Molino SPADONI srl

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SCHEDA TECNICA
-
SG001 MIX PIZZA SENZA GLUTINE
- PROFESSIONALE -
SG001/01
13/01/2014
Codice Articolo
SG001
Codice EAN
8002213007618
Nome commerciale
MISCELA PROFESSIONALE
PER PIZZA SENZA GLUTINE
Denominazione di vendita
Miscela per pizza senza glutine
Peso netto
1 Kg
Ingredienti:
Amido mais, destrosio, farina di grano saraceno, amido di riso, farina di mais,
proteine di lupino, proteine del latte; addensanti: Idrossipropilmetilcellulosa
(E464), gomma di xanthano (E415); sale, pasta acida di riso essiccata.
Allergeni:
Prodotto senza glutine. Prodotto contenente lupino e latte.
Modalità di preparazione:
RICETTA per la preparazione di PIZZA AL PIATTO “GLUTEN FREE”
Ingredienti:
Preparato per PIZZA PROF. SPADONI “GLUTEN FREE”
Lievito di birra disidratato
Olio extra vergine di oliva/semi di girasole
Acqua
gr. 500
gr. 5/7,5
gr. 40
gr. 290/310
Versare nell’impastatrice tutti gli ingredienti, azionare la macchina e aggiungere
l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso e debole.
Lasciare riposare per 10/15 minuti curando di coprire la pasta con un panno umido.
Sul banco di lavoro ben infarinato, utilizzando la miscela STCCAPIZZA GLUTEN
FREE, spezzare con una spatola la pasta del peso voluto (180/250 g circa), formare le
palline e riporle nelle apposite cassette.
Dopo 3-7 ore circa a temperatura ambiente di 20°C avranno raddoppiato il loro
volume e saranno pronte per essere tirate ed assumere la caratteristica forma circolare.
Per velocizzare la lievitazione si possono riporre le palline in luogo temperato a
35/38°C per 45-90 min. Condire a piacere e cucinare in forno a legna o elettrico a
310/330°C per 3/5 minuti.
*** Per migliorare lo sviluppo e la qualità della pizza prodotta, si consiglia di
stendere le palline formate dopo 10 min. fra due strati di carta da forno antiaderente e
lasciare lievitare al coperto fino allo sviluppo desiderato(circa 3-7 ore).
Successivamente condire a piacere e cucinare in forno a legna o elettrico a
310/330°C per 3/5 minuti.
Parametro
Caratteristiche
Organolettiche
Caratteristiche
Chimiche
Microbiologia
(Ufc)
Descrizione
Colore
Odore
Sapore
Consistenza
Umidità:
Valore
Bianco crema
Neutro
Neutro
granulare
<15.5 %
Ceneri
C.BT. tot.
Muffe e Liviti
Coliformi tot.
Salmonella
Micotossine
<0.60 %
<100.000 ufc/g
<5.000 ufc/g
< 1000 ufc/g
assente in 25g
entro i limiti di legge
Riferimenti
Reg. CE N.
1881/2006
Filth Test: Frammenti
MOLINO SPADONI S.P.A.  Sede e stabilimento: Via Ravegnana, 746  48125 Coccolia (RAVENNA) Italia
Tel.: 0544/569056 Fax.. 0544/569199 http://www.molinospadoni.it E-mail: [email protected]
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SCHEDA TECNICA
-
SG001/01
SG001 MIX PIZZA SENZA GLUTINE
- PROFESSIONALE -
Metalli Pesanti
di insetti
Peli di roditore
Piombo
20n/50g
Assenti
<0.2 mg/kg
Cadmio
<0.2 mg/kg
13/01/2014
Reg. CE N.
1881/2006
Reg. CE N.
1881/2006
Tabella Nutrizionale
Valore energetico
Proteine
Carboidrati/ di cui zuccheri
Grassi/ di cui saturi
Fibre alimentari
Sodio
Sale
Valori medi per 100 g di prodotto
333/1421 Kj
3.3 g
78.9 g/ 8.3 g
0.5 g/ 0.1 g
0.3 g
0.65 g
1.62 g
Confezionamento
Prodotto confezionato in film di Polipropilene (PP) e con Etichetta esterna
adesiva.
Indicazioni Smaltimento
Confezione non riciclabile : raccolta indifferenziata.
Pallettizzazione
Conservazione e stoccaggio
Lotto
Shelf Life (Tmc)
Dimensione cartone
Tipo di pallet
Lunghezza
Larghezza
38*39,5*19h.
EUR/EPAL
80
120
Confezioni/cartone
N° cartoni/Strato
N°strati/ pallet
N°cartoni/pallet
12
6
8
48
Altezza massima
173.5 cm
Peso cartone
12 kg
Il pallet
prodotto va conservato in luogo fresco, asciutto e protetto dalla luce.
ggmmaaaa
di produzione
Peso confezione
1 kg
Peso pallet
576 kg
12 mesi
Indicazione sulla confezione
gg/mm/aaaa
Tabella Allergeni
ALLERGENI
Cereali con glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut) e derivati
Uova e prodotti di uova e prodotti derivati
Pesce e prodotti di pesce e prodotti derivati
Crostacei e prodotti derivati
Arachidi e prodotti derivati
Soia e prodotti derivati
Latte e prodotti derivati (compreso il lattosio)
Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di agaciù, noci pecan,
noci del Brasile, noci del Queesland) e prodotti derivati
Sedano e prodotti derivati
Senape e prodotti derivati
Semi di sesamo e prodotti derivati
Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 ppm
Lupino e prodotti derivati
Molluschi e prodotti derivati
Informazioni sulla presenza di OGM
Presenza diretta
Assenza
Contaminazione
crociata possibile
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
In ottemperanza ai Reg. UE 1829 / 2003 e 1830 / 2003, dichiariamo che i
prodotti finiti da Noi forniti non sono prodotti attraverso l’utilizzo di
ingredienti, coadiuvanti tecnologici e / o additivi e / o aromi derivati e / o
consistenti e / o contenti OGM.
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