Joël Garault Chef di cucina - Monte

“La semplicità
esige la padronanza
di ogni istante,
ogni momento della
cottura,
dell’assaggio, della
rifinitura
e finalmente,
della degustazione”.
Joël Garault
Chef di cucina
Gli antipasti
La pastinaca
36 €
in bastoncini arrostiti, noce di St Jacques
foglia di misticanza, crema di rafano
L’ostrica Tarbouriech
32 €
purè di porri, ostrica
vinaigrette d’alghe, fette di pourtargue
Il porcino
34 €
elaborato in risotto tradizionale
parmigiano e nettare di et nectar de rucola
Il foie gras di anatra
38 €
in scaloppa, porto, scalogno
zucca arancione alla nocciola, aroma di pepe di Timut
La Zuppa di Pesce allo Scoglio
30 €
del Mediterraneo pescata da Gérard Rinaldi
La terra
Il Manzo
60 €
in filetto alla griglia, polpettine di funghi porcini
spumosi e crostino croccante
Il Vitello
58 €
dalla testa ai piedi
la testa brasata e stufata, julienne di verdure
il filetto agli scampi, il garretto all’arancia
Il perniciotto
petto in cottura lenta alla etgola di grano misto
cannelloni all’acqua di Coing e mirtilli
54 €
Un pesce, una cottura, una verdura
Il San Pietro
58 €
arrostito al succo di pollame allo zenzero
polpa di cavolfiore al Grué
Il rombo
58 €
in trancio con timo e limone
gnocchi di barbabietola Chioggia al pompelmo rosa
Il Totano
46 €
farcito alle bietole verdi e marroni
salsa di brasato al peperoncino d’Espelette
L’Eglefino
44 €
in pavé al burro salato
timballo di scorzanera in gratin di funghi galletti
Il Branzino
60 €
grigliato al fuoco di legna
torta friabile alle radici e verdure
La Bouillabaisse del Vistamar- La Bouillabaisse
85 €
servita in tre preparazioni gourmet
Pesce proveniente da pesca sostenibile
Selezione di formaggi della nostra regione
Il Mont d’Or
servito al cucchiaio su una patata schiacciata alla pesca essiccata
Il Comté
modellato tipo fritto impanato
servito con una marmellata di marroni al Kumquat
22 €
I dolci
La nostra selezione di soufflé caldi
26 €
Soufflé al Grand Marnier
in un fiume di agrumi profumati al pepe d’Himalaya
crema gelato al liquote di arancia amara
Soufflé al fico al fiore d’Ibisco
con il suo sorbetto pieni frutti, canditi crudi e cotti al miele
scorze d’arancia
Soufflé al cioccolato nero70%
gelato pralinato e pezzettini di nocciola, salsa al caramello speziato
La Frutta
26 €
La mela in delicata tarte tatin contemporanea
crosta croccante, crema vellutata al pepe di Timut
mini Granny Smith ghiacciato in trompe d’oeil, candito di mela al bacello di Tahiti
La pera cotta alla fava di Tonka
biscotto soffice alle mandorle e praline
duo ghiacciato marmallata di matte e sorbetto di pera
croccantini allo zucchero nero di canna grezzo
I cioccolati
Il cioccolato bio ceiba 62% in consistenza fondente
noce di cocco ghiacciata e croccante, tenero biscotto al cacao e cocco
nuvola Maracuja Kalamansi
Il cioccolato al latte lichu 64% origine Vietnam
In trasparenza cappuccino, noce di pécans croccante
crema gelato moka grigliato
24 €