qui il programma completo

PRESENTA
CALENDARIO CORSI FORMAZIONE
OTTOBRE 2015 | FEBBRAIO 2016
ITALIAN CHEF COOKING SCHOOL
è un progetto di Gianluca Aresu e Giuseppe Falanga
www.italianchef.info
Gianluca Aresu
Maître chocolatier e patissier, Gianluca Aresu
è specializzato nella lavorazione del cioccolato
artistico. Formatosi all’Istituto Etoile, ha lavorato
con i migliori chef e maestri pasticceri del
mondo. Oggi è consulente, dirige corsi di
pasticceria e cioccolateria presso diverse
scuole, partecipa a trasmissioni televisive ed
è autore di numerose pubblicazioni.
Giuseppe Falanga
Executive Chef di cucina, Giuseppe Falanga
si è formato all’Istituto Etoile, di cui è stato
direttore corsi. Dopo diverse esperienze esterne
e riconosciute consulenze per aziende e
catene alberghiere, tra cui Marriott, Hilton e
Boscolo, oggi è uno dei maggiori consulenti
del settore in Italia, esperto dei nuovi sistemi
di tecnologie di cottura.
Italian Chef Cooking School offre eccellenti percorsi formativi e servizi diversificati, destinati sia
a chi intende diventare futuro professionista del settore che agli amatori. Chef provenienti da
accreditate accademie culinarie vi accompagneranno in un’esperienza formativa unica di altissimo
livello. A chi sceglie di entrare nella nostra scuola promettiamo di trasmettere tutte le nostre
competenze e contemporaneamente di vivere un’esperienza indimenticabile: una full immersion
che, passando attraverso la competenza, il confronto, la conoscenza, sarà allietata dalla convivialità,
dallo spirito di gruppo e dalla passione per il nostro lavoro.
LA PROPOSTA
☛ CORSI PER AMATORI di cucina, pasticceria, pizzeria e panificazione
☛ CORSI PROFESSIONALI di cucina, pasticceria, pizzeria e panificazione
☛ SPECIAL GUEST DAYS
☛ CORSI BREVI DI CUCINA CON APERICENA
☛ CENA CON LE STELLE
UN
A.
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REG A SCELT
☛ WORKSHOP DI FOOD PHOTOGRAPHY
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C
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☛ CORSI PER BAMBINI
DI IL
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CHIE OUCHE
V
TEAM
BUILDING
☛
☛ EVENTI TEMATICI
☛ WEDDING & EVENTS
CALENDARIO CORSI
CORSI AMATORIALI
CUCINA DI BASE 40 h WEEKEND
con lo Chef Giuseppe Falanga
Corso pratico a calendario fisso per tot. 40 h, di sabato e domenica (h.9/13)
Euro 600,00=
PROGRAMMA: Tagli su verdure, carne e pesce / Fondo bruno, bianco, bisque, fumetto di pesce / Salse madri / Tutto sui risotti e paste ripiene / Panificazione da tavola / Pastelle e gratinati / Carne e pesce / Primi e secondi piatti.
1° gruppo, 1° livello: dal 3 ottobre
2° gruppo, 1° livello: dal 15 novembre
PASTICCERIA DI BASE 40 h WEEKEND
con lo Chef Gianluca Aresu
Corso pratico a calendario fisso per tot. 40 h, di sabato (h.15/19) e domenica (h.9/13) Euro 600,00=
PROGRAMMA: Le frolle - I pan di Spagna e derivati - I lievitati - Il cioccolato
- Le meringhe - La bignè - La sfoglia - Le creme - Biscotteria – Ganache.
1° livello: dal 15 novembre.
CORSO BREVE DI CUCINA CON APERICENA
Corso singolo dimostrativo con showcooking e degustazione “A cena con lo Chef”
Tutti i venerdì e i sabato, con lo Chef Giuseppe Falanga (h. 18/22), Euro 40,00=
OTTOBRE NOVEMBRE
VENERDI’
09, 16, 23, 30
06, 13
SABATO
10, 17, 24, 31
07
CORSI SPECIAL GUEST PER AMATORI
(abbinabile alla CENA CON LE STELLE)
Corso singolo di cucina o pasticceria dimostrativo-pratico
Sabato 14 novembre: “Pasticceria napoletana”, Chef Mario Di Costanzo (h. 9/17), Euro 65,00=
Venerdì 20 novembre: “Cucina creativa carne”, Chef Luca Marchini (h. 9/17), Euro 65,00=
Lunedì 23 e martedì 24 novembre: “Speciale Natale”, Chef Renato Bosco e Gianluca Aresu
(h.18/22), Euro 150,00=
Sabato 28 novembre: “Buffet di prestigio”, Chef Antonio De Rosa (h. 9/17), Euro 65,00=
Sabato 12 dicembre: “Torte Moderne”, Chef Hans Ovando (h. 9/17), Euro 65,00=
Venerdì 18 dicembre: “Buffet e finger food”, Chef Pierluca Ardito (h. 9/17), Euro 65,00=
Sabato 16 gennaio: “Sushi e sashimi”, Chef Edo Komori (h. 9/17), Euro 65,00=
Sabato 23 gennaio: “Cucina creativa pesce”, Chef Fabio Pisani (h. 9/17), Euro 65,00=.
CENA CON LE STELLE (h.19/23), Euro 40,00=
Sabato 14 novembre con gli Chef Mario Di Costanzo e Giuseppe Falanga
Venerdì 20 novembre con gli Chef Luca Marchini e Giuseppe Falanga
Sabato 28 novembre con gli Chef Antonio De Rosa e Giuseppe Falanga
Sabato 12 dicembre con gli Chef Hans Ovando e Giuseppe Falanga
Venerdì 18 dicembre con gli Chef Pierluca Ardito e Giuseppe Falanga
Sabato 16 gennaio con gli Chef Edo Komori e Giuseppe Falanga
Sabato 23 gennaio con gli Chef Fabio Pisani e Giuseppe Falanga.
Dal mese di novembre 2015:
☛
CORSI PRIVATI O CENE PER GRUPPI, TEAM BUILDING PER AZIENDE
(tema a scelta, min. 5 partecipanti)
☛
TUTTI IN CUCINA – CORSO DI CUCINA PER BAMBINI E TEENAGER
☛
FOTOGRAFARE IL CIBO.
Workshop di Food Photography. Corso di cucina + fotografia di 2 giornate.
CORSI PROFESSIONALI
☛ CORSO COMPLETO 420H
I corsi professionali di cucina o pasticceria si svolgono dal lunedì al venerdì per 7 ore
giornaliere per un totale di 420 ore (h.9/17).
Sono inclusi tutti gli Special Guest Days programmati nelle date del corso.
Inizio corso: 7 ottobre. Per informazioni complete sul corso: [email protected]
☛ MODULI SETTIMANALI
E’ possibile scegliere di frequentare anche i singoli moduli settimanali ‘a tema’ , inclusi i corsi
Special Guest se previsti, al prezzo di Euro 800,00=/settimana.
☛ SPECIAL GUEST
E’ possibile prenotare i singoli corsi con gli Special Guests di cucina o pasticceria:
corso di 2 giornate: Euro 400,00=
corso di 3 giornate: Euro 500,00=
corso MOF Guillaume Mabilleau 22/23/24 febbraio 2016: Euro 850,00=
☛ CORSO DI AGGIORNAMENTO INTENSIVO PER ALBERGATORI E RISTORATORI
DI CUCINA O PASTICCERIA.
Febbraio 2016. Per informazioni complete sul corso: [email protected]
OTTOBRE 2015 | FEBBRAIO 2016
CUCINA: PROGRAMMA, MODULI SETTIMANALI, SPECIAL GUESTS
PER FUTURI PROFESSIONISTI E PROFESSIONISTI
DAL 7 AL 9 OTTOBRE: Principi nutritivi alimentari - Additivi e conservanti - Classificazione
degli alimenti - Igiene
DAL 12 AL 16 OTTOBRE: Materiali di cottura - Principali metodi di cottura - Abbattitore –
Contaminazioni
DAL 19 AL 23 OTTOBRE: Tagli su verdure e metodi di conservazione
DAL 26 AL 30 OTTOBRE: Farine e lieviti
DAL 2 AL 6 NOVEMBRE: Panificazione per ristorazione, impasti e pastelle con Luca Magri
DAL 9 AL 13 NOVEMBRE: Salse madri e salse composte - Fondi - Brodi e vellutate
DAL 16 AL 19 NOVEMBRE: Sandwich e uova + 18/19 NOVEMBRE “Cucina creativa carne”
con Luca Marchini*
DAL 23 AL 27 NOVEMBRE: Pasta fresca, ripiena e secca +26/27 NOVEMBRE “Buffet di
prestigio” con Antonio De Rosa*
DAL 7 AL 11 DICEMBRE: Cereali, legumi e risi
DAL 14 AL 17 DICEMBRE: Pasticceria salata + 16/17 DICEMBRE “Buffet e Finger Food” con
Pierluca Ardito*
DAL 11 AL 15 GENNAIO: Erbe e spezie + 14/15 GENNAIO “Sushi e sashimi” con Edo Komori*
DAL 18 AL 22 GENNAIO: Carne e pesce + 21/22 GENNAIO “Cucina creativa pesce” con
Fabio Pisani*
ESAMI FINALI.
PASTICCERIA: PROGRAMMA, MODULI SETTIMANALI E SPECIAL GUESTS
PER FUTURI PROFESSIONISTI E PROFESSIONISTI
DAL 7 AL 9 OTTOBRE: Basi teoriche, ingredientistica, principi nutritivi, metodi di cottura,
spunti di antropologia, le frolle
DAL 12 AL 16 OTTOBRE: Biscotteria e torte da forno
DAL 19 AL 23 OTTOBRE: Impasti di base e masse montate
DAL 26 AL 30 OTTOBRE: Creme di base derivate + 4° + 27/28/29 OTTOBRE
“Tutto sul gelato” con Pino Scaringella
DAL 2 AL 6 NOVEMBRE: Creme derivate a - 18° - Semifreddi - Insaporitori
DAL 9 AL 13 NOVEMBRE: Pasta sfoglia - Pasta chaux e pasticceria napoletana
con Mario Di Costanzo*
DAL 16 AL 20 NOVEMBRE: Cioccolato
DAL 23 AL 27 NOVEMBRE: Lievitati, croissante, brioche + 23/24 NOVEMBRE
“Speciale Natale e prodotti di alta vendita” con Renato Bosco *
DAL 7 AL 11 DICEMBRE: Inserti, Palet, Torte Moderne + 10/11 DICEMBRE
“Torte moderne” con Hans Ovando*
DAL 14 AL 18 DICEMBRE: “Pasticceria salata” con Giuseppe Falanga
DAL 11 AL 15 GENNAIO: “Torte monumentali e cake design” con Elisabetta Filonzi
DAL 18 AL 22 GENNAIO: Speciale dolci al piatto e dessert, torte cremose + corso con Stefano Laghi
ESAMI FINALI.
(*) = con questi docenti sono previsti anche un corso di livello amatoriale e una Cena con le Stelle
(vedi programma amatori)
SPECIAL GUESTS
Fabio Pisani
Luca Marchini
Pierluca Ardito
Hans Ovando
Edo Komori
Stefano Laghi
Beppo Tonon
Guillaume Mabilleau
Antonino Esposito
Renato Bosco
Daniele Persegani
Antonio De Rosa
Pino Scaringella
Mario Di Costanzo
Luca Magri
Simone Siddi
CONTATTI E ISCRIZIONI
Per informazioni e iscrizioni: Tra i nostri docenti: Leonardo di Carlo,
Renato Bosco, Antonino Esposito,
Gianluca Fusto, Guillaume Mabilleau,
Hans Ovando, Stefano Laghi, Daniele
Persegani,
Fabio
Pisani,
Luca
Marchini, Pierluca Ardito, Edo Komori,
Mario Di Costanzo, Simone Siddi, Antonio de Rosa, Beppo Tonon, Hugo
Chocolate Sosa, Luca Montersino,
Francesca Maggio, Francesco Elmi,
Loretta Fanella, Pino Scaringella, Luca
Magri, Andrea Riva Moscara, Gianluca
Pino, Alessandra Frisoni.
Seguici su
INVITO
INVITO
INAUGURAZIONE
“PORTE
APERTE”
INAUGURAZIONE
“PORTE
APERTE”
24-25-26
SETTEMBRE
2015,
h.17-21
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2015,
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italianchefcookingschool
a conoscere
la nostra
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sede,
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entusiasmante
calendario
di corsi
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i docenti
di eccellenza
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hanno
scelto
di essere
al nostro
fianco.
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☛ Italian Chef Cooking School, Largo Carlo Felice 18 Cagliari
[email protected] | www.italianchef.info | Tel. 324 8079471
A UN TA.
VISITA
E PRESENTAZIONE
ALDEGUSTAZIONE
VISITA
E PRESENTAZIONE
CONCON
GDEGUSTAZIONE
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☛
Art Chef, via Enrico Lai 42 Cagliari | Tel. 070 493519
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BRINDISI
E OMAGGIO
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Largo
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Largo
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18 CA
Tel. 8079471
324 8079471
| [email protected]
| www.italianchef.info
Tel. 324
| [email protected]
| www.italianchef.info
Ingresso
Ingresso
da: da:
Un progetto
di Gianluca
Aresu
e Giuseppe
Falanga ORIGINIS,
ORIGINIS,
PIACERE
QUOTIDIANO
Pasticceria,
gelateria
e risto-pub.
Un progetto
di Gianluca
Aresu
e Giuseppe
Falanga
PUROPURO
PIACERE
QUOTIDIANO
Pasticceria,
gelateria
e risto-pub.
Un evento
realizzato
in collaborazione
Un evento
realizzato
in collaborazione
con: con:
In collaborazione con:
Si ringraziano:
AGUGIARO&FIGNA
/ LE SINFONIE
/ 5 STAGIONI,
ART CHEF,
COVE,
IRINOX,
Si ringraziano:
AGUGIARO&FIGNA
/ LE SINFONIE
/ 5 STAGIONI,
ART CHEF,
COVE,
ICAM,ICAM,
IRINOX,
DEL CARMINE,
ORIGINIS,
OSCAR967,
PASTICCERIA
PIEMONTESE,
PEDON,
POLIN,
OLIO OLIO
DEL CARMINE,
ORIGINIS,
OSCAR967,
PASTICCERIA
PIEMONTESE,
PEDON,
POLIN,
RCR RCR
CRISTALLERIE,
SELMI,
SILICOMART,
ZONIN1821.
CRISTALLERIE,
SELMI,
SILICOMART,
ZONIN1821.
Si ringraziano: AGUGIARO & FIGNA MOLINI, ART CHEF, COVE, ICAM, IRINOX, OLIO DEL CARMINE,
ORIGINIS, OSCAR967, PASTICCERIA PIEMONTESE, PEDON, POLIN, RCR CRISTALLERIA ITALIANA,
SELMI, SILICOMART, ZONIN1821.