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PASTRY CAMP 2014 - Brescia (16-19 settembre)
IL PROGRAMMA
Martedì 16 settembre
9,00-13,00 • Inizio lavori con Roberto Rinaldini (Coordinatore Pastry Camp), Vittorio Santoro (CASTAlimenti), Giorgia Maioli e Giovanni Casadei (SIGEP), Federico Anzellotti (Conpait), Livia Chiriotti (Pasticceria Internazionale). • Presentazione concorsi Sigep 2015 Campionati italiani Seniores e Juniores SigepGiovani
con Samuele Calzari. • Gabriele Bozio Oltre la Ricerca: essere Curiosi per Crescere. Cosa vuol dire essere
curiosi nel proprio mestiere, conoscere la tradizione per creare l’evoluzione. Come fare ricerca in maniera
mirata e razionale ponendosi degli obiettivi e guidati da un preciso leitmotiv. Come affrontare i miei momenti
di ricerca, l’importanza del confronto e della condivisione. Scoprire insieme i nuovi orizzonti dei cereali senza
glutine che la natura ci dà.
13,00-14,00 PAUSA PRANZO
14,00-18,00 Presentazione della Coppa del Mondo di Gelateria a cura di Luciana Polliotti e Pierpaolo Magni,
fondatori della CMG e Sergio Colalucci. Leonardo Ceschin, Filippo Novelli, Beppo Tonon, Francesco Falasconi racconteranno come si diventa campioni del mondo e realizzeranno demo dei gelati e delle pièces che
hanno vinto la Coppa del mondo della Gelateria con degustazione e Gran Buffet finale.
Mercoledì 17 settembre
9,00-13,00 • Presentazione della più prestigiosa competizione mondiale di pasticceria Coupe du Monde de
la Pâtisserie a cura del Club Italia Coupe du Monde: Gino Fabbri (Presidente Club Italia), Vittorio Santoro
C.A.S.T. Alimenti S.r.l.
Via Serenissima, 5 – 25135 Brescia · Tel. (+39) 030.2350076 · Fax 030.2350077
www.castalimenti.it · e-mail: [email protected]
Cod. Fisc. E P.IVA 03377040179 · C.C.I.A.A. di Brescia n. 509191/1996 · R.E.A. n. 368137 · Cap. Soc. € 96.900,00 i.v.
(Segretario Club), Alessandro Dalmasso (Direttore Tecnico del Club). • Esperienze e racconti dalle prove in cui
è protagonista il ghiaccio a cura di ex concorrenti: Domenico Longo (ghiaccio), Amelio Mazzella (ghiaccio),
Lucca Cantarin (ghiaccio). Degustazioni a cura della squadra in gara nel 2015 Francesco Boccia (cioccolato),
Emmanuele Forcone (zucchero), Fabrizio Donatone (ghiaccio).
13,00-14,00 PAUSA PRANZO
14,00-18,00 • GlamourItalianCakes e Conpait presentano tre importanti protagonisti del ake design per una
demo in contemporanea: Claudia Prati, decorazioni attuali per la quotidianità e per una wedding cake moderna:
la tecnica della ghiaccia in tutte le sue varianti per le decorazioni quotidiane. Laura Saporiti, applicazioni artistiche del biscuit joconde imprimé e tecniche di pittura ad effetto ceramica. Stefan Krueger, cioccolato plastico
e sculture in tema natalizio: “La renna pigrona” con realizzazione di un soggetto in cioccolato con l’utilizzo di
stampi di semisfere e uova. Tecniche dell’assemblaggio, dell’incisione e creazione dell’effetto legno.
Giovedì 18 settembre
9,00-13,00 Gianluca Fusto, allenatore della squadra italiana Campione del mondo di pasticceria juniores 2011,
presenta le nuove frontiere del gusto: l’importanza dei 7 sensi nella pasticceria legati alla degustazione.
13,00-14,00 PAUSA PRANZO
14,00-18,00 Presentazione della Coppa Europa della Panificazione Artigianale a cura di Piergiorgio Giorilli,
Presidente On.Richemont Club Matteo Zampatti per il Pane, Emanuele Spreafico per le Vienneserie e Valentino
Baldo per il Pezzo artistico guidati da Matteo Consulo e da Fabrizio Zucchi. La squadra italiana ha conquistato
un meritatissimo secondo posto a Nantes nel 2013 e presenteranno le loro esperienze di gara insieme al pezzo
artistico e alle tecniche di produzione.
Venerdì 19 settembre
9,00-13,00 • Chiusura dei lavori con Roberto Rinaldini e Iginio Massari. • Davide Comaschi, campione del
mondo di cioccolateria 2014, presenta come affrontare dal punto di vista tecnico, emotivo e professionale un
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Via Serenissima, 5 – 25135 Brescia · Tel. (+39) 030.2350076 · Fax 030.2350077
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concorso nazionale e internazionale. • Leonardo Di Carlo, Campione del Mondo di Pasticceria UIPCG presenta
come creare una ricetta: Conoscenza ingredienti, metodo, ricetta.
13,00-14,00 PAUSA PRANZO
14,00-18,00 • Davide Malizia, vincitore di The Star of Sugar 2013, allenatore della squadra italiana Campione
del mondo di pasticceria juniores 2013 e Maestro AMPI, presenta l’arte delle pièce da concorso firmate Davide
Malizia. Progettare una pièce da concorso, come organizzare gli allenamenti, studio e ricerca di tecniche nuove,
l’allenatore del futuro.
• Intervento tecnico del Campione Italiano di Pasticceria Juniores Marco Serlini e del secondo classificato Mattia
Cortinovis.
• Cerimonia di chiusura PASTRY CAMP 2014 con Vittorio Santoro e consegna attestati di frequenza.
CAST Alimenti, la scuola dei campioni. Unico centro in Italia a offrire percorsi formativi completi in tutti i
mestieri del gusto, CAST Alimenti è il training center dei professionisti e di tutte le squadre di cucina, pasticceria, gelateria e panificazione che partecipano a concorsi nazionali e internazionali. Scuola con il maggior
numero di titoli mondiali nelle discipline gastronomiche a livello internazionale – ad oggi se ne contano quattordici – è considerata punto di riferimento e spazio d’elezione per la ricerca e lo sviluppo del Made in Italy.
Gli allenamenti per le competizioni, così come gli eventi nazionali ed internazionali collaterali, sono per CAST
Alimenti e i professionisti che la frequentano l’occasione per affinare la propria autodisciplina, la costanza e la
ricerca di prodotto, oltre che per rielaborare e produrre gli spunti didattici più evoluti ed aggiornati.
Per approfondimenti stampa: Mara Pace, [email protected], cell 3662302660
PR: Antonella Guzzardi, cell 349605409
C.A.S.T. Alimenti S.r.l.
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