scheda tecnica di prodotto

SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
Nome commerciale: SALSICCIA RENDENA PURO SUINO BUDELLO PECORA 3 PZ SV
Codice interno: 0821
Codice ean: 2 80821 0 00000 X
Codice intrastat: 160100919120
Denominazione di vendita: SALSICCIA RENDENA PURO SUINO BUDELLO PECORA 3 PZ SV
Sede e nome del produttore: Salumificio Val Rendena spa
Indirizzo: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN)
Stabilimento di produzione/confezionamento: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN)
Numero di riconoscimento CE dello stabilimento di produzione: IT 9-186L CE
Telefono: 0465 - 801031
Fax: 0465 - 801796
Responsabile e Amministratore: Andrea Gasperi
Internet: www.salumificiovalrendena.it
Breve descrizione del prodotto (forma, dimensioni, colore, etc…)
Insaccato fresco in budello di pecora. Peso medio del pezzo circa 95 gr., confezione c.a. 290 gr. Colore del
prodotto: rosso per la parte magra, bianco/rosato la parte grassa. Temperatura di trasporto e conservazione: non
superiore ai 4 gradi. Dimensioni del prodotto: non misurabile.
Data di scadenza e conservazione
Data di scadenza: 20 giorni. Conservazione: a temperatura non superiore ai 4 gradi.
Lista degli ingredienti
Carne di suino, sale, destrosio, spezie, aromi naturali. Corretttore di Acidità: E331. Antiossidante: E300.
Conservante: E252.
Processo produttivo
Si utilizza carne di maiali maturi selezionati e di prima scelta. Le fasi di lavoro sono la snervatura della carne, la
spezzettatura, la macinazione, l'impasto, l'insacco, ed il confezionamento.
Tempi e temperature nel processo produttivo
Tempo di produzione complessivo: 2 giorni. Temperatura minima 2 gradi, massima 18 gradi.
Scheda tecnica salsiccia 0821
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Imballo ed etichettatura
Imballo primario: busta sottovuoto
Imballo secondario: cartone
Dimensione del cartone
cartone nr. 6 misure in mm
profondità
larghezza
altezza
280
220
110
Pezzi per cartone e
composizione bancali
pz. x cart.
cartone nr. 6
12
cart. x strato strati bancale
14
7
tot. Colli
98
Tabella allergeni
Sostanza allergene
Cereali contenenti glutine e prodotti derivati
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Latte e prodotti a base di latte (lattosio compreso)
Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi) e prodotti derivati
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come
SO2
Lupino e prodotti a base di lupino
Molluschi e porodotti a base di molluschi
Uova e porodotti a base di uova
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Presenza
NO
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NO
NO
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NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
Dove
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Controllo qualità
Si descrivono i controlli e la frequenza degli stessi nel processo produttivo:
Materia prima: ispezioni veterinarie bisettimanali. Analisi microbiologiche su carne in entrata.
Durante le fasi di processo: controllo delle temperature minime e massime durante tutte le fasi di processo: nelle
fasi di spezzettatura, macinazione, impasto, insacco, ed il confezionamento. Controllo durante la preparazione della
miscela di sale e aromi.
Prodotto finito: analisi chimiche e microbiologiche in base a preciso programma stabilito con il laboratorio d'analisi
ed il veterinario ufficiale. Controlli HACCP.
Riferimenti normativi: il prodotto rispetta le norme sanitarie vigenti.
Nota
Il contenuto della presente scheda può subire modifiche ed aggiornamenti anche senza preavviso.
Salumificio Val Rendena Spa
Leg. Rappr. Andrea Gasperi
Vigo Rendena, 24/02/2014
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