ANTIPASTI

ANTIPASTI
Sciatt di baccalà, con carpaccio di peperoni rossi, mascarpone al basilico e colori
Millefoglie di grano saraceno, tartara di tonno e spuma di yogurt al lime
Gamberi, corn flakes, salsa cocktail, zucchine marinate alla scapece
Pizzocchero sferico con insalatina di verza e grano saraceno croccante
Interpretazione dei formaggi della Valtellina, con tartara di manzo, colori
PRIMI
Esplosione di ragù partenopeo
Spaghetti con pesto di acciughe, olio al prezzemolo e pane croccante
Linguine di Gragnano con carbonara di bresaola e polvere di porcini
Scialatielli con frutti di mare, e pomodorini del Piennolo
Risotto... gambero rosso al pascolo
SECONDI
Spalla d'agnello cotta a bassa temperatura, con maionese di melanzana affumicata,
frarielli e provola croccante
Controfiletto di capriolo, spugna di bitto, sedano rapa e polvere di karkadè
Carrè di maiale con stufato di cipolle dolci, patate, salsa al pecorino e nocciole
Baccala Rafols cotto a bassa temperatura con salsa di olive e capperi
Sogliola, lardo di montagna, gel di pomodoro e carciofi
DESSERT
Zuppa di pastiera napoletana
Rocher di mela e cioccolato
La foresta nera in rovina
Sicilia... sfoglie di pistacchio, ricotta, gelato agli agrumi
Il mio strudel di mele
FORMAGGI
Bitto 2005-10-14
Selezione di formaggi e mostarde
BENVENUTI AL SUD
Gamberi, corn flakes, salsa cocktail e zucchine marinate alla scapece
Sciatt di baccalà, con carpaccio di peperoni rossi, mascarpone al basilico
Esplosione di ragù partenopeo
Risotto... un gambero rosso al pascolo
Spalla d'agnello, con maionese di melanzana affumicata, frarielli
e provola
Zuppa di pastiera napoletana
VALTELLI...ANTO
Pizzocchero sferico golden 24 karati
Interpretazione dei formaggi della Valtellina con tartara di manzo
Linguine di Gragnano con carbonara di bresaola e polvere di porcini
Risotto mantecato con polvere di erba di grano e scaglie di bitto 2010
Controfiletto di capriolo,spugna di bitto,sedano rapa e karkade'
Rocher di mela e cioccolato