L`arte frantoiana a OOF 2017

direttore LUIGI CARICATO - [email protected]
piaceri > olio officina festival
L’arte frantoiana a OOF 2017
A Olio Officina Festival non manca certo l’attenzione a chi l’olio lo estrae e alle molteplici dinamiche correlate. Ci sono
aspetti da conoscere, e altri ancora da approfondire. Sia guardando al passato, dai modelli della protoindustria ai primi
brevetti; sia guardando al futuro, senza ovviamente trascurare il presente, indagando sulle ultime frontiere dell’estrazione
OO M
Sabato 4 febbraio approfondimento in materia di oli da olive, dalla parte di chi l’olio lo estrae: il frantoiano. Appuntamento
a Milano, in corso Magenta 61, nelle sale di Palazzo delle Stelline.
GLI INCONTRI
Le macchine nei processi di produzione dell’olio. Dai modelli della protoindustria ai primi brevetti
Dal torchio in legno alle presse idrauliche, un percorso storico intorno alle macchine utilizzate nei processi di produzione
dell’olio da olive.
Antonio Monte, Cnr - Ibam
Le ultime frontiere dell’estrazione
L’olio da olive non è un prodotto di trasformazione, ma è una pura spremuta del frutto. L’olio si estrae dalle olive. Se la
materia prima di partenza è buona, il primo dovere è mantenere integre le proprietà compositive contenute nel frutto. Il
secondo passaggio, non meno importante, è ottenere un olio eccellente e di lunga vita. Cosa c’è di nuovo nei frantoi
contemporanei, dove si può ancora giungere, fino a che punto è possibile perfezionare le performance estrattive?
La ricerca sta vivendo una nuova giovinezza: molte nuove tecnologie sono in fase avanzata di sperimentazione. Gli
ultrasuoni ad esempio hanno ormai concluso il terzo anno di verifica su impianti industriali: tramite l’utilizzo di questa
tecnologia si potrebbe effettivamente rendere continuo il ciclo di estrazione procedendo da frangitura a centrifugazione,
senza nessuna sosta.
Le onde sonore ad alta frequenza creano un’energia diffusa nella pasta di olive che genera sia un blando riscaldamento
per assorbimento della massa, sia l’effetto fisico della “cavitazione”, che provoca una rottura delle membrane cellulari,
sostituendo o esaltando l’effetto enzimatico e meccanico della gramolatrici classiche. I prossimi anni saranno
fondamentali per definire i parametri ideali di impiego e per guidare il processo verso le caratteristiche del prodotto che ci
prefiggiamo di ottenere.
Domenico Fazio, Alfa Laval
Quali sono le innovazione future nel processo di estrazione dell’olio dalle olive?
Già, cosa dobbiamo realmente aspettarci dagli sforzi della ricerca? Può bastare l’impiego di un diverso sistema di
condizionamento della pasta di olive per rendere il processo definitivamente continuo superando gli attuali limiti di
discontinuità della fase di condizionamento termico di gramolazione? Una nuova gestione dei tempi e degli spazi in
frantoio mediante l’impiego delle microonde e degli ultrasuoni. E’ questo lo sforzo della ricerca che ha portato alla
costruzione ed implementazione su scala industriale del primo prototipo di impianto combinato microonde-ultrasuoni per il
condizionamento continuo di paste di olive realizzato in Puglia dall’impegno di un team di ricerca internazionale guidato
dal Prof. Alessandro Leone dell’Università di Foggia nell’ambito di un progetto finanziato dalla Regione Puglia. Un
progetto sviluppato grazie alla collaborazione del Dr. Pablo Juliano del CSIRO di Melburne, della Dott.ssa Antonia
Tamborrino del Dipartimento di Scienze Agro Ambientali e Territoriali dell’Università di Bari, del Dott. Roberto Romaniello
dell’Università di Foggia e delle aziende costruttrici di macchine per il settore alimentare. I ricercatori impegnati nella
sperimentazione ci sveleranno i primi risultati dell’impiego di queste nuove tecnologie nel il settore oleario.
Antonia Tamborrino, Università di Bari
La foto di apertura è di Luigi Caricato
OO M - 10-01-2017 - Tutti i diritti riservati
Osservatorio sul mondo dell'olio da olive e delle realtà affini
"Olio Officina Magazine" è una testata registrata
presso il Tribunale di Milano, n. 326 del 18 ottobre 2013
Direttore responsabile: Luigi Caricato
Direzione e redazione: Via Francesco Brioschi, 86 - 20141 Milano
Tutti i diritti sono riservati - Disclaimer - Privacy
Realizzato da Aerostato - Newsletter inviate con MailCom