ELENCO INGREDIENTI RICETTARIO PASTICCERIA PRODUZIONE

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ELENCO INGREDIENTI
RICETTARIO
PASTICCERIA
PRODUZIONE PROPRIA
DRIVE
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: in Frigorifero 0/ +4°C
IN MERITO ALLE REFERENZE IN VENDITA AL BANCO ASSISTITO,
SI CONSIGLIA DI CONSUMARE I PRODOTTI ENTRO 48 ore
DALL’ACQUISTO PER APPREZZARNE MAGGIORMENTE LE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE.
DATA
MODIFICA
08/09/2014
Emissione nuovo ricettario per Tigros Drive
12/12/2014
Aggiornamento delle referenze in base al Reg. UE 1169/2011
Le schede tecniche di tutti i prodotti commercializzati dalla
Tigros S.p.a. sono presenti presso la sede di Via del Lavoro
45, Solbiate Arno;
e fedelmente riportate all’interno del libro ingredienti.
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12 dicembre 2014
PREMESSA GENERALE ALL’ELENCO DEGLI INGREDIENTI DEI PRODOTTI
ALIMENTARI VENDUTI IN QUESTO REPARTO
PER I PRODOTTI VENDUTI AL BANCO TRADIZIONALE E AL LIBERO SERVIZIO
•
•
•
I PRODOTTI SONO SUDDIVISI PER FORNITORE
I PRODOTTI ALIMENTARI DEPERIBILI SONO DA CONSERVARSI
FRIGORIFERO
GLI ALLERGENI PRESENTI NEI PRODOTTI SONO EVIDENZIATI
STAMPATELLO MAIUSCOLO COME DA NORMATIVA VIGENTE
IN
IN
INFORMAZIONI PER GLI ALLERGICI E GLI INTOLLERANTI:
• NEI NS LABORATORI SI MOVIMENTANO DIVERSE TIPOLOGIE DI PRODOTTO,
PER QUESTO MOTIVO NON E’ POSSIBILE ESCLUDERE L’EVENTUALITA’ CHE
SI VERIFICHINO CONTAMINAZIONI ACCIDENTALI DI :
o Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro,
kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati
o Crostacei e prodotti derivati
o Uova e prodotti derivati
o Pesce e prodotti derivati
o Arachidi e prodotti derivati
o Soia e prodotti derivati
o Latte e prodotti derivati (compreso lattosio)
o Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdaluscommunis), nocciole
(Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di acagiù
(Anacardium occidentale), noci pecan [Caryaillinoiensis
(Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa),
pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia
ternifolia) e prodotti derivati
o Sedano e prodotti derivati
o Senape e prodotti derivati
o Semi di sesamo e prodotti derivati
o Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg
o mg/l espressi come SO2
o Lupino e prodotti a base di lupino
o Molluschi e prodotti a base di mollusco
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12 dicembre 2014
CANNOLI SICILIANI
INGREDIENTI:
Cialda: farina di GRANO tenero tipo “00”, acqua, farina di GRANO tenero tipo “0”
manitoba, strutto raffinato, vino, zucchero semolato, sale marino, cacao in polvere,
ALBUME d’UOVO di gallina in polvere pastorizzato, aroma cannella, vanillina.
Crema alla ricotta : RICOTTA (LATTE) di pecora, zucchero.
Guarnitura : ciliegie, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità: E330,
conservante: potassio sorbato (E202), ANIDRIDE SOLFOROSA (E220 come residuo)
coloranti: rosso E127. Zucchero a velo: destrosio, amido, grasso vegetale idrogenato,
aromi.
ALLERGENI = contiene GLUTINE (GRANO), UOVA, LATTE E DERIVATI, ANIDRIDE
SOLFOROSA.
Conservare da 0 e + 4 °C.
Crema alla ricotta congelata all’origine
Il prodotto è soggetto a calo peso naturale
CIAMBELLA VUOTA
INGREDIENTI:
Farina di FRUMENTO, acqua, olio vegetale (palma), zucchero, margarina (oli e grassi
vegetali, acqua, aromi naturali, correttori di acidità: E331iii, E330, sale, emulsionante:
E471, colorante: carotene misti), UOVA, lievito, LATTE, BURRO (LATTE), sale, aromi.
ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI.
Conservare da 0 e + 4 °C
Prodotto congelato all’origine.
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CROISSANT FAMIGLIA
INGREDIENTI:
Croissant famiglia: farina di FRUMENTO, acqua, margarina [grassi e oli vegetali, acqua,
sale, emulsionante (mono- e digliceridi degli acidi grassi), aromi, correttore di acidità
(acido citrico)] zucchero, UOVA, lievito, sale, aromi, sciroppo di glucosio disidratato,
emulsionante E471, E472e, estratto di MALTO in polvere, ag. farina E300, alfa amilasi,
lecitina di SOIA
Crema pasticcera : acqua, zucchero, amido modificato, LATTE scremato ed intero in
polvere, tuorlo d’UOVO in polvere, grassi vegetali idrogenati, sale, aromi, colorante:
E160a.
Panna: PANNA vaccina (50%), acqua, grasso vegetale idrogenato, zucchero (5,5%),
proteine del latte, sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti: E472e, E472b, E433;
stabilizzanti: E463, E322, E340; sale, aroma, colorante naturale: betacarotene.
ALLERGENI: contiene GLUTINE (FRUMENTO,ORZO) UOVA, LATTE E DERIVATI,SOIA
Prodotto da forno ottenuto da base congelata all’origine.
Conservare tra 0 e + 4 °C
CROSTATA DI ALBICOCCHE
INGREDIENTI:
Pasta frolla: farina di FRUMENTO, preparazione alimentare (grassi vegetali, acqua,
BURRO (LATTE), oli vegetali, emulsionanti: E471, E322 (da SOIA), sale, LATTE scremato
in polvere, conservante: E200, aromi, correttore di acidità: E330, colorante betacarotene),
zucchero, UOVA, agenti lievitanti: E450i, E500ii, amido, sale, aroma di limone.
Confettura di albicocche: polpa di albicocca 45%, zucchero, sciroppo di glucosio fruttosio, gelificante: E440i, correttore di acidità: E330.
Gelatina : acqua, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, gelificante: E440, correttore di
acidità: E330, conservante: E200.
ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI, SOIA.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Il prodotto è soggetto a calo peso naturale.
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CROSTATA DI AL LIMONE
INGREDIENTI:
Crema al limone: acqua, zucchero, amido modificato, LATTE scremato ed intero in
polvere, TUORLO D'UOVO in polvere, grassi vegetali idrogenati, sale, aromi, coloranti:
beta carotene, aroma al limone.
CROSTATA ALLA CREMA COTTA E FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI:
polvere, TUORLO D'UOVO in polvere, grassi vegetali, sale, aromi, colorante: beta
carotene.
Frutti di bosco congelati all’origine.
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CROSTATA AI LAMPONI
INGREDIENTI:
Confettura di lamponi: lamponi 45%, zucchero, sciroppo di glucosio - fruttosio, gelificante:
E440i, correttore di acidità: E330.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
KRAPFEN ALLA CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI:
Base: farina di FRUMENTO, acqua, oli e grassi vegetali, UOVA, lievito, zucchero, LATTE
scremato in polvere, sale, tuorlo d’UOVO, emulsionanti: E471, E472e; destrosio, aromi.
polvere, tuorlo D’UOVO in polvere, grassi vegetali, sale, aromi, colorante: beta carotene.
Zucchero a velo: destrosio, amido, grasso vegetale idrogenato, aromi.
ALLERGENI: contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE
Base congelata all’origine
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PASTICCERIA MIGNON
Ingredienti: farina di FRUMENTO, margarina vegetale (oli e grassi vegetali - olio di SOIA,
girasole e palma - in parte idrogenati, LATTE in polvere, emulsionanti: E471, sale, aromi,
conservanti: E202, correttori di acidità: E330, coloranti: E160A, E160B), zucchero, acqua,
UOVA, PANNA(LATTE), frutta fresca di stagione mista in proporzione variabile (fragola,
kiwi, arancia, mandarino, uva, ananas, pesca, melone, albicocca, prugna, mirtillo,
lampone, mora, ribes), frutta sciroppata in proporzione variabile (amarene, pesche,
ananas), alcool etilico, frutta secca in proporzione variabile (NOCCIOLE, NOCI,
PISTACCHI, ARACHIDI, MANDORLE, ARMELLINE, pinoli, polpa di cocco disidratata),
marroni, uva sultanina, cacao magro, miele, confettura di frutta (albicocca, pesca, mirtillo,
ciliegia), cubetti canditi in proporzione variabile (arancia, cedro, ciliegia), ricotta (siero di
LATTE, sale), caffè solubile, BURRO(LATTE), strutto, amido modificato, fecola di patate,
sale, aromi, vanillina, cannella, agenti lievitanti: E500, E500ii, correttori di acidità: E330,
E331, E333, stabilizzanti: E420, E420ii, E433, E435, E460, E460i, E450i, E450iii, E452,
E440, addensanti: E406, E412, E440, E407, E466, E440ii, emulsionanti: E471, E472A,
E472B, E472E, E472F, E475, E322 (lecitina di soia), conservanti: E200, E202,
E220ANIDRIDE SOLFOROSA, E250, coloranti: betacarotene, E160A, E160B ,E122,
E124, , E132, E171, E150A, E100, E163.
Conservare tra 0 e + 4 °C.
PROFITEROLE SCURO
INGREDIENTI:
PANNA : PANNA (LATTE) vaccina (50%), acqua, grasso vegetale idrogenato, zucchero
(5,5%), proteine del LATTE, sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti: E472e, E472b,
E433; stabilizzanti: E463, E322 (da SOIA), E340; sale, aroma, colorante naturale:
betacarotene.
carotene.
Cioccolato : zucchero, olio vegetale, cioccolato 23% (cacao,zucchero), NOCCIOLE,
LATTE intero in polvere, emulsionanti: E322 (di SOIA), aromi.
Bignè : UOVA intere fresche pastorizzate, farina di GRANO tenero tipo 00, margarina
Vegetale (96% olio di palma- 4% acqua), sale marino, agente lievitante: carbonato acido
d'ammonio.
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Cacao : cacao al 20-22% di burro di cacao, destrosio, amido di FRUMENTO , zucchero,
grasso vegetale, vanillina
ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO E GRANO), UOVA, LATTE E DERIVATI,
SOIA e FRUTTA SECCA A GUSCIO (NOCCIOLE).
SAINT HONORE’
INGREDIENTI:
Pan di spagna : farina di FRUMENTO tipo “0”, zucchero, amido di FRUMENTO, sciroppo
di glucosio disidratato, emulsionanti: E475 ed E433 (da SOIA), agenti lievitanti: E450i ed
E500ii ,aromi, colorante: E100, UOVA pastorizzate, acqua.
Panna: PANNA vaccina (50%), acqua, grasso vegetale idrogenato, zucchero (5,5%),
proteine del LATTE, sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti: E472e, E472b, E433;
stabilizzanti: E463, E322, E340; sale, aroma, colorante naturale: betacarotene.
polvere, tuorlo d’UOVO in polvere, grassi vegetali, sale, aromi, colorante: beta carotene.
Cioccolato : zucchero, olio vegetale, cioccolato 23% (cacao,zucchero), NOCCIOLE,
LATTE intero in polvere, emulsionanti lecitina (dI SOIA), aromi.
Bagna alcolica : acqua, zucchero, rhum 100% (acqua, aromi, coloranti. E150d).
Bignè : UOVA intere fresche pastorizzate, farina di GRANO tenero tipo 00, margarina
Vegetale (96% olio di palma- 4% acqua), sale marino, agente lievitante: carbonato acido
d'ammonio.
Codetta avorio : zucchero, grassi idrogenati vegetali, LATTE scremato in polvere,
emulsionante: E322 (da SOIA), aromi.
ALLERGENI: contiene GLUTINE(FRUMENTO,GRANO), LATTE E DERIVATI, FRUTTA
SECCA A GUSCIO,SOIA,UOVA
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TORTA ALLA FRUTTA
INGREDIENTI:
di glucosio disidratato, emulsionanti E475 ed E433 (da SOIA), agenti lievitanti E450i ed
E500ii ,aromi, colorante E100, UOVA pastorizzate, acqua
carotene.
betacarotene.
Frutta fresca di stagione mista in proporzione variabile (fragola, kiwi, arancia, mandarino,
uva, ananas, pesca, melone, albicocca, prugna, mirtillo, lampone, mora, ribes).
Bagna analcolica per dolci : zucchero, acqua, infusi vari, succhi di frutti di bosco (20%),
aromi; conservanti: E330. CONTIENE SOLFITI.
E322 (di SOIA), aromi.
acidità: E330, conservante: E200
ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI, SOIA E
SOLFITI.
TORTA BELLA ELENA
INGREDIENTI:
carotene
Composta di pere : pere (90%), zucchero, amido modificato, correttore di acidità: E330;
conservante: E202, aromi.
Copertura al cioccolato: cioccolato in polvere 33%(zucchero, cacao), olio vegetale,
zucchero, cacao magro, MANDORLE, NOCCIOLE, LATTE intero in polvere,
Granella di NOCCIOLA : NOCCIOLE tostate.
ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI, SOIA,
MANDORLE E NOCCIOLE.
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TORTA CHANTILLY
INGREDIENTI:
polvere, tuorlo d’UOVO in polvere, grassi vegetali, sale, aromi, colorante: beta carotene.
Panna : PANNA vaccina (50%), acqua, grasso vegetale idrogenato, zucchero (5,5%),
proteine del LATTE, sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti: E472e, E472b, E433;
stabilizzanti: E463, E322 , E340; sale, aroma, colorante naturale: betacarotene
Bagna analcolica per dolci : zucchero, acqua, infusi vari, succhi di frutti di bosco (20%),
aromi; conservanti: E330. Allergeni SO2 e SOLFITI > 10 PPM
ALLERGENI: contiene GLUTINE (FRUMENTO),SOIA,UOVA,LATTE E
DERIVATI,ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI
TORTA DUOMO
INGREDIENTI:
carotene.
betacarotene.
Bagna per dolci : acqua, zucchero, rhum 100% (acqua, aromi, coloranti. E150d).
Cannoncini : Farina di FRUMENTO, margarina (ingredienti: oli e grassi vegetali
parzialmente idrogenati e frazionati, acqua, sale, emulsionanti (E471, E322 da SOIA),
correttore di acidità (E202), aromi, colorante (E106b, E100), zucchero), acqua, zucchero,
sale
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Guarnitura : zucchero, grassi idrogenati vegetali, LATTE scremato in polvere,
emulsionante: E322 (da SOIA), aromi; zucchero, olio vegetale, cioccolato 23%(cacao,
zucchero), NOCCIOLE, LATTE intero in polvere, emulsionante: E322 (di SOIA).
ALLERGENI = contiene GLUTINE (FRUMENTO), UOVA, LATTE E DERIVATI, SOIA,
NOCCIOLE.
TORTA PERE E CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
Base: zucchero, farina di FRUMENTO, amido, emulsionante:E471, agenti lievitanti: E450i,
E500ii, aromi, colorante: E101i, UOVA, olio di semi.
Guarnizione : zucchero, olio vegetale, cioccolato 23%(cacao, zucchero), NOCCIOLE,
LATTE intero in polvere, emulsionante lecitina (di SOIA), aromi. Pere.
ALLERGENI:contiene
GLUTINE(FRUMENTO),
FRUTTA
A
GUSCIO
(NOCCIOLE)
,LATTE, UOVA,SOIA.
Conservare tra 0 e + 4°C
TORTA ALLE MELE
INGREDIENTI:
Base: zucchero, farina di FRUMENTO, amido, emulsionante:E471, agenti lievitanti: E450i,
E500ii, aromi, colorante: E101i, UOVA, preparazione alimentare (grassi vegetali, acqua,
in polvere, conservante: E200, aromi, correttore di acidità: E330, colorante betacarotene).
Composta di mele: mele 90%, zucchero, amido modificato, correttore di acidità: E330,
conservante: E202.
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ELENCO INGREDIENTI RICETTARIO PASTICCERIA PRODUZIONE

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