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LE ERBE AROMATICHE - IDEE IN CUCINA
ACQUA ALLE FRAGOLE
Per la preparazione dell'acqua di fragole vi serviranno:
1 litro d'acqua
1 paio di gambi di asperula, compresi i fiori
1 barattolo di vetro a chiusura ermetica
5 o 6 foglie di stevia
5 fragole appena raccolte
Lasciate leggermente avvizzire i fiori di asperula prima di iniziare la
preparazione dell'acqua di fragole. Premete leggermente le foglie di stevia
con un cucchiaio di legno, in modo che possano rilasciare meglio il loro
sapore ed i loro oli essenziali. Risciacquate ed asciugate i fiori, i gambi e le
foglie da utilizzare. Quindi risciacquate ed asciugate anche le fragole ed
affettatele con un coltello su di un tagliere in modo sottile.
Risciacquate ed asciugate il vostro barattolo di vetro. E' preferibile
sterilizzarlo in acqua bollente o passare l'interno della sua superficie con
dell'alcol alimentare, per una maggiore sicurezza. Disponete sul suo fondo le
fettine di fragola, aggiungete le erbe raccolte e versate nel barattolo della
semplice acqua.
Il barattolo dovrà infine essere chiuso ermeticamente. L'acqua di fragole
dovrà essere lasciata riposare per una notte o per un giorno intero in
frigorifero, fino a quando non avrà raggiunto un leggero colore rosa. A
questo punto potrà essere filtrata e bevuta o servita ai propri ospiti. Le fragole
potranno essere utilizzate per decorare i bicchieri o per la preparazione di
una fresca macedonia o di un frullato. La stessa acqua di fragole può risultare
utile per arricchire con un tocco di sapore in più succhi e frullati da preparare
freschi.
ACQUA AI LAMPONI O MORE O MIRTILLI
Per la preparazione dell'acqua di fragole vi serviranno:
1 litro d'acqua
1 barattolo di vetro a chiusura ermetica
Qualche lampone (o more o mirtilli)
Qualche foglia di basilico (o menta o rosmarino)
Premere leggermente le erbe nel barattolo di vetro, aggiungere i frutti e
riempire di acqua.
Chiudere in modo ermetico e conservare in frigorifero.
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LE ERBE AROMATICHE - IDEE IN CUCINA
SPAGHETTI IN CREMA AROMATICA
Ingredienti:
200 gr di spaghetti integrali
200 gr di ricotta fresca
Erbe varie fresche ( salvia, basilico, timo, finocchietto, origano)
50 gr di parmigiano
Olio EVO
Sale
Pepe
Preparazione:
Veramente semplice, iniziamo per pestare con l'olio le erbe fresche.
Volendo si può aggiungere un piccolo spicchio d'aglio.
Intanto mettiamo la pasta integrale a cuocere in acqua salata ( va bene
qualsiasi spaghetti, ma considero il sapore deciso della pasta integrale ottimo
per preparazioni semplici con sapore delicato)
Amalgamiamo il pesto preparato con la ricotta e il parmigiano, se non volete
sentire i pezzettini di erba si può frullare il tutto. Salare e pepare.
Aggiungere acqua di cottura se necessario.
Scollare la pasta e mischiare alla crema. Servire con un filo d'olio extra
vergine e un po' di pepe!
PASTA FRESCA ALLE ERBE AROMATICHE
400 g farina 00
4 uova medie
un goccio di olio
un mazzetto di erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, maggiorana,
basilico, erba cipollina, santoreggia
Mettete la farina sul piano di lavoro a fontana, creare un buco nel mezzo ed
inserirvi le uova con l'olio.
aggiungere anche le erbe aromatiche e iniziare ad incorporare la farina alle
uova lentamente.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo lasciar riposare per 15 minuti prima
di utilizzarla nel modo e nel formato che più si preferisce.
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LE ERBE AROMATICHE - IDEE IN CUCINA
FORMAGGIO ALLE ERBE
Philadelphia o formaggio cremoso
1 rametto santoreggia
1 rametto mentuccia
1 rametto di timo
1 rametto erba cipollina fresca
1 rametto di Maggiorana
10 foglie di rucola
Fare un battuto di erbe ed amalgamare il tutto.
Ideale per bruschette, crostini di pane o da accompagnamento a insalate di
pomodori.
TONNO FRESCO ALLE ERBE AROMATICHE
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di tonno freschissimo
3 rametti di rosmarino
8 foglie di salvia fresca
2 o 3 tipi di timo
nocciole tritate e sesamo (in alternativa pan grattato)
sale grosso
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Lavate e asciugate molto bene le erbe aromatiche, pulite l'aglio e tritate
finemente tutto con un coltello o un mixer.
Unite il trito aromatico al sesamo e nocciole finemente tritate (o pan grattato)
aggiungete sale grosso (e pepe), mescolate bene poi passate nella panure il
tonno (da entrambi i lati) premendo bene per far aderire il composto al pesce.
In una capiente padella fate scaldare l'olio, aggiungete il tonno e fatelo
cuocere 3 minuti per lato a fuoco moderato per evitare che la panure si bruci
e diventi amara.
Bastano pochi minuti per cuocere il tonno che dovrà risultare rosa all'interno..
se cotto troppo la carne del tonno sarà troppo asciutta.
Servite il tonno con insalata mista, pomodori o verdure di stagione.
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LE ERBE AROMATICHE - IDEE IN CUCINA
CARPACCIO DI FRUTTA
Ananas
Pesche
Fragole
Melone
Frutta a piacere
Diverse varietà di menta (menta glaciale, menta ananas, menta bergamotto,
ecc).
Affettate finemente i diversi tipi di frutta, le fragole non troppo sottili.
Preparate un trito grossolano delle varie mente.
Prendete un piatto da portata e riempirlo di ghiaccio, spargere il mix di menta
e successivamente disporre in modo ordinato la frutta.
La menta rilascerà i suoi sapori aromatizzando leggermente la frutta. Un'idea
fresca per l'estate
LIQUORE DI ISSOPO
Ingredienti:
1 l alcol a 90°
1 grosso pugno di fiori di issopo freschi
200/330g zucchero
1 l acqua
Fare marinare issopo nell'alcol per 15 giorni.
Filtrare, fare uno sciroppo di zucchero e mescolare.
Mettere il liquore in bottiglia e lasciare riposare per un mese buono prima di
assaggiare.
Lasciare invecchiare
GRAPPA ALLA RUTA
Prendere una bottiglia di grappa che più si preferisce e inserire all'interno un
paio di rametti di ruta. Lasciare in infusione almeno un mese prima di
gustarla.
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