaining cream veil the rolls and sprinkle them with the toasted almonds.
Serve at room temperature or slightly warmed in the oven.
Alternatives: instead of the ham you can also use a salami, soppressa veneta or roast turkey
cut into very thin slices. Instead of the cream you can use milk or butter to taste.
Millefeuille of Saffron and Liquorice Panettone
Ingredients: 4 slices of Panettone with saffron and licorice, 3 fresh egg yolks, 3 tablespoons
cornstarch or potato starch, 3 filled tablespoons granulated sugar, 500 ml fresh cream, 50 gr
toasted pine nuts, icing sugar to taste, 1 pinch of saffron stigmas.
Slightly heat the cream and leave to infuse the saffron for at least an hour. Spend time working
in a saucepan, whisking the eggs with sugar until white and frothy, then add the starch.
Meanwhile, bring the cream to a boil, pour it on the egg mixture and stir simultaneously with
the whisks, allow it to cook for a few minutes until obtaining a fluid scented cream.
Allow to cool, mixing every now, and then store it in the refrigerator. Cut the Panettone slices
in the lozenges or rectangles and let them toast (toast rack or simply on a pan or in the oven).
Compose the Millefeuille pastry starting from the mirror effect cream , then the Panettone,
more cream and to finish with toasted pine nuts and powdered with icing sugar.
Alternative: to make the cream more liquid and to turn it into a saffron sauce is enough, at
the end of cooking, add a few tablespoons of fresh milk (or cream).
Natale 2013 - 17
Romantica
Romantica
Codice Item 9005
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 9006
di Ciaculli )
Mandarin Panettone
(with Late Mandarin
from Ciaculli )
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 9007
Panettone with “Prosecco” wine
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 9008
Romantica - Linea Top - Top Line
Peso: 600 g
Weight: 1 lb 5 1/5 oz (21.20 oz)
H
La Vaniglia Naturale del Madagascar e il Mandarino Tardivo di Ciaculli
sono presidi Slow Food.
Natural Vanilla from Madagascar and Late Mandarin from Ciaculli
are Slow Food Presidium
18 - Natale 2013
Natale 2013 - 19
Elegance
Elegance
Codice Item 9279
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 9280
Cherry Panettone
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 9010
Panettone al Fico
(con Fico Dottato
Cosentino )
Fig from Cosenza )
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Elegance - Linea Top - Top Line
Codice Item 9009
Peso: 600 g
Weight: 1 lb 5 1/5 oz (21.20 oz)
H
La Vaniglia Naturale del Madagascar e il Fico Dottato Cosentino
Natural Vanilla from Madagascar and “Dottato” Fig from Cosenza
are Slow Food Presidium.
20 - Natale 2013
Natale 2013 - 21
Armonia
Armonia
Codice Item 9281
Peso: 750 g
Weight: 1 lb 10 ½ oz (26.5 oz)
Codice Item 9044
di Ciaculli )
Mandarin Panettone
(with Late Mandarin
from Ciaculli )
Peso: 750 g
Codice Item 9282
Cherry Panettone
Peso: 750 g
Codice Item 9045
Panettone with “Prosecco” wine
Armonia - Linea Top - Top Line
Peso: 750 g
H
22 - Natale 2013
Natale 2013 - 23
Style
Style
Codice Item 9019
Peso: 750 g
Codice Item 9021
di Ciaculli )
Mandarin Panettone
(with Late Mandarin
from Ciaculli )
Peso: 750 g
Codice Item 9020
Style - Linea Top - Top Line
Peso: 750 g
H
24 - Natale 2013
Natale 2013 - 25
Latta
VII Limited Edition
Latta
Codice Item 9099
Peso: 750 g
Latta - Linea Top - Top Line
Natale... Un magico momento.
Storie di angioletti pasticceri che preparano
con Amore dolcetti e confezionano doni...
Christmas... A magic moment.
Stories of little angel pastry chefs who prepare
sweets and wrap gifts with Love...
H
26 - Natale 2013
Natale 2013 - 27
Bimbe
Bimbe
Codice Item 9049
Peso: 1000 g
Codice Item 9251
Cherry Panettone
Peso: 1000 g
Codice Item 9022
Bimbe - Linea Top - Top Line
Peso: 1000 g
H
28 - Natale 2013
Natale 2013 - 29
Segreti
Segreti
Codice Item 9249
Peso: 1000 g
Codice Item 9037
Cherry Panettone
Peso: 1000 g
Codice Item 9036
Peso: 1000 g
Segreti - Linea Top - Top Line
Codice Item 9277
Peso: 1000 g
H
30 - Natale 2013
Natale 2013 - 31
Diamante
Diamante
Codice Item 9087
Peso: 1000 g
Codice Item 9189
di Ciaculli
)
Mandarin Panettone
(with Late Mandarin
from Ciaculli
)
Diamante - Linea Top - Top Line
Peso: 1000 g
H
are Slow Food Presidium
32 - Natale 2013
Natale 2013 - 33
La Veneziana
La Veneziana
Codice Item 360
La Veneziana Classica
Classic Veneziana
Peso: 550 g
Weight: 1 lb 3 1/3 oz (19.40 oz)
Codice Item 361
La Veneziana al Mandarino
di Ciaculli
)
Mandarin Veneziana
(with Late Mandarin
from Ciaculli
)
Peso: 550 g
Weight: 1 lb 3 1/3 oz (19.40 oz)
Codice Item 362
La Veneziana al Pistacchio
(con Pistacchio di Bronte )
Pistachio Veneziana
(with Pistachio from Bronte )
La Veneziana,
dolce accento
di una città
romantica
È un prodotto di origini
popolari, una focaccia
dolce da fornaio, che nei
secoli si arricchisce dei
prodotti che giungono a
Venezia d’oltremare,
dallo zucchero alle spezie.
Diventa così un dolce
nobile, simbolo
della raffinata tradizione
pasticcera della
Serenissima.
La Veneziana,
the sweet accent
of a romantic city
It’s a product of popular
origin, a baker’s flatbread
cake, enriched by products
that have reached Venice
from overseas over the
centuries, by sugar and
spices. It thus becomes a
noble cake, the symbol of the
refined pastry tradition of the
Republic of the
Serenissima, Venice.
La Veneziana - Linea Top - Top Line
Peso: 550 g
Weight: 1 lb 3 1/3 oz (19.40 oz)
Codice Item 363
La Veneziana Amarena
e Cannella
Cherry & Cinnamon
Veneziana
Peso: 550 g
Weight: 1 lb 3 1/3 oz (19.40 oz)
H
La Vaniglia Naturale del Madagascar, il Mandarino Tardivo di Ciaculli
e il Pistacchio di Bronte sono presidi Slow Food.
Natural Vanilla from Madagascar, Late Mandarin from Ciaculli
and Pistachio from Bronte are Slow Food Presidium.
34 - Natale 2013
Natale 2013 - 35
Milano il Panettone
Milano il Panettone
Codice Item 9179/MI
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 943/MI
Peso: 1000 g
Codice Item 994/MI
Panettone Classico
Classic Panettone
Milano il Panettone - Linea Top - Top Line
Peso: 5 kg
Weight: 11 lb 1/3 oz (176.4 oz)
Codice Item 9441/MI
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 10 kg
Weight: 22 lb 2 ¼ oz (352.75 oz)
H
36 - Natale 2013
Natale 2013 - 37
Qualità inimitabile,
immagine inconfondibile
La Linea di Pasticceria Loison si distingue per la
pregiata qualità degli ingredienti e per la speciale
lavorazione, che avviene secondo i sistemi più moderni
ed avanzati, ma nel rispetto dei lunghi e lenti tempi
di lievitazione tipici dell’antica tradizione pasticcera
italiana. Il processo non forzato di lavorazione dura
più di tre giorni per consentire la tutela delle qualità
organolettiche; inoltre il sapiente bilanciamento della
temperatura di lavorazione e dell’umidità permette
di avere un prodotto che si conserva morbido e
fragrante nel tempo.
Viene impiegato unicamente Lievito Naturale, ottenuto
dalla sola fermentazione di farina di frumento e
acqua, per una lievitazione naturale ottimale che
non richiede altresì l’aggiunta di conservanti. Con la
straordinaria flora contenuta nel Lievito Naturale e
con il rispetto dei tempi, infatti, si ottiene un impasto
poroso che, durante la cottura in forno, si trasforma
in prodotto morbido e soffice, che conserva a lungo le
qualità esclusive delle materie impiegate e garantisce
l’indiscutibile pregio della massima digeribilità.
Linea di Pasticceria
Patisserie Line
Inimitable quality,
unmistakable image
La tradizione è l’ago della nostra bussola ma è la passione a guidarci sempre verso il nuovo.
Fare dolci, per noi della Loison, è tradizione e dolce passione.
Grazie a Voi!
The Loison Patisserie Line stands out for the top
quality of the ingredients and the special processing,
which takes place according to the most modern
and advanced systems, albeit in respect of the long
and slow time necessary for leavening, typical of
the ancient Italian pastry tradition. The production
process, which is not forced, lasts over three days,
to permit protection of the organoleptic qualities
of the product; more over, the knowing balance
between the processing temperature and humidity
allows us to turn out a product that remains soft
and fragrant over a period of time.
Only natural yeast is used, obtained from the
fermentation of wheat flour and water alone, for
optimum natural leavening, which does not require
the addition of preservatives. With the extraordinary
flora contained in the natural yeast and respect of the
times required, in fact, a porous paste is obtained
that turns into a soft and smooth product, which
conserves the exclusive quality of the materials used
for a long period of time and guarantees indisputable
quality and the utmost digestibility of the product.
Tradition is the needle of our compass, but it is passion that always guides us towards new objectives.
For Loison, making cakes and pastries is a tradition and a sweet passion.
Thanks to you!
38 - Natale 2013
Natale 2013 - 39
Royal
Royal
Linea di Pasticceria - Patisserie Line
Codice Item 932
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 1000 g
Codice Item 928
Panettone Crema
Custard Cream Panettone
Peso: 1000 g
Codice Item 924
Panettone senza Canditi
Panettone without Candied
Peso: 1000 g
Codice Item 9011
Panettone Caffè
Coffee Panettone
Peso: 1000 g
Codice Item 923
Panettone Mandorlato
Panettone with Almonds
Peso: 1000 g
Codice Item 929
Panettone Limone
Lemon Cream Panettone
Peso: 1000 g
Codice Item 916
Panettone Amaretto
Macaroon Panettone
Royal - Linea di Pasticceria - Patisserie Line
Peso: 1000 g
40 - Natale 2013
Natale 2013 - 41
Prince
Prince
Codice Item 950
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 9108
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 951
Prince - Linea di Pasticceria - Patisserie Line
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 9269
Panettone Limone
Lemon Cream Panettone
Peso: 600 g
Weight: 1 lb 5 1/5 oz (21.20 oz)
42 - Natale 2013
Natale 2013 - 43
Ricordi
Ricordi
Codice Item 9199
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 750 g
Codice Item 9198
Peso: 750 g
Codice Item 9196
Ricordi - Linea di Pasticceria - Patisserie Line
Peso: 750 g
44 - Natale 2013
Natale 2013 - 45
Autunno
Autunno
Codice Item 9139
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 750 g
Codice Item 9136
Peso: 750 g
Codice Item 9138
Autunno - Linea di Pasticceria - Patisserie Line
Peso: 750 g
46 - Natale 2013
Natale 2013 - 47
Coccole
Coccole
Codice Item 9040
Panettone Classico
(con una coperta da lettura
130 x 200 cm)
Coccole - Linea di Pasticceria - Patisserie Line
Peso: 1000 g
Pz per ctn: 1
48 - Natale 2013
Classic Panettone
(with a reading blanket
130 x 200 cm)
Pcs per box: 1
Natale 2013 - 49
Magnum
Magnum
Codice Item 995
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 2 kg
Weight 4 lb 6 1/2 oz (70.55 oz)
Codice Item 914
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 3 kg
Weight: 6 lb 9 4/5 oz (105.8 oz)
Codice Item 994
Panettone Classico
Classic Panettone
Magnum - Linea di Pasticceria - Patisserie Line
Peso: 5 kg
Weight: 11 lb 1/3 oz (176.4 oz)
Codice Item 9441
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 10 kg
Weight: 22 lb 2 ¼ oz (352.75 oz)
50 - Natale 2013
Natale 2013 - 51
Cappelliere
Cappelliere
Codice Item 9018
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 970
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 1000 g
Codice Item 9951
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 2 kg
Weight 4 lb 6 1/2 oz (70.55 oz)
Codice Item 920
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 3 kg
Weight: 6 lb 9 4/5 oz (105.8 oz)
Cappelliere - Linea di Pasticceria - Patisserie Line
Codice Item 9941
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 5 kg
Weight: 11 lb 1/3 oz (176.4 oz)
Codice Item 944
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 10 kg
Weight: 22 lb 2 ¼ oz (352.75 oz)
52 - Natale 2013
Natale 2013 - 53
Mignon
Mignon
Codice Item 9185
Panettoncino Classico in bustina
Classic Panettoncino in sachet
Mignon - Linea di Pasticceria - Patisserie Line
Peso: 100 g - Weight 3.5 oz
Codice Item 9285
Panettoncino Classico
con peluche
(2 soggetti assortiti)
Classic Panettoncino
with peluche
(2 mixed subjects)
Codice Item 9195
Panettoncino Classico in mini cappelliera
Classic Panettoncino in mini hat box
54 - Natale 2013
Codice Item 9205
Panettoncino Classico in sacchetto di raso
(3 colori assortiti)
Classic Panettoncino in satin bag
(3 mixed colors)
Natale 2013 - 55
Astucci
Astucci
Linea Extra Qualità - Extra Quality Line
Linea Extra Qualità - Extra Quality Line
Tradizione
e qualità
Codice Item 993
Panettoncino Classico
Classic Panettoncino
Peso: 100 g – Weight: 3.5 oz
Codice Item 9119
Panettoncino Cioccolato
Chocolate Panettoncino
Codice Item 922
Panettone Classico
Classic Panettone
Peso: 500 g
Weight: 1 lb 1 3/5 oz (17.64 oz)
Codice Item 907
Panettone Classico
Classic Panettone
Astucci - Linea Extra Qualità - Extra Quality Line
Peso: 1000 g
Codice Item 998
Panettone Gran Cacao
Gran Cocoa Panettone
Peso: 1000 g
Codice Item 903
Pandoro Classico
Classic Pandoro
Peso: 1000 g
56 - Natale 2013
Codice Item 9245
Panettoncino Amarena
Cherry Panettoncino
Alle proposte precedenti si affianca
infine la Linea Extra Qualità con
l’arte di presentare un regalo in
modo unico e raffinato. Qualità
inimitabile dentro e immagine
inconfondibile fuori.
Le confezioni ‘scrigno’ studiate da
SONIA DESIGN rappresentano
un’idea di regalo, un piccolo
rito, una promessa di affetto e
sono ideate per un pubblico a cui
interessa la bontà ma che desidera
rimanere in un target di costo più
contenuto. Gli ingredienti sono
selezionati tra produttori di qualità;
infatti anche in questa linea sono
presenti i canditi delle arance di
Sicilia e l’uva sultanina turca. La
lievitazione, anche in questo caso
naturale, e il ciclo produttivo della
durata di 72 ore, come per le altre
gamme, rendono il prodotto finale
sempre di alto livello, dal gusto
inconfondibilmente Loison.
Tradition
and Quality
In addition to the proposals above,
Loison has also introduced the
Extra Quality Line, with the art
of presenting a gift in a unique
and refined way. Inimitable quality
inside and unmistakable im age
outside. The “jewel box” packages
designed by SONIA DESIGN are
a gift idea, a small rite, a promise
of affection and have been created
for a public that is interested in
goodness, but also desirous to
remaining in a target of modest
expenditure. The ingredients are
selected from quality producers;
in fact, this line also has the
candied Sicilian oranges and the
Turkish Sultanina raisins. Also in
this case, the leavening is natural
and the productive cycle lasts 72
hours, as with the other product
lines, ensuring that the final
product is always top level, with
the unmistakable taste of Loison
pastry.
Natale 2013 - 57
Per la vostra vetrina, il vostro ufficio,
il vostro punto vendita...
For your shop window, for your office,
for your sale point...
M006
M001 BIGLIETTI D’AUGURI CON BUSTA (20 PEZZI - 2 SOGGETTI)
GREETING CARDS WITH ENVELOPE (20 PIECES - 2 SUBJECTS)
M002 CARTOLINE A TEMA (50 PEZZI - 2 SOGGETTI)
THEME POSTCARDS (50 PIECES - 2 SUBJECTS)
M003 PIEGHEVOLE LOISON
FOLDOUT “LOISON”
M004 PALLINE DI NATALE (6 PEZZI PER SCATOLA)
CHRISTMAS BALLS (6 PIECES BOX)
M005 PALLE E CUORI DI NATALE (2+6 PEZZI PER SCATOLA)
CHRISTMAS BALLS & HEARTS (2+6 PIECES BOX)
M003
M001
M006 GREMBIULE IN LINO MARRONE-ROSA
APRON IN LINEN BROWN-PINK
M007
M007 GREMBIULE IN LINO MARRONE-VERDE
APRON IN LINEN BROWN-GREEN
M008 GREMBIULE IN COTONE “INSOLITO PANETTONE”
APRON IN COTTON “INSOLITO PANETTONE”
M005
M009
M002
M009 GREMBIULE IN COTONE “LOISON”
APRON IN COTTON “LOISON”
M010 SHOPPER PER PANETTONE MAGNUM 5KG
BAG FOR 5KG MAGNUM PANETTONE
M004
M011 SHOPPER PER PANETTONE MAGNUM 3KG
BAG FOR 3KG MAGNUM PANETTONE
M008
M012 SHOPPER IN CARTA GOFFRATA 45+25x40 CM
BAG IN EMBOSSED PAPER 45+25x40 CM
M013 SHOPPER IN CARTA GOFFRATA 25+25x40 CM
BAG IN EMBOSSED PAPER 25+25x40 CM
M014 SHOPPER IN CARTA PATINATA 45+25x40 CM
BAG IN MATTE PAPER 45+25x40 CM
M015 SHOPPER IN CARTA PATINATA 25+25x40 CM
BAG IN MATTE PAPER 25+25x40 CM
M012
M010
M011
M016 SHOPPER IN CARTA BIANCA 32+13x39 CM
BAG IN WHITE PAPER 32+13x39 CM
M014
M015
M013
M017 CARTELLO VETRINA VERTICALE 47x68 CM
VERTICAL WINDOW DISPLAY 47x68 CM
M016
M018 CARTELLO VETRINA VERTICALE 33,5x47,5 CM
VERTICAL WINDOW DISPLAY 33,5x47,5 CM
M019 CARTELLO VETRINA ORIZZONTALE 68x47 CM
HORIZONTAL WINDOW DISPLAY 68x47 CM
M020 CARTELLO VETRINA ORIZZONTALE 47,5x33,5 CM
HORIZONTAL WINDOW DISPLAY 47,5x33,5 CM
M022
M023
M021 QUADRO IN LATTA 30x36 CM
PRINTED TIN WALL PLAQUE 30x36 CM
M022 QUADRO IN TELA 30x40 CM
PRINTED CANVAS PICTURE 30x40 CM
M024
M023 SCATOLA MULTIUSO PICCOLA 33x23x22 CM
MULTIPURPOSE CARTON BOX 33x23x22 CM
M024 SCATOLA MULTIUSO GRANDE 45x23x31 CM
MULTIPURPOSE CARTON BOX 45x23x31 CM
M017
58 - Natale 2013
M018
M019
M021
M020
Natale 2013 - 59
I.P.
Art Direction and Concept
Made in Italy
Ringraziamo per la collaborazione Pietro e Luca Chilesotti
Thanks to Pietro and Luca Chilesotti for their collaboration
Quando un’opera culinaria
è testimonianza vera, unica della realtà,
allora diventa opera d’arte.
When a real culinary opera
is uniquely witnessed in reality,
... it then becomes a masterpiece.
Strada del Pasubio, 6 - 36030 COSTABISSARA (VI) - Italy
Tel. +39 0444 557 844 - Fax +39 0444 557 869 - [email protected] - www.loison.com

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Transcript

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