pieghevole - Gastronomia Piccinini

Patate
Gnocchi
Ricotta&Spinaci
GNOCCHI DI PATATE
DA PATATE FRESCHE
ITALIANE
Basilico
Tortelli
Radicchio
Tortelli di radicchio
con tonno e asparagi
Ingredienti:
400 grammi di tortelli di patate Gastronomia Piccinini
200 grammi di tonno fresco - una cipolla bianca
un mazzetto di asparagi - olio d’oliva extravergine
Gnocchi di patate
con prosciutto crudo e crema di piselli
Tagliate la parte più dura degli asparagi a rondelle, lasciando le punte da
parte. Soffriggete la cipolla lentamente a fuoco bassissimo e aggiungete
le rondelle di asparagi. In un’altra padella soffriggete il tonno a tocchetti,
lasciandolo un po’ rosso all’interno. Fate bollire 4 litri di acqua con un
pugno di sale, buttate i tortelli quando l’acqua bolle e lasciateli cuocere 5
minuti dopo che sono venuti a galla. Spadellate la pasta nel tonno e negli
asparagi, aggiungete le punte e fate saltare qualche minuto con l’acqua
di cottura, in modo che si crei una bella salsina densa.
Ingredienti:
Zucca
500 gr di gnocchi di patate Gastronomia Piccinini - 200 gr di
prosciutto crudo di Parma invecchiato 24 mesi - 200 gr di piselli
freschi oppure 300 di quelli surgelati - 4 foglie di salvia - 50 gr di
burro di panna - un pizzico di sale - un rametto di rosmarino
un filo di olio extravergine di oliva
Zucca
Tagliate il prosciutto a listarelle sottili. Nella padella antiaderente fate
soffriggere il burro con salvia e rosmarino, aggiungete il prosciutto e
fate ammorbidire qualche minuto. Nel frattempo mettete a bollire un
po’ di acqua dove cuocere i piselli. Passate nel minipimer i piselli con un
goccio di acqua di cottura, un pizzico di sale e un filo d’olio. Fate bollire
4 litri di acqua, buttate una manciata di sale grosso e gli gnocchi; appena
vengono a galla scolateli e fateli saltare un attimo nella padella con burro,
salvia, prosciutto e rosmarino. Impiattate mettendo al centro del piatto
po’ di crema di piselli e sopra gli gnocchi profumati di burro e salvia.
Tagliatelle,Tagliolini,Tonnaroli
Tortellini
Tagliatelle
500 gr di tagliatelle Gastronomia Piccinini - 200 gr di spalla di maiale
macinata - 100 gr di gambo di prosciutto macinato - 100 gr di carne di
manzo macinata - 100 gr di salsiccia - un fegatino di pollo - una cipolla
bianca o scalogno - 3 gambi di sedano - 2 carote - - 100 gr burro - un
bicchiere di vino bianco - 200 gr di passata di pomodoro - sale e pepe
Tagliolini
Questo è il ragù alla bolognese tradizionale, condimento perfetto per
tagliatelle, penne e gnocchi di patate. Volendo potete alleggerire il sugo
togliendo il fegatino di pollo. In tre padelle distinte fate soffriggere lentamente
la cipolla tagliata a velo, il trito di sedano e carota con il fegatino di pollo e poi
il trito di carne e prosciutto. Unite tutti e tre i preparati in un unico tegame,
meglio se di coccio, e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete la
salsa di pomodoro e lasciate sobbollire piano piano per almeno tre ore. Fate
bollire 4 litri di acqua e cuocete per 5 minuti le tagliatelle. Appena scolate,
conditele con il sugo e portate in tavola. Per chi ama il Parmigiano Reggiano si
può aggiungere una bella spolverata di parmigiano appena grattugiato.
Anolini
Tortellini
in brodo di cappone
Ingredienti:
500 grammi di tortellini Gastronomia Piccinini - un quarto di gallina o
cappone - 500 grammi di punta di manzo - un osso di manzo - 2 carote
2 gambi di sedano - una cipolla chiodata con 2 chiodi di garofano - alcuni
grani di pepe nero - 4 litri di acqua alcuni gambi di prezzemolo
Tagliatelle con il ragù
alla bolognese
Ingredienti:
Tonnaroli
Patate
Passate la cipolla sul tegame caldo (serve per rendere più brillante il brodo),
tagliate le verdure, chiodate la cipolla e mettete tutti gli ingredienti lavati e
asciugati nel tegame con 4 litri di acqua fredda; portate a bollore e schiumate
per alcuni minuti. Lasciate poi sobbollire piano piano fino a che la carne
non risulti tenera. Togliete sia le verdure che la carne e filtrate con un colino
stretto o con una mussolina di cotone. Lasciate il brodo a raffreddare in frigo
per qualche ora, sgrassatelo, cioè togliete la pellicina gialla che si forma sulla
superficie e rimettetelo di nuovo sul fuoco. Ora è pronto per essere salato (cosa
che noi facciamo sempre alla fine); appena bolle aggiungete i tortellini e fate
cuocere per 5 minuti.
Lasagne
Rosette
Lasagne,
Rosette
Gnocco
Ricotta&Spinaci
Tortellini,
Anolini
Ravioli
Tigelle
Ravioli di Zucca
con mazzancolle e pomodorini confit
Ingredienti:
Zucca
500 grammi di ravioli di zucca Gastronomia Piccinini
500 grammi di mazzancolle à - 300 grammi di pomodorini ciliegini
pepe appena macinato - olio extravergine d’oliva
un mazzetto di timo profumato al limone
Pulite le mazzancolle (scegliete sempre quelle belle dure con la testa ben
attaccata al corpo), prendete il carapace e le teste e stufateli con un goccio
d’olio per far uscire tutti gli umori e i sapori che contengono. Tagliate
i pomodorini a metà e metteteli in forno a 100 gradi con un pizzico di
sale, una spolverata di timo e un filo d’olio, fino a che non li vedete belli
asciutti. Fate saltare in padella le mazzancolle con un filo d’olio, alcune
intere, altre tagliate a tocchetti. Fate bollire l’acqua, salatela e buttate i
ravioli; appena vengono a galla lasciateli cuocere ancora per 5 minuti, poi
scolateli e saltateli nel sugo dei carapaci, filtrato e sfumato con un po’ di
cognac. Impiattate mettendo i ravioli, le mazzancolle, i pomodorini confit
e alla fine una piccola spolverata di pepe appena macinato.
Pasta Pizza
Gnocco,
Tigelle,
Pasta Pizza
Vi ricordiamo
che tutti i nostri prodotti
possono essere congelati e
che in freezer si conservano
almeno tre mesi.
La nostra filosofia...
La Gastronomia Piccinini adotta e sostiene una politica aziendale che incentiva la tutela del territorio e dei prodotti locali, i quali
donano un notevole valore aggiunto ai nostri prodotti. La nostra sede si trova dentro a un parco naturale.
L’edificio, inaugurato nel 2007 e costruito con i più moderni principi tecnologici dell’ecocompatibile, si inserisce armoniosamente
nel parco. Completamente isolato, climatizzato, provvisto di impianti per la depurazione dell’aria e dell’acqua, è stato predisposto
per l’utilizzo di energie alternative pulite, adottando soluzioni innovative per il risparmio energetico.
Nel 2013 partendo da questa filosofia abbiamo installato sul tetto della nostra sede una superficie di pannelli fotovoltaici pari a
335 mq.
La Gastronomia Piccinini sostiene un “Progetto Qualità” e “Kilometro 0”, in cui viene ricercata la tipicità delle materie prime locali,
valorizzandole. Farina, ricotta, Parmigiano Reggiano, uova, spinaci e patate sono un esempio delle materie prime locali utilizzate.
La nostra storia...
La storia della nostra pasta fresca risale a circa cento anni fa, alle ricette tradizionali elaborate da nonna Amedea nella sua piccola
osteria a Muraglione. La valle del Secchia era luogo di transumanza e la nonna Amedea cucinava i piatti tradizionali per i viaggiatori
che si fermavano a mangiare un piatto di tortellini in brodo o di tortelloni verdi profumati di burro e salvia. La passione per la cucina
è passata al figlio Romano, che negli anni Sessanta ha aperto un piccolo negozio di alimentari e ha iniziato a preparare tortellini,
tortelli e lasagne, prima per le persone del luogo e poi per tutti quelli che passavano da Muraglione. La nostra Gastronomia è nata
così, da un semplice pensiero: se le persone vengono dalle grandi città in un piccolo paese a prendere i nostri tortellini, saranno
felici di comprarli se glieli portiamo sotto casa. Dalla “rezdora” Amedea al figlio Romano e nipoti Stefano e Matteo, le antiche
ricette sono state tramandate con fedeltà e devozione, al fine di soddisfare le richieste di un mercato sempre più ampio.
Per conoscere tutto sui nostri prodotti, visitate il sito www.gastronomiapiccinini.it
Per scoprire e imparare tutte le nostre buonissime ricette cliccate www.pampel-muse.blogspot.it
Energia pulita...
Nel 2013 abbiamo deciso di installare sulla copertura della nostra sede una superficie di pannelli fotovoltaici pari a 335 mq. Le
ragioni che ci hanno portati a questa decisione derivano dalla nostra filosofia:
• Vogliamo migliorare costantemente la qualità dei nostri prodotti. Siamo convinti che produrre prodotti locali e genuini nel rispetto
della natura e dell’ambiente instauri un ciclo virtuoso. Produrre utilizzando energia pulita proveniente da fonte rinnovabile e priva
di emissioni dannose consente di conservare e migliorare le caratteristiche fisiche del territorio in cui crescono le nostre materie
prime; migliorare le materie prime ci consente di ottenere prodotti di altà qualità mantenendo vive le tradizioni gastronomiche
locali.
• Rispettiamo l’ambiente e ci prendiamo cura del mondo che ci circonda. L’energia pulita prodotta grazie al nuovo impianto
fotovoltaico è pari a 55.000 kwh annui, e ci consente di evitare emissioni dannose di CO2 pari a 37.125 kg annui, il che equivale a
piantare un bosco di 6,7 ettari ogni anno.
• Rispettiamo i nostri clienti e le loro necessità. Il risparmio realizzato all’utilizzo di energia pulita rinnovabile e all’utilizzo di materie
prime locali si traduce in prodotti di ottima qualità a prezzi contenuti, facilmente reperibili nelle maggiori catene di supermercati.
GASTRONOMIA PICCININI Sapori della collina . snc
Via Carnione 12/A - 42031 Baiso (RE)
Tel .Uff: 0522/845450 - P.IVA 02520490356
www.gastronomiapiccinini.it - www.pampel-muse.blogspot.it