CALENDARIO CORSI GENNAIO-FEBBRAIO

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CALENDARIO CORSI
GENNAIO-FEBBRAIO-MARZO 2015
Diviso in: corsi per adulti, corsi di cucina naturale,
corsi per bambini, corsi di cake desgin.
REGGIO EMILIA
 I corsi comprendono nel loro costo la lezione dimostrativa o
interattiva, il ricettario, la degustazione dei piatti, altre attività
accessorie specificatamente previste e la presenza di testimonial di
aziende agroalimentari di volta in volta individuate.
 I corsi si attivano al raggiungimento del numero minimo di iscritti e
sono rivolti solo agli associati.
 L’iscrizione all’associazione (così come il pagamento del corso stesso)
la si può fare nella serata stessa del corso con un costo aggiuntivo di 3
euro (iscrizione valida per un anno solare, chi l’avesse già effettuata
nell’anno in corso non è tenuto a pagare e a rifarla).
Per info e iscrizioni:
Monica Benassi - 339.3965678 –
[email protected]
Loana Moccia - Fondazione Enaip “Don Magnani” 0522/321332 – [email protected]
Pagina fb Gusto sapiens. Sito www.gustosapiens.it
Associazione Culturale Gusto Sapiens
Organizziamo corsi di cucina, laboratori didattici del gusto ed eventi gastronomici
Telefono 339 3965678 - [email protected]
www.gustosapiens.it
Corsi di cucina per adulti
 Mercoledì 21 gennaio 2015
Cook Lab
La pizza con farine alternative in teglia e nel tegamino: di kamut
biologica, integrale, di grano antico macinata a pietra, di
farro…ecc..
Ognuno nella sua postazione apprenderà tecniche di impasto, stesura in
teglia e tegamino , farciture varie, e apprenderà nozioni sulle varie
tipologie di farine.
Sponsor della serata: Azienda agricola Fontanili con la presenza di un loro
testimonial e con loro farine di grani antichi macinati a pietra.
Istruttore del corso: chef Alessandro Braglia
titolare della Cantina della Torre (Re)
Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani,
Via Guittone d'Arezzo, 14 Reggio nell'Emilia
Orario: dalle 20,00 alle 23,30
Costo: euro 44,00
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Lunedì 26 e Martedi’ 27 gennaio
"Il mondo del gelato: introduzione al gelato e alla
merceologia, materie prime e loro bilanciamento per
creare gelati alle creme, sorbetti alla frutta e gelati
gastronomici ”
Un corso teorico-pratico appositamente pensato per chef e
responsabili di cucina che hanno deciso di ampliare la propria
professionalità .
 Lunedì 26 gennaio:
- introduzione al gelato e alla merceologia
- introduzione ai sorbetti di frutta
- gelatura di almeno 4 sorbetti (limone, mandarino, kiwi e
pera)
 Martedì 27 gennaio:
- introduzione ai gelati alle creme
- cenni sulla bilanciata dei gelati alle creme
- cenni sui gelati gastronomici
- gelatura di 3 creme (crema, fior di latte, cacao)
- gelatura di gelato gastronomico
 Istruttori del corso: Matteo Razzini e Simone De Feo,
titolari della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia
 Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani,
 Orario: dalle 15,15 alle 18,30
 Costo: euro 48,00 a lezione
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 Mercoledì 28 gennaio e Lunedì 2 febbraio
I formaggi: tipologie di formaggi, classificazioni, aspetti
nutrizionali, tecniche di degustazione, utilizzo di formaggi in
cucina e abbinamento al vino.
 Mercoledì 28 gennaio
Dal latte al formaggio: cenni sulle tecniche produttive; classificazione
dei formaggi ; stagionatura e affinamento; riconoscerne i difetti;
tecniche di assaggio e degustazione di 6 tipologie di formaggio e
abbinamento con confetture e mostarde e con 3 tipologie di vino
dell’Azienda agricola Reggiana.
Sponsor della serata Azienda agricola Reggiana.
 Istruttore del corso: Giovanni Gazzetti,
titolare della Boutique del Formaggio e Salume,
Premiato come il miglior negozio di formaggi d'italia 2010
nel Golosario di Paolo Massobrio
 Sede corso: Azienda agricola Reggiana,
Via E. Zacconi, 22/A/B/6 42020 Borzano di Albinea
 Orario: dalle 20,00 alle 23, 15
 Costo: euro 29,00
 Minimo 12 iscritti max 30.
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Lunedì 2 febbraio
I formaggi in cucina: interpretazioni dello chef Andrea Incerti
Vezzani.
Formaggi e loro aspetti nutrizionali, lettura delle etichette, tecniche di
cottura e ricette.
 Istruttori del corso: chef Andrea Incerti Vezzani,
stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde
e Giovanni Gazzetti,
titolare della Boutique del Formaggio e Salume,
Premiato come il miglior negozio di formaggi d'italia 2010
nel Golosario di Paolo Massobrio
 Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani
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 Martedì 10 febbraio
Dolci di carnevale fritti e al forno interpretati dal Maestro
Pasticcere Stefano De Pietri
Materie prime, tecniche di cottura, ricette.
 Istruttore del corso: pasticcere Stefano De Pietri,
titolare della Pasticceria Torinese a Reggio Emilia
 Lunedì 16 febbraio
Corso teorico pratico
Il pane e il lievito madre: creazione, gestione e mantenimento
del lievito madre.
Tipologie di farine, tecnica di panificazione con impasto a mano.
Ognuno nella sua postazione impasterà un pane con lievito madre e
apprenderà le tecniche per creare tale lievito, gestirlo e mantenerlo
nella maniera idonea.
In dono per ognuno dei partecipanti un vasetto di lievito madre.
 Istruttore del corso: Davide Fantuzzi,
panificatore e titolare del Panificio Fantuzzi di Villa Aiola
 Sede corso: Forno Fantuzzi di Villa Aiola di Montecchio
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Chef per una sera …sui fornelli della Fondazione Don Magnani
Enaip
Diventa chef per una sera…cucinando un menù a base di molluschi,
crostacei e pesci ovali.
Durante la serata:
•
Disfida tra due squadre di corsisti che cucineranno un intero menù
a base di pesce (corso di cucina completamente interattivo)
•
Cena degustazione aperta al pubblico votante (su prenotazione)
che valuterà i piatti della serata.
 Istruttore del corso: chef Fernando Lorenzetti
del ristorante La No’ di Montignoso
 Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'Arezzo,
14 Reggio nell'Emilia
 Orario: dalle 19,00 per gli iscritti alla disfida- corso di cucina,
ore 21,00 per i commensali
 Costo: euro 48,00 il corso di cucina comprendente
la degustazione dei piatti cucinati, ricettario, dispensa, lezione pratica;
euro 25,00 comprese le bevande la cena, posti limitati su prenotazione
(compreso anche il ricettario).
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 Mercoledì 25 febbraio
La pasticceria francese interpretata dal Maestro Pasticcere
Stefano De Pietri.
 Istruttore del corso: pasticcere Stefano De Pietri,
titolare della Pasticceria Torinese a Reggio Emilia
 Lunedì 2 marzo
L’aceto balsamico di Reggio Emilia interpretato dallo chef
Andrea Incerti Vezzani.
Cenni sul metodo produttivo, varie denominazioni e classificazioni,
aspetti nutrizionali, introduzione alle tecniche di degustazione e suo
utilizzo in cucina.
 Istruttori del corso: chef Andrea Incerti Vezzani,
stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde
e Andrea Bezzecchi,
titolare dell’Acetaia San Giacomo di Novellara
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 Giovedì 12 marzo
Cook lab
Mettiamo le mani nell’impasto di torte salate:
tartellette, quiche, crostate salate, torte di crepes ecc.
Materie prime per farciture, tecniche di impasto, ricette.
Ognuno nella sua postazione apprenderà le tecniche di impasto.
 Istruttore del corso: chef Maria Teresa Bonati
del ristorante La Grattugia di Villa Aiola di Montecchio
 Via Guittone d'Arezzo, 14 Reggio nell'Emilia
 Lunedì 16 marzo
La cena a buffet: di carne, pesce e verdure di stagione..per
risparmiare tempo e rendere più conviviale la serata.
Materie prime, idee culinarie di piatti a buffet, tecniche di allestimento
del banchetto.
 Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi,
dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr)
con varie specializzazioni anche in cucina internazionale,
docente e consulente per Irinox.
 Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'Arezzo, 14 Reggio
nell'Emilia
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Chef per una sera …sui fornelli della Fondazione Don Magnani
Enaip
Diventa chef per una sera…cucinando un menù a base di pesce azzurro e
legumi.
Durante la serata:
•
Disfida tra due squadre di corsisti che cucineranno un intero menù
a base di pesce (corso di cucina completamente interattivo)
•
Cena degustazione aperta al pubblico votante (su prenotazione)
che valuterà i piatti della serata.
 Istruttore del corso: chef Fernando Lorenzetti
del ristorante La No’ di Montignoso
 Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'Arezzo,
14 Reggio nell'Emilia
 Orario: dalle 19,00 per gli iscritti alla disfida- corso di cucina,
ore 21,00 per i commensali
 Costo: euro 48,00 il corso di cucina comprendente
la degustazione dei piatti cucinati, ricettario, dispensa, lezione pratica;
euro 25,00 comprese le bevande la cena, posti limitati su prenotazione
(compreso anche il ricettario).
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 Martedì 31 marzo
I secondi veloci di carne.
Materie prime, pianificazione delle preparazioni, tecniche di cottura e
ricette.
 Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi,
dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr)
con varie specializzazioni anche in cucina internazionale,
docente e consulente per Irinox.
 Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'Arezzo, 14 Reggio
nell'Emilia
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Corsi di cucina naturale
 Sabato 7 febbraio
In collaborazione con SmartFood (IEO)
Open day su dieta mediterranea e prevenzione delle
patologie croniche attraverso l’alimentazione e presentazione
dei corsi di cucina naturale che andremo a proporre.
Relatori: Dott.ssa Francesca Ghelfi,
nutrizionista del programma SmartFood IEO
e la chef Serena Bivona,
specializzata in cucina naturale
e collaboratrice sul progetto SmartFood.
Sede: da definirsi
Orario: dalle 15,30 alle 17,00.
Evento gratuito aperto al pubblico.
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La cucina naturale 1° appuntamento: cenni introduttivi, utilizzo
di cereali alternativi e legumi in cucina, per creare un menù
giornaliero equilibrato e salutare.
 Istruttrice del corso: chef Serena Bivona,
diplomata “Chef” e “Guida nella terapia alimentare” presso “La Sana Gola” di
Milano e collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico)
 Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d’Arezzo, 14.
La cucina naturale 2° appuntamento: i secondi piatti e i contorni
senza l’utilizzo di alimenti di origine animale.
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 Martedì 14 aprile
La cucina naturale 3° appuntamento: dolci da forno, senza
colesterolo e latticini. Tutti dolcificati al naturale, con malto di
riso e frutta.
 Mercoledì 13 maggio
La cucina naturale 4° appuntamento: dolci al cucchiaio, senza
colesterolo e latticini anche con il metodo crudista. Tutti
dolcificati al naturale, con malto di riso e frutta.
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Corsi di cucina per bambini
 Lunedì 9 febbraio
Cook lab per bambini dai 6 ai 12 anni.
Mettiamo le mani nell’impasto di : pizza, focacce e plum cake
salati. Tecniche di impasto, farcitura, cottura.
Ogni bambino nella sua postazione impasterà pizza, focacce semplici e farcite,
plum cake salati e imparerà a farcire.
E poi degustazione di tutti i prodotti cucinati impasti da portare a casa e cuocere
con la mamma.
 Istruttrice: Barbara Cavalca,
appassionata di cucina
Mettiamo le mani nell’impasto di torte da forno e biscotti.
Ogni bambino nella sua postazione impasterà varie tipologie di impasti dolci per
torte e biscotti. E poi degustazione di tutti i prodotti cucinati e impasti da portare
a cuocere a casa.
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Mettiamo le mani nell’impasto della pasta fresca all’uovo.
Ogni bambino nella sua postazione impasterà la pasta all’uovo e formerà la pasta
ripiena.
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Corsi di cake design
 Mercoledì 18 febbraio
Cake design lab: flower & gum paste
Il Corso illustrerà il metodo per realizzare dei fiori con la Gum Paste:
seguendo la cake designer Amanda Crisafulli creeremo suggestive e
composizioni floreali.
 Istruttrice del corso: cake designer Amanda Crisafulli,
di Sweetly Cake Lab di Castelnovo né Monti
 Min 8 max 10 partecipanti
 Mercoledì 18 marzo
Cake design lab: intermedio modelling.
Il Corso approfondisce il tema del modelling: come creare
strutture complesse, come impreziosire con minuziosi dettagli
ed armonizzare il soggetto alla torta. Dopo aver ricoperto
una torta dummy con pasta da copertura i partecipanti
insieme alla Cake designer Amanda Crisafulli realizzeranno un
simpatico personaggio in 3D.
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 Istruttrice del corso: cake designer Amanda Crisafulli,
di Sweetly Cake Lab di Castelnovo né Monti
 Min 8 max 10 partecipanti
Col patrocinio di: Coldiretti Reggio Emilia; G.A.L. Antico Frignano ed Appennino
Reggiano; Cantina Venturini e Baldini; Cantina Medici Ermete; Azienda agricola
Podere Cipolla; Interconsul Parma s.r.l.; Consorzio del formaggio ParmigianoReggiano; Strada dei vini e sapori dei colli di Scandiano e Canossa; Provincia di
Reggio Emilia; Punto vendita Le cose buone; Azienda agricola Corte del Boiardo;
Parco Nazionale dell’appennino tosco-emiliano; Azienda agricola Arceto;
Salumificio Gianferrari; Macelleria Ferretti; Cantina Rinaldini Moro; Cantina Le
Barbaterre; Provincia di Reggio Emilia; Pescheria Fiorini; Cantina Fantesini,
Azienda agricola Il Girasole; Oldo Birrificio; Pasticceria Torinese; Pescheria Fiorini.
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