La Mappa dei Sapori dei Single Malt Whisky

La Mappa dei Sapori dei Single Malt Whisky
Il whisky non è complicato, deve semplicemente essere spiegato bene.
La Mappa dei Sapori vi aiuterà a scegliere un single malt whisky in base al suo sapore. Sviluppata da alcuni dei
più qualificati esperti della Scozia, la mappa dimostra che, quando si tratta del sapore che si trova in un
bicchiere di whisky, tutti i single malt possono essere segnati su una semplice griglia.
Creato dal rinomato esperto di whisky Dave Broom, e da Jim Beveridge, uno dei grandi nasi del settore,
costituisce un modo innovativo di paragonare e valutare i single malt. La Mappa dei Sapori ti permette di
valutare quanto un whisky sia leggero, ricco o affumicato rispetto a quelli che potresti già conoscere.
Per rendere tutto ancora più facile, i nostri esperti hanno individuato quattro diversi profili di sapore:
Leggero e Floreale
Fruttato e Speziato
Ricco e Rotondo
Corposo e Affumicato
Delicato
I whisky da questa parte dell'asse di solito non usano la torba durante il maltaggio. Sebbene vediamo un
aumento di complessità spostandoci più in alto sull'asse, non si percepiscono note di fumo dovute alla torba.
Verso la zona “Leggero” dell'asse, c'è una freschezza floreale ed erbosa. Spostandosi verso la parte “Ricco”, si
cominciano a percepire sapori più sottili di noce, orzo e biscotto.
Affumicato
I single malts situati nei due quadranti “Affumicato” contengono tutti livelli percepibili di torba, che viene
bruciata durante il maltaggio. Spaziando da fumo fragrante e falò ad arringhe affumicate e lapsang souchong,
sono esemplificati dai single malt dell'isola di Isaly come il Lagavulin e il Caol Ila.
Leggero
Questa parte dell'asse verticale comprende whisky le cui caratteristiche presentano sapori freschi: erba, frutti
morbidi, cereali. Tali sapori tendono a rispecchiare le procedure seguite da una distilleria, come la
fermentazione per esempio, oppure le dimensioni e la forma degli alambicchi.
Ricco
I whisky da questa parte dell'asse possiedono caratteristiche che derivano dal tipo di legno utilizzato durante la
maturazione. I sapori spaziano dalla vaniglia (attraverso fusti di quercia americani) alle noci, scatole di sigari,
cioccolato e frutta secca (attraverso fusti di quercia europei). Il fatto che la botte venga riempita per la prima
volta per una seconda volta influisce sul sapore del whisky.
Esplora le regioni della Scozia
Le regioni della Scozia produttrici di whisky sono tanto diverse quanto le regioni di produzione del vino in
Italia. Ci danno whisky single malt con qualità e caratteristiche distinte dovute alla loro posizione, al clima ed a
centinaia di anni di abilità.
Le diverse personalità dei Classic Malt riflettono queste variazioni regionali distintive
Isole (Islay & Skye)
Torbato & Marittimo
Posizionate tra le Isole Scozzesi Ebridi Interne, si trovano le isole produttrici
di malt whisky Islay e Skye. Aspri, esposti al vento e aridi, i paesaggi
dell’isola generalmente producono whisky single malt con un forte aroma
torbato, marittimo.
I malti delle isole sono inconfondibilmente forti, colmi di sapore, dalla
riconosciuta affumicatura evidente in quasi tutte le offerte, fino alle note più
sorprendenti come quella di pepe nero che si trova nel Talisker.
I nostri whisky delle Isole
•
Caol lla
Lagavulin
Talisker
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Lo sapevi?
Le isole sono rinomate per le loro vedute spettacolari, per la cultura vivace e le tradizioni, così come per
l’abbondante fauna selvatica che include l’aquila reale, il falco pescatore, il cervo europeo e la lontra. La vita
marina è magnifica e prevede la possibilità di osservare le balene e di vedere squali elefante, focene e delfini.
Ci sono otto distillerie attive a Islay, accompagnate da circa 3.500 Ileach’s (le persone di Islay), ed una
popolazione stimata di 60.000 oche.
Highlands
Morbido & Fiorito
Nota come una delle regioni più pittoresche della Scozia, questa terra di vette
aspre e brughiera coperta di erica è geograficamente la più ampia delle regioni
produttrici di whisky.
Copre tre aree principali ed una varietà di whisky single malt caldi e dal gusto
rotondo:
la costa occidentale (Highlands occidentali) con la sua influenza marittima sui
malti come l’Oban;
le Highlands centrali, che includono l’erica ed il miele da una delle più importanti distillerie della Scozia,
Dalwhinnie:
Speyside ed il suo ‘Triangolo d’Oro’ di distillerie. Le distillerie qui sono così concentrate che i loro whisky di
malto si considera che costituiscano una regione tutta loro.
I nostri whisky delle Highlands
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Dalwhinnie
Oban
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Lo sapevi?
Gli storici possono solo fare congetture sulle origini del piob mhor dei clan scozzesi– meglio noto come
cornamusa delle Highlands. Gli abitanti delle Highlands hanno sviluppato lo strumento in quello che
conosciamo oggi e lo hanno reso, sia in tempi di pace sia in tempi di guerra, il loro strumento nazionale.
Speyside
Fruttato & Delicato
Più della metà delle distillerie scozzesi di whisky di malto si possono trovare in
questa sola regione. Speyside – la valle lussureggiante e fertile del fiume Spey – è
indubbiamente il cuore della distillazione del whisky single malt in Scozia.
I suoi classici sapori di miele, vaniglia e frutta fresca (mele, pere) si uniscono per
creare whisky che sono sia sofisticati sia eleganti. Con l’età, e soprattutto quando
maturati in botti da sherry, evolvono fino a trasmettere sapori di frutta essiccata e
spezie dolci.
I nostri whisky dello Speyside
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Cardhu
Cragganmore
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Lo sapevi?
Il fiume Spey è il secondo fiume più lungo, e più veloce, della Scozia con 110 miglia di lunghezza.
Lowlands
Chiaro & Fresco
Il terreno delle Lowlands è caratterizzato da campi ondulati che sono
perfettamente adatti per coltivare grano per il whisky. Il paesaggio più morbido
è rispecchiato dai single malt della regione che tendono ad essere più leggeri sia
nel colore sia nella corposità rispetto a quelli delle Highlands.
Con poca o nessuna torba usata nell’essicazione del malto, i whisky distillati
qui generalmente sono freschi e chiari, profumati e floreali con aroma di
cereali.
I nostri whisky delle Lowlands
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Glenkinchie
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Lo sapevi?
La divisione Highlands / Lowlands è in effetti dovuta alle industrie di whisky ed è stata definita dal Wash Act
del 1784. Diritti e condizioni doganali differenti sono applicati a nord ed a sud della ‘Linea delle Highlands’. Le
Highlands in origine includevano la maggior parte delle contee a nord del Firth of Tay e ad ovest del Clyde
Firth.
L'Arte di fare il Whisky
Essendo un gruppo formato da Amministratori di Distillerie, abbiamo tutti visto andare e venire mode nella
produzione del whisky, ma non nelle nostre distillerie. Siamo molto orgogliosi di seguire i processi e le tecniche
indicate da coloro che sono venuti prima di noi.
E' questa attenzione per i dettagli che implica che produciamo sempre un gran prodotto.
Venite con noi ora mentre vi presentiamo una semplice guida attraverso il processo della produzione di whisky.
Dalla maltatura alla macerazione, dalla distillazione alla maturazione, ogni parte di questo processo è introdotta
da uno dei nostri Amministratori delle Distillerie Classic Malts.
Ingredienti
Allora, cos'è che effettivamente va in una
bottiglia di Single Malt Scotch Whisky?
Data la diversità di sapori disponibili
attraverso la gamma dei Classic Malts, è
incredibile che i single malt siano fatti da tre
soli ingredienti: orzo, acqua e lievito.
E' attraverso la perizia e l'abilità del Mastro
Distillatore, e le sottigliezze nel processo di
produzione, che si raggiungono questi sapori
differenti.
La produzione di whisky di malto non è una scienza esatta. Al contrario, c'è sempre un elemento di magia che
avviene nel processo, che porta ad un sacco di superstizione tra gli Amministratori delle Distillerie secondo cui
persino il più piccolo cambiamento alla distilleria potrebbe in qualche modo influire sul sapore del whisky.
Prendete ad esempio il Royal Lochanager. Quando la distilleria riaprì dopo la Seconda Guerra Mondiale, il
nuovo Amministratore della Distilleria era talmente spaventato di poter in qualche modo cambiare il sapore
caratteristico del whisky, che istruì il personale delle pulizie a non spostare nulla… incluse tutte le ragnatele.
Maltatura
Nel primo passaggio del processo, l'orzo è
immerso in acqua e poi asciugato con il calore
in una fornace. Ciò è conosciuto come
maltatura ed è studiato per far sì che l'orzo
rilasci l'amido che contiene, ma non germini
completamente. Pensatelo come tirare fuori
una caramella dal suo involucro.
Questo stadio dà un grosso contributo al
sapore. In molti casi, viene bruciata della
torba come parte del processo di asciugatura,
il ché conferisce un sapore unico affumicato
al whisky.
In tutte le nostre distillerie, abbiamo bisogno di sapere che riceveremo la miglior qualità di malto per fare i
nostri whisky.
Infusione
"Il cereale maltato viene macinato e la risultante farina grossolana, o malto tritato, viene mescolata con acqua
calda nella botte di macerazione, facendo trasformare l'amido nei chicchi in zuccheri. Lo zucchero liquido, noto
come mosto di malto (un po' come acqua d'orzo), viene quindi scolato attraverso il fondo della botte di
macerazione simile ad un setaccio."
Fermentazione
Il mosto di malto viene raffreddato e trasferito in delle washbacks (grande contenitore o tino). E' qui che viene
aggiunto il lievito ed inizia la fermentazione. Il lievito converte lo zucchero del mosto di malto in alcol.
Dopo due o quattro giorni, la fermentazione è completa, e lascia un liquido chiamato wash che è un po' come
una birra forte dall'8 al 9% di volume di alcol.
La lunghezza del tempo di fermentazione ha un effetto importante sul sapore complessivo dell'alcolico.
Per esempio, un tempo di fermentazione breve di circa due giorni tende a produrre un sapore di noci, speziato.
Tuttavia, il tempo di fermentazione di quattro giorni usato nella produzione del The Singleton of Dufftown,
aiuta a creare un alcolico leggero, ed è uno dei fattori che dà un whisky dal sapore più gradevole oltre che un
gusto fruttato.
Distillazione
Dopo la fermentazione, il "wash" arriva nella stanza degli alambicchi, pronto per la distillazione.
Lo Scotch Whisky è tipicamente distillato due volte in alambicchi di rame. Potreste pensare all'alambicco come
un grosso bollitore con un fuoco sotto di esso.
La dimensione, forma e numero di alambicchi ha una grossa influenza sul sapore del whisky, dovuta
all'interazione dell'alcolico con il rame. In generale, più l'alcolico interagisce con il rame nell'alambicco, più
diventa leggero.
I nostri alambicchi qui alla Glenkinchie sono un buon esempio. Noi usiamo alambicchi larghi, grossi, che sono
tra i più grandi nell'industria e danno un'interazione considerevole tra l'alcolico ed il rame. Sono la dimensione
e la forma di questi alambicchi che aiutano a creare la leggerezza del Single Malt Scotch Whisky Glenkinchie.
La prima distillazione avviene nel più grande alambicco del "wash", dove il "wash" viene gradualmente
riscaldato finché l'alcol si trasforma in vapore. Un condensatore trasforma quel vapore in un liquido conosciuto
come "low wines" con una gradazione alcolica di circa il 20%.
I "low wines" sono di nuovo riscaldati in un altro alabicco, che è una versione più piccola di quello del "wash".
Questo vaporizza e condensa di nuovo, ed il liquido, ora circa al 68% di alcol, vi fluisce attraverso fino a dei
contenitori. Qui, i distillatori usano la loro perizia ed esperienza per selezionare solo il taglio puro, medio
dell'alcolico che viene prodotto, assicurando in questo modo che sia mantenuta l'alta qualità del nostro whisky.
Maturazione
La parte finale del processo è di trasferire l'alcolico novello in botti di quercia.
La maturazione è cruciale nell'influenzare il carattere finale di un Single Malt Scotch Whisky. Le botti di
quercia rimuovono alcuni dei sapori più aspri dell'alcolico novello e, allo stesso tempo, espongo l'alcolico ad
una varietà di sapori ed aromi derivati dall'interazione con il legno.
Le botti sono o di quercia americana, che in precedenza conteneva bourbon, o di quercia europea, che in
precedenza conteneva sherry. La scelta di botti di quercia americana o europea fornisce colori e sapori diversi.
La quercia europea tende a produrre un alcolico con note dolci e fruttate ed un colore più scuro.
La quercia americana tende a produrre un alcolico con note dolci di vaniglia, note di cocco ed un colore più
chiaro.
Dopo tra anni nella botte, all'alcolico è legalmente permesso di essere chiamato Scotch Whisky. Tuttavia, per i
Classic Malt, noi richiediamo un periodo molto più lungo di questo per produrre dei whisky Single Malt che
davvero incarnino i luoghi da cui sono nati.
Assaporare i Classic Malts
Contrariamente alle credenze popolari, non c'è un modo giusto o un modo sbagliato per assaporare il Single
Malt Scotch Whisky. L'importante è che vi gustiate l'esperienza. Tuttavia, ci sono sicuramente alcuni modi che
sono migliori di altri se volete realmente apprezzare i sapori e gli aromi in un Single Malt Whisky.
Unitevi a noi nell'esplorazione dei diversi modi in cui potrete assaporare il vostro Classic Malts preferito.
Con o senza?
Liscio, con ghiaccio, acqua o persino una bibita - qual'è il modo migliore per assaporare i vostri Classic Malts?
Il nostro consiglio è di provare ognuna delle diverse strade finché troverete quella che meglio si adatta ai vostri
gusti. Le vostre preferenze possono anche cambiare a seconda del Classic Malts che state bevendo, delle
persone con cui siete, o persino dall'occasione.
Qualunque cosa facciate, iniziate assaggiando un Single Malt liscio. Potreste scoprire di non aver bisogno di
provarlo in alcun altro modo.
CON ACQUA
Aggiungere acqua ad un single malt cambia la composizione dell'alcolico e libera maggiori sapori e aromi.
Idealmente, l'acqua aggiunta dovrebbe essere la stessa usata dalla distilleria per fare il whisky. Ma non è facile
da farsi, specialmente se gustate il vostro Single Malt Whisky al di fuori della Scozia. La cosa migliore è
aggiungere acqua ferma di sorgente scozzese, o in alternativa acqua naturale senza troppi agenti chimici
aggiunti. La proporzione di acqua rispetto al whisky è una questione di gusto, ma è meglio procedere
lentamente finché trovate il miglior equilibrio che soddisfi i vostri gusti.
CON GHIACCIO
Aggiungere ghiaccio ad un Single Malt Whiksy può certamente farne una bevanda rinfrescante.
Tuttavia, se volete apprezzare le qualità più sottili di un Classic Malts, vale la pena ricordare che la freddezza
del ghiaccio può a volte ridurre gli aromi ed i sapori presenti nel whisky.
CON UNA BIBITA
Aggiungere soda, ginger ale o limonata al vostro whisky, o qualsiasi tipo di bibita, può portare un approccio
fresco al godimento del Single Malt Whisky. Potreste persino aver visto dei Single Malt Scotch Whisky usati
nei cocktail. Tuttavia, potete scoprire che whisky scozzesi miscelati, come il Johnnie Walker Red Label, si
adattano meglio a questo scopo.