SALUTIAMOCI: mangiar bene per stare bene Agosto

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SALUTIAMOCI: mangiar bene per stare bene
La sfida è cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano. Scoprire nuovi ingredienti, approfondire la
conoscenza del rapporto tra cibo e salute, affinare il gusto, evitare scorciatoie industriali, sperimentare,
rispettare l’ingrediente nella sua stagionalità.
Prendendo spunto dal lavoro del prof. Franco Berrino dell'Istituto dei Tumori di Milano e dalle linee guida sue e dello
chef Giovanni Allegro, insegnante alla scuola di cucina di Cascina Rosa che si occupa di prevenzione tramite
l’alimentazione, è nata questa iniziativa, dalla collaborazione tra:
Brigida Clazzer Doss di http://briggishome.wordpress.com/, Lorenza Minonzio di http://galline2ndlife.blogspot.it/,
Roberta Cadorin Cobrizo di http://cobrizoperla.blogspot.it/ e Stella Pederzoli di http://www.stelladisale.it/
Ogni mese viene proposto un ingrediente diverso e nascono così, grazie ai partecipanti, tante ricette a tema.
Agosto 2012: le ricette con le PESCHE
da http://briggishome.wordpress.com/2012/09/01/salutiamoci-le-ricette-di-agosto-it/
Indice
DOLCI DA FORNO
Strudel di pesche - Stella di Stella di Sale
Tortine alle pesche - Roberta di Cobrizo
Tortine alle pesche senza zucchero - Stella di Stella di sale
Torta ai 6 Cereali con Pesche (ed albicocche) - Roberta di Cobrizo
Tartellette con pesche spadellate al rosmarino - Stella di Stella di Sale
Tortino di Pesche - Manuela di Associazione di laboratorio di Cucina Naturale
Clafoutis alle pesche - Daria di Gocce di Daria
Torta di Pesche secche e pinoli - Lo di Galline 2nd Life
Torta con pesche e mandorle e Cobrizucchero - Roberta di Cobrizo
Tortino di yogurt con pesche e prugne - CIndy di Cindystar
Muffin al cioccolato fondente e pesche - Lo di Galline 2nd Life
Clafoutis di farro alle pesche noci e lamponi - Elena Mariani
DOLCI tipo CHEESECAKE
Torta fredda veg alle Pesche - Lo di Galline 2nd Life
Mini cheesecake cocco e pesche - Marianna di The Green Pot
DOLCETTI E BISCOTTI
Pesche al cioccolato - Elena di Lo Zibaldone Culinario
Ciambelline alle pesche piatte e lavanda - Xesca da La tana del Riccio
Cookies alla pesca e stevia - Terry di Crumpets & Co.
DOLCI VARI
Pesche all'occhio di bue - Dealma di La via macrobiotica
Cous Cous dolce alle pesche - Sylvie di La cucina di Sylvie
Pesche Melba tuttafrutta - Xcesca di La tana del Riccio
Pesche con Crema di mandorle e marmellata di albicocche - Lydia di Natura e Mente in Cucina
Pesche speziate con mandorle - Lydia di Natura e Mente in Cucina
Pesche a Colazione - Simona di Briciole
Nettarine grigliate con spuma di yogurt di soia e mele - Ramona di Sogni Golosi
Mousse di Pesche e poco più - Stella di Stella di Sale
Pesche ripiene alla Salutiamoci - Saretta di Defelicitateanimi
Tartare di Pesca al basilico su yogurt alla Soia - Patrizia di La Via delle Rose
Cioccolato Chantilly con coulis di pesche - Ravanella di Ravanello Curioso
Crumble di pesche - Roberta di Cobrizo
GELATI
Ghiaccioli alle pesche - Marianna di The Green Pot
Gelato Veg Pesca e Cocco - Lo di Galline 2nd Life
CONSERVE DOLCI
Chutney di Pesche - Stella di Stella di Sale
Composta di Pesche e Zenzero - Sandra di Sono io Sandra
BUDINI E KANTEN
Pesche in aspic, in composta e alla griglia - Giorgia di Latte e menta
Gelatina di Pesche al Lapsang Souchong - Libera di Accantoalcamino
Kanten di Pesca - Lo di Galline 2nd Life
Pesche e Cannella in tè al bergamotto - Francesca di I Paciocchi di Francy
Budino di amaranto e pesche con sale nero - Saretta di Defelicitateanimi
Budino alla pesca - Brii di Briggishome
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BEVANDE
Pesche al Karkadè - Nadir di Nadirblog & Sister
Tè alla pesca home made - Martissima di Viaggiare e un po’ come mangiare
Smoothie alla pesca - Elena di Lo Zibaldone culinario
GASPACHO E PASSATI SALATI
Fresco passato di pomodori e pesche - Francesca di I paciocchi di Francy
Gazpacho di Pesche - Brii di Briggishome
CONSERVE SALATE
INSALATE E CONTORNI
Insalata di pollo pesche e ananas - Katia di Pappa e Cicci
Pesche e peperoni al coriandolo e cumino - Federica di Architettearte
Insalata di gamberoni e Pesche - Nia di Cucinando
Insalata di pesche e fagiolini ai semi di senape - Acquaviva di Acquaviva Scorre
Insalata di pesche e avocado - Sara di Straight edge fam
Insalata di quinoa, pesche e noci cilene - Barbara di Inchiostro e farina
Insalata di Pesche, melanzane grigliate e pinoli - Elisa di Sapori di Elisa
Insalata freschezza - Cindy di Cindystar
Insalata con pesche - Brii di Briggishome
SECONDI PIATTI
Coniglio con le pesche - Elena di Lo Zibaldone Culinario
Medaglioni di Tofu affumicato (in casa) con tartare di pesche e zenzero - Capra di La cucina
della Capra
Tartare di seppie e pesche profumata allo zenzero - Giuliana di La Gallina Vintage
Pesche al forno con tofu alle erbe - Brii di Briggishome
ALTRE IDEE
Pesche secche - Lo di Galline 2nd Life
Bruschetta con pesche e pomodori al timo - Terry di Crumpets & Co.
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DOLCI DA FORNO
Strudel di pesche - Stella di Stella di Sale
(http://www.stelladisale.it/2012/08/strudel-di-pesche/)
Ingredienti:
200 gr di farina tipo 2
2 cucchiai di olio d’oliva e.v.
1 cucchiaio di aceto di mele
1 pizzico di sale
acqua q.b.
4 pesche noci
una manciata di uvetta
una manciata di pinoli
1 cucchiaio di succo concentrato di mela
un cucchiaino di polvere d’arancia (fatta da me)
(tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici)
Ho impastato tutti gli ingredienti per la pasta: farina, olio, aceto, sale e acqua aggiunta a poco a
poco. Ho messo in frigo in un sacchettino per alcune ore. Ho tolto dal frigo, lasciato scaldare a
temperatura ambiente e poi steso col mattarello a forma di rettangolo, più o meno. Nel frattempo
avevo tagliato le pesche a dadi lasciando la buccia, aggiunto uvetta, pinoli, succo concentrato di
mela e polvere d’arancia, mischiato bene. Ho farcito lo strudel chiudendo bene ai lati, se no esce il
succo delle pesche. Ho cotto in forno a 180 gradi per 20 minuti circa, fino a doratura. Prima di
infornare ho pennellato con un po’ di succo di mela concentrato sciolto in acqua. Si può anche
evitare, rimane più croccante.
Tortine alle pesche - Roberta di Cobrizo
(http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/08/salutiamoci-agosto-e-le-pesche-tortine.html)
Ingredienti:
170 gr di farina integrale (a scelta)
130 fr di farina bianca
50 gr di albicocche secche tagliate e fettine sottili
50 gr di olio di oliva leggero o di mais
80 gr di succo di mela concentrato
150 gr di succo di mela normale (o più, secondo il tipo di farina) o acqua o latte vegetale
una bustina di cremortartaro
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia (non vanillina che è chimica!) in polvere
una grossa pesca dolce e matura
Cuocere per 25-30 min in forno già caldo, a 170°.
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Tortine alle pesche senza zucchero - Stella di Stella di sale
(http://www.stelladisale.it/2012/08/tortine_pesche_senza_zucchero/)
Ingredienti:
2 pesche noci
1 manciata di uvetta
1 manciata di anacardi
100 gr di amido di mais
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
3 cucchiai di malto d’orzo
1 bustina di cremor tartaro (di quello già addizionato con bicarbonato)
200 ml di acqua (quella dell’ammollo)
1 presa di polvere d’arancia (fatta da me)
1 pizzico di sale
Ho messo a bagno per qualche ora l’uvetta e gli anacardi in una tazza d’acqua. Poi li ho scolati
(conservando l’acqua) e frullati con una pesca a pezzi (buccia compresa). Ho aggiunto le cose
liquide: olio, malto, acqua dell’ammollo. In un’altra ciotola ho setacciato la farina e il lievito,
aggiunto l’amido, il sale, la polvere d’arancia e mischiato bene. Ho unito i due composti, mischiato
senza mescolare troppo e messo nello stampo. Ho tagliato l’altra pesca a dadoni e ne ho messo uno
per ogni tortina, me ne son venute 12 piccoline e due più grandi. Ho infornato a 180 gradi per
mezz’ora circa e poi lucidato con un cucchiaino di succo concentrato di mela ciascuna.
Torta ai 6 Cereali con Pesche (ed albicocche) - Roberta di Cobrizo
(http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/08/torta-ai-6-cereali-con-pesche-ed.html)
Ingredienti:
70 gr di fiocchi di cerali misti (i miei un mix di avena, frumento, orzo, segale, riso e farro)
100 gr di mandorle non sbucciate
200 gr di farina bianca (leggere sopra!)
80 gr di malto (più un cucchiaio per lucidarla)
60 gr di olio d'oliva evo delicato
pesche saturnine ed albicocche q.b
230 gr di latte di riso non zuccherato (o altro latte vegetale)
1/2 cucchiaino di cannella
un pizzico di sale
Tritare finemente i fiocchi con le mandorle e mescolarli alla farina, il sale, il cremortartaro e la
cannella. Unire il malto, l'olio ed il latte e mescolare ancora. Versare in una teglia, cospargendo con
l'uvetta. Decorare con la frutta a pezzi, affossandola un po' nell'impasto. (Nei buchetti rimasti ho
messo una granola croccante di cereali, ma si può omettere tranquillamente o sostituire con noci,
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mandorle, ...).Cuocere a 170° per 30 minuti o q.b. Una volta sfornata, ancora calda, lucidarla con un
cucchiaio di malto leggermente diluito con un po' d'acqua tiepida.
Tartellette con pesche spadellate al rosmarino - Stella di Stella di Sale
(http://www.stelladisale.it/2012/08/tartellette-con-pesche-spadellate-al-rosmarino/)
Ingredienti:
100 gr di mandorle e anacardi tritati al momento nel macinacaffè
mezzo cucchiaino da caffè di cremor tartaro di quello già addizionato con bicarbonato
la punta del cucchiaino di vaniglia in polvere
un pizzico di sale
2 cucchiai di malto di riso (anche 3 se siete abituati ai dolci molto dolci)
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
acqua q.b.
2 pesche noci bianche
qualche rametto di rosmarino
2 cucchiai di succo concentrato di mela
1 pizzico di sale
La sera prima ho tagliato a fettine le pesche lasciando la buccia e le ho messe in padella con il succo
concentrato di mela, il sale e il rosmarino. Ho cotto 5 minuti, lasciato raffreddare e messo in frigo la
padella. Il giorno dopo ho setacciato la farina col lievito, unito sale e vaniglia, mescolato bene, unito
l’olio e il malto, mescolato con le mani e unito a poco a poco acqua fino ad avere la consistenza da
frolla (se non sta insieme non importa, non va stesa col mattarello). Ho oliato le formine e ho
schiacciato con le dita le frolla, alta circa mezzo centimetro, livellando i bordi. Sopra ho messo le
pesche, gli aghetti di rosmarino e il sughetto l’ho lasciato nella padella. Ho infornato a 150 gradi per
20 minuti circa, non devono scurire, neppure dorare, solo leggermente, quando sono cotte si sente
dal profumo. Quando le ho tolte ho versato sopra il sughetto che era rimasto nella padella, se volete
fare le cose precise lo potete pennellare bene sui bordi per lucidarli. Poi ho aspettato che fossero
fredde per toglierle dagli stampini.
Tortino di Pesche - Manuela di Associazione di laboratorio di Cucina
Naturale
(http://www.cucinanaturalelab.it/?page_id=34)
Ingredienti:
600 g di pesche
250 g di farina tipo 2
100 g di amaretti
100 g di malto
50 g di olio extra vergine di oliva
180 g di latte di soia o riso
1 bustina di cremor tartaro
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In una ciotola sbriciolare gli amaretti; unire la farina,il cremor tartaro, l’olio ed il latte. Amalgamare
tutti gli ingredienti; unire le pesche tagliate a pezzettini e mescolare. Versare il composto ottenuto in
una teglia rivestita con carta da forno. Infornare a 180° per quarantacinque minuti circa.
Clafoutis alle pesche - Daria di Gocce di Daria
(http://www.goccedaria.it/item/clafoutis-alle-pesche.html)
Ingredienti:
270 gr di yogurt di soia naturale o kefir di soia (io ho usato quest'ultimo)
80 gr di malto di riso
50 gr di amido di mais
60 gr di farina di riso
1 pizzico di sale fino integrale
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchaio di succo di limone
2 pesche
Mescolare lo yogurt (o il kefir) con il malto di riso, aggiungere l'amido di mais e la farina di riso
ben setacciate in modo che non formino grumi. Aggiungere il sale, la vaniglia e il bicarbonato e
mescolare bene. Il composto che si ottiene è piuttosto liquido. Tagliare a fette delle pesche o della
nocipesche (per le pesche meglio privarle anche della buccia). Preriscaldare il forno a 180°
ventilato. Aggiungere il succo di limone e mescolare: vedrete formarsi una schiumina. Versare il
composto su una teglia rivestita di carta forno e infilare le fettine di pesca nella crema.Infornare per
40 minuti. Aspettare che si raffreddi un po' e servire togliendo delicatamente dalla carta forno.
Torta di Pesche secche e pinoli - Lo di Galline 2nd Life
(http://galline2ndlife.blogspot.it/2012/08/buffo.html)
Ingredienti:
80 gr di farina di riso
40 gr di farina di carrube
200 ml di succo di mele
120 ml di latte di riso
60 gr di concentrato di datteri
80 gr di pesche secche
60 gr di olio extravergine d'oliva
40 gr di pinoli
1 bustina di cremortartaro
sale
Preriscaldare il forno statico a 180°. Mescolare in una ciotola le farine, il sale e il cremortartaro. In
un'altra ciotola mescolare tra loro tutti gli ingredienti liquidi: olio, concentrato di datteri, succo di
mele e latte di riso. Miscelare i due composti fino ad ottenere un impasto cremoso e fluido. Se è
necessario aggiungete ancora un po' di latte di riso, l'impasto deve essere davvero morbido. Alla
fine unire le pesche secche e i pinoli e amalgamare. Oliare e infarinare uno stampo per torte, versare
l'impasto, livellarlo e cuocere per 40 minuti a 180° (fate la prova stecchino).
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Torta con pesche e mandorle e Cobrizucchero - Roberta di Cobrizo
(http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/08/questo-cobrizucchero-mi-manda-in.ht)
Ingredienti:
250 gr di farina semiintegrale
100 gr di uvetta
70 di mandorle o farina di mandorle
5 cucchiai di olio di oliva leggero (o mais bio)
2 cucchiai di rhum o altro liquore
220 gr di latte di riso (o altro latte vegetale non zuccherato)
3 cucchiai di succo di mela concentrato (o malto bio)
mezzo cucchiaino di semini di vaniglia vera (o buccia di limone)
un pizzico di sale
3-4 pesche mature (nella prima versione le mie erano percoche, quelle sode a pasta arancione, ma in
questa foto vedete pesche gialli normali, che se volete potete anche non sbucciare; van benissimo
però anche le peschenoci)
In un tritatutto ridurre a farina sottile le mandorle. Quindi tritare molto finemente l'uvetta non
ammollata (io la trito con la farina, così si polverizza e non diventa una pasta appiccicosa). Unirvi il
cremortartaro, la vaniglia ed il sale. Mescolare il latte con l'olio, il liquore ed il succo di mela (o il
malto). Impastare il composto secco con l'aiuto di quello liquido. Versare in una tortiera oliata ed
infarinata e decorare con le fette di pesche, disposte a raggiera ed un poco affossate. Bagnare con un
cucchiaio di succo di mela versato a filo sulla frutta (facoltativo). Cuocere in forno a 170° per
mezz'ora o q.b., secondo il vostro forno.Una volta sfornata, ancora calda, lucidare con due
cucchiaini di malto allungato con due cucchiaini di acqua tiepida e lasciar raffreddare. Conservatela
in frigo!
Tortino di yogurt con pesche e prugne - CIndy di Cindystar
(http://cindystarblog.blogspot.fr/2012/08/tortino-di-yogurt-con-pesche-e-prugne.html)
Per 5/6 tortini:
250 g di yogurt naturale bio
una pesca
una o due prugne rosse
60 g di farina di mandorle
50 g di succo di mela concentrato
un cucchiaio di sciroppo di riso
un paio di cucchiai di panna di soia
2 uova
buccia di limone grattugiata
olio di girasole spremuto a freddo bio
Lavare le prugne e la pesca, eliminare il nocciolo e tagliarle a fettine. In una ciotola amalgamare
con una frusta lo yogurt con la panna, unire la farina di mandorle, il succo di mela e lo sciroppo di
riso. Unire poi mezzo cucchiaio di olio e le uova, una alla volta, aggiungendo il successivo quando
il precedente è stato ben amalgamato. Aromatizzare con la buccia di limone e mescolare finché il
composto è ben liscio ed omogeneo. Distribuire in stampini per crostatine leggermente oliati e
decorare con le fettine di pesca e prugna. Infornare e cuocere a 180° per circa 30minuti.
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Muffin al cioccolato fondente e pesche - Lo di Galline 2nd Life
Ingredienti:
60 gr di concentrato di datteri
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di olio extravergine d'oliva
latte di soia
1 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino di polvere di buccia d'arancia
vaniglia in polvere
sale
1 pesca
Preriscaldare il forno statico a 180° . Mescolare in una ciotola la farina, 1 cucchiaino di vaniglia, il
sale e la buccia dell'arancia secca. Unire alle polveri il concentrato di dattero, l'olio e il latte di soia,
fino ad ottenere un impasto cremoso. Tritare il cioccolato e aggiungerlo insieme al cremortartaro
mescolando bene. Lavare e tagliare a fette la pesca. Versare l'impasto negli stampini da muffins.
Appoggiare una fetta di pesca al centro di ogni stampino e cuocere per 20\ 25 minuti a 180° (fate la
prova stecchino).
Clafoutis di farro alle pesche noci e lamponi - Elena Mariani
Tempo occorrente : preparazione 15’+ cottura 40’
Ingredienti ( per 3-4 persone, teglia di circa 24 cm di diametro :
60 gr farina di farro
2 C farina di riso glutinoso (o 1 C amido di mais)
150 gr latte di farro (o di soia)
30 gr concentrato di mela
1 piccola mela frullata
1 piccola banana matura schiacciata
2 C marsala (fac)
20 gr uvetta
250 gr pesche noci gialle
80 gr lamponi
Mescolare le farine e versare il latte a filo. Nella pastella liquida aggiungere il succo concentrato di
mela, poi la banana schiacciata e la mela frullata, infine marsala e uvetta. In una teglia leggermente
unta porre la pastella dalla consistenza cremosa – dovrà avere uno spessore di circa 1 cm, poi le
pesche tagliate a cubetti e i lamponi. Cuocere a 180° per circa 35-40’. Far raffreddare e servire a
temperatura ambiente.
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DOLCI tipo CHEESECAKE
Torta fredda veg alle Pesche - Lo di Galline 2nd Life
(http://galline2ndlife.blogspot.it/2012/08/no-zucchero-please.html)
per la base:
150 gr di nocciole
130 gr di uvetta
4 biscotti senza zucchero
per il ripieno:
400 gr di yogurt di soia al naturale
3 pesche
1 cucchiaino di farina di semi di carrube (facoltativo)
200 gr di succo di mele
1 cucchiaino e mezzo di polvere di agar agar (circa 3 gr)
per il top:
2 pesche
1\2 cucchiaio di kuzu
120 ml di succo di mele
Tritare nel mixer e a lungo le nocciole con l'uvetta e i 4 biscotti, fino ad ottenere un composto
pastoso e granuloso. Versare il composto in una teglia dal cerchio apribile di 20 cm e compattarla e
livellarla con le mani, quindi riporre in frigo.
Frullare insieme lo yogurt di soia con le pesche pelate. (Io ho aggiunto un cucchiaino di semi di
carrube). In un pentolino sciogliere a freddo l'agar agar con il succo di mele, quindi portare ad
ebollizione per circa 5 minuti mescolando spesso. Versare il succo con l'alga nel frullato di yogurt e
mescolare lentamente per unire bene i due composti. Lasciare riposare 5 minuti quindi versare tutto
sulla base e livellare con una spatola. Riporre in frigo.
Tritare grossolonamente le pesche lavate (in questo caso ho tenuto la buccia). Sciogliere 1\2
cucchiaio di kuzu nel succo di mele e scaldare fino a quando inizia ad addensare. Unire la frutta
tritata e appena inizia a bollire cuocere per circa 2 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare
mescolando di tanto in tanto. Un'ora prima di servire versare il top sulla torta e rimettere i frigo.
Mini cheesecake cocco e pesche - Marianna di The Green Pot
(http://thegreenpot.wordpress.com/2012/08/21/mini-cheese-cake-cocco-e-pesche/)
Dosi per circa 12 mini cheese cake
200 g di farina tipo 2
50 g di farina riso
50 g di olio e.v.o.
1/2 bustina di lievito in polvere (bicarbonato + cremor tartaro)
scorza di 1/2 limone non trattato
50 g succo di mele concentrato
60 g di latte di riso
marmellata di pesche senza zucchero ( con succo di mele la mia)
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per la crema di tofu:
200 g di tofu
100 g di cocco
scorza grattuggiata di un limone non trattato
succo di mezzo limone
150 g di succo di mele
1 cucchiaino di agar agar
per guarnire:
3 pesche
1/2 cucchiaino di agar agar
2 cucchiai di succo di mele
succo di 1/2 limone
Impastare gli ingredienti per la pasta frolla, mescolando prima gli ingredienti secchi e aggiungendo
poi i liquidi. Dopo aver formato la palla di impasto prelevarne dei pezzetti e stenderli sul fondo di
pirottini per muffin; io ho usato quelli in silicone. Spalmare sopra ogni dischetto uno strato sottile di
marmellata e infornare a 180° per 15 minuti circa. Lasciare raffreddare. Intanto preparare la crema
di tofu: scaldare il succo di mele con l’agar agar e fare bollire per un minuto circa. Frullare il tofu
con il cocco e succo e scorza di limone. Aggiungere il succo di mela alla crema di tofu e cocco e
amalgamare. Disporre la crema nei pirottini sopra la frolla e riporre in frigo fino al rassodamento
delle tortine. Preparare la guarnizione: lavare e sbucciare le pesche, tagliarle a fettine/tocchetti e
metterle in un pentolino con il succo di mela, il succo di limone e l’agar. Portare a bollore e lasciare
cuocere a fuoco lento per il tempo necessario, le pesche non devono disfarsi troppo e la maggior
parte dei liquidi devono asciugarsi (non del tutto però). Guarnire infine le tortine con la composta di
pesche raffreddata e gustare.
DOLCETTI E BISCOTTI
Pesche al cioccolato - Elena di Lo Zibaldone Culinario
(http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2012/08/pesche-al-cioccolato.html)
Ingredienti per 4 persone
2 pesche
100g di cioccolato fondente (85% cacao)
pistacchi tritati
cocco rapè
nocciole tritate
Tagliare a fette le pesche e togliere la buccia. nel frattempo spezzettare il cioccolato e scioglierlo al
micronde, è sufficiente un paio di minuti a max potenza, mescolare dopo un minuto e poi ancora al
termine del riscaldamento (regolatevi voi, il cioccolato deve essere ben sciolto, ma ricordatevi che
non deve scaldarsi troppo!). Intingere mezza fetta nel cioccolato fuso e poi passare nel pistacchio o
nel cocco o nelle nocciole.Ho servito ad ognuno 3 fettine di pesca, una per ogni gusto.
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Ciambelline alle pesche piatte e lavanda - Xesca da La tana del Riccio
(http://latanadelriccio.wordpress.com/2012/08/24/ciambelline-di-pesche-piatte-e-lavanda-persalutiamoci/)
Ingredienti per cinque porzioni:
5 pesche piatte
50 gr di farina 0
60 gr di farina integrale di farro
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di vaniglia
1 cucchiaino di fiori di lavanda
1 pizzico di bicarbonato
50 gr di acqua tiepida
per rifinire:
semi di sesamo e papavero
Mescolare in modo uniforme le farine con il bicarbonato, la vaniglia e i fiori di lavanda sbriciolati.
Aggiungere al composto secco l’olio, il succo concentrato di mela e l’acqua e impastare fino ad
ottenere un panetto morbido. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per 5 ore.
Trascorso il tempo di riposo lavare le pesche ed asciugarle accuratamente. Con un coltello appuntito
tagliare la parte centrale di ogni pesca in modo da scartare il nocciolo ed ottenere la forma di una
ciambella. Tirare la pasta molto sottile ed ottenere delle strisce larghe circa 10 cm. Avvolgere ogni
pesca noce con le strisce tirando i lati di ogni striscia verso il centro della “ciambella”. Disporre le
pesche avvolte su un foglio di carta forno e cuocere a 180° fino a doratura. Lasciar raffreddare
completamente. Prima di servire versare sulle ciambelle poco succo concentrato di mela e
spolverare qualche seme di sesamo e papavero.
Cookies alla pesca e stevia - Terry di Crumpets & Co.
(http://crumpetsandco.wordpress.com/2012/08/27/cookies-alla-pesca-e-stevia-cookies-withpeaches-and-stevia/)
per 16 biscottoni:
170 gr di farina 0
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 pizzico di sale
2 pesche nettarine (pesche noci)
2 uova
8 cucchiai di olio di semi di girasole (bio e spremuto a freddo)
3 cucchiai di foglie di stevia tritate finemente
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia liquido
Tritare finemente le foglie di stevia, io ho preso le foglie di 4 rami e le ho frullate con un piccolo
frullatore ed ho ottenuto 3 cucchiai colmi. Se usate dolcificanti a base di stevia leggete sulle
confezioni come dosarla in base a quanto dolcifica. Le foglie hanno una concentrazione minore di
stevioside rispetto a quel che può essere l’estratto che i prodotti contengono, contenendo le foglie
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tutti gli altri elementi della pianta stessa. Se avete la pianta potete usarne anche di più, da pianta a
pianta poi la dolcezza può variare, quindi bisogna provare, i miei biscotti erano comunque
leggermente dolci.
Tagliare le pesche noci a cubetti. In una ciotola miscelare la farina con cremor tartaro e sale. Con un
frullatore ad immersione frullare nel bicchiere le uova con l’olio, si otterrà un’emulsione, unire la
stevia, frullare ancora e versare il composto nel mix di farina, mescolare bene, unire la pesca e
amalgamarla al composto. Disporre l’impasto a cucchiaiate su una teglia ricoperta di carta forno e
cuocere i biscotti a 190º/200º per 15 minuti o finchè li vedrete leggermente dorati.
DOLCI VARI
Pesche all'occhio di bue - Dealma di La via macrobiotica
(http://blog.laviamacrobiotica.it/pesche-allocchio-di-bue/)
Ingredienti:
3–4 pesche mature
4 cucchiai di malto di riso
1 pezzetto di radice di zenzero fresca
1 limone (buccia e succo)
100 g di yogurt di soia naturale
scaglie di mandorle
Sbuccia le pesce, tagliale a pezzetti o a fettine sottili e lasciale marinare 15-20 minuti con una
miscela composta mescolando 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino (o più) di succo di
zenzero e 3 cucchiai di malto di riso. Per ottenere il succo di zenzero sbuccia la radice, grattugiala e
strizza la polpa ottenuta. Nel frattempo prepara la salsa di yogurt. Mescola allo yogurt 1 cucchiaio
di malto e la buccia grattugiata del limone. Componi un cuore con la salsa di yogurt e aggiungi al
centro le pesche. Puoi disporle come più ti piace, anche tondeggianti in modo da imitare meglio lil
tuorlo dell’uovo. Decora con scaglie di mandorle. Puoi servire questo dolce anche in coppette,
versando la salsa di yogurt e aggiungendo le pesche e le scaglie di mandorle. Meno scenografico,
ma decisamente più comodo da mangiare.
Cous Cous dolce alle pesche - Sylvie di La cucina di Sylvie
(http://lacucinadisylvie.webnode.it/news/cous-cous-dolce-alle-pesche-per-salutiamoci/)
Per 6 persone:
250 gr di cous cous,
200 ml di succo di frutta (di pesche o di ananas),
cannella a piacere,
2 pesche mature,
mandorle e noci a piacere.
Portate a bollore il succo di frutta (preferibilmente bio e assolutamente senza zuccheri aggiunti) con
un po' di cannella in polvere. Togliete dal fuoco, aggiungete il cous cous e lasciate gonfiare per 3 o
4 minuti. Sgranate con una forchetta, aggiungete poco olio evo e rimettete sul fuoco mescolando per
un paio di minuti. Lasciate raffreddare e nel frattempo tritate gossolanamente le noci e le mendorle
e tagliate a pezzetti le pesche. Mescolate il tutto e riempite i bicchierini che decorerete con qualche
pezzetto di pesca, delle mandorle a scaglie e un po' di cannella.
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Pesche Melba tuttafrutta - Xcesca di La tana del Riccio
(http://latanadelriccio.wordpress.com/2012/08/09/pesche-melba-tuttafrutta-per-salutiamoci/)
Ingredienti per due porzioni:
una pesca gialla
mezza tazza di lamponi
50 gr di mandorle bianche
50 gr di acqua
un cucchiaio di farina di cocco
una tazzina + 1 cucchiaio di succo concentrato di mela
un pizzico di vaniglia in polvere
Tagliare la pesca a metà e privarla del nocciolo; sbucciarla e mettere i due pezzi in una ciotola
coprendoli con la tazzina di succo concentrato di mela. Lasciar riposare circa mezza giornata
rigirandole ogni tanto in modo che si assorba bene il succo. Cuocere i lamponi coperti per 5 minuti
a fuoco bassissimo. Mescolarli bene in modo che si disfino e lasciar raffreddare la salsa. Frullare le
mandorle con la farina di cocco, l’acqua, la vaniglia e un cucchiaio di succo concentrato di mela.
Sgocciolare le pesche mescolando lo sciroppo ottenuto con la purea di lamponi. In un vasetto
versare la crema di lamponi, mezza pesca ed una nuvoletta di crema di mandorle fatta con la sac a
poche. Spolverare con poca vaniglia.
Pesche con Crema di mandorle e marmellata di albicocche - Lydia di
Natura e Mente in Cucina
(http://naturaementeincucina.wordpress.com/2012/08/10/pesche-con-crema-di-mandorle-emarmellata-di-albicocche/)
Ingredienti (per 2 persone)
2 pesche
1 cucchiaio di crema di mandorle
1 cucchiaio di marmellata di albicocche (senza zuccheri aggiunti!)
4 mandorle
succo di mela q.b.
Preparazione
Lavare bene le pesche. Tagliare le pesche a fette di circa 1/2 cm. Riscaldare una padella e appassire
le fette di pesche per qualche min. A fuoco vivo sfumare con mezzo bicchiere di succo di mela e far
evaporare (le pesche devono risultare morbide in modo da mangiarle con un cucchiaino). Preparare
una cremina con un cucchiaio di crema di mandorle e un cucchiaio di marmellata di albicocche.
Mescolare e aggiungere un po’ di succo di mela fino a rendere la crema omogenea e fluida. Ridurre
le mandorle a granella. Ricomporre ciascuna pesca in coppette singole. Alternare una fetta di pesca
con un cucchiaino di crema e una spolverata di granella di mandorle. Terminare con la crema e
spolverare con la granella di mandorle. Lasciare raffreddare in frigorifero. Servire freddo e .. Buon
appetito!
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Pesche speziate con mandorle - Lydia di Natura e Mente in Cucina
(http://naturaementeincucina.wordpress.com/2012/08/12/pesche-speziate-con-mandorle/#more1205)
Ingredienti (per 2 persone)
2 pesche
4 capsule di cardamomo
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
4 chiodi di garofano
4 mandorle
1 cucchiaio scarso di sciroppo di riso (o malto di orzo)
succo di mela q.b.
Preparazione
Lavare bene le pesche e mettere l’uvetta a bagno. Tagliare le pesche a dadini. Tritare
grossolanamente le mandorle. Aprire le capsule di cardamomo ed estrarre i semi. Tritare finemente i
chiodi di garofano. In una ciotola mescolare le pesche con l’uvetta, le mandorle e le spezie (i semi
di cardamomo, il trito di chiodi di garofano, la cannella, la noce moscata). Mettere le pesche
speziate in una padella con un cucchiaio scarso di sciroppo di riso e cuocere per qualche minuto
(fino a che le pesche non risultino morbide). Riempire delle coppette con le pesche e lasciare
raffreddare. Servire tiepido o freddo e .. Buon appetito!
Pesche a Colazione - Simona di Briciole
(http://briciole.typepad.com/blog/2012/08/pesche-a-colazione-peach-breakfast.html)
porzione per una persona, contiene i seguenti strati (dal basso verso l'alto):
fiocchi di segale cotti: mezza tazza (120 ml / 55 g) di fiocchi ammollati in acqua per 24 ore e poi
cotti come spiegato sopra
yogurt bianco fatto in casa (diversi cucchiai, a piacere)
una piccola pesca sbucciata e tagliata a pezzetti
una decina di pistacchi tostati e spezzettati
Nel bicchiere c'è un lassi alla pesca fatto con i seguenti ingredienti (per una porzione):
una pesca media, tagliata a metà e senza nocciolo
una tazza (235 ml) di kefir fatto in casa
mezzo dattero tagliato a pezzettini
Scaldare il forno a 180 C. Mettere la pesca con la parte tagliata in alto su una piccola lastra da forno
foderata con un tappetino di silicone e infornarla per 15 minuti. Lasciarla intiepidire un po' e poi
rimuovere la buccia e mettere la pesca nel frullatore o robot insieme al sugo che può aver prodotto
durante la cottura. Far freddare del tutto. Potete saltare il passaggio precedente e semplicemente
rimuovere la buccia dalla pesca, tagliarla a pezzi e metterla nel frullatore o robot insieme al succo
prodotto. Aggiungere il kefir e il dattero alla pesca e frullare fino a quando la bevanda sia
omogenea. Versare in un bicchiere alto e servire.
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Nettarine grigliate con spuma di yogurt di soia e mele - Ramona di
Sogni Golosi
(http://www.sognigolosi.blogspot.it/2012/08/come-ricetta-partecipante-al-contest.html)
Ingredienti:
4 pesche nettarine
succo di 1 limone
un pizz. di sale
3 C di malto di orzo
2 C di acqua
1 C di olio extravergine di oliva
Per la spuma:
2 C di yogurt di soia naturale
2 mele medie e mature
2 C di malto di riso (sciroppo di riso in caso di intolleranze al glutine)
1 foglia di menta o basilico
un pizz. di vaniglia in polvere o essenza naturale
Emulsionare in una ciotola l'olio, il malto, l'acqua, il sale e il succo di limone. Lavare, tagliare a
metà e denocciolare le pesche, poi spennellarle abbondantemente con l'emulsione preparata e
lasciarvele a marinare per 30 minuti circa, sistemandole con la parte tagliata verso il basso. Nel
frattempo mondare le mele e cuocerle coperte su fiamma medio-bassa con un cucchiaio di acqua e
un cucchiaio di malto finché diventeranno morbide ma restando chiare. Per ultima aggiungere la
buccia di limone e cuocere ancora mezzo minuto. Spegnere e lasciare intiepidire. Frullare ad alta
velocità le mele con lo yogurt, il cucchiaio rimanente di malto e la vaniglia, per incorporare aria e
rendere il composto spumoso, regolando la dolcezza a piacere. Tagliuzzare la foglia di menta o
basilico, mescolare e lasciare raffreddare in frigorifero. Scaldare una padella dal doppio fondo
oppure una griglia di ghisa, appoggiarvi le pesche marinate dalla parte della buccia, lasciando
cuocere a fuoco medio per 1 minuto. Rivoltarle dalla parte tagliata e irrorarle con la marinatura,
facendo cuocere a fuoco medio alto per permettere al sugo di marinatura di concentrarsi e
caramellarsi leggermente. Servire alla temperatura scelta irrorando la frutta con la salsina
caramellata e riempiendo il buco delle pesche con la spuma di mele. Decorare a piacere con
foglioline di menta o basilico.
Mousse di Pesche e poco più - Stella di Stella di Sale
(http://www.stelladisale.it/2012/08/mousse-di-pesche-e-poco-altro/)
Ingredienti:
3 pesche noci
250 ml succo di mela limpido
4 datteri
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di agar agar in polvere
cioccolato fondente per decorare
tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici
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Ho tagliato a pezzetti le pesche (lasciando la buccia), le ho messe nel succo di mela, ho aggiunto il
pizzico di sale e i datteri e ho lasciato ad insaporire qualche ora. Poi ho frullato e ho messo in un
pentolino, cosparso con l’agar agar, mescolato, portato a bollore e bollito 3 minuti. Ho messo a
raffreddare in una teglia di ceramica e quando è stato freddo ho tagliato a pezzetti e frullato di
nuovo. Ho cosparso con cioccolato fondente grattato col rigalimoni.
Pesche ripiene alla Salutiamoci - Saretta di Defelicitateanimi
(http://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/08/ri-pesco-per-salutiamoci-un-classico.html)
Per ogni pesca BIO
2 cucchiaini da caffè di cacao amaro
1 cucchiaino da caffè di polvere di carruba bio
2 cucchiaini da caffè di crusca d'avena bio
2 cucchiaini da caffè di cocco rapè bio
1 cucchiaino di succo concentrato di mela bio
acqua q.b.
1 cucchiaino di granella di fave di cacao crude bio
Lavare la pesca e tagliarla a metà levando il nocciolo.Ponetela quindi in un pentolino con tre dita di
acqua con l'incavo verso l'alto, copritela e fatela sudare sino a che si sarà asciugata quasi tutta
l'acqua. Nel frattempo preparate il ripieno mischiando tutti gli ingredienti un una tazza ed
aggiungendo poco alla volta tanta acqua sino ad ottenere una consistenza pastosa(lasciate che il
cocco e la crusca assorbano i liquidi per bene).Riempite ciascuna metà della pesca e fate cuocere
coperte per qualche minuto sino a che il ripieno si sarà asciugato per bene. Servite decorando con le
fave di cacao.
Tartare di Pesca al basilico su yogurt alla Soia - Patrizia di La Via delle
Rose
(http://myviadellerose.wordpress.com/2012/08/30/tartare-di-pesca-al-basilico-su-yogurt-alla-soiasalutiamoci-con-un-dessert-di-fine-agosto-senza-zucchero/)
Per 4 persone
Per la tartare di Pesche:
2 pesche gialle mature
100 cl di succo di mele
2 albicocche secche
4 foglie di basilico fresco
la punta di un cucchiaino di agar agar ( circa 1 gr.)
per la mousse
120 gr di yogurt alla soia
1 cucchiaio di farina di cocco
4 cucchiai di succo di mela
la punta di un cucchiaino di agar agar ( circa 1 gr)
per decorare: fiocchi di cocco disidratato ( negozi bio)
Preparate la tartare: lavare e sbucciate le pesche tagliatele a dadini. Tritate il basilico mescolatevi i
dadini delle pesche. Riservate. Tagliate a dadini molto piccoli anche le albicocche. In un pentolino
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portate a bollore il succo delle mele con le albicocche tagliate in precedenza, aggiungete l'agar
agar, sobbollite per un minuto. Versate le pesche, mescolate per mezzo minuto e spegnete la
fiamma; Fate raffreddare.
Preparate la mousse:
fate scaldare il succo di mela e versate l'agar agar, un minuto in ebollizione e spegnete la fiamma.
Trasferite questo succo intiepidito nel boccale del minipimer, versate la farina di cocco e cominciate
a mixare,, aggiungete lo yogurt alla soia e mixate per amalgamare bene gli ingredienti. Versate
questa crema sul fondo dei bicchierini, e ponete in frigo per almeno un'ora. Aggiungete sulla crema
la tartare di pesche e cospargete di fiocchi di cocco. Conservate in frigo fino al momento di servire.
Cioccolato Chantilly con coulis di pesche - Ravanella di Ravanello
Curioso
(http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/08/31/cioccolato-chantilly-con-coulis-di-pesche/)
Ingredienti per 5 coppette:
2 pesche tabacchiere o saturnine bio
100 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao (meglio se dolcificato con malto)
115 gr di acqua
10 c di granella di nocciole bio
latte di riso bio qb
Per la mousse di Hervè This, detta “Cioccolato Chantilly“: seguite passo passo la ricetta
magistralmente spiegata dal Dario nazionale nel suo blog “La Scienza in cucina”; in due parole,
sciogliere il cioccolato, aggiungere tutta l’acqua, mettere in una bacinella ghiacciata e montare. Et
voilà! Mentre il cioccolato fondente scioglie, tagliate 1 pesca a dadini piccolissimi e l’altra
frullatela, eventulamente aiutandovi con qualche goccio di latte di riso. Una volta che la mousse è
pronta, ultimate le coppette: mettetevi prima la dadolata di pesche, poi la granella di nocciole,
sigillate con 2 o 3 C di mousse, coprite con la coulis di pesche e guarnite con qualche fettina del
frutto.
Crumble di pesche - Roberta di Cobrizo
(http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/08/crumble-si-ma-burro-ni-crumble-di.html)
per 4 pirottini:
120 gr di farina semintegrale
20 gr di farina di mais integrale
50 gr di malto di riso
45 gr di crema di nocciole (senza cacao nè zucchero)
2-3 cucchiai d'acqua fredda (o q.b. a seconda della farina che usate)
un pizzico di sale
Impastare tutto brevemente. Ne risulterà un impasto parecchio sodo e asciutto. Non perdete tempo a
provare a fare le classiche briciole da crumble! Formate una palla e, avvolta in pellicola, lasciatela
riposare in frigo. Intanto tagliate a cubetti due grosse pesche dolci e mature e aggiungetevi un
cucchiaio di succo di mele concentrato (o di malto), un pizzichino di sale e qualche foglia di menta
o melissa fresca. Se gradite una nota più acidula aggiungete pure prugne o susine. A questo punto
mi è venuta la seconda idea: lo schiacciapatate! ;-) Armatevi di bicipedi forzuti e premete la pasta
formando dei "passatelli". Compattateli un poco, ma non troppo, sopra la frutta ben livellata nei
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pirottini. Cuocete in forno a 170° per 20 minuti. Stemperate un po' di malto con altrettanta acqua (
io ho fatto 1C e 1C, ma se lo volete più lucido e ricco, abbondate) e, quando sono ancora caldi,
versateglielo sopra. Conservato in frigorifero, regge benissimo anche l'indomani.
GELATI
Ghiaccioli alle pesche - Marianna di The Green Pot
(http://thegreenpot.wordpress.com/2012/08/02/ghiaccioli-alle-pesche-per-salutiamoci/)
Ingredienti ghiaccioli con yogurt ( per 6 ghiaccioli):
2 pesche mature al punto giusto,
una tazza di yogurt di soia,
succo di mela concentrato q.b.
Frullare le pesche. Aggiungere il succo di mela concentrato allo yogurt di soia, 1 o 2 o 3 cucchiaini,
a piacere, assaggiare :-) Versare nelle formine uno o due cucchiaini di yogurt, poi il frullato di
pesca, poi di nuovo lo yogurt e continuare ad alternare fino a riempimento. Lasciare in freezer 4 o 5
ore almeno.
Ingredienti ghiaccioli con latte di mandorle (per 6 ghiaccioli):
2 pesche mature al punto giusto,
una tazza di latte di mandorle,
succo di mele concentrato ( se il latte di mandorle non è dolcificato)q.b.,
zenzero grattugiato e spremuto q.b. ( o zenzero in polvere) (facoltativo)
Frullare le pesche e aggiungere zenzero a piacere. Dolcificare il latte di mandorle secondo il proprio
gusto e procedere come sopra al riempimento delle formine. In freezer per 4-5 ore.
Gelato Veg Pesca e Cocco - Lo di Galline 2nd Life
http://galline2ndlife.blogspot.it/2012/08/salutiamoci-di-agosto-le-pesche.html
Ingredienti:
3 pesche ben mature
2 cucchiai di cocco rapè
2 cucchiai di succo di mele concentrato
500 ml latte di riso
Frullare le tre pesche denocciolate con tutti gli altri ingredienti e versare il composto nella gelatiera.
Azionatela e in circa 20 minuti il vostro gelato è pronto.
CONSERVE DOLCI
Chutney di Pesche - Stella di Stella di Sale
http://www.stelladisale.it/2012/08/chutney-di-pesche-per-salutiamoci/
Ingredienti:
3 pesche noci
4 prugne rosse molto mature
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2 cucchiai di succo concentrato di mela
1 cucchiaio di aceto di mele
un pezzetto di zenzero fresco
peperoncino (il mio congelato da me perchè l’anno scorso avevo la piantina)
pepe, anice, cumino, curry
1 pizzico di sale
tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici
Ho tagliato le pesche a pezzi lasciando la buccia, alle prugne invece l’ho tolta perchè non mi piace,
è troppo acida, ma son gusti personali e si può fare solo con le pesche. Ho tritato lo zenzero (se non
si vogliono i pezzettini si può grattare e spremere), aggiunto tutti gli altri ingredienti e cotto per
un’oretta, ma se la preferite meno liquida potete cuocere un po’ di più o aggiungere un po’ di agar
agar facendola bollire ancora qualche minuto. Si conserva in frigorifero e per conservarla di più si
può sterilizzare come la marmellata. Con queste dosi comunque ne viene solo un vasetto e in frigo
si mantiene parecchi giorni.
Composta di Pesche e Zenzero - Sandra di Sono io Sandra
http://sonoiosandra.blogspot.it/2012/08/colazione-sotto-al-moro-per-salutiamoci.html
Ingredienti:
2 pesche bianche mature
4 pesche noci mature
1 limone e il suo succo
2 cucchiai di malto di mais
1 cucchiano minuscolo di agar agar
polvere di cannella
zenzero fresco
Mi capita, ieri sera, di aprire il frigo e di sentire profumo di frutta matura. Vedo le pesche che mi
aveva portato mia mamma, colte direttamente dall'albero qualche giorno prima, belle bianche e
polpose ma un po' mature. Le ho sbucciate e le ho tagliate a piccoli pezzettini dentro una ciotola di
ceramica. Ho lavato e tagliato sempre a pezzettini anche le pesche noci ben mature, ho aggiunto il
succo del limone, la polpa (senza il bianco che è amarognolo) e ho anche aggiunto qualche filo di
scorza tagliato fine. Ho amalgamato il tutto e coperto con un piatto lasciando in fusione per tutta la
notte.Mi sono fatta coraggio e ho messo sul fuoco le pesche dentro una pentola di alluminio. Dopo
5 minuti la frutta ha cominciato a fondere rilasciando l'acqua contenuta e allora ho aggiunto una
noce di zenzero grattugiata, i due cucchiai di malto e una bella spolverata di polvere di cannella.
Ho fatto bollire il tutto per una ventina di minuti e poi ho aggiunto 1 cucchiaino di agar agar che
avevo fatto sciogliere sul fuoco con un po' d'acqua facendolo bollire per i 5 minuti canonici.
Ancora 5 minuti di bollitura e la composta era pronta. Ho invasato in due barattolini che avevo
precedentemente sterilizzato in lavastoviglie e poi passati con un goccio di grappa. Ho chiuso i
barattoli e li ho capovolti per fare il sottovuoto.
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BUDINI E KANTEN
Pesche in aspic, in composta e alla griglia - Giorgia di Latte e menta
(http://www.latteementa.it/?p=563)
Ingredienti:
Per l’aspic: 1 pesca,
200gr succo di mela biologico non zuccherato,
1 cucchiaio mirtilli secchi,
3 gr di agar-agar in polvere (gelificante 100% vegetale)
Sbucciate e tagliate la pesca a dadini. Scaldate un quarto di succo, portare appena a bollore e
sciogliervi la polvere di agar agar mescolando bene. Togliere dal fuoco e unire il restante succo, la
pesca e i mirtilli. Versate in stampini mono-porzione e lasciate rassodare in frigorifero per almeno
tre ore.
Per la composta:
1 pesca Percocca,
1 cucchiaio succo di mela,
un cucchiaino di zenzero fresco tritato.
Sbucciate la pesca e tagliatela a dadini. Mettetela in una ciotola con il succo di mela e lo zenzero.
Coprite con pellicola e cuocete nel microonde per 3 minuti.(oppure sul fuoco per 10 minuti a
fiamma bassa) Frullare.
Per il budino di cous-cous:
100gr cous-cous,
150gr latte di riso,
150gr latte di mandorle,
vaniglia,
un cucchiaio di mirtilli secchi
Ponete sul fuoco il cous-cous, coprite con il latte, aromatizzate con la bacca di vaniglia. Lasciate
cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima. Unite i mirtilli secchi, versate negli stampini foderati
con pellicola e fate rassodare in frigorifero.
Per le pesche grigliate:
2 pesche percoche
Lavate molto bene le pesche, tagliatele a spicchi sottili senza pelarle. Scaldate una padella
antiaderente e fatele grigliare due minuti per parte.
Componete il piatto con una cucchiaiata di composta sotto al budino di cous-cous, disponete le fette
grigliate a fiore con al centro l’aspic.
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Gelatina di Pesche al Lapsang Souchong - Libera di Accantoalcamino
(http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/08/10/salutiamoci-con-una-gelatina-di-pesche-elapsang-souchong/)
Ingredienti per me:
2 pesche gialle Bio (queste dolcissime, succose e profumate),
100 ml. di the affumicato Lapsang Souchong,
1/2 cucchiaino di succo di limone,
50 ml. d’acqua per l’nfusione di bucce di pesca,
1,5 g di agar agar in polvere,
1 grano di pepe del Madagascar e foglioline di menta per decorare.
Come fare:
preparare il the nel solito modo e lasciarlo da parte, sbucciare le pesche e mettere in infusione le
bucce, frullare anche la polpa col succo di limone ed amalgamarla al the. Sciogliere l’agar agar
nell’infuso di bucce di pesca e far bollire per 2 minuti, frullare e versare sul composto di the e
pesche, mescolare. Versare nel bicchiere o coppa e far raffreddare in frigorifero per c.ca 2 ore. Io ho
decorato con 1 grano di pepe del Madagascar (solo per rimanere “fedele” alla ricetta originale) e
una piccola fogliolina di menta.
Kanten di Pesca - Lo di Galline 2nd Life
(http://galline2ndlife.blogspot.it/2012/08/senza-conclusione.html)
Ingredienti:
1\2 litro di succo di mele non zuccherato
1 cucchiaino e mezzo di polvere di agar agar
2 pesche
1 manciata di uvetta
1 manciata di pinoli
Portare ad ebollizione il succo di mela, tenendone da parte un quantitativo pari ad una tazzina di
caffè. Sciogliere l'agar agar nel succo di mele avanzato per evitare la formazione di grumi e versare
il composto nel liquido bollente. Mescolare bene e cuocere per altri 7 minuti. Nel frattempo lavare,
tagliare a pezzetti le pesche e mescolarle con pinoli e uvetta. Distribuire la frutta in alcuni stampini
e ricoprirli con il succo di mele caldo. Lasciare raffreddare e poi riporre in frigo.
Pesche e Cannella in tè al bergamotto - Francesca di I Paciocchi di
Francy
(http://www.paciocchidifrancy.com/2012/08/pesche-e-cannella-in-gelatina-di-al.html)
Ingredienti (per una persona, voi moltiplicate secondo necessità )
1 pesca gialla
the al bergamotto (fatto con una volgarissima bustina di the )
1/2 cucchiaino di agar agar
1 pizzico di cannella
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Sbucciate la pesca e tagliatela a dadini. Mettetela in un pentolino e fatela cuocere, con mezzo
bicchiere circa di the fino a quando sarà morbida (eventualmente aggiungete altro the se dovesse
attaccarsi). Quando sarà tenera, toglietela dal fuoco e frullatela (io non l'ho frullata finissima...mi
piacciono i pezzi ). Rimettete nel pentolino, aggiungete l'agar agar stemperato in un goccio di
acqua, la cannella e fate bollire per 3'. Versate il composto in un bicchierino, mettete in frigo a
raffreddare per qualche ora, quindi servite.
Budino di amaranto e pesche con sale nero - Saretta di Defelicitateanimi
(http://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/08/salutiamocipescando.html)
Ingredienti:
1 cup di amaranto bio
3 fichi secchi( se non vi piacciono usate i datteri o l'uvetta)
1 pesca grande
1 pizzico di sale nero delle Hawai'i
Per prima cosa portate a cottura l'amaranto ad assorbimento con un volume di acqua doppio a
quello della granaglia.Aggiungete in cottura i fichi secchi.Una volta cotto(ci vorrano 15/20 minuti)
frullatelo con l'acqua rimasta in pentola, aggiungendo metà della pesca.Rimettete quindi sul fuoco il
budino, aggiungendo la restante pesca tagliata a pezzetti ed il sale nero, facendo amalgamare il tutto
per un paio di minuti massimo. Rovesciate il tutto in un contenitore precedentemente refrigerato e
fate raffreddare.Ottimo tiepido, freddo da paura! VARIANTI: aggiungere nocciole o mandorle
tritate, cambiare i fichi con altra frutta secca, aggiungere del succo di mela o del latte vegetale al
posto dell'acqua in cottura.Spolverare con del cacao o polvere di carruba. A voi la scelta!
Budino alla pesca - Brii di Briggishome
(http://briggishome.wordpress.com/2012/08/24/venerdi-vegetariano-budino-alle-pesche-it/)
Vi serve:
2 banane molto mature (ma non macchiate di nero) (circa 200 gr.)
4 pesche
100 gr. di latte di riso
2 cucchiaio di farina di riso
farina di cocco e fiori di menta per decorare
Preriscaldare il forno a 180°. Spellare le banane, togliendo loro anche i filamenti. Tagliarle a
rondelle e metterne nel frullatore. Pelare e snocciolare le pesche, tagliare a tocchetti ed aggiungerli
nel frullatore. Aggiungere il latte di riso e la farina di riso. Frullare il tutto in modo omogeneo.
Riempire con il composto 4 cocotte monoporzione che possano andare in forno. Mettere le cocotte
in una grande teglia, che riempirete di acqua fino alla metà delle cocotte. Coprite teglia e cocotte
con carta d’alluminio, lasciando ai lati un’apertura per far passare l’aria. Cuocere in forno caldo per
45 minuti. Sfornare a aspettate che acqua e cocotte si freddino. Mettere in frigo. Servire cosparsi di
farina di cocco e i fiori di menta.
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BEVANDE
Pesche al Karkadè - Nadir di Nadirblog & Sister
(http://nadirblog.blogspot.it/2012/08/agosto-salutiamoci-evvai-di-pesche.html)
Ingredienti:
1 l d'acqua
4 cucchiai di karkadè
4 pesche a polpa gialla
Versare l'acqua in una pentola, e unire il karkadè, portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per 10
minuti. Spegnere, filtrare e lasciar raffreddare. Tagliare le pesche a spicchi (sbucciarle se non sono
bio) tuffarle nella caraffa coll'infuso e mettere al fresco. Gustare dopo almeno 6 ore di macerazione
in modo che le pesche addolciscano l'asprigno del karkadè.
Tè alla pesca home made - Martissima di Viaggiare e un po’ come
mangiare
(http://viaggiarecomemangiare.blogspot.it/2011/08/te-alla-pesca-home-made.html)
Ingredienti :
2 pesche,
un litro d'acqua,
1 cucchiaio di malto,
un cucchiaio scarso di tè verde in foglie o una bustina.
Pelare le pesche e tagliarle a fette, metterle in una ciotola con il malto e lasciare macerare circa
mezz'ora o più finchè rilasceranno il loro succo. Portare quasi a bollore l'acqua e spegnere,
aggiungervi il te e lasciare una manciata di minuti, poi toglierlo e versare il liquido bollente sulle
pesche lasciando finchè tutto si sarà freddato. Togliere le fette di pesca e se volete aggiungere più
aroma di pesca allora in un piattino schiacciarle con una forchetta, mettere la purea ottenuta in un
panno dalla trama un po' rada e torcere il sacchettino realizzato per far uscire il succo...oppure se
l'avete usate una centrifuga. Versate il succo ottenuto nell'altro liquido e se vi piace aggiungete
qualche goccia di estratto di vaniglia, ci sta bene. Sistemare in frigorifero e quando sarà bello freddo
gustatelo!!
Smoothie alla pesca - Elena di Lo Zibaldone culinario
(http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2012/08/smoothie-alla-pesca.html)
Ingredienti
150g di pesca
50g di yogurt bianco magro
2 cucchiaini di succo di mela concentrato
75ml di acqua
Mondare e pelare la frutta, tagliare a tocchetti e inserire nel boccale del bimby o di un frullatore,
unire tutti gli altri ingredienti, magari scarseggiando con l'acqua (si può sempre aggiungere dopo se
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vi sembra troppo denso, a questa dose ci sono arrivata andando a tentativi). Azionare a vel 8 per 510 secondi, versare in un bicchiere e bere subito!!!!!! Solo così acquisirete al meglio le vitamine
presenti.
GASPACHO E PASSATI SALATI
Fresco passato di pomodori e pesche - Francesca di I paciocchi di
Francy
(http://www.paciocchidifrancy.com/2012/08/passato-fresco-di-pomodori-e-pesche.html)
Ingredienti per una persona (dosi "personalizzabili")
1 pesca piccola, meglio se gialla
1 pomodoro medio
1 pezzo di pane integrale raffermo
sale q.b.
pepe q.b.
1 goccio di aceto di mele
olio e.v.o. q.b.
basilico
Spezzettate il pane e mettetelo in ammollo in acqua fredda. lasciatelo circa 10', quindi strizzatelo e
mettetelo nel frullatore con il pomodoro tagliato a tocchetti, la pesca sbucciata e tagliata, il sale, il
pepe e l'aceto. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso (a piacere potete aggiungere un
pezzetto di peperoncino). mettete in una coppa, irrorate con un filo di olio, aggiungete il basilico e
servite.
Gazpacho di Pesche - Brii di Briggishome
(http://briggishome.wordpress.com/2012/08/03/venerdi-vegetariano-gazpacho-di-pesche-it/)
Vi serve:
4 pesche gialle o bianche
1 cetriolo
1 cipolla rossa
un peperone giallo
un pezzo di zenzero fresco
mezzo peperoncino fresco
foglie di sedano
aceto di mele
2 fette di pane integrale senza crosta
Semi di sesamo tostati come guarnizione.
Sbucciare le pesche (se sono bio mangiate la buccia, non la buttate vero) e tagliate a tocchetti.
Pulire, pelare e tagliare il resto delle verdure a tocchetti. Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo.
Tagliare il peperoncino a rondelle. Tagliare a pezzi il pane. Tagliuzzare le foglie di sedano. Mettere
tutti gli ingredienti in una scodella e bagnare con dell’aceto. Lasciare marinare in frigo alcune ore.
Poi versare tutto nel bicchiere del frullare e frullare fino alla consistenza desiderata. Versare in
bottiglie e mettere in frigo. Si conserva 3-4 gg in frigo. Servire freddissimo con semi di sesamo
tostati.
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CONSERVE SALATE
Giardiniera di verdure e pesche - Cindy di Cindystar
(http://cindystarblog.blogspot.it/2012/08/giardiniera-di-verdure-e-pesche-sottolio.html)
Verdure miste a piacere:
peperone rosso o giallo
cavolfiore
sedano
fagiolini
carote
zucchine
zucca
pesca percoca
qualche foglia di alloro
qualche rametto di timo fresco
semi di coriandolo
grani di pepe
700 g di aceto di mele di mele
olio extravergine di oliva
Mettere l'aceto in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua, un cucchiaino di sale e gli aromi e
portare a bollore per qualche minuto. Nel frattempo pulire le verdure e tagliarle a pezzi. Tuffare le
verdure una varietà alla volta nell'aceto aromatizzato, prima le verdure più chiare e meno saporite.
Far bollire le verdure pochissimo, un paio di minuti o poco più (dipende anche dalla grandezza dei
pezzi), a me piacciono che restino belle sode. Scolare le verdure con un mestolo forato e disporle su
un canovaccio pulito ad asciugare. Sbucciare e tagliare a fette spesse le pesche (ma se piace si può
lasciare la buccia). Trasferire verdure e pesche in vasi ben puliti ed asciutti, cercando di sistemarle
ben strette ma senza schiacciarle, aggiungere ancora qualche foglia aromatica, qualche seme di
coriandolo e qualche grano di pepe, coprire con l'olio e battere i vasi delicatamente sul piano di
lavoro per eliminare eventuali bolle di aria. Aspettare un paio di ore che l'olio penetri bene nelle
fessure tra le verdure, rabboccare se necessario con dell'altro olio, chiudere con i tappi. Sterilizzare i
vasi per circa 15 minuti da inizio bollore, scolarli e lasciarli raffreddare. Conservare poi al buio in
luogo fresco ed asciutto.
INSALATE E CONTORNI
Insalata di pollo pesche e ananas - Katia di Pappa e Cicci
(http://pappaecicci.blogspot.it/2012/08/salutiamoci-con-le-pesche.html)
Ingredienti:
Un petto di pollo di almeno 500g
150 gr di ananas fresco già pulito
150 gr di pesche noci lavate e tagliate a fette
50 gr di aceto di vino bianco
due cucchiai di olio EVO
un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
sale, pepe e tabasco qb
2 chiodi di garofano,
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una foglia di alloro,
3/4 grani di pepe nero
due o tre ciuffi di prezzemolo fresco
La ricetta originale prevede di lessare il pollo con gli aromi in acqua bollente salata per 25 minuti
dal bollore (io la prossima volta lo farò arrosto, per i nostri gusti è risultato un pochino sciapo), una
volta cotto lasciatelo raffreddare e tagliatelo a striscioline. Prendete un cucchiaio d’olio e scaldatelo
in un padellino antiaderente, aggiungete l’ananas tagliato a tocchetti e le pesche a fettine (io ho
lasciato la buccia visto che erano bio, se ne avete di non troppo mature è meglio rimangono un
pochino più integre in cottura) e in ultimo l’aceto, salate un po’ e lasciate cuocere giusto due minuti
dalla ripresa del bollore. Lasciatele raffreddare, fuori dal fuoco su di un piatto ben allargate così si
bloccherà la cottura. ora, in una terrina unite il pollo, le pesche e l’ananas scolate dal liquido che si
sarà formato, il prezzemolo, sale, pepe e qualche goccia di tabasco, mescolate bene. A questo punto
componete il piatto prima di mettere in tavola, servendo il tutto su un letto di insalatona.
Pesche e peperoni al coriandolo e cumino - Federica di Architettearte
(http://architettarte.blogspot.it/2012/08/pesche-e-peperoni-al-coriandolo-e-cumino.html)
Gli ingredienti sono per circa 5/6 persone:
1 kg di peperoni verdi
1 kg di pesche gialle biologiche
1/2 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
succo di limone bio
olio extra vergine di oliva
sale marino integrale
Tagliare i peperoni a listarelle. Scaldare quattro cucchiai di olio in una padella, aggiungere spezie e
peperoni e cuocere fino a che non diventano morbidi. Tagliare le pesche a spicchi senza sbucciarle e
aggiungerle ai peperoni con il succo di limone, mescolare e regolare di sale e pepe (a piacere).
Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto.
Insalata di gamberoni e Pesche - Nia di Cucinando
(http://cuciniando.blogspot.ie/2012/08/pesche-pesche-noci-pesche.html)
Ingredienti per una persona
Insalata mista
Circa 8 code di gambero grandi (surgelate, già sgusciate, scongelate e poi lessate)
Due noci pesche piccole, con la buccia
5 mandorle, tagliate a pezzettini
Una manciata di uvetta e mirtilli rossi secchi (li vendono in busta, già misti)
Un cucchiaino di semi misti
Olio extravergine di oliva
Aceto balsamico
Il procedimento non ve lo devo dire, vero?
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Insalata di pesche e fagiolini ai semi di senape - Acquaviva di
Acquaviva Scorre
(http://acquavivascorre.blogspot.it/2012/08/semplice-salute.html)
Ingredienti per 4 persone:
3 pesche gialle
300 gr. di fagiolini
1/2 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 lime
3 o 4 foglie di basilico
2 cucchiai di salsa di soja
2 cucchiai di olio extravergine leggero
pepe bianco al mulinello
Lessare i fagiolini al dente in acqua e salsa di soja senza spuntarli, scolare al dente, eliminare i
piccioli e tagliare i fagiolini a bastoncini di circa 2 cm. Lavare bene le pesche, tagliarle, senza
sbucciarle, a dadini di 1 cm., e spruzzarle con il succo di mezzo lime. Tostare per un minuto in un
padellino antiaderente ben caldo i semi di sesamo; unire poi i semi di senape, tostate per altri 30
secondi al massimo, spegnare e rovesciare i semi su un tagliere a raffreddare. Pestare in un mortaio
i semi di senape e sesamo con un filo di olio fino a ridurre il tutto in pasta, unire quindi il resto
dell'olio, il succo dell'altro mezzo lime ed una bella macinata di pepe. Stracciare finemente il
basilico con le mani, unirlo a fagiolini e pesche, condire con la salsina di semi e lasciar riposare
qualche minuto prima di servire.
Insalata di pesche e avocado - Sara di Straight edge fam
(http://straightedgefam.blogspot.it/2012/08/insalata-di-pesche-e-avocado.html)
INGREDIENTI:
1 mazzetto abbondante di rucola
2 pesche nettarine
1 avocado
1 manciata di pistacchi
succo di 1/2 limone
olio EVO
La preparazione è davvero facilissima: tagliate a fettine sottili le pesche, l'avocado a cubetti, i
pistacchi a pezzetti. Spezzettate le foglie di rucola con le mani, radunate tutto in un'insalatiera,
condite col succo di limone, un goccio d'olio, e se volete anche un pizzico di sale. Un'unica
raccomandazione; l'ingrediente principale dev'essere la rucola, non abbondante troppo con pesche e
avocado o rischiate di ottenere un sapore troppo dolce, più vicino ad una macedonia, mentre il
buono di quest'insalata è proprio l'abbinamento con l'amaro della rucola.
Insalata di quinoa, pesche e noci cilene - Barbara di Inchiostro e farina
(http://inchiostroefarina.blogspot.it/2012/08/insalata-di-quinoa-pesche-e-noci-cilene.html)
Ingredienti:
250 gr di quinoa,
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una melanzana di media grandezza,
qualche pomodoro,
una manciata di noci (io ho usato le cilene),
qualche fogliolona di basilico,
due pesche
Ho preparato la quinoa seguendo le indicazioni della confezione. Nel frattempo ho tagliato la
melanzana a pezzetti e l'ho rosolata in una padella con un po' di olio. Quando la quinoa ha finito di
cuocere, l'ho mescolata con le melanzane e qualche foglia di basilico. Non ho aspettato che
raffreddasse del tutto, dopo poco ho aggiunto un filo d'olio extravergine d'oliva, le noci, le pesche
tagliate a spicchi, e i pomodori, anche quelli tagliati a spicchi. Quando ho servito nei piatti, ognuno
ha aggiunto a suo piacere semi di sesamo oppure gomasio alla spirulina.
Insalata di Pesche, melanzane grigliate e pinoli - Elisa di Sapori di Elisa
(http://www.saporidielisa.it/2012/08/salutiamoci-con-uninsalata.html)
Ingredienti
1 mazzetto di insalata gentilina
1/2 melanzana viola
1 pesca gialla
1 pesca bianca
una manciata di pinoli
olio evo
sale
Pelare le due pesche e tagliarle a spicchi. Pulire la melanzana e tagliarla a fette sottili. Scaldare una
piastra (o una griglia o una padella antiaderente) e grigliare le pesche e le melanzane. Far
raffreddare. Nel frattempo lavare e mondare la gentilina. Dopo averla asciugata per bene,
spezzettarla con le mani. Unirvi le melanzane tagliate a striscioline e gli spicchi di pesca. Mescolare
gli ingredienti, aggiungervi i pinoli leggermente tostati e condire con un filo d'olio extravergine di
oliva e un pizzico di sale.
Insalata freschezza - Cindy di Cindystar
(http://cindystarblog.blogspot.it/2012/08/insalata-freschezza.html)
Ingredienti:
anguria
pesca gialla
insalatina mista da taglio
lamponi
mirtilli
uva bianca
olio extravergine di oliva
aceto di mele
crackers di farro e grano saraceno
gamberi
Assemblare il tutto e mangiare.
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Insalata con pesche - Brii di Briggishome
(http://briggishome.wordpress.com/2012/08/01/salutiamoci-di-agosto-la-pesca-it/)
Vi serve:
250gr di fagioli borlotti secchi
3 pesche noci bianchi
150gr di tofu
mezza cipolla di tropea
insalatina mista
1 cucchiaio di dado vegetale home made
erbe aromatiche fresche
per la vinaigrette;
olio di oliva extravergine
maggiorana fresca
succo di limone
Mettere a bagno i fagioli una notte, il giorno dopo risciacquare e mettere in una pentola a pressione.
Aggiungere erbette fresche come salvia, rosmarino, timo, una foglia di alloro ed il cucchiaio di
dado. coprire di acqua e chiudere. Cuocere ca 15-17min dal fischio. Sfiatare, scolare e lasciare
raffreddare. Preparare la vinaigrette, mescolando tutti gli ingredienti. Mettete tutto in un vasetto,
chiudete e shakerate. In una scodella mescolare fagioli, le pesche ed il tofu tagliati a cubetti, la
cipolla affettata sottile, versare sopra metà del condimento. Mescolare e lasciare insaporire
mezzoretta in frigo. Mettere l’insalata in un piatto di portata e versarci il resto del condimento.
Aggiungere i fagioli/cipolla/pesche e tofu. Mescolare delicatamente e servire subito.
SECONDI PIATTI
Coniglio con le pesche - Elena di Lo Zibaldone Culinario
(http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2012/08/coniglio-alle-pesche.html)
Ingredienti
1 coniglio tagliato a pezzi
1/2 bicchiere di aceto di mele
sale e pepe
rosmarino e timo
3 pesche
olio evo
Scaldare 5-6 cucchiai di olio evo in una casseruola con coperchi, aggiungere i pezzi di coniglio e
rosolarli per bene, sfumare con aceto e acqua a fuoco alto. Insaporire con sale e pepe e con
l'aggiunta delle erbe aromatiche, chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco medio. Controllare
spesso stando attenti che la carne non bruci, aggiungendo al limite un poco di acqua. Cuocere
un'oretta. Nel frattempo pelare e affettare le pesche. A cottura ultimata togliere dal fuoco la carne
tenendola al caldo e rosolare la frutta nel fondo di cottura. Servire assieme sul piatto di portata.
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Medaglioni di Tofu affumicato (in casa) con tartare di pesche e zenzero Capra di La cucina della Capra
(http://lacucinadellacapra.wordpress.com/2012/08/24/medaglioni-di-tofu-affumicato-in-casa-contartare-di-pesche-e-zenzero/)
Ingredienti:
tofu
tè Lapsang Souchong
salsa di soia
Procedimento: portate ad ebollizione una tazza (tipo mug) di acqua e versate 2 cucchiai di tè
Lapsang Souchong. Lasciate in infusione per un quarto d’ora. Intanto tagliate un panetto di tofu a
fette sottili, poi mescolate il tè filtrato con 2 cucchiai di salsa di soia. Mettete il liquido e il tofu in
una padella e fate bollire finchè non si asciuga. Ricordatevi di girare di tanto in tanto, per insaporire
entrambi i lati.
Alla Capra è venuta l’idea di abbinare questa preparazione così aromatizzata a qualcosa di dolce,
aggiungendo un tocco di zenzero, ecco come procedere per comporre il piatto.
Ingredienti:
tofu affumicato
una pesca
mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
qualche stelo di erba cipollina
pepe
succo di uno spicchio di lime
Tagliate a dadini piccoli la pesca e lasciatela marinare per un po’ in frigorifero col succo di lime,
l’erba cipollina, lo zenzero e una spolverata di pepe. Con un bicchiere usato come stampino ricavate
dei medaglioni di tofu. In un piatto adagiate un medaglione, ricopritelo con uno strato sottile di
pesche marinate, poi sovrapponete ancora un medaglione di tofu e infine di nuovo le pesche. Si può
servire freddo o appena tiepido.
Tartare di seppie e pesche profumata allo zenzero - Giuliana di La
Gallina Vintage
(http://lagallinavintage-giuliana.blogspot.it/2012/08/la-mia-ricetta-di-agosto-per-salutiamoci.html)
per due persone
3 o 4 seppie medie possibilmente non decongelate
2 pesche gialle mature ma sode
poco prezzemolo
poco basilico
una grattatina di zenzero fresco
sale, pepe bianco
olio buono
per il court bouillon:
1 carota
1 costola di sedano
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mezza cipolla bionda
il succo di 1 limone
1 spicchio d'aglio
una foglia di alloro
qualche bacca di pepe
qualche rametto di prezzemolo
sale
Preparare il court bouillon facendo cuocere tutte le verdure mondate e lavate. Filtrare e lasciar
raffreddare. Nel frattempo pulire le seppie eliminando filamenti o residui di pelle. Eliminare i ciuffi
dei tentacoli, conservandoli per altre preparazioni. Tritare finemente basilico e prezzemolo insieme,
mescolarlo con un goccio d'olio, sale e pepe bianco. Riportare a ebollizione il brodo e farci cuocere
le seppie finchè sono morbide. Scolare e lasciar raffreddare, dopodichè ridurle a dadolata tipo
tartara e trasferirle in una terrina. Condirle con l'olio profumato alle erbe, regolare di sale e
aggiungere una grattatina di zenzero fresco, deve essere un nulla, un solo sentore al momento
dell'assaggio. Pelare una pesca, ridurla in minuta dadolata e aggiungerla alle seppie. Mescolare bene
e lasciar riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire, così la tartare avrà modo di assorbire
meglio i profumi e i sapori. Lavare bene l'altra pesca, e con l'aiuto di una mandolina affettarla
molto sottile con tutta la buccia, ricavandone come dei petali. Direttamente sul piatto di servizio,
fare un piccolo letto di petali di pesca, appoggiarvi sopra un coppapasta a piacere, versare dentro il
coppapasta la tartare di pesche e seppia, comprimere leggermente per assestare bene il tutto e con
delicatezza sfilare il coppapasta. Decorare con altri petali di pesca e foglie di basilico.
Pesche al forno con tofu alle erbe - Brii di Briggishome
(http://briggishome.wordpress.com/2012/08/21/grilled-peaches-with-tofu-pesche-al-forno-contofu/)
Vi serve:
Pesche sode
tofu
erbe aromatiche fresche
olio di oliva extravergine
succo di mela concentrato
pan grattato con tofu grattugiato e erbette*
Tagliare le pesche a metà e togliere il nocciolo. Metterle in una pirofila coperta di cartaforno.
Emulsionare olio, un cucchiaino di succo di mela e le erbe aromatiche tritate. Versare il tutto sulle
pesche. Oppure se come me vi piacciono le erbette intere, mettete le erbe su ogni pesca e poi versate
sopra olio e un filo di succo di mela. Infornare per ca 20min a 180°(devono essere quasi cotte ma
ancora sode), togliere e mettere qualche cubetto di tofu su ogni mezza pesca. E un po’ di
pangrattato aromatizzato. Rimettere dentro al forno e finire la cottura per altri 5-7min. Servire
tiepidi.
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ALTRE IDEE
Pesche secche - Lo di Galline 2nd Life
Io ho l'essiccatore, ce l'ho da millanta anni e lo uso spesso. Ultimamente sto essiccando mele,
pesche, prugne e pomodori (non tutto insieme però). Potrebbe essere un buon modo per conservare
alcuni prodotti per l'inverno. Dico potrebbe perchè l'essiccazione rende anche particolarmente buoni
i cibi e quindi qui vengono spazzolati tutti prima di poter pensare di essere conservati. Se voi ce la
fate, poi mettete tutto in vasi di vetro perfettamente puliti a chiusura ermetica e lontano da fonti di
umidità. Non avete l'essicatore? Ma fuori, amici miei, c'è un sole che incenerisce qualsiasi cosa se
non si sta attenti. Recuperate delle griglie o costruitele voi.
Bruschetta con pesche e pomodori al timo - Terry di Crumpets & Co.
(http://crumpetsandco.wordpress.com/2012/08/31/bruschette-con-pesche-e-pomodori-al-timobruschetta-with-thymedpeaches-and-tomatoes/)
Fette di pane di grano duro
Scalogno
Pomodori
Pesche nettarine
Sale di Cervia
Pepe nero
Olio evo
Le dosi precise non le ho scritte perchè ognuno poi va ad occhio e gusto ed anche in base a quante
bruschette deve fare. Ho tagliato il pane di grano duro a fette e l’ho messe su una piastra a grigliare
e tostare per qualche minuto, nel frattempo ho tritato lo scalogno, l’ho fatto stufare un minuto in una
padella insieme ad un cucchiaio di olio evo, poi ho unito i pomodori e le pesche tagliate a cubetti, il
sale di cervia, un pizzico di pepe nero, qualche rametto di timo (lavato ed asciugato) ed ho saltato il
tutto per 3/4 minuti. Una volta pronto il condimento l’ho messo sopra alle fette di pane caldo ed ho
servito.
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Documento realizzato con la collaborazione di Nadir
1

SALUTIAMOCI: mangiar bene per stare bene Agosto

Transcript

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