Nuovo sito web della PCS Urs Wellauer inizia il 2017 da direttore

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ARTIGIANATO | ASSOCIAZIONE
panissimo | 16 dicembre 2016 | Nº 50
Forniture: situazione in Ticino
Il presidente cantonale ticinese
Massimo Turuani descrive la situazione nella svizzera italiana
come stabile e accettabile, anche
se con parecchie lacune. Una cosa
che lascia perplessi è la ripartizione dei fattori di considerazione
che vengono considerati al momento di deliberare una fornitura. Partendo dall’ipotetico 100 %
la grossa parte si divide nella misura del 40 % sulla qualità del
prodotto, l’altro 40 % sul prezzo,
il 15 % sul servizio e solo il 5 %
sull’importanza se un’azienda è
impegnata nella formazione professionale.
E’ peccato vedere come tutti gli
investimenti fatti, nel senso più
esteso del termine, nel campo
della formazione, vengano considerati così poco al momento che
tutto questo entra a far parte
dell’ambito economico-commerciale.
Per fortuna, che nonostante sia
molto alta la percentuale della popolazione ticinese che si reca oltre
confine per gli acquisti alimentari,
il pane ne esce quasi per nulla danneggiato. E’ infatti molto diversa la
cultura panaria che esiste in Italia
rispetto alla nostra. Quindi almeno
per ciò che concerne le economie
domestiche il nostro prodotto artigianale trova ancora un ottimo
spazio di considerazione.
mt
Urs Wellauer inizia
il 2017 da direttore della PCS
Il 1. gennaio 2017 Urs Wellauer
assumerà la direzione dell’Associazione svizzera mastri panettiericonfettieri (PCS). Dal 2008 ha
guidato la politica e la comunicazione; dal 2012 opera da vice-direttore e può contare su una solida
esperienza a livello operativo e
strategico. E’ stato proprietario di
una pasticceria-confetteria-caffè a
Supporto di calcolo
La base di calcolo elaborata dalla
Scuola Richemont suggerisce i
seguenti – e invariati – prezzi di
vendita:
6 palline = fr 6.00
8 palline = fr 7.50
10 palline = fr 8.50
Amriswil, nonché presidente
dell’Associazione svizzera dei mastri pasticcieri-confettieri. Silvan
Hotz, attuale presidente della PCS
e l’intero Direttivo sono convinti
che con Urs Wellauer si assicura la
continuità operativa del settore. Il
52.enne Wellauer è stato scelto da
un lotto di 35 candidate e candidati. Dice – Wellauer: «Il mercato, il
settore e l’Associazione sono in fase
di mutamento e mi rallegro di poter
partecipare a tale appassionante
sfida» in collaborazione con il settore e i suoi partner.
Claudia Vernocchi, responsabile
della comunicazione e della redazione di «panissimo», dal 1. gennaio 2017 assumerà anche la carica di
vice-direttrice della PCS.
Dopo oltre 20 anni d’attività nella
PCS, il direttore Beat Kläy lascerà
l’organizzazione di settore a fine
2016. Beat Kläy ha esercitato per
anni – e con successo – tale ruolo,
nel quale ha investito passione e
competenza d’elevato valore. Lascia
il posto per affrontare una nuova
sfida professionale.
Il Direttivo ringrazia sentitamente
Beat Kläy per il valido apporto dato
alla pasticceria-confetteria artigianale e augura a Urs Wellauer e a Claudia
Vernocchi vasto successo. PCS
Nuovo sito web della PCS
L’Associazione svizzera dei mastri
panettieri-confettieri (PCS) e la
pubblicazione di settore «panissimo» avranno, a partire dal 14 dicembre, un nuovo sito internet.
Su www.swissbaker.ch, le pagine
sfoggeranno accresciuta freschezza
e chiarezza, nonché reattività.
Il sito web è stato ampiamente rimaneggiato queste ultime settimane a livello intrinseco, visuale e
tecnico. Conviviale, la nuova presentazione globale sarà sobria e
graficamente gradevole. In più,
l’utilizzo si rivela semplice.
Chiaramente strutturati, i temi
d’attualità si trovano sulla pagina
d’accoglienza; e la visualizzazione
di testi e immagini, calamita l’attenzione dei lettori. Come da buona
regola, gli utenti saranno regolarmente informati dell’attualità su
www.swissbaker.ch delle novità e
delle innovazioni sul contesto specifico, i momenti marcanti e le
manifestazioni del settore previste
allo scopo, nell’ambito del settimanale dell’associazione «panissimo».
Magnifici prodotti rappresentativi
del settore della panetteria-confetteria hanno completato l’universalità visuale. I colori dell’Associazione caratteristici del settore si
ritrovano sul sito – ora parimenti
più reattivo e disponibile su tutti gli
apparecchi – tablet, smartphone o
computer.
News di «panissimo»
con più contenuti
Le news di «panissimo» sul sito
della PCS saranno più estese e diversificate. Oltre alle ultime notizie,
esse saranno corredate da fotografie
interessanti e d’attualità; uno
swissbaker-blog ricco di consigli sui
temi della produzione, della vendita e della politica. Le nuove rubriche
offriranno informazioni esaustive e
piattaforme ottimali per annunci
quali insegne, publireportage e
consulenze.
Onlinejobs.ch
Il sito destinato all’occupazione sarà
pure più conviviale a datare dal
2017, e il suo invogliante design riverbererà la parvenza della PCS.
Con un supplemento minimo, gli
inserzionisti potranno dare maggior evidenza alle loro inserzioni.
Edizione cartacea
sotto forma di PDF
Dal 2017, le edizioni cartacee di
«panissimo» potranno essere telescaricate on line sotto forma di PDF
dal sito www.swissbaker.ch essendo
questa offerta riservata agli abbonati.
Il sito è stato progettato e realizzato
da NetConsult e il rimaneggiamento è stato curato per l’Associazione
da Simon Nussbaum.
L’edizione cartacea di «panissimo»
che uscirà il 23 dicembre vi offrirà
un assaggio di quest’ultimo grazie
all’impaginazione più ariosa, foto più
grandi e un tipo di carta più chiaro.
Feedback benvenuti
La PCS e la squadra di «panissimo»
vi augurano una buona lettura,
rammentandovi che, sia complimenti sia critiche – sempre ben­
venuti – sono da indirizzare a [email protected].
Nuovo su Instagram
La PCS e «panissimo» debuttano su
Instagram: seguiteci su www.instagram.com – swissbaker.ch. Suddividete, paragonate e commentate le
foto dei prodotti e gli eventi del
nostro ramo, swissbaker è altresì
presente su Facebook.
cv/nc
Nº 50 | 16 dicembre 2016 | panissimo
RICETTA DEL MESE
Eclair miele e mela
Dichiarazione
Fotos: Richemont
Eclair (1741 g)
380 g acqua
120 g latte
200 g burro
16 g zucchero
300 g farina di grano
5 g sale da cucina
500 g uova
100 g latte
120 g zucchero al velo
Sprizzare gli eclair su foglio in silicone perforato o su carta siliconata.
Per evitare la formazione di marcate screpolature, tenere la massa
piuttosto molle; spolverizzare con
zucchero al velo e cuocere.
Marzapane al miele (550 g)
340 g marzapane 1:1
170 g miele
40 g acqua
Miscelare il tutto con cura e trasferire al freddo.
Massa alle mele (885 g)
80 g burro
790 g mele fresche
15 g buccia (zest) di limone
fresca
Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere le mele e le bucce
di limone «saltarle» velocemente.
Lasciar freddare prima dell’utilizzo.
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Crema al miele (2600 g)
1547 g latte
234 g miele
104 g amido di mais
91 g polvere per crema vaniglia
624 g panna
Miscelare la polvere per crema e
l’amido di mais con un po’ di latte
freddo. Cuocere il latte e il miele,
aggiungerne un po’ alla miscela
d’amido (stemperare), quindi cuocere il tutto. Lasciar freddare coperta. «Lisciare» la crema fredda e
incorporarvi la panna ben montata.
Lista degli ingredienti
Latte intero, 15 %, panna,
uova (CH), acqua, miele d’api
(Messico/Guatemala), 8 % marzapane (mandorle 45 %, zucchero, zucchero invertito, umidificante E 420, invertasi),
farina di grano, burro, zucchero al velo, amido di mais,
polvere per crema (aroma vaniglia bourbon (aromi identici al
naturale, estratti d’aromi, aromi
naturali), coloranti E160a E101,
antiossidante E 301, addensante E 413) mandorle 2 %, zucchero al velo (antiagglomerante
E 341), zucchero, buccia di limone, sale da cucina iodato, peperoncino rosso.
Valori nutritivi per 100 g
Valore energetico 982 kJ /
234 kcal.
Lipidi 13 g, di cui 6,1 g acidi
grassi saturi; glucidi 24 g di cui
zucchero 14 g; protidi 4,2 g;
sale 0,24 g.
Dichiarazione, valori nutritivi
e calcolazione si riferiscono
esclusivamente a questa ricetta.
Altri ingredienti (137 g)
110 g mandorle al miele salate
27 g di polvere neve
Fabbricazione
Finissaggio
Tagliare l’eclair. Sprizzare 10 g di
marzapane al miele e corpire con
15 g di massa alle mele. Con una
bocchetta speciale, sprizzare 45 g
di crema al miele su ogni eclair.
Spolverizzare i coperchi con zucchero al velo e posizionarli. Tritare
le mandorle al miele salate e cospargerle in superficie.
Marzapane al miele
Miscelare marzapane e miele.
La miscela può essere preparata in
anticipo e conservata in congelatore.
Massa alle mele
Si può anche preparare in anticipo.
Ben imballata, si conserva in refrigerante per tre giorni.
Fonte: «Bulletin» de Richemont dicembre 2016, www.richemont.cc
Crema al miele
La crema non è da congelare; va
dunque preparata quotidiana­
mente.
Per questa ricetta, la crema al miele
è sprizzata usando una bocchetta
da Saint-Honoré (a forma di goccia).
Tempo e prezzo
Esecuzione (55 pezzi): 30 min.
Prezzo al pezzo (indicativo):
CHF 4.75.