Lemon curd, ricetta originale inglese | RicetteDalMondo

Lemon Curd
di Marianna Pascarella (29-Nov-2013)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
1vasetto o 1crostata
Preparazione
10 minuti
Riposo
-
Cottura
20 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 1vasetto o
1crostata)
3 limone
3 uova
2 uova
200 gr di zucchero
80 gr di burro
1 cucchiaino di maizena
1 bustina di vanillina
Strumenti Utilizzati
1 vasetto di vetro da 300 ml
Il lemon curd (nota anche come lemon cheese) è un buonissimo e profumatissimo dessert, tipico della tradizione inglese. Si tratta di
una crema densa dall'intenso sapore di limone, ideale per essere utilizzata per farcire torte o dolcetti o anche per essere
semplicemenete spalmata sul pane tostato per colazione o per accompagnare delle fette biscottate all'ora del te.
Il lemon curd è una deliziosa crema che, nella sua patria, l'Inghileterra, viene assaporata alle 5 p.m. insieme a dei fragranti biscottini o i
più tipici scones, toast o muffin. Si tratta di una crema che può essere confrontata un po' con le nostre marmellate, che viene
conservata in frigorifero e che vi delizierà dal primo all'ultimo cucchiaino. Con una crema tanto deliziosa la scelta del dolce è infinita, io
vi consiglio di partire da semplici tartellette al lemon curd, che vi permetteranno di assaporarla al meglio.
Il lemon curd è un dolce molto semplice che viene preparato con pochi e semplici ingredienti: succo e scorza di limone, zucchero, uova
e burro. Tutti gli ingredienti devono però essere di ottima qualità; i limoni utilizzati devono essere molto aromatici e profumati,
preferibilmente biologici (visto che si utilizzeranno con le scorze), per lo zucchero sarebbe preferibile scegliere quello semolato fine, che
si scioglie più facilmente, le uova determinano il colore della crema, quelle fresche e allevate a terra vi permetteranno di realizzare una
crema di un bel giallo oro, diversamente avrete una crema un po' anemica. Non per ultimo è importante scegliere un burro di ottima
qualità, che vi permetterà di ottenere la giusta cremosità.
Leggi anche come fare i Lemon meltaways
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Preparazione
1. Per preparare il lemon curd iniziate a grattuggiare la buccia dei limoni e spremetene il succo, che andrete a filtrare con un
colino a maglie strette. Nel succo del limone fate sciogliere la maizena, setacciandola. Mettete una pentola a bagnomaria sul
fuoco e fatevi sciogliere il burro con lo zucchero, mescolandolo e schiacciandolo con un cucchiaio di legno.
2. Unite le uova (intere e tuorli) leggeremente sbattute e mescolate qualche secondo, poi unite anche il succo del limone e
mescolate, ancora la scorza grattugiata e la vanillina.
3. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere. Quando vi accorgerete che la crema inizia ad addensarsi mescolate con una frusta e
lasciate addensare la crema fino a farla diventare gelatinosa. Non serve farla indurire troppo, poichè la crema contiene burro e
una volta raffreddata si indurirà ulteriormente. Quando è pronta versatela in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e
lasciatela raffreddare. Una volta portata a temperatura ambiente riponetela in frigorifero.
4. Il vostro lemon curd è pronto per essere gustato!
Note dell'Autore
Il lemon curd si conserva per qualche giorno in frigorifero chiusa ermeticamente.
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