4° Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino

“4° Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino”
I.I.S. Giolitti – Bellisario Mondovì
10 Ottobre 2016
REGOLAMENTO
Art 1: Organizzazione
L’ I.I.S Giolitti – Bellisario di Mondovì, organizza, in collaborazione con la F.I.C. sezione di Cuneo il “4°
Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino” dedicato all’Insegnante prematuramente scomparso nel
febbraio 2006.
Art 2 : Partecipazione
Il concorso, è rivolto a tutti i cuochi professionisti, con un invito particolare rivolto agli ex allievi
dell’Istituto “Giolitti” di Mondovì che ebbero Insegnante il Professor Bertolino, e agli allievi del quinto
anno dell’IIS Giolitti Bellisario di Mondovì.
La partecipazione al concorso è gratuita.
Il numero dei finalisti è fissato a dieci professionisti abbinati a 10 allievi del quinto anno dell’IIS Giolitti
Bellisario di Mondovì.
Le spese di viaggio ed eventuale vitto, sono a carico dei partecipanti.
Art 3 : Tema
Ai cuochi professionisti partecipanti la tematica richiesta è quella di inviare la ricetta
di un “primo piatto ripieno” con particolare attenzione ai prodotti del territorio
La ricetta dovrà essere dettagliatamente formulata per 4 persone utilizzando il modello allegato. Ogni
ricetta dovrà essere accompagnata da una breve relazione e con un vino abbinato.
Gli Allievi del quinto anno dell’IIS Giolitti Bellisario di Mondovì partecipanti dovranno inviare la ricetta
di un “primo piatto di pasta fresca semplice” e relativa salsa in abbinamento .Sarà considerato un “plus”
gli ingredienti del territorio e di territorio
La ricetta dovrà essere dettagliatamente formulata per 4 persone utilizzando il modello allegato. Ogni
ricetta dovrà essere accompagnata da una breve relazione e con un vino abbinato.
L’allievo concorrente dovrà essere supportato e seguito dal cuoco partecipante professionista
Art 4 : La presentazione delle domande e delle ricette
I partecipanti interessati dovranno far pervenire la propria richiesta di adesione, entro le ore 12 del 26
settembre 2016 all’I.I.S. Giolitti - Bellisario – Commissione Concorso Prof. Vittorio Bertolinoall’attenzione del Prof. Mario Berutti, p.zza IV novembre 6 12084 Mondovì esclusivamente via mail al
seguente indirizzo:
[email protected]
Nello stesso invio dovrà essere inserita la scheda ricetta allegata, accompagnata da una breve
relazione ( il tutto dovrà essere scritto con un programma di video scrittura).
Non saranno ammesse domande spedite fuori termine: farà fede la data e l’ora di trasmissione della
mail.
Referente concorso “Associazione / Scuola” : Luigi CAVALLO consigliere A.C.P.G. con
delega per i concorsi
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Art 5 : La selezione
La commissione composta da:
Presidente
Prof.ssa Donatella GARELLO
Vice Presidente
Chef Andrea BASSO
Membro
Prof.ssa Brunella GAZZOLA ITP Cucina
Membro
Prof. Secondino DHO ITP Cucina
Membro
Prof. Giovanni Piero VINAI
Segretario
Prof. Mario Berutti ITP Sala bar
D.S. I.I.S Giolitti Mondovì
Ass. cuochi Provincia Granda
I.I.S Giolitti Mondovì
I.I.S Giolitti Mondovì
Sommelier Professionista
I.I.S Giolitti Mondovì
provvederà, a proprio insindacabile giudizio, a stilare una graduatoria e a selezionare i dieci
PROFESSIONISTI e i dieci ALLIEVI finalisti, valutando tutto il materiale inviato all’atto dell’iscrizione.
Provvederà inoltre a sorteggiare l’allievo da abbinare al professionista.
La commissione darà comunicazione ai partecipanti dell’ammissione o meno alle finali, entro Lunedì 3
ottobre 2016.
Tutto il materiale pervenuto si riterrà a completa disposizione del Comitato Organizzatore per
qualunque uso e non sarà restituito
Art 6: Le prove finali
Le prove finali si svolgeranno il giorno Lunedì 10 ottobre 2016 presso la sede dell’Istituto
organizzatore. I concorrenti ,in divisa da lavoro ,dovrannno presentarsi per le ore …..
L’organizzazione metterà a disposizione dei concorrenti una postazione di cucina completa di due
fornelli a gas e l’attrezzatura convenzionale. Tutti i concorrenti avranno a disposizione in comune:
• Forno a microonde
•
Forno convezione
•
Macchina per il sottovuoto
•
Abbattitore
•
Produttore di ghiaccio
•
Affettatrice
•
Pass caldo
•
Planetaria da tavolo
•
Macchina per pasta
Ogni partecipante dovrà provvedere autonomamente alle attrezzature minute e particolari nonché
agli ingredienti per la preparazione della propria ricetta, a nr. due bottiglie di vino scelte per
l’abbinamento. Sono esclusi gli ingredienti descritti al punto seguente
L’organizzazione fornirà gli ingredienti di base quali: olio, aceto, sale, pepe, zucchero, farina.
L’utilizzo da parte dei concorrenti di ingredienti diversi da quelli comunicati ne comporterà la
squalifica.
Durante lo svolgimento delle prove del Concorso, non saranno ammesse persone estranee; la
vigilanza del rispetto del regolamento sarà assicurata dai componenti della Giuria o loro delegati.
Ogni concorrente avrà a disposizione max 2 ore di tempo per la realizzazione e presentazione del
piatto. La ricetta dovrà essere preparata totalmente in Istituto. Possono fare eccezione le lunghe
cotture ( esempio : fondi/ brodi / brasati ecc. )
Il piatto dovrà essere presentato nel seguente modo: una porzione normale in un piatto di
presentazione e nove piccoli assaggi posizionati in singoli piatti per i giurati.
Il partecipante dovrà inoltre spiegare il motivo dell’abbinamento cibo-vino.
L’ordine di inizio e presentazione dei piatti sarà stabilito dall’organizzazione.
Tutte le decorazioni del piatto devono essere rigorosamente commestibili.
Non è ammesso portare piatti propri per la presentazione, verranno messi a disposizione
dall’organizzazione uguali per tutti.
Terminata la prova, ogni concorrente dovrà riordinare la propria postazione.
Eventuali ammanchi o danneggiamenti saranno addebitati ai concorrenti responsabili.
La giuria valuterà la lavorazione,la pulizia e la corretta procedura [ HACCP ]
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Art 7: La Giuria
La giuria sarà così composta:
PRESIDENTE
Avv. Giancarlo BOVETTI
Vice Presidente
prof.ssa Donatella GARELLO o suo
delegato
Segretario
Prof.ssa Brunella GAZZOLA ITP Cucina
Membro
Chef Loris MACARIO
Membro
Membro
Membro
Membro
Membro
Chef Sebastiano DHO
Sindaco o suo delegato
Chef Paolo PAVARINO
Prof. Guido ROVERE
Prof. Ezio SCHELLINO
Membro Accademia della Cucina
D.S. I.I.S. Giolitti Mondovì
I.I.S. Giolitti Mondovì
Presidente Ass. cuochi Prov.
Granda
Ass. Cuochi Provincia Granda
Comune di Frabosa Soprana
Chef di cucina
I.I.S. Giolitti Mondovì
Sommelier Professionista
Al termine di ogni operazione di assaggio, ciascun giurato esprimerà la propria valutazione secondo i
seguenti parametri, riportando sull’apposita scheda la votazione assegnata:
Originalità – creatività – fantasia
Presentazione
Tecnica e professionalità nell’esecuzione
Gusto
Corretto abbinamento degli ingredienti base
Corretto abbinamento enogastronomico
Ordine,metodo e organizzazione del lavoro
Da 0 a 10
Da 0 a 10
Da 0 a 10
Da 0 a 25
Da 0 a 15
Da 0 a 10
Da 0 a 20
La valutazione complessiva di ogni partecipante, risulterà dalla somma dei voti totali espressi dai
giurati.
L’inosservanza dei tempi previsti dal regolamento (art 7), darà la facoltà alla Giuria di applicare una
penalizzazione sul punteggio finale fino a max 10 punti.
Il giudizio della Giuria è definitivo e insindacabile; non sono ammessi ricorsi.
Art 8 : I premi
La premiazione avverrà in occasione del buffet conclusivo la gara, durante il quale saranno assegnati i
seguenti premi:
PROFESSIONISTI
ALLIEVI
€. 400
1° premio
€. 100
Offerto
dall’Albergo
Ristorante
Commercio di Roccaforte Norea
€. 230
2° premio Offerto dal Comune di €. 70
Frabosa Soprana
€. 150
3° premio offerto dall’Associazione €. 50
Cuochi Provincia Granda
I sette classificati 4° a pari merito saranno premiati con premi in attrezzatura o prodotti
Potranno essere assegnati premi particolari
In caso di concorrenti a pari punti il premio maggiore sarà assegnato al concorrente ex
allievo oppure al più anziano d’età
A tutti i partecipanti verrà rilasciato l’attestato di partecipazione.
Per informazioni:
tel. 0174/552249 (Alberghiero Mondovì –chiedere Prof. Berutti o Gazzola)
e-mail: [email protected]
Prof.ssa Gazzola Brunella (per la cucina) 3409710729
Prof. Mario Berutti (per la sala) 3282698996
Chef Andrea Bertolino 3478108765
Sito Alberghiero: www.giolittibellisario.it
Sito Ass. Cuochi: www.cuochicuneo.it
Allegati:
Scheda di adesione
Scheda ricetta
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Tel. Istituto 0174 552249
Fax Istituto 0174 551883
Spett.le Commissione
“4° concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino”
Att. Berutti Mario
C/o IIS Giolitti Bellisario
Piazza IV Novembre 6
12084 MONDOVÌ Piazza
“4° Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino”
I.I.S. Giolitti – Bellisario Mondovì
SCHEDA DI ADESIONE (Professionisti)
Cognome …………………………………………
Nome ……………………………………………..
Data e luogo di nascita ………………………………………………………….
Se ex allievo :
Anno in cui si è conseguita la qualifica/diploma di cucina: _______
Indirizzo ……………………………………………... città ……………………...... prov………...
Tel……………………… cell…………………………… fax ………………………………………
e-mail ………………………………………………………………………..
nome del locale in cui esercita attualmente ……………………………………………………...
indirizzo professionale………………………………………………………………………………
Nome del piatto proposto …………………………………………………………………………..
Vino proposto in abbinamento …………………………………………………………………….
Io sottoscritto ………………………………………………………………………………………
certifico sul mio onore l’esattezza delle informazioni sopra riportate, accetto il regolamento del “4°
concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino” e chiedo di partecipare alle prove 2016
Lì___________________ Firma _________________________________________________________
Io sottoscritto………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Autorizzo/non autorizzo, ai sensi della legge n°675 del 1996 sulla tutela della privacy, il
trattamento, nelle forme e nei limiti consentiti dalle norme vigenti, dei miei dati personali
ai fini istituzionali del “4°concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino” ,in particolare alla
pubblicazione degli stessi su tutti i documenti relativi al concorso stesso e all’IIS Giolitti –
Bellisario di Mondovì.
Lì…………………………………………………………
firma …………………………………………………………………………………….
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Tel. Istituto 0174 552249
Fax Istituto 0174 551883
Spett.le Commissione
“4° concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino”
Att. Berutti Mario
C/o IIS Giolitti Bellisario
Piazza IV Novembre 6
12084 MONDOVÌ Piazza
“4° Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino”
I.I.S. Giolitti – Bellisario Mondovì
SCHEDA DI ADESIONE (Allievi I.I.S. Giolitti – Bellisario Mondovì)
Cognome …………………………………………
Nome ……………………………………………..
Data e luogo di nascita ………………………………………………………….
Classe frequentata : _______
Indirizzo ……………………………………………... città ……………………...... prov………...
Tel……………………… cell…………………………… fax ………………………………………
e-mail ………………………………………………………………………..
……………fax professionale…………………………….
Nome del piatto proposto …………………………………………………………………………..
Io sottoscritto ………………………………………………………………………………………
certifico sul mio onore l’esattezza delle informazioni sopra riportate, accetto il regolamento del “4°
concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino” e chiedo di partecipare alle prove 2016
Lì___________________ Firma _________________________________________________________
Io sottoscritto………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Autorizzo/non autorizzo, ai sensi della legge n°675 del 1996 sulla tutela della privacy, il
trattamento, nelle forme e nei limiti consentiti dalle norme vigenti, dei miei dati personali
ai fini istituzionali del “4°concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino” ,in particolare alla
pubblicazione degli stessi su tutti i documenti relativi al concorso stesso e all’IIS Giolitti –
Bellisario di Mondovì.
Lì…………………………………………………………
firma …………………………………………………………………………………….
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“4° Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino”
I.I.S. Giolitti – Bellisario Mondovì
SCHEDA RICETTA (Professionisti e Allievi)
Cognome e Nome del partecipante: _________________________________________
Nome del piatto __________________________________________________________
Vino proposto in abbinamento (Solo per Professionisti)______________________
Ingredienti per 4 porzioni
Unità di
misura
Quantità
Descrizione ingredienti
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PROCEDIMENTO DI ESECUZIONE DEL PIATTO
ATTREZZATURE E UTENSILI USATI
Descrizione dell’Abbinamento Cibo-Vino (solo PROFESSIONISTI)
…………….Lì ………
Firma
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