MINESTRA DI BROVADA

MINESTRE DI BROVADA
Esistono numerose varianti in cui però, oltre alla Brovada,
tra gli ingredienti non mancano mai i fagioli.
Minestra di fagioli e Brovada al ginepro
Ingredienti per 4/6 persone:
200/300 g di fagioli borlotti secchi,
1 cucchiaio di passata di pomodoro,
2 foglie di alloro,
sale quanto basta,
4/6 cucchiai di Brovada
Cuocere la Brovada in un cucchiaio di olio extravergine di oliva scaldato con uno
spicchio d’aglio. Aggiungere alcune bacche di ginepro, due foglie di alloro, salare e
terminare la cottura a piacere. Mettere i fagioli in acqua fredda per 8/10 ore,
sciacquarli e farli cuocere con due foglie di alloro e la passata di pomodoro.
A cottura ultimata, aggiungere il sale e passare al setaccio tre quarti dei fagioli,
amalgamarli (passati e non) alla Brovada, mescolare delicatamente
la minestra e servirla con la polenta fredda.
Minestra con Brovada tipica della Val Pesarina
Ingredienti per 4/6 persone:
200 g di fagioli tenuti in ammollo in acqua fredda per una notte,
200 g di carne e 100 g di cotenna di maiale,
un cucchiaio di farina bianca rosolata nell’olio, 50 g di lardo,
cipolla, aglio, prezzemolo tritati,
due manciate di farina di polenta,
brovada cotta per 30 minuti; sale e pepe.
Lessare i fagioli per un’ora e mezza in acqua salata,
unendo la carne e la cotenna tagliata a dadini.
A trenta minuti dalla fine aggiungere la farina rosolata, il lardo, gli aromi tritati e
la farina di polenta, il tutto ben amalgamato a parte.
Negli ultimi dieci minuti aggiungere anche la Brovada, regolare con il sale e pepe,
mescolare per ottenere la fusione di tutti gli ingredienti. Servire bollente.
Minestra con verdure e Brovada
Ingredienti per 4 persone:
200 g di fagioli secchi,
1 patata, 1 cipolla,
1 gambo di sedano, 1 carota,
50 g di pancetta affumicata,
Brovada cotta
Mettere i fagioli in ammollo per 12 ore.
Versare in una pentola l’acqua, i fagioli ammollati e una patata
intera e lasciate bollire per 2 ore circa a fuoco lento.
Quando sono cotti, lasciare metà fagioli interi e metà
passarli insieme alla patata col passaverdure.
A parte fare un soffritto con pancetta affumicata,
cipolla, sedano e carota il tutto tagliato a dadini.
Riunire al minestrone di fagioli il soffritto e un mestolo di brovada,
cotta secondo la ricetta tradizionale.
Condire a piacere con un filo d'olio extra vergine d'oliva
ZUPPA DI BROVADA
Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate, 500 g. di cotechino, 500 g. di Brovada,
½ litro di brodo vegetale, olio, 1 spicchio d’aglio, ½ cipolla, 2 foglie di alloro,
sale e pepe q.b., crostini, burro, rosmarino
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e cuocerle con olio , aglio,
cipolla e brodo vegetale fino a ridurle in crema.
Cuocere a parte il cotechino, spellarlo, sbriciolarlo e aggiungerlo alla crema di patate.
A parte sbollentare la Brovada in un litro d’acqua con ½ bicchiere di vino.
Scolarla, aggiungere anch’essa alle patate e far bollire ancora per qualche minuto con
l’aggiunta delle foglie d’alloro. Servite con i crostini saltati al burro e rosmarino.
JOTA GORIZIANA
(ricetta di fine ottocento)
Fare un soffritto di olio, cipolla e aglio.
Aggiungerlo ai fagioli già lessati e a metà passati; aggiungere la Brovada cotta.
Per inspessire la minestra, aggiungere un cucchiaio di farina da polenta, eventualmente
insaporire con pancetta.
BROVADE E MUSET
(brovada e cotechino)
Ingredienti per 6/8 persone:
1 o 2 cotechini da 90 g circa in totale
1,5 kg di Brovada,
2 dl di brodo di carne,
1 rametto di alloro,
100 g di pancetta, 1 cipolla
sale quanto basta
Mettere sul fuoco una pentola di acqua fredda, immergervi i cotechini con
il rametto di alloro e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.
Tritare la pancetta e la cipolla piuttosto finemente e rosolare su fuoco basso per
qualche minuto (la cipolla dovrà colorirsi ma non bruciare).
Aggiungere la Brovada e salare leggermente.
Far cuocere per circa 2 ore , aggiungendo brodo di carne poco
alla volta man mano che si consuma.
Poco prima del termine della cottura, accendere il forno a bassa temperatura e
mettervi a scaldare un piatto di portata.
Scolare i cotechini e tagliarli a fette abbastanza spesse; accomodare la Brovada sul
piatto pre-riscaldato. Appoggiare le fette di cotechino ben calde sulle rape, portare in
tavola e servire subito. Eventualmente accompagnare con polenta fredda.
BROVADA AGLI AROMI (d’erbe)
Ingredienti:
Brovada, brodo di carne,
cipolla, aglio
prezzemolo, salvia
Preparare un pesto di lardo, cipolla, aglio, prezzemolo e salvia.
Versare la Brovada e cuocere a fuoco lento per parecchie ore fino a che
non assume il colore delle castagne; se necessario ammorbidire la brovada durante la
cottura versandovi a più riprese un po’ di brodo di carne di maiale.