Perché il colore della carne di vitello in futuro andrà dal rosa al

Proviande società cooperativa
Finkenhubelweg 11 • Casella postale • CH-3001 Berna
 +41(0)31 309 41 11 •  +41(0)31 309 41 99
[email protected] • www.carnesvizzera.ch
L’organizzazione settoriale dell’economia svizzera della carne
Comunicato stampa
Perché il colore della carne di vitello in futuro andrà
dal rosa al rossastro
Rivoluzioni nell’ingrasso dei vitelli
Ottobre 2012: In base ad una revisione dell’Ordinanza sulla protezione degli animali, in
futuro i vitelli saranno nutriti per il loro benessere sempre più con foraggio secco.
Sulla qualità e sulla tenerezza della carne non ci saranno ripercussioni, al contrario
invece della colorazione che andrà dal rosa al rossastro. In occasione di diversi eventi
Proviande fornirà informazioni riguardanti le novità per il settore della carne e per le
consumatrici e i consumatori.
Nella testa di molti commercianti e di molti consumatori la qualità della carne di vitello è
tuttora associata ad una colorazione «chiara». Il colore della carne dipende però
dall’alimentazione dei vitelli, che in passato consisteva in latte e latticini. La colorazione
chiara era dovuta al basso contenuto di ferro presente nel latte.
Negli ultimi anni tuttavia nell’ingrasso dei vitelli sono cambiati alcuni fattori di influenza: l’età e
il peso di macellazione dei vitelli, per esempio, sono aumentati costantemente. Ma questo
non influisce sulla qualità e sulla tenerezza della carne. Tuttavia, con l’aumento dell’età oltre
all’abomaso iniziano la digestione anche le altre cavità dello stomaco (rumine, reticolo,
omaso). Cresce quindi l’esigenza di un’alimentazione che rispetti i ruminanti, composta da
foraggio secco come fieno e paglia.
L’Ordinanza sulla protezione degli animali tiene conto dei cambiamenti intercorsi
nell’ingrasso dei vitelli e imporrà alle aziende da ingrasso di fornire loro, oltre al latte, anche
del foraggio secco che favorisce la salute degli animali. «Come è stato dimostrato, animali
allevati nel rispetto della specie sono meno soggetti a contrarre malattie e necessitano di
meno medicinali. Al tempo stesso però la carne di vitello assume un colore che va dal rosa al
rossastro per via dell’apporto di sostanze aggiuntive ricche di ferro», spiega il Prof. Dr.
Adrian Steiner, responsabile della Clinica per animali da reddito, facoltà Vetsuisse
dell’Università di Berna.
Settore a favore della carne di vitello color rosa-rossastro
Il settore della carne appoggia l’Ordinanza sulla protezione degli animali ed è a favore di un
allevamento rispettoso della specie. La futura colorazione rosa-rossastra richiederà senza
dubbio un cambiamento di mentalità nei consumatori e anche nel settore gastronomico. Per
queste ragioni Proviande, in quanto organizzazione di categoria, diffonderà il messaggio che
la carne di vitello rossastra è in primo luogo un prodotto di alta qualità che contiene molte
sostanze nutritive essenziali e, in secondo luogo, il risultato di un’alimentazione rispettosa
della specie. «Siamo convinti che i consumatori chiederanno un allevamento rispettoso e
una carne sana, reagendo bene ai cambiamenti», sottolinea Peter Christen, responsabile
Classificazione e mercati, Proviande.
-1-
Proviande società cooperativa
Finkenhubelweg 11 • Casella postale • CH-3001 Berna
 +41(0)31 309 41 11 •  +41(0)31 309 41 99
[email protected] • www.carnesvizzera.ch
L’organizzazione settoriale dell’economia svizzera della carne
Anche il settore della carne deve cambiare mentalità. Nella valutazione della qualità, ad
esempio, oltre a peso, carnosità e rivestimento di grasso, ora sarà impiegato come criterio
anche l’età. «Attualmente si chiedono spiegazioni per la riduzione di prezzo applicata nel
commercio specializzato alla carne di vitello rossastra, ma questo sconto gradualmente
perderà di importanza», spiega Peter Christen.
Dietro al consumo di carne di vitello
La carne di vitello, grazie alla sua percentuale ideale di grasso e alla sua struttura tenera, è e
resta un alimento sano, facilmente digeribile ed estremamente tollerabile. Circa il 6 percento
dell’intero consumo di carne in Svizzera riguarda la carne di vitello. Tale fabbisogno può
essere soddisfatto quasi completamente con i circa 260’000 vitelli macellati ogni anno sul
territorio elvetico.
I vitelli da ingrasso rivestono in Svizzera un’importante funzione di congiunzione tra il settore
della carne e del latte perché contribuiscono a regolare il patrimonio bovino. Infatti, per
produrre latte le mucche devono dare alla luce un vitello all’anno. Un buon 40 percento viene
allevato per la riproduzione, mentre il resto viene trasferito all’ingrasso di vitelli e di bestiame
grosso.
Grazie alla sua versatilità e alle sue caratteristiche uniche, la carne di vitello non risulta
gradita soltanto alle famiglie, ma è particolarmente apprezzata anche dagli esperti di
gastronomia. In un anno ogni svizzera/o consuma in media più di 3 chilogrammi di carne di
vitello, di cui oltre la metà fuori casa.
Documentazione per i media:
La documentazione completa per i media è già disponibile per il download in
www.carnesvizzera.ch/it/medien
Per ulteriori informazioni:
Peter Christen, responsabile SC Classificazione e mercati, Proviande / «Carne Svizzera»
Telefono: 031 309 41 11 / 079 440 92 88; e-mail: [email protected]
www.carnesvizzera.ch
Proviande – L’organizzazione settoriale dell’economia svizzera della carne
«Carne Svizzera» è un marchio registrato di Proviande, l’organizzazione settoriale dell’economia svizzera della
carne. Fanno parte di Proviande le organizzazioni collocate lungo l’intera catena del valore aggiunto nel settore
della carne: produttori, commercio di bestiame, lavorazione di bestiame da macello, di carne e di sottoprodotti da
macello, commercio al dettaglio, importatori ed esportatori.
In qualità di centro nazionale di competenza per il bestiame da macello e per la carne, Proviande promuove la
collaborazione tra le organizzazioni e, di conseguenza, un settore della carne di alta qualità e competitivo. Tra i
suoi compiti rientrano anche la classificazione neutrale della qualità delle carcasse, l’organizzazione e la
realizzazione di mercati pubblici di bestiame da macello nonché la promozione della vendita di carne svizzera sul
territorio nazionale e all’estero. Proviande offre quindi servizi indispensabili di alta qualità per l’intero settore
svizzero della carne.
-2-