La PRIMA macchina multifunzione per gelateria, pasticceria e

1974: Nasce Trittico
La PRIMA macchina multifunzione
per gelateria, pasticceria e cioccolato.
Trittico® è una tecnologia unica:
oltre 40 anni di storia, ricerca, brevetti e progressi.
• Una certezza nel tempo: l’esperienza e la storicità di
un’idea originale che rimane ed evolve;
• Un successo in continua evoluzione, la ricerca
permette di migliorare e affinare la macchina per
renderla perfetta;
2000:
• Una tecnologia sicura e affermata, resistente e
sempre al passo con le nuove tendenze
• Un vero e proprio laboratorio, completamente
personalizzabile e configurabile anche online su
configurator.bravo.it
oggi: Trittico Duo: ultima serie + tecnologia Insight
h24 under control
Rivoluziona il tuo concetto
di assistenza.
Immagina un’intelligenza
virtuale costantemente al
tuo servizio.
Al tuo fianco, operativi,
sempre.
Com’è fatto e come funziona.
1)
COPERCHIO SUPERIORE
TRASPARENTE
VASCA INFERIORE
7)
Manteca - cilindro monoblocco a diametro
ridotto con iniezione del gas multipoint
Inserire, monitorare, aggiungere
per migliore distribuzione del freddo e per
2)
un gelato asciutto, cremoso e stabile in vetrina
LCD o TOUCH DISPLAY
Mescola e raffredda - regolazione velocità di
Personalizzare, programmare, interagire
3)
agitazione e modulazione della quantità di
freddo per le diverse esigenze di ciascun
VASCA SUPERIORE VERTICALE
prodotto di pasticceria e salato
Cuoce come una pentola - arriva a 115°C con una
precisione a 0,1°C al cuore del prodotto
8) ELEVATO RISPARMIO ENERGETICO
Mescola - agitatore con perfetta aderenza
Condensatore a piastra, compressore alta
e velocità regolabile
efficienza, resistenze a fogli
Raffredda - raffreddamento per tempera
del cioccolato e creme pasticcere
1
di nuova generazione
4)
PASSAGGIO INTERNO
Velocità, igiene, pulizia
La miscela calda scende nel cilindro di
2
raffreddamento senza contaminazioni e manomissioni
esterne, subendo uno shock termico
3
(+85°C +4°C) e garantendo massima igiene.
5)
temperatura
massima:
+115°C
FLANGIA
Leggero, resistente, isolante
in materiale isolante per evitare dispersione di freddo
all’esterno ed effetto condensa,
4
5
con possibilità di aggiungere gli ingredienti
durante la fase di mantecazione
6)
SISTEMA IONICO 3.0
Il sistema Ionico di 3ª generazione è un controllo
7
6
scientifico della mantecazione che utilizza l’analisi
del fenomeno della migrazione ionica per stabilire attraverso doppia sonda posta nel cilindro di mantecazione - quando il gelato è perfettamente asciutto,
stabile e di volume, anche a ridotte quantità.
CILINDRO DI MANTECAZIONE
SUPERFICIE
REFRIGERANTE
CILINDRO DI MANTECAZIONE
TRITTICO
SUPERFICIE
INERTE
8
temperatura
minima:
-13°
TRITTICO Executive Evo
TOP DI GAMMA anche per CIOCCOLATO!
Optional
“KIT EVO”
Con Trittico® Executive Evo puoi realizzare infinite ricette!
confi
gu
TRIT ra il tuo
TICO
confi
su
gura
tor.br
avo.it
!
MODELLI DISPONIBILI
• 122, 183 (da banco) Acqua/Aria
• 305, 457 (da terra) Acqua/Aria+Acqua
• 610, 1015, 1020 Acqua/Aria Remoto+Acqua
1
3
2
ACCESSORI DI SERIE
• Mescolatore a velocità variabile comandato da inverter
• Kit Evo con inverter sulla vasca superiore e scivolo tempera
(fig.1)
• Doppia sonda di temperatura sul cilindro
• Sistema Ionico di 3° generazione
• Leva di chiusura flangia rapida
• Agitatore per la vasca superiore
• Scivolo di estrazione gelato removibile
• Denti mescolatore in lega metallica alimentare (fig.2)
• Lavaggio giunto centrale e doccetta lavaggio esterna (fig.3)
• Pannelli laterali in acciaio inox
• Display grafico 3,3”
• Kit base ricambi Executive Evo
VANTAGGI
• Trittico Executive Evo presenta tutti i vantaggi
del modello Executive Premium ed inoltre:
- permette di realizzare i 3 programmi per la tempera
del cioccolato grazie alla funzione sia di riscaldamento
che di raffreddamento della vasca superiore
- presenta programmi aggiuntivi per pasticceria
PROGRAMMI E PRODOTTI
Il laboratorio che hai sempre sognato in meno di 1 metro
quadro. Non solo gelato artigianale, pasticceria, salato ma
anche CIOCCOLATO !
Optional
“KIT EVO”
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ta
#Gela
i
#Gran
#Sorb
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#Crem
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#Gela
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#
frutta
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#
#Pann
a cotta
#Pâte
inga
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M
#
à chou
x
#Ganache
#Cremino
#Pâte à bombe
#Pâte à bombe al cioccolato
#Crema bavarese
#Zabajone
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#Te c. fond
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#Te . bianc
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#Te al latte
c.
cioc
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Qui
#
#Mousse salate
#Confetture salate
#Salsa besciamella
#Crema di formaggio
#Soufflè di verdure
#Salse e sughi concentrati
#Programmabile
(programma personalizzato)
#Programma specifico
per la produzione di piccole quantità
122
acqua
122
aria
183
acqua
183
aria
305
acqua
305
aria+
acqua
457
acqua
457
aria+
acqua
610
acqua
610
aria
remoto+
acqua
1015
acqua
1015
aria
remoto+
acqua
1020
acqua
1020
aria
remoto+
acqua
Lt
2.5
2.5
3
3
5
5
8,3
8,3
10
10
15
15
20
20
Lt/h
8/12
8/12
12/18
12/18
20/30
20/30
30/50
30/50
40/60
40/60
60/90
60/90
75/120
75/120
Tensione (2)
Volt/
Hz/Ph
230/50/1
230/50/1
400/50/3
400/50/3
400/50/3
400/50/3
400/50/3
400/50/3
400/50/3
400/50/3
400/50/3
400/50/3
400/50/3
400/50/3
Potenza
kW(4)
3.2
3.3
5.3
5.4
5.8
5.9
6.3
6.5
9
9.2
11.2
11.5
17.3
17.6
Larghezza (A)
cm
36
36
50
50
51
51
51
61
61
61
61
61
61
61
Profondità (B)
cm
68
68
79
79
80
80+#
95
95
95
95
100
100
115
115
Profondità (C)
cm
-
-
-
-
87.5
87,5+#
102.5
102.5
102.5
102.5
107.5
107.5
122.5
122.5
Altezza (H)
cm
70
70
78
78
140
140
140
140
141
141
141
141
144
144
Peso (3)
kg
93
-
122
-
256
-
291
-
341
-
391
-
510
-
MODELLO
Produzione per ciclo
Produzione media
oraria (1)
(1) La produzione oraria è suscettibile di variazione secondo il tipo di miscela impiegata e la densità del
prodotto finito. (2) Disponibile anche in 60 Hz. (3) Per le macchine ad aria il peso viene rilevato al momento della spedizione.
(4) L’assorbimento espresso in kW è da considerarsi come consumo medio orario con una miscela standard tipo Fiordilatte.
REV. 0216 - I dati riportati possono essere modificati in qualsiasi momento e senza preavviso dalla casa costruttrice.
B
H
A
C
#=17 cm cond. ad aria (305 Aria)
OPTIONAL* - per maggiori dettagli vedi SCHEDA OPTIONAL
TECNOLOGIA
INSIGHT
PREDISPOSIZIONE
EVO MIX
PREDISP
EVO MIX
FRUSTA**
configura il tuo
TRITTICO su
EVO MIX
PREDISPOSIZIONE
KIT PATE A CHOUX
KIT 24
KIT PATE A
CHOUX
DISPLAY TOUCH****
CONDENS.
ARIA/ACQUA***
* Questi optional non sono disponibili per il modello da banco eccetto dove specificato.
** L’ optional frusta non è disponibile per i modelli 122/1015.
*** Disponibile condensatore ad aria per i modelli da banco 122/183.
****Disponibile anche per modello 183
ravo.it!
configurator.b
NB: i prodotti Bravo sono frutto di continua ricerca ed evoluzione.
Bravo Spa si riserva quindi di modificare gli accessori, le caratteristiche tecniche e gli optional.
Vi chiediamo di verificare gli stessi al momento dell’ordine. I dati aggiornati sono sempre disponibili su configurator.bravo.it