93 INDICE Prefazione

INDICE
Prefazione.......................................................... pag.
5
Premessa............................................................ »
9
Capitolo I
Origine, Storia, Credenze, Leggende,
Paesi produttori................................................. »
11
Capitolo II
Pianta, Varietà, trattamento caffè verde,
caffè Gourmet.................................................... Classificazione e trattamento...................... Caffè Gourmet.............................................. Commercio mondiale................................... »
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Capitolo III
L’imbarco, le miscele, la torrefazione ed il
confezionamento................................................ »
29
Capitolo IV
Metodi di estrazione.......................................... Con la moka.................................................. Il principio fisico della moka....................... Alla napoletana............................................ »
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Alla turca...................................................... pag. 38
A infusione o alla Francese......................... » 39
Filtro o all’americana................................... » 39
Bollito........................................................... » 40
Solubile o istantaneo.................................... » 40
L’espresso all’italiana.................................. » 41
La crema....................................................... » 42
Il corpo.......................................................... » 42
L’aroma......................................................... » 42
La regola delle “4 M”.................................... » 44
Caratteristiche sensoriali di un vero
espresso........................................................ » 44
Il caffè espresso perfetto.............................. » 46
Gli errori da evitare .................................... » 46
Capitolo V
La chimica del chicco, caffè decaffeinato,
caffeina e salute................................................. Dove si trova la caffeina?............................. Metabolismo della caffeina.......................... Sensibilità alla caffeina............................... Effetti acuti della caffeina........................... Malattie cardiovascolari.............................. Pressione sanguigna.................................... Colesterolo nel sangue................................. Cardiopatia coronarica................................ Cancro........................................................... Altri potenziali benefici per la salute.......... »
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Capitolo VI
Caffè e arte. Teatro, Cinema e musica.............. Teatro........................................................... Cinema......................................................... Musica.......................................................... »
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Capitolo VII
Frasi celebri, il caffè dalla A alla Z,
consumi nel mondo, caffè in tutte le lingue,
caffeomanzia e cose che dobbiamo sapere........ pag. 75
Dalla A alla Z............................................... » 76
La classifica dei consumi di caffè
nei principali paesi....................................... » 84
Caffè in tutte le lingue del mondo............... » 85
Caffeomanzia................................................ » 85
L’interpretazione delle figure...................... » 86
Le figure principali della Caffeomanzia:.... » 87
Cose che dobbiamo sapere…....................... » 88
Declinazione di responsabilità.......................... »
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