I Settimana I Settimana - Corsi di Cucina Naturale Online | Dolce

Cene
I Settimana
LUNEDI’
Arista a fette con cime di rape saltate
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120g di arista
Sale marino integrale grosso
Salvia
1 spicchio di aglio
Pepe
Rosmarino fresco
300g di rape fresche
1. Trita finemente le erbe e l’aglio e mescola con il sale grosso.
2. Massaggia la carne su tutti metti la carne in una padella con un po’ di olio extravergine di olive e
cuoci finché le ambedue le parti non siano cotte alla perfezione.
3. Pulisci le cime di rape separando le foglie dai gambi (più duri).
4. Fai bollire l’acqua e poi cuoci prima i gambi. Dopo circa 10 minuti (dipende da quanto siano
tenere le rape) aggiungi anche le foglie. Lascia cuocere il tutto per circa 5 minuti.
5. Scola le rape.
6. Forma delle palline con le verdure e disponile su un tagliere. Aiutandoti cin un coltello largo o
una mezzaluna, trita fine le verdure.
7. Inserisci le verdure nel sugo dove si è cotta la carne, e mescolando continuamente fai insaporire
il tutto. Regola di sale.
MARTEDI’
Tonno Burger con spinacini in insalata
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150g di tonno sgocciolato bene, al naturale
1 uovo
3 cucchiai di Farina di semi di lino
2 filetti di acciughe
30g di capperi
Origano
Sale marino integrale
Pepe al naturale
Olio extravergine di olive
300g di spinacini freschi
1. Introduci tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frulla a massima potenza per ottenere una
massa omogenea.
2. Se non è ancora del tutto compatto aggiungi dell’altra farina di semi di lino.
3. Forma i burger (o le polpettine) con le mani e cuoci in padella calda con un po’ di olio su
ambedue e lati. Servi con abbondante verdura.
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Cene
MERCOLEDI’
Petto di tacchino all'arancia con bietole a vapore condite con olio al peperoncino
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120 Fesa di tacchino (petto)
1 Arancia (succo e la buccia)
Sale marino integrale
Olio extravergine di olive
Salvia
Rosmarino fresco
300g di bietole
1. Fai un trito di erbette e mischia con tutti gli altri ingredienti.
2. Lascia marinare la fesa di tacchino per un’ora a temperatura ambiente e poi cuoci in padella, su
ambedue e lati.
3. Cuoci le bietole a vapore e condisci con olio extravergine di olive a piacere e peperoncino.
GIOVEDI’
Cosce di pollo al forno con biete come contorno (avanzate di ieri)
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2 cosce di pollo (circa 120 di pollo)
sale marino integrale
pepe macinato fresco
rosmarino fresco
1. Incidi con un coltello il pelle delle cosce e spalma con un’emulsione di olio extravergine di olive,
sale marino integrale, pepe e rosmarino.
2. Cuoci inizialmente sul lato della pelle , girando ogni 20 minuti fino alla cottura completa.
3. Servi con le biete avanzate ieri.
VENERDI’
Focaccia di cavolfiore con insalata di lattuga, finocchi e arancia
(gli avanzi congela e conserva per una delle cene dei prossimi giorni, laddove indicato di usare gli avanzi)
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500g di cavolfiore
100g di farina di mandorle
50g semi di lino
15g di Origano secco
Sale marino integrale, qb
Olio extravergine di olive, quanto basta
3 uova
1 Finocchio
1 Arancia
15g di Semi di zucca
Succo di 1 limone
15g di Semi di chia
1. Grattugia il cavolfiore crudo e mescola con la farina di mandorle, semi di lino, con l’origano, il sale e
con le uova.
2. Crea un impasto omogeneo e stendi sulla teglia precedentemente ricoperta da carta da forno e
oleata.
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Cene
3. Introduci nel forno preriscaldato a 230°C e cuoci per c. 15-20minuti o finché non diventi dorata.
4. Unisci tutti gli ingredienti per l’insalata e consuma subito
SABATO
Fegato di pollo
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120g di fegato (di pollo o manzo)
Olio extravergine di olive
Sale marino integrale
Pepe nero macinato fresco
1 mazzetto di foglie di salvia e rosmarino
1/2 cipolla rossa o 1 scalogno
1. Lava e taglia a striscioline il fegato.
2. Riscalda la padella, versa un filo d’olio extravergine di olive e inserisci le cipolle tagliate e fette
sottili.
3. Sala e lascia ammorbidire le cipolle, girando continuamente.
4. Ora metti anche le fette di fegato e cuoci, girando sempre per circa 10-15 minuti o finché non è
pronto (ottimo per fare la scarpetta!)
5. Servi con le verdure fresche o saltate che ti sono avanzate.
DOMENICA
Gli avanzi del pranzo
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Cene
2 Settimana
LUNEDI’
Avanzi della cena di venerdì
MARTEDI’
Fettine di manzo alla griglia con insalata di cavolo cappuccio
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120g di fettine di manzo
pepe
sale marino integrale
olio extravergine di olive
100g di cavolo cappuccio
1 cucchiaio di aceto di mele (15ml)
1. In una padella capiente, versa a filo un po’ di olio extravergine di olive. Aggiungi abbondante pepe
macinato fresco su ambedue e lati di carne e cuoci su ambedue e lati per pochi minuti, sul fuoco non
troppo alto. Servi subito e sala a piacere.
2. Servi con una semplice insalata a base di cavolo cappuccio grattugiato, un cucchiaio di aceto di mele, sale
marino integrale e olio extravergine di olive
MERCOLEDI’
Panini al girasole con cavolo nero stufato (avanzato dal martedì sera)
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200g di farina di semi di girasole
sale marino integrale fino qb
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo,
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di origano secco
20ml di olio extravergine di oliva
2 uova
semi vari, per decorazione
1. Unisci tutti gli ingredienti cercando di ottenere una massa liscia ed omogenea.
2. Preriscalda il forno a 180°C.
3. Fodera di carta da forno una teglia e stendi l'impasto con il cucchiaio.
4. Cuoci a 180°C per 30 minuti.
GIOVEDI’
Mormora al forno con insalata di lattuga, indivia, succo di limone, carote e cavolo
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300g di pesce fresco intero
Sale marino integrale qb
Olio extravergine di olive
1 rametto di rosmarino
½ limone
¼ del cavolo cappuccio
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Cene
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1 carota grattugiata
½ indivia
¼ di lattuga
Quando acquisti il pesce intero, chiedi che te lo puliscano così a casa lo devi solo risciacquare sotto acqua corrente e
condire (all’interno del pesce) e sulla pelle con fette di limone, poco sale marino integrale, rosmarino tritato fresco e
aglio tritato.
1. Metti sulla teglia ricoperta da carta forno, cospargi con gocce di olio extravergine di olive e cuoci a
180°C per circa 45 minuti.
2. Servi con un’insalata fresca a base di lattuga, indivia, carote e cavolo cappuccio grattugiato
VENERDI’
Pane alle bietole con gli avanzi dell’insalata
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1 mazzetto di bietole
¼ di cipolla rossa
200g di farina di grano saraceno chiara
50g di farina di ceci
50 ml di olio extravergine di olive
Sale marino integrale qb
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
2 uova
3 cucchiai di semi vari: semi di zucca, semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino
1. Cuoci le bietole in poca acqua. Quando sono cotte scolale e poi sminuzzale finemente. Condisci
con
2. un po’ di cipolla rossa tritata fine, sale e olio extravergine. Aggiungi il brodo di cottura e frulla fino
ad
3. ottenere un composto denso e liquido.
4. In una ciotola, inserisci tutti gli ingredienti secchi.
5. Ora, versa l’olio extravergine e le due uova. Mescola.
6. Infine aggiungi , a cucchiaiate, la “crema” di bietole. Mescola per evitare grumi.
7. Eventualmente aggiusta con l’acqua.
8. Ricopri uno stampo da plumcake con la carta da forno e ripassa con l’olio (per evitare che
l’impasto
9. si attacchi).
10. Inforna a 180°C e cuoci per 45-50 minuti
11. Servi con l’insalata di ieri avanzata
SABATO
Avanzi
DOMENICA
Gli avanzi del pranzo
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Cene
3 Settimana
LUNEDI’
Insalata di pollo con maionese
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Pollo (avanzi di ieri)
Maionese fatta in casa
3 carote
½ cavolo cappuccio
Maionese:
• 1 giallo d’uovo
• 250ml di olio extravergine di semi di girasole
• Un pizzico di sale marino integrale
• Una po’ di pepe macinato fresco
• Succo di ½ limone
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaio di aceto di mele
1. Dividi il tuorlo dal bianco (il bianco lo puoi congelare), sala, pepa, versa l’aceto e con il mixer
posizionato a velocità massima, inizia a frullare l’uovo aggiungendo l’olio a filo finché non l’ho hai
consumato tutto. Assaggia, aggiungi il succo di limone, la senape ed il sale. Conserva nel
frigorifero.
2. Riduci il pollo a straccetti. Grattugia (o taglia in modo da ottenere le fini listarelle) le carote e il
cavolo cappuccio. Combina i tre ingredienti e aggiungi sale marino integrale e maionese.
MARTEDI’
Tranci di Salmone con Ghee aromatico
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120g di trancio di salmone selvatico,
sale marino integrale,
30g di ghee,
erbe aromatiche fresche a piacere
300g di verza
1 porro
1 cucchiaio di aceto di mele
Una presa di sale marino integrale
Olio extravergine di olive qb
1. In un tegame capiente aggiungi 30g di ghee e subito dopo erbe fresche aromatiche tagliuzzate
fine. Cuoci i filetti di salmone da tutte e due i lati girando finché non cambi colore e non sia
completamente cotto.
2. Servi con verza stufata
3. In una casseruola bassa, versa uno o due cucchiai di olio extravergine di olive. Taglia a rondelle il
porro e lascialo andare, scoperto per il tempo che ti occupi della verza. Taglia la verza a listarelle
dopo averla lavata. Aggiungi il sale e l’aceto di mele, copri e lascia stufare a fuoco medio per circa
15-20 minuti (la verdura deve rimanere morbida; se si dovesse attaccare al fondo, non temere:
aggiungi poca acqua, gira e lascia cuocere per qualche minuto in più).
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Cene
MERCOLEDI’
Polpette di Pollo al Forno e Finocchi freschi
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100g di pollo macinato
50g di verdure lesse sminuzzate di tua scelta
Sale marino integrale qb
15g di semi di lino
Acqua
Origano
1 finocchio
1. Fai il gel di acqua e semi di lino: lascia risposare i semi di lino nell’acqua (c. 3 cucchiaini) per 15
minuti. Unisci tutti gli ingredienti e forma le polpette con le mani e disponi sulla carta da forno e
poi cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
2. Servi con finocchio fresco condito a piacere
GIOVEDI’
Cefalo al forno con cavolfiore al forno
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300g di pesce fresco intero
Sale marino integrale qb
Olio extravergine di olive
300g di cavolfiore
Quando acquisti il pesce intero, chiedi che te lo puliscano così a casa lo devi solo risciacquare sotto acqua corrente e
condire (all’interno del pesce) e sulla pelle con fette di limone, poco sale marino integrale, rosmarino tritato fresco e
aglio tritato.
3. Metti sulla teglia ricoperta da carta forno, cospargi con gocce di olio extravergine di olive e cuoci a
180°C per circa 45 minuti.
4. Cuoci insieme al cavolfiore lavato, tagliato grossolanamente e condito con olio extravergine ed il sale
marino integrale. Cuoci a 180°C per 30minuti
VENERDI’
Avanzi
SABATO
Focaccia di quinoa
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350g di farina di quinoa
mezzo bicchiere (circa 70-100ml di olio extravergine di oliva)
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio IG 0 ( se aggiungi lievito biologico è un optional )
1 rametto di rosmarino fresco IG 0
sale marino integrale fino qb IG 0
acqua qb IG 0
200g di cavolo nero
Una manciata di olive
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Cene
1. Unisci per prima, tutti gli ingredienti secchi ed amalgama bene: farina di quinoa, sale, cremor
tartaro, bicarbonato di sodio.
2. Inizia a versare l’acqua, mescolando occasionalmente per evitare i grumi e continua fino ad
ottenere una massa liscia e densa.
3. Ora, versa l’olio a filo, aggiungi il rosmarino e le olive. Mescola.
4. Versa sopra una teglia rettangolare coperta da carta da forno.
5. Poco prima di infornare, aggiungi il cavolo nero tagliato a listarelle e cospargi con un po’ di sale.
6. Cuoci a 180°C per 30minuti e se ti piace croccante, finisci di cuocere 5 minuti a 220°C.
DOMENICA
Gli avanzi del pranzo
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Cene
4 Settimana
LUNEDI
Avanzi
MARTEDI
Petto di pollo alla paprica e verza stufata
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120g di petto di pollo
Sale marino integrale qb
Pepe macinato fresco qb
Olio extravergine di olive qb
Paprica dolce o affumicata qb (optional)
0,5kg di verza
1 porro
1 cucchiaio di aceto di mele
Una presa di sale marino integrale
Olio extravergine di olive qb
1. In una casseruola bassa, versa uno o due cucchiai di olio extravergine di olive. Taglia a rondelle il
porro e lascialo andare, scoperto per il tempo che ti occupi della verza. Taglia la verza a listarelle
dopo averla lavata. Aggiungi il sale e l’aceto di mele, copri e lascia stufare a fuoco medio per circa
15-20 minuti (la verdura deve rimanere morbida; se si dovesse attaccare al fondo, non temere:
aggiungi poca acqua, gira e lascia cuocere per qualche minuto in più).
2. Nel frattempo, condisci i petti di pollo da tutte e due le parti con pepe e la paprica (non
aggiungere il sale perché il pollo sarà durissimo e secco) e cuocilo alla griglia su una bistecchiera
precedentemente riscaldata su ambedue le parti.
MERCOLEDI
Pizza Colorata
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200g di lievito madre
1 cucchiaio di olio extravergine di olive
1 cucchiaio di malto d’orzo (optional)
1 presa di sale marino integrale
400g di farina integrale di farro
50g di crusca di avena
260ml di acqua
500ml di passata di pomodoro
100ml di olio extravergine di olive
Origano essiccato, un mazzetto
Una manciata di sale marino integrale
100g di olive taggiasche (o altro tipo di tua preferenza)
200g di caprino fresco
30g di capperi
1. Sciogli il lievito madre nell’acqua e aggiungi il malto d’orzo.
2. Introduci tutti gli altri ingredienti e impasta fino ad ottenere una massa leggermente appiccicosa.
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Cene
3. Ricopri la teglia con la carta da forno e stendi delicatamente l’impasto in un rettangolo seguendo
la sagoma della tua teglia.
4. Lascia lievitare nel forno con la sola luce accesa da 6-8h (dipende dalla forza del tuo lievito madre)
5. Versa l’olio extravergine in una padella, insieme alla passata di pomodoro, basilico ed il sale. Falla
cuocere a fuoco basissimo per 1h, controllando e girando ogni tanto. La passata è pronta quando
il sugo inizia ad addensarsi.
6. Preriscalda il forno a 200°C (forno ventilato). Ricopri la pasta lievitata con la passata, aggiungi le
olive e i capperi. Inforna e dopo 10 minuti, aggiungi anche il caprino sbriciolato tra le mani. Versa
l’olio extravergine a filo e inforna per altri 10 minuti.
GIOVEDI
Avanzi (polpette di pollo)
VENERDI
Rombo al forno con lattuga
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300g di pesce fresco intero
Sale marino integrale qb
Olio extravergine di olive
200g di lattuga
Quando acquisti il pesce intero, chiedi che te lo puliscano così a casa lo devi solo risciacquare sotto acqua corrente e
condire (all’interno del pesce) e sulla pelle con fette di limone, poco sale marino integrale, rosmarino tritato fresco e
aglio tritato.
5. Metti sulla teglia ricoperta da carta forno, cospargi con gocce di olio extravergine di olive e cuoci a
180°C per circa 45 minuti.
6. Servi con la lattuga fresca da condire a piacere
SABATO
Burger di manzo e verdure fresche di stagione in insalata
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120g di burger di manzo
Sale marino integrale qb
Pepe macinato fresco qb
Olio extravergine di olive qb
Verdure fresche per l’insalata a scelta, c.300g a testa, da condire con sale, olio extravergine di olive e aceto di mele
(optional) a tavola
1. Preriscalda una bistecchiera e cuoci i burger di manzo su tutti e due i lati. Sala e pepa solo quando
sono pronti ed eventualmente condisci con l’olio extravergine di olive. Servi con abbondante
verdura fresca da condire a piacere in tavola.
DOMENICA
Gli avanzi del pranzo
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