comune di modena - International School of Europe

Cooperativa Italiana di Ristorazione - Area Emilia Est - Via Elsa Morante, 71 - Modena
CENTRO DI PRODUZIONE PASTI “LA MADIA”- SPILAMBERTO - Via G. Falcone 1/a
TEL. 059/ 785739 – FAX 059/7863000
MENU AUTUNNO-INVERNO 2016/2017
INTERNATIONAL SCHOOL OF MODENA
In vigore dal 31 Ottobre 2016 (corrispondente al Lunedì della 3a settimana)
Dal 14/11 al 18/11/16 – Dal 12/12 al 16/12/16 – Dal 09/01 al 13/01/17 - Dal 06/02 al 10/02/17 - Dal 06/03 al 10/03/17
L. – CREMA DI LEGUMI CON RISO
Pane - Frutta fresca
M. – PASTA MEDITERRANEA
Pane - Frutta fresca
M. – PASTA IN BRODO DI CARNE
Pane – Yogurt alla frutta
G. –
PIATTO UNICO: GARGANELLI
Pane - Frutta fresca
V. – PASTA AL TONNO
Pane - Frutta fresca
TORTINO CAMPAGNOLO– Verdura fresca
BOCCONCINI DI POLLO AL LIMONE – Carotine baby
BASTONCINI DI PESCE AL FORNO – Patate lesse
ALL’UOVO CON RAGU’♣ E PISELLI – Pinzimonio
MORBIDONI DI PATATE E FORMAGGIO – Carote a filo
Dal 21/11 al 25/11/16 – Dal 19/12 al 23/12/16 – Dal 16/01 al 20/01/17 - Dal 13/02 al 17/02/17 - Dal 13/03 al 17/03/17
L. –
PIATTO UNICO : PIZZA MARGHERITA – Pinzimonio
Pane - Frutta fresca
M. – PASTA AL POMODORO
SCALOPPINA DI POLLO AGLI AGRUMI – Purè
Pane – Budino al cioccolato
M. – PASTA AL RAGU’ DEL BUONGUSTAIO pollo e tacchino
GATEAU DI PATATE – Carote a filo
Pane - Frutta fresca
G. – RISO ALLA PARMIGIANA
ARROSTO DI MAIALE – Fagiolini lessati
Pane - Frutta fresca
V. – PASTA ALLA PIZZAIOLA
BASTONCINI DI PESCE AL FORNO – Verdura fresca
Pane - Frutta fresca
Dal 31/10 al 04/11/16 – Dal 28/11 al 02/12/16 – Dal 26/12 al 30/12/16 - Dal 23/01 al 27/01/17 - Dal 20/02 al 24/02/17 – Dal 20/03 al 24/03/17
L. – PASTA AL TONNO
FRITTATA CON VERDURE – Verdura fresca
L. – PASTA AL TONNO
FRITTATA CON VERDURE – Verdura fresca
Pane - Frutta fresca
M. – CREMA DI PISELLI CON ORZO
POLLO AL FORNO - Patate lesse
Pane - Frutta fresca
M. – QUADRUCCI IN BRODO DI CARNE
HAMBURGER DI LEGUMI – Carote a filo
Pane - Frutta fresca
G. –
PIATTO UNICO: LASAGNE AL FORNO AL RAGU’ DI BOVINO ♣ - Pinzimonio
Pane - Frutta fresca
V. – PASTA ALLA MARINARA
INSALATA DI TOTANI CON PATATE (piatto unico caldo)
Pane - Yogurt alla frutta
(secondo + contorno)
Dal 07/11 al 11/11/16 – Dal 05/12 al 09/12/16 – Dal 02/01 al 06/01/17 - Dal 30/01 al 03/02/17 - Dal 27/02 al 03/03/17 – Dal 27/03 al 31/03/17
L. – PASSATO DI FAGIOLI CON MALTAGLIATI
Pane - Frutta fresca
M. – RISO CON ZUCCA
Pane - Frutta fresca
M. – GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO
Pane - Budino al cioccolato
G. – PASTA AL RAGU’ MODENESE
Pane - Frutta fresca
V. – PASTA AL POMODORO
Pane - Frutta fresca
NOTE:
- ESCLUDERE DAL MENU’ KIWI E FRUTTA SECCA
PROSCIUTTO COTTO E STRACCHINO – Verdura fresca
SPEZZATINO DI TACCHINO con PISELLI AL SUGO
PORTAFOGLI AL FORNO– Verdura fresca
POLPETTE ALL’ORTOLANA – Carote a filo
WURSTEL AI FERRI – Verdura fresca
-♣BOVINO BIOLOGICO di età uguale o inferiore a 22 mesi - MATERIE PRIME SURGELATE:PESCE,PISELLI,FAGIOLINI,SPINACI
SI INFORMANO I GENTILI CLIENTI CHE GLI ALIMENTI CONTEMPLATI NEL MENU’ POSSONO CONTENERE UNO O PIÙ DEI SEGUENTI ALLERGENI COME INGREDIENTE O IN TRACCE DERIVANTI
DAL PROCESSO PRODUTTIVO
Elenco degli Allergeni alimentari (ai sensi del Reg. UE 1169/11, D. Lgs. 109/92, 88/2009 e s.m.i.)• Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, khorosan-kamut o i loro ceppi ibridati) e
prodotti derivati. • Crostacei e prodotti derivati.• Uova e prodotti derivati. • Pesce e prodotti derivati. • Arachidi e prodotti derivati. • Soia e prodotti derivati. • Latte e prodotti derivati, incluso lattosio.•
Frutta a guscio, cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di anacardi, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati.• Sedano e prodotti derivati. • Senape e prodotti derivati. •
Semi di sesamo e prodotti derivati.• Anidride solforosa e solfiti (possibilmente contenuti nei vini).• Lupini e prodotti derivati. • Molluschi e prodotti derivati.
Si invitano i consumatori allergici ad uno o più degli allergeni sopra riportati e i loro famigliari a richiedere informazioni sugli ingredienti utilizzati al personale CIR Food e ad attivare l’iter di richiesta del menù
personalizzato per allergia/intolleranza.
LA COTTURA DEI CIBI
L'EQUILIBRIO NUTRIZIONALE DEL MENU
SCOLASTICO
Il
menù
mensile
viene
elaborato
seguendo
le
raccomandazioni nutrizionali della Società Italiana di
Nutrizione Umana.
Principi nutritivi e calorie rispecchiano le indicazioni dei LARN
(Livelli di Assunzione Raccomandati di Nutrienti per la
popolazione italiana)
Calorie
Calorie
giornaliere del pasto
Scuola Infanzia
Scuola Primaria
1600 ± 5%
2050 ± 5%
800*
820
Pranzo 40% delle calorie totali.
SUGGERIMENTI PER GLI ALTRI PASTI DELLA
GIORNATA
Per la prima colazione e la merenda preferire alimenti
energetici, facilmente digeribili. In particolare:
 pane, fette biscottate, biscotti secchi, fiocchi di cereali,
con eventuale aggiunta di piccole quantità di miele o
marmellata: forniscono energia di pronta e facile
utilizzazione;
 yogurt e latte: assicurano un buon apporto di calcio e
proteine;
 frutta (anche sotto forma di frullati): garantisce
vitamine, minerali e fibre.
Durante la mattina privilegiare ingredienti poco energetici,
come la frutta fresca, che non compromettono l'appetito per
il pranzo.
A cena completare con varietà e fantasia il pranzo scolastico,
consultando il menù e scegliendo ingredienti diversi da quelli
già consumati.
DIETE PARTICOLARI
Dieta “in bianco”: può essere prenotata giornalmente,
senza presentazione di certificato medico, per non più di 3
giorni consecutivi, per bambini ed adulti affetti da leggera
indisposizione.
Dieta “speciale”: la richiesta di dieta speciale si riferisce a
casi in cui si rende necessario adottare un tipo di
alimentazione mirata a correggere o a prevenire stati
patologici individuali, in genere di lunga durata. E’
indispensabile fare pervenire alla cucina un certificato
medico nel quale siano chiaramente specificati: nome e
cognome del bambino o dell’adulto che necessita della dieta,
scuola di riferimento, tipo e durata della dieta.
Menù “alternativi” per esigenze etico-religiose sono
disponibili su richiesta 5 diversi menù di esclusione.
BLU senza maiale
ROSSO senza nessun tipo di carne
VIOLA senza bovino
VERDE senza nessun tipo di carne e pesce
ARANCIONE senza proteine di origine animale(carne,
pesce, latte, uova)
Tutti gli alimenti vengono cucinati al mattino, immediatamente
prima del consumo dei pasti.
- La pasta e il riso: “cottura espressa" realizzata
prevalentemente
con cuocipasta a cestelli.
- I secondi: in forni tradizionali o a vapore.
- I contorni: in forni a vapore o lessati.
Nessun alimento viene sottoposto a frittura.
MATERIE PRIME BIOLOGICHE
PASTA di semola di grano duro, RISO parboiled, ORZO
perlato, FARRO, FARINA di grano tenero, LEGUMI secchi,
POLPA, PELATI E PASSATA DI POMODORO.
OLIO EXTAVERGINE D’OLIVA.
ORTAGGI: insalata, carota, patata.
FRUTTA FRESCA: mele, pere, arance.
MATERIE PRIME DA FORNITORI LOCALI:
CARNE BOVINA “BIANCA MODENESE”, PARMIGIANO REGGIANO,
ACETO BALSAMICO di MODENA IGP BIOLOGICO,
CIR è impegnata a garantire l’utilizzo di materie prime alimentari
senza ingredienti modificati geneticamente.
CERTIFICAZIONI DI QUALITA’ E SISTEMA DI
AUTOCONTROLLO HACCP
La Cooperativa Italiana di Ristorazione ha ottenuto nel Giugno del
1997 la certificazione del Sistema di Gestione della Qualità
secondo la norma UNI EN ISO 9001, aggiornata nel 2009 rispetto
alla nuova versione 2008. Nel 2003 ha conseguito la Certificazione
del Sistema di Gestione Ambientale ai sensi della norma UNI EN
ISO 14001 : 2004.
In conformità al Reg. CE 852/04, le cucine CIR food applicano un
Sistema di Autocontrollo progettato e sviluppato sui principi del
sistema HACCP, certificato in 4 cucine centrali ai sensi della norma
UNI 10854. Il Sistema di Autocontrollo, che comprende anche
sistematici processi di analisi e controllo, è applicato in tutte le
unità di produzione e vendita a gestione diretta, come garanzia
della sicurezza igienico sanitaria del prodotto/servizio erogato.
CIR food nel 2007 ha conseguito la Certificazione del Sistema di
Gestione della Sicurezza Alimentare, secondo la norma UNI EN
ISO 22000, applicato a realtà produttive diffuse in tutto il
territorio nazionale.
Dal 2009 è stato aggiunto ai sistemi certificati quello relativo alla
Responsabilità Sociale secondo la norma SA8000 e dal giugno 2010
la certificazione BS OHSAS 18001 relativa al Sistema di Gestione
per la Salute e Sicurezza sul Lavoro; dal 2011 è attiva la
Certificazione UNI EN ISO 22005:2008 relativa alla
Rintracciabilità nelle filiere Agroalimentari, essa è applicata ad un
Centro di Preparazione Pasti dedicato alla ristorazione scolastica e
socio-assistenziale.
Tutti i sistemi sopra indicati sono integrati nel Sistema Qualità
ISO 9001, esteso ed applicato ai diversi segmenti di attività in cui
CIR food opera ed a tutte le unità di produzione e vendita attive
sul territorio nazionale
CONDIMENTI




Parmigiano reggiano stagionato 24 mesi, per insaporire i
primi piatti.
Olio: extra vergine d'oliva per il condimento a crudo; olio
di girasole, in minima quantità, per la cottura.
Sale fortificato con iodio.
Succo di limone, erbe aromatiche, brodo vegetale.
Non vengono utilizzati spezie, preparati per brodo, additivi
quali conservanti e/o coloranti.
Area Emilia Est - Via Elsa Morante, 71- Modena
Centro di produzione pasti “LA MADIA”
Via Falcone 1/a – Spilamberto
Tel. 059/785739 - Fax 059/7863000 [email protected]
Dietista di riferimento Preti Cinzia [email protected]
Revisione ottobre 2016