Rifugio Tognola

Cari ospiti, benvenuti all’Alpe Tognola
C’era una volta una storia che ha inizio qualche secolo fa, in un paesaggio un po’ diverso da quello di oggi... Stesse magnifiche montagne, ampi pendii boschivi, prati verdi e
incontaminati.
Rifugio Tognola
ALPINE RESTAURANT
C’erano una volta, anzi ci sono ancora, malghe e masi ad alta quota dove i nostri nonni
con l’inizio della bella stagione erano soliti montegàr, ossia salire all’alpeggio dove vi si
stabilivano per i mesi estivi col bestiame dopo un lungo cammino.
Qui, fino a settembre, le mucche erano lasciate libere al pascolo, e il loro latte fresco,
molto più profumato e ricco di elementi grazie alle erbe di montagna, veniva raccolto e
lavorato in loco dai casari per farne formaggi da stagionatura e burro profumato.
Questi prodotti, conservati in capanni vicino a fessure e fenditure nella roccia che
potessere garantire aria fresca costante, sarebbero stati poi rivenduti una volta scesi a
Valle: vista l’altissima qualità del latte ricavato durante l’alpeggio, tali prelibatezze erano
considerate molto pregiate, tanto che la loro fama giunse addirittura fino a Venezia.
E d’inverno?
Durante i mesi invernali, ognuno portava quotidianamente il latte del proprio bestiame
in piccole quantità presso le latterie turnarie di paese, dove il formaggio, soprattutto
quello fresco come la Tosèla, veniva prodotto e poi spartito nuovamente tra le famiglie
in base al latte consegnato.
Oggi le cose sono un po’ cambiate, le malghe attive sono meno della metà rispetto al
secolo scorso, e il latte dei 500 capi alpeggiati ogni estate tra Primiero, Passo Rolle e
Vanoi viene raccolto due volte al giorno dal Caseificio Sociale di Primiero e lavorato per
darci il bòtiro di malga e tutti questi formaggi unici che potete gustare qui e anche in
ristoranti e rifugi del Primiero, del Trentino e non solo!
Curiosità
Non solo le erbe aromatiche ma anche l’aria fresca, il movimento e il pascolo della
mucca migliorano la qualità e l’aroma del latte!
Le Malghe in questa zona esistono da prima del 1500!
Solo Rolle e Fossernica vendono prodotti oltre al Caseificio, Fossernica tiene meno di
metà di latte per produrre SOLO burro, tutti gli altri lo trasportano al Caseificio
La Malga più grande della zona è Malga Juribello, presso Passo Rolle: con i suoi 160
ettari adibiti a pascolo, carica 180 animali da latte, circa un terzo del totale!
Buon appetito!
#AlpeTognola
Menu dell’Alpe
Antipasti
Tagliere dell’Alpe Tognola
Tagliere di formaggi del Primiero
con Miele nostrano del Rasabek
Carpaccio di fesa di Cervo su insalatina di stagione
e scaglie di Trentingrana
Polentina di storo con Soppressa Veneta ai ferri
e Fonduta di Formaggi Primierotti
Spadellata di Finferli e Porcini
al Bòtiro di Malga di Primiero e Polenta
Crudo di Parma con Porcini sott’olio
10,00 €
10,00 €
12,00 €
12,00 €
12,00 €
10,00 €
Primi Piatti
Pennette allo Speck
Rigatoni alla crema di formaggi Primierotti
Papparedelle al Capriolo
Tortelloni al Radicchio, ricotta e Burro Fuso
Straccetti al Cervo
Canederli a piacere
Zuppetta d'orzo e farro alla Paesana
8,00 €
8,50 €
8,50 €
8,50 €
8,50 €
7,00 €
7,00 €
Secondi Piatti
Stinco di Maialino alla birra
Capriolo alla Valligiana
Goulasch di Manzo alla Tirolese
Costine di Maiale al rosmarino
Spezzatino di Vitello alla Paesana
Tagliata di Manzo, rucola e grana
Formaggio fuso del Primiero con Polenta
Coniglio alla Trentina con Polenta
12,00
14,00
12,00
12,00
16,00
16,00
12,00
12,00
€
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Contorni a scelta
Polenta di storo, funghi, crauti, patate fritte, cavolo
cappuccio con pancetta croccante, insalate
e verdure del giorno
4,00 €
Baby menu
Pasta al pomodoro o al ragù
Lasagne alla bolognese
Cotoletta alla milanese con patatine fritte
Hamburger alla griglia con patatine fritte
5,00
5,00
5,00
6,00
€
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Polenta di Storo
La nostra polenta, oltre ad essere
cucinata con pazienza secondo la
ricetta, è fatta con farina di Storo della
Valle del Chiese, il cui granturco, raccolto ed essiccato lentamente in loco, ha
chicchi dalla tipica colorazione gialla
tendente al rosso. Molto digeribile, è
l’autentica polenta di montagna, non
raffinata ma dalla consistenza particolare, gustata dai nostri nonni e ancor oggi
prodotta secondo l’antica tradizione.
Piatti unici
#dolomiticfood
Piatto Tognola
(polenta, salsiccia, tosela, funghi, wurstel e crauti)
15,00 €
Piatto Primiero
(Tosela, salsiccia, patate con cipolla e gnocchi)
14,00 €
Piatto Tirolese
(Weisswurst, crauti, goulash e canederli)
14,00 €
Contadino
Uova, speck e patate
12,00 €
Miele d’Apicoltura El Rasabeck
Sapevate che un’ape vola per circa
150.000 chilometri ogni giorno per
cercare il nettare e produrre 1 kg di
miele? L’Apicoltura El Rasabeck produce
Miele di diverse tipologie, secondo
l’annata (Acacia, Melata d’abete, Millefiori, Rododendro), raccolto in alta
quota presso Cima Tognola e Passo
Cereda: un vero prodotto di montagna!
Macelleria Bonelli
Abbiamo selezionato alcuni tra i migliori
prodotti primierotti della Macelleria
Bonelli di Siror come Luganega, Speck e
altri affettati oltre alla celebre Carne
Fumada di Siror, che è stata inserita
nell’Atlante dei Prodotti Tradizionali del
Trentino. Carne di prima qualità selezionata e lavorata dalla famiglia Bonelli
secondo ricette di famiglia da oltre 40
anni, una vera specialità locale che
potrete gustare ad alta quota!
Caseificio di Primiero
il Trentino è famoso anche per i suoi
prodotti caseari, per questo vogliamo
offrirvi il meglio del nostro territorio con
i formaggi locali del Caseificio Sociale di
Primiero, come la famosa e inimitabile
Tosela di Primiero, Trentingrana, Fontal,
Primiero Fresco e Primiero Stagionato
che ancor oggi riunisce una rete di
allevatori locali il cui latte fresco viene
raccolto, oggi come allora ogni giorno,
mattino e sera, e lavora la materia
prima come una volta! Quando diciamo
che il prodotto è locale, intendiamo che
lo è al 100%! Sono “autoctone” le
mucche e il loro latte, gli alpeggi in cui
pascolano d’estate e le stalle in cui
vivono d’inverno e sì, sono primierotti
DOC anche gli allevatori, gli addetti alla
raccolta del latte e i casari!
e molto altro ancora...
Dolci della casa
Yoghurt con castagne e miele o frutti di bosco
4,50 €
Sacher classica
4,50 €
Crostata casereccia alla marmellata
4,50 €
Strudel di mele
4,50 €
Torta semifreddo allo Yoghurt e frutti di bosco
4,50 €
Torta di ricotta
4,50 €
Tiramisù
4,50 €
Profiterol nero o bianco
4,50 €
Bibite e Bevande
Acqua 1/2 L.
Acqua 1 L.
Bibite in lattina
Birra chiara piccola alla spina
Birra chiara media alla spina
Birra in bottiglia
Amari e liquori
Grappe Selezione
Aperitivi
Caffe
Caffè corretto
Decaffeinato, Orzo
Ginseng
The, infusi
La nostra cantina
1,50 €
3,00 €
2,50 €
2,50 €
4,50 €
da 4.00 €
da 3,50 €
da 3,50 €
da 4,00 €
1,20 €
1,70 €
1,50 €
2,00 €
2,00 €
Vino al calice
Vino della casa 1/2 L.
Vino della casa 1 L.
da 3,50 €
6,00 €
12,00 €
Vini rossi in bottiglia
Teroldego
18,00 €
Marzemino
18,00 €
Cabernet
18,00 €
Sauvignon
18,00 €
Lagrein
18,00 €
Pinot nero
18,00 €
Vini bianchi in bottiglia
Muller Thurgau
18,00 €
Chardonnay
18,00 €
Gewurztraminer
18,00 €