Lo sciroppo d`acero canadese

Lo sciroppo d’acero canadese
Puro oro liquido
Ogni primavera nel Canada orientale, con lo sciogliersi della neve e il risveglio
degli animali caduti in letargo, inizia la stagione tanto attesa dello sciroppo
d’acero. L’85% della produzione mondiale di questo sciroppo avviene qui.
Grazie alle fitte foreste di maestosi aceri rossi, neri e da zucchero, la nostra
nazione ha il giusto mix di fredde notti primaverili e giornate con una
temperatura mite, per produrre in abbondanza la linfa chiara da cui si ricava
lo sciroppo d’acero.
Le zone in cui si produce lo sciroppo d’acero sono situate nelle province
canadesi del Quebec, Ontario, New Brunswick e Nova Scotia. I produttori
canadesi di questa specialità sono attualmente 10.500, concentrati per
la maggior parte in Quebec. Da molto tempo lo sciroppo d’acero è una
parte integrante della cultura canadese. Furono gli aborigeni a insegnare
ai primi coloni europei come raccogliere la linfa dagli alberi e bollirla per
ottenere lo sciroppo. Lo sciroppo d’acero è stato il primo tipo di zucchero
prodotto nella parte orientale del Nord America e rimase il dolcificante più
comune fino al 1875, quando iniziò l’importazione della canna da zucchero.
Lo sciroppo d’acero canadese viene esportato in 45 nazioni del mondo,
nelle forme tradizionali di sciroppo e zucchero, ma anche di burro d’acero,
caramelle di acero e tutta una serie di prodotti che lo contengono, come i
fiocchi d’avena, gli yogurt e molti altri.
Rispettare la natura
La produzione dello sciroppo d’acero è un orgoglio per il Canada,
un’attività che costituisce uno stretto legame con la natura. Man mano che
l’acero cresce, accumula amidi, che converte in zucchero durante il disgelo
primaverile e mescola con l’acqua che assorbe tramite le radici. La linfa
dell’albero è composta per il 97% di acqua, oltre a minerali, acidi organici
e sostanze che ne conferiscono il caratteristico sapore. Per questo sono
necessari ben 40 litri di linfa per ottenere un solo litro di sciroppo d’acero.
I produttori canadesi di sciroppo d’acero prestano la massima attenzione
alla salute dei loro boschi di aceri da zucchero. Da ogni albero prelevano
soltanto la linfa necessaria per ottenere 1,5 litri di sciroppo, che equivale
a meno di un decimo dell’intero contenuto zuccherino della pianta. Se ne
prelevassero di più potrebbero togliere all’albero il nutrimento necessario. Perciò nessuno
meglio dei produttori canadesi di sciroppo d’acero tiene in maggiore considerazione la salute
e il benessere di queste piante.
Competenze di prim’ordine
Un tempo la linfa veniva raccolta in secchi e poi travasata in un grande recipiente, tirato da
cavalli o da un trattore, fino a raggiungere l’impianto di evaporazione. Ai primi degli anni
70 questo settore ebbe un forte impulso con l’invenzione di nuovi sistemi di raccolta e produzione.
Oggi i produttori usano un sistema di tubature, osmosi inversa ed evaporatori ad alta efficienza,
che ha reso questa industria molto più efficiente. Non per nulla il Canada può vantarsi di avere
adottato i sistemi più innovativi del mondo per la produzione dello sciroppo d’acero.
La sicurezza e la qualità dello sciroppo d’acero canadese sono monitorate dalla Canadian
Food Inspection Agency (CFIA), la quale si accerta che i produttori ottemperino ai severi
standard federali. La CFIA è anche responsabile per la classificazione del prodotto in una
delle seguenti tre categorie:
• Canada n° 1 (superleggero, leggero, medio)
• Canada n° 2 (ambrato)
• Canada n° 3 (scuro)
Provate la differenza canadese
Sebbene sia dolce e delizioso di per sé, lo sciroppo d’acero si è evoluto andando oltre i
mercati tradizionali delle crespelle e delle cialde e ora si trova in numerosi prodotti a valore
aggiunto, inserito come aroma naturale. L’industria continua a innovarsi lanciando lo sciroppo
d’acero aromatizzato alla frutta, o mischiato ad alcuni liquori e a prodotti biologici, studiando
confezioni sempre più tecnologicamente avanzate.
Per forza che sulla bandiera del Canada c’è proprio la foglia dell’acero! Per ulteriori informazioni
sull’industria dello sciroppo d’acero canadese, sulla sua produzione ed esportazione, visitate:
Siti governativi
• Agri-Food Trade Service – Agriculture and Agri-Food Canada
www.ats.agr.gc.ca
• Maple Products Sector Information – Agriculture and Agri-Food Canada
www.agr.gc.ca/misb/hort/index_e.cfm?s1=sit&page=maple-erable
• Canadian Agricultural Products Act – Maple Products Regulations
http://lois.justice.gc.ca/en/C-0.4/
Siti industriali
• Ontario Maple Syrup Producers Association www.ontariomaple.com
• Fédération des producteurs acéricoles du Québec www.siropderable.ca
• New Brunswick Maple Syrup Association Inc. www.infor.ca
• Maple Producers’ Association of Nova Scotia www.novascotiamaplesyrup.com