scheda tecnica di prodotto
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scheda tecnica di prodotto
SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO Nome commerciale: SALSICCIA PICCANTE PURO SUINO "DIAVOLETTO DEL TRENTINO" Codice interno: 0235 Codice ean: 2 978892000000X Codice intrastat: 160100919120 Denominazione di vendita: SALSICCIA PICCANTE PURO SUINO "DIAVOLETTO DEL TRENTINO" Sede e nome del produttore: Salumificio Val Rendena spa Indirizzo: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN) Stabilimento di produzione/confezionamento: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN) Numero di riconoscimento CE dello stabilimento di produzione: IT 9-186L CE Telefono: 0465 - 801031 Fax: 0465 - 801796 Responsabile e Amministratore: Andrea Gasperi Internet: www.salumificiovalrendena.it Breve descrizione del prodotto (forma, dimensioni, colore, etc…) Insaccato stagionato piccante leggermente affumicato e stagionato. Puro suino. Peso medio circa gr. 250. Colore del prodotto: rosso per la parte magra, bianco/"paprika" la parte grassa. Dimensioni del prodotto: non misurabile. Particolarità: alta qualità della materia prima, gusto ben piccante ma non fastidioso, leggermente affumicato, gustosissimo con pane, piadina o polenta. Grazie alla qualità della materia prima utilizzata non si arriccia se utilizzato in forno sulla pizza. Data di scadenza e conservazione Data di scadenza: non previsto perché prodotto sfuso. Conservazione: al fresco Lista degli ingredienti SENZA GLUTINE - SENZA LATTOSIO Carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi naturali. Antiossidante: E300. Conservante: E252. Processo produttivo Si utilizza carne nazionale di Suino Pesante Italiano. Le fasi di lavoro sono la snervatura della carne, la toelettatura, la spezzettatura, la macinazione, l' impasto, il riposo, l' insacco, l'asciugamento, una leggera affumicatura, la stagionatura e l'etichettatura per la vendita. Tempi e temperature nel processo produttivo Tempo di produzione complessivo: circa 20/30 giorni. Temperatura minima 2 gradi, massima 24 gradi. Scheda tecnica salsiccia piccante 0235 Pagina 1 Imballo ed etichettatura Imballo primario: cartone Dimensione del cartone cartone nr.7 misure in mm libero profondità larghezza altezza 220 280 150 Pezzi per cartone e composizione bancali pz. x cart. cartone nr. 7 libero 12 cart. x strato strati bancale 14 5 tot. Colli 70 Tabella allergeni Sostanza allergene Cereali contenenti glutine e prodotti derivati Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte (lattosio compreso) Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi) e prodotti derivati Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2 Lupino e prodotti a base di lupino Molluschi e porodotti a base di molluschi Uova e porodotti a base di uova Crostacei e prodotti a base di crostacei Presenza NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO Dove / / / / / / / / / / / / / / Informazioni nutirzionali Valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto Valore energetico kcal 350 kj 1427 Proteine g 23 Carboidrati g inf. 0,1 Grassi g 28 Controllo qualità Si descrivono i controlli e la frequenza degli stessi nel processo produttivo: Materia prima: ispezioni veterinarie bisettimanali. Analisi microbiologiche su carne in entrata. Durante le fasi di processo: controllo delle temperature minime e massime nelle fasi di spezzettatura, macinazione, impasto, riposo, insacco, asciugamento e stagionatura. Controllo durante la preparazione della miscela di sale e aromi. Prodotto finito: analisi chimiche e microbiologiche in base a preciso programma stabilito con il laboratorio d'analisi ed il veterinario ufficiale. Controlli HACCP. Riferimenti normativi: il prodotto rispetta le norme sanitarie vigenti. Nota Il contenuto della presente scheda può subire modifiche ed aggiornamenti anche senza preavviso. Salumificio Val Rendena Spa Leg. Rappr. Andrea Gasperi Vigo Rendena, 14/01/2014 Scheda tecnica salsiccia piccante 0235 Pagina 2