“4° Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino”

“4° Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino”
I.I.S. Giolitti – Bellisario Mondovì
23 Novembre 2015
REGOLAMENTO
Art 1: Organizzazione
L’ I.I.S Giolitti – Bellisario di Mondovì, organizza, in collaborazione con la F.I.C. sezione di Cuneo
il “4° Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino” dedicato all’Insegnante prematuramente
scomparso nel febbraio 2006.
Art 2 : Partecipazione
Il concorso, è rivolto a tutti i cuochi professionisti, con un invito particolare rivolto agli ex allievi
dell’Istituto “Giolitti” di Mondovì che ebbero Insegnante il Professor Bertolino.
La partecipazione al concorso è gratuita.
Il numero dei finalisti è fissato a dieci
Le spese di viaggio ed eventuale vitto, sono a carico dei partecipanti.
Art 3 : Tema
I partecipanti dovranno inviare la ricetta di un “primo piatto ripieno preparato con materie prime del
territorio cuneese - monregalese”.
La ricetta dovrà essere dettagliatamente formulata per 4 persone utilizzando il modello allegato.
Ogni ricetta dovrà essere accompagnata da una breve relazione e con un vino abbinato.
Ingredienti base della ricetta dovranno essere: materie prime prodotte nel territorio cuneese monregalese
Art 4 : La presentazione delle domande e delle ricette
I partecipanti interessati dovranno far pervenire, entro le ore 12 del 31 ottobre 2015 all’I.I.S.
Giolitti - Bellisario – Commissione Concorso Prof. Vittorio Bertolino- all’attenzione del Prof. Mario
Berutti, p.zza IV novembre 6 12084 Mondovì con lettera o fax (0174.551883), la propria richiesta
di adesione, utilizzando l’apposito modulo allegato oppure all’indirizzo mail:
[email protected]
Nello stesso invio dovrà essere inserita la scheda ricetta allegata, accompagnata da una breve
relazione ( il tutto dovrà essere scritto con un programma di video scrittura).
Non saranno ammesse domande spedite fuori termine: farà fede il timbro postale di arrivo o l’ora di
trasmissione del fax o della mail.
Art 5 : La selezione
La commissione composta da:
Presidente
Vice Presidente
Membro
Membro
Membro
Membro
Membro
Segretario
Prof.ssa Donatella GARELLO
Chef Sebastiano DHO
Chef Luigi CAVALLO
Prof.ssa Brunella GAZZOLA ITP Cucina
Prof. Secondino DHO ITP Cucina
Prof. Guido ROVERE ITP Cucina
Prof. Giovanni Piero VINAI
Prof. Mario Berutti ITP Sala bar
1
D.S. I.I.S Giolitti Mondovì
Ass. cuochi Provincia Granda
Ass. Cuochi Provincia Granda
I.I.S Giolitti Mondovì
I.I.S Giolitti Mondovì
I.I.S Giolitti Mondovì
Sommelier Professionista
I.I.S Giolitti Mondovì
provvederà, a proprio insindacabile giudizio, a stilare una graduatoria e a selezionare i dieci
finalisti, valutando tutto il materiale inviato all’atto dell’iscrizione.
La commissione darà comunicazione ai partecipanti dell’ammissione o meno alle finali, entro
Lunedì 9 novembre 2015.
Tutto il materiale pervenuto si riterrà a completa disposizione del Comitato Organizzatore per
qualunque uso e non sarà restituito
Art 6: Le prove finali
Le prove finali si svolgeranno il giorno Lunedì 23 novembre 2015 presso la sede dell’Istituto
organizzatore.
 L’organizzazione metterà a disposizione dei concorrenti una postazione di cucina completa di
due fornelli a gas e l’attrezzatura convenzionale. Tutti i concorrenti avranno a disposizione in
comune:
 Forno a microonde

Forno convezione

Macchina per il sottovuoto

Abbattitore

Produttore di ghiaccio

Affettatrice

Pass caldo

Planetaria da tavolo

Macchina per pasta
 Ogni partecipante dovrà provvedere autonomamente alle attrezzature minute e particolari
nonché agli ingredienti per la preparazione della propria ricetta, a nr. due bottiglie di vino scelte per
l’abbinamento. Sono esclusi gli ingredienti descritti al punto seguente
 L’organizzazione fornirà gli ingredienti di base quali: olio, aceto, sale, pepe, zucchero, farina.
 L’utilizzo da parte dei concorrenti di ingredienti diversi da quelli comunicati ne comporterà la
squalifica.
 Durante lo svolgimento delle prove del Concorso, non saranno ammesse persone estranee; la
vigilanza del rispetto del regolamento sarà assicurata dai componenti della Giuria o loro delegati.
 Ogni concorrente avrà a disposizione max 2 ore di tempo per la realizzazione e presentazione
del piatto. La ricetta dovrà essere preparata totalmente in Istituto.
 Il piatto dovrà essere presentato nel seguente modo: una porzione normale in un piatto di
presentazione e nove piccoli assaggi posizionati in singoli piatti per i giurati.
 Il partecipante dovrà inoltre spiegare il motivo dell’abbinamento cibo-vino.
 L’ordine di inizio e presentazione dei piatti sarà stabilito dall’organizzazione.
 Tutte le decorazioni del piatto devono essere rigorosamente commestibili.
 Non è ammesso portare piatti propri per la presentazione, verranno messi a disposizione
dall’organizzazione uguali per tutti.
 Terminata la prova, ogni concorrente dovrà riordinare la propria postazione.
 Eventuali ammanchi o danneggiamenti saranno addebitati ai concorrenti responsabili.
Art 7: La Giuria
La giuria sarà così composta:
PRESIDENTE
prof. Bernardo DEBERNARDI
Vice Presidente
prof.ssa Donatella GARELLO o suo
delegato
Segretario
Prof.ssa Brunella GAZZOLA ITP Cucina
Membro
Chef Loris MACARIO
Membro
Chef Andrea AUDISIO
Membro
Sindaco o suo delegato
Membro
Chef Paolo PAVARINO
Membro
Prof. Guido ROVERE
Membro
Prof. Ezio SCHELLINO
2
Ex Preside dell’Istituto
D.S. I.I.S. Giolitti Mondovì
I.I.S. Giolitti Mondovì
Presidente Ass. cuochi Prov. Granda
Ass. Cuochi Provincia Granda
Comune di Frabosa Soprana
Chef di cucina
I.I.S. Giolitti Mondovì
Sommelier Professionista
Al termine di ogni operazione di assaggio, ciascun giurato esprimerà la propria valutazione
secondo i seguenti parametri, riportando sull’apposita scheda la votazione assegnata:






Originalità – creatività – fantasia
Presentazione
Tecnica e professionalità nell’esecuzione
Gusto
Corretto abbinamento degli ingredienti base
Corretto abbinamento enogastronomico
Da 0 a 20
Da 0 a 20
Da 0 a 10
Da 0 a 25
Da 0 a 15
Da 0 a 10
La valutazione complessiva di ogni partecipante, risulterà dalla somma dei voti totali espressi dai
giurati.
L’inosservanza dei tempi previsti dal regolamento (art 7), darà la facoltà alla Giuria di applicare una
penalizzazione sul punteggio finale fino a max 10 punti.
Il giudizio della Giuria è definitivo e insindacabile; non sono ammessi ricorsi.
Art 8 : I premi
La premiazione avverrà in occasione del buffet conclusivo la gara, durante il quale saranno
assegnati i seguenti premi:
1° classificato: €. 500 (cinquecento) offerto dall’Albergo Ristorante Commercio di Norea
2° classificato: €. 300 (trecento) offerto dal Comune di Frabosa Soprana
3° classificato: €. 200 (duecento) offerto dall’Associazione Cuochi Provincia Granda
I sette classificati 4° a pari merito saranno premiati con premi in attrezzatura o prodotti
Potranno essere assegnati premi particolari
In caso di concorrenti a pari punti il premio maggiore sarà assegnato al concorrente ex
allievo oppure al più anziano d’età
A tutti i partecipanti verrà rilasciato l’attestato di partecipazione.
Per informazioni:
tel. 0174/552249 (Alberghiero Mondovì –chiedere Prof. Berutti o Gazzola)
e-mail: [email protected]
Prof.ssa Gazzola Brunella (per la cucina) 3409710729
Prof. Mario Berutti (per la sala) 3282698996
Chef Andrea Bertolino 3478108765
Sito Alberghiero: www.giolittibellisario.it
Sito Ass. Cuochi: www.cuochicuneo.it
Allegati:
 Scheda di adesione
 Scheda ricetta
3
Tel. Istituto 0174 552249
Fax Istituto 0174 551883
Spett.le Commissione
“4° concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino”
Att. Berutti Mario
C/o IIS Giolitti Bellisario
Piazza IV Novembre 6
12084 MONDOVÌ Piazza
“4°° Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino”
I.I.S. Giolitti – Bellisario Mondovì
SCHEDA DI ADESIONE
Cognome …………………………………………
Nome ……………………………………………..
Data e luogo di nascita ………………………………………………………….
Anno in cui si è conseguita la qualifica/diploma di cucina: _______
Indirizzo ……………………………………………... città ……………………...... prov………...
Tel……………………… cell…………………………… fax ………………………………………
e-mail ………………………………………………………………………..
nome del locale in cui esercita attualmente ……………………………………………………...
indirizzo professionale………………………………………………………………………………
tel. professionale …………………………………fax professionale…………………………….
Nome del piatto proposto …………………………………………………………………………..
Vino proposto in abbinamento …………………………………………………………………….
Io sottoscritto ………………………………………………………………………………………
certifico sul mio onore l’esattezza delle informazioni sopra riportate, accetto il regolamento del “4°
concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino” e chiedo di partecipare alle prove 2015
Lì___________________ Firma _________________________________________________________
Io sottoscritto………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Autorizzo/non autorizzo, ai sensi della legge n°675 del 1996 sulla tutela della privacy, il
trattamento, nelle forme e nei limiti consentiti dalle norme vigenti, dei miei dati personali
ai fini istituzionali del “2°concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino” ,in particolare alla
pubblicazione degli stessi su tutti i documenti relativi al concorso stesso e all’IIS Giolitti –
Bellisario di Mondovì.
Lì…………………………………………………………
firma …………………………………………………………………………………….
4
“4° Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino”
I.I.S. Giolitti – Bellisario Mondovì
SCHEDA RICETTA
Cognome e Nome del partecipante: _________________________________________
Nome del piatto __________________________________________________________
Vino proposto in abbinamento _____________________________________________
Ingredienti per 4 porzioni
Unità di
misura
Quantità
Descrizione ingredienti
5
PROCEDIMENTO DI ESECUZIONE DEL PIATTO
ATTREZZATURE E UTENSILI USATI
Descrizione dell’Abbinamento Cibo-Vino
Lì ……………………
.Firma
6