Tajine - Maino Carlo Srl

LA MIA TAJINE
Congratulazioni!
Avete acquistato la nostra Tajine
Emile Henry che vi procurerà, ci
auguriamo, grande soddisfazione
nella preparazione e cottura delle
vostre tajine e
Siamo fieri di offrirvi una garanzia
di 10 anni sul nostro set Tarta Tatin
a partire dalla sua data d’acquisto.
Per beneficiare di un’efficacia
maggiore della gestione della vostra
garanzia, registratelo sul nostro
servizio di qualità assicurata su:
www.emilehenry.com/garantie
Prodotto registrato = garanzia
semplificata
Riceverete così la conferma della
validità della vostra garanzia che vi darà più
flessibilità nella sua applicazione così come nelle
sue modalità.
La nostra garanzia copre tutti i difetti di fabbrica
o di qualità del prodotto utilizzato in condizioni
domestiche normali e nel rispetto delle istruzioni
d’utilizzo che troverete in questo libretto.
Ricordiamo anche che ogni variazione di rifinitura
constatata è dovuta al lavoro artigianale
realizzato e non altera in alcun modo le qualità
culinarie della vostra Tajine. Questa garanzia non
copre le conseguenze di un errato utilizzo del
prodotto. (vedere consigli per l’utilizzo in questo
libretto).
Tutti i nostri prodotti sono fabbricati a Marcigny
in Borgogna dal 1850 e sono tutti oggetto di un
controllo di qualità rigoroso da parte delle nostre
équipe.
Per qualsiasi reclamo:
•
Per la Francia: contattate il negozio nel
quale avete acquistato il vostro prodotto Emile
Henry o contattate il nostro servizio clienti al 03
85 25 50 50 o scrivete a: Servizio Clienti Emile
Henry
13, rue Georges de Vichy
71110 Marcigny
•
Per l’estero: connettetevi su:
www.emilehenry.com/garantie per conoscere il
recapito del servizio clienti nel vostro paese.
PER UN UTILIZZO OTTIMALE DELLA VOSTRA
TAJINE E DEI BUONI RISULTATI CULINARI
La vostra tajine Emile Henry vi consente di
cuocere sul fuoco o al forno delle ricette deliziose
di tajine e altri piatti stufati.
Specificità tecniche della vostra Tajine
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Prima del primo utilizzo staccate tutte le
etichette dal vostro prodotto,
all’occorrenza con un solvente delicato,
poi lavatelo accuratamente.
Potete usare la vostra tajine su tutti i
fuochi e con una piastra intermedia per i
fornelli a induzione.
Cominciate sempre a fuoco lento per i
primi 5 minuti per poi aumentare la
temperatura gradualmente.
Non fate scaldare la base della vostra
tajine vuota: versateci sempre un fondo
d’acqua o di olio
Cucinate sul fornello a cui si adatta di più
la taglia della vostra tajine (spesso il più
grande)
Grazie allo smalto molto resistente,
potete usare degli utensili metallici
durante la preparazione delle vostre
tajine senza temere di rigarla.
Quando il piatto è caldo, non mettetelo a
contatto col freddo (superficie fredda o
acqua fredda). All’uscita dal forno
mettetelo su una superficie neutra (asse
di legno, panno,…). Durante il lavaggio, se
persistono dei residui, immergete il
vostro utensile in una soluzione di acqua
calda e aceto bianco prima di metterlo in
lavastoviglie.
La nostra ceramica è molto resistente e vi
consentirà di ottenere risultati culinari
eccellenti. Ciononostante può rompersi in
caso di caduta o di urto violento. Badate
dunque a maneggiare il vostro prodotto
con precauzione.
Preparazione e cottura
Per un risultato ottimale, cominciate
sempre a fuoco lento. Controllate che ci
sia sempre del liquido nella vostra tajine
durante la cottura. Se necessario, potete
aggiungere un piccolo bicchiere d’acqua.
La tajine è una ricetta al vapore: tenetela
chiusa durante la cottura. Più la cottura
sarà lunga e a fuoco lento, migliore sarà il
risultato. Non temete di superare i tempi
indicati nelle ricette.
Durante la cottura di una tajine, optate
per una fonte di calore moderata.
Potete usare la vostra Tajine anche per
altre ricette stufate, come un ragù o delle
ricette al vapore.
LE MIE RICETTE
TAJINE DI POLLO AL LIMONE CON MIELE,
OLIVE E VERDURE FRESCHE
Tempi di preparazione: 20 minuti – tempi
di cottura: 1 h 15
Ingredienti per 6-8 persone
6 cosce e 6 petti di pollo tagliati in pezzi
di circa 3 cm
3 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio schiacciati
2 cucchiai di curcuma
2 cucchiai di zenzero in polvere
3 cipolle tagliate a fette sottili
3 pomodori senza semi e tagliati a dadi
3 cucchiai di miele d’acacia
2 limoni canditi tagliati in piccoli pezzi e
succo di un limone
100 g di olive verdi o viola
1 manciata di piattoni (fagiolini piatti)
4 carote, 2 zucchine
2 peperoni gialli tagliati a pezzi non
troppo piccoli
Qualche ciuffo di coriandolo fresco
Sale fino e pepe macinato
5. Aggiustate il condimento, coprite
e cuocete per 1h/ 1h15 in forno
a 180° o su un fuoco molto
basso.
6. Spargete il coriandolo fresco a
fine cottura e servite caldo il
tutto .
Consiglio dello chef: spargete anche
dei semi di sesamo dorati per dare
un po’ di croccantezza.
TAJINE DI MANZO ALLA PRIMAVERA
ALLA PAPRICA DOLCE
Tempi di preparazione: 30 minuti –
tempi di cottura: 1h30
Ingredienti per 6-8 persone
2 kg di spalla o manzo per stufato
10 cl di olio di vinaccioli
3 cipolle
4 spicchi d’aglio
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiai di curcuma in polvere
2 cucchiai di paprica dolce in polvere
1. Mettete la tajine su un fuoco di
media intensità e fate asciugare
le cipolle e l’aglio nell’olio d’oliva
caldo.
2. Aggiungete le spezie, i pomodori
a dadi, il mele, il limone candito
e lasciate cuocere qualche
minuto.
3. Unite i pezzi di pollo, mescolate
bene il tutto sempre sul fuoco,
salate, pepate e innaffiate il
tutto con succo di limone.
4. Disponete il pollo al centro della
tajine, a formare una piramide,
aggiungendo le verdure e le olive
intorno in maniera ordinata.
800 g di patate a pasta soda
2 cucchiai di miele
½ mazzetto di coriandolo fresco
4 carote
3 rape tonde
300 g di piselli freschi
Sale fino e pepe macinato
1. Togliete parzialmente il grasso dalla carne e
tagliatela a cubetti .
2. Tagliate finemente le cipolle e fatele scaldare
nell’olio dentro la tajine.
3. Scottate leggermente la carne, salate, pepate e
toglietela.
4. Sempre rimanendo sul fuoco aggiungete le
cipolle, lo zenzero, la curcuma, la paprica e
lasciate asciugare.
5. Legate l’insieme con il miele, salate e pepate.
6. Rimettete i pezzi di carne sulle cipolle, schiacciate
gli spicchi d’aglio e mescolate.
7. Aggiungete i piselli estratti dal baccello.
8. Sbucciate le patate, tagliatele a rondelle e
disponetele sulla carne.
9. Tagliate le carote a bastoncino e posatele sopra
le patate.
10. Tagliate le rape in piccole fette ed aggiungetele.
11. Importante: salate bene ciascuno strato di
verdure.
12. Astuzia: disponete le verdure ordinatamente in
modo da realizzare una bella “piramide”.
13. Sminuzzate la metà del coriandolo e spargetela
sulle verdure.
14. Coprite e cuocete per 1h30 a fuoco lento o 1h30
in forno a 180°, poi verificate la cottura delle
verdure con la punta di un coltello.
15. Spargete il coriandolo fresco sulla superficie a
fine cottura.
I consigli dello chef per creare la
vostra tajine!
IL PRINCIPIO –
La tajine funziona sul principio seguente : metto
dentro tutti gli ingredienti insieme e realizzo una
cottura coperta, che permette che i sapori si
concentrino, di fare stufati (cotture moderate e lente)
e di ottenere un risultato morbido e profumato.
PREPARAZIONE E COTTURA
Per prima cosa, preparo la base aromatica: scotto le
cipolle, l’aglio e le spezie nella tajine. Facendo cuocere
le spezie fin dall’inizio, faccio risaltare i loro sapori.
Aggiungo poi l’elemento principale (carne, pesce,
volatili) nella tajine e lo intingo nella mia base
aromatica.
Aggiungo poi il miele, i frutti morbidi o secchi (prugne,
albicocche secche, uva,…) che aiuteranno ad ottenere
la base sciropposa della mia tajine.
Poi dispongo la guarnizione nella tajine: gli alimenti
disposti nella parte bassa cuoceranno nel succo e
quelli in alto al vapore aromatizzato (generato dalla
cottura nella parte bassa).
Per organizzare gli strati della guarnizione, metto nella
parte bassa della tajine gli alimenti che devono
cuocere più a lungo. Poi organizzo gli strati successivi
per finire con gli alimenti più “fragili” che devono
cuocere per meno tempo.
Il coperchio della tajine permetterà di recuperare tutto
il vapore che riscende continuamente durante la
cottura scivolando per il lungo delle pareti, nella parte
bassa. La parte alta e appuntita del coperchio
permetterà di sviluppare meccanicamente i sapori che
si concentrano al suo interno. Prima di chiudere,
aggiungo un piccolo bicchiere d’acqua se la mia tajine
rischia di seccare troppo. Non sarà necessario se la
mia tajine contiene molte verdure.
PRIMA DI SERVIRE
Quando è il momento di servire, aggiungo alla mia
tajine la frutta a guscio (pinoli, noccioline, mandorle,
sesamo,…), ovviamente secondo i vostri gusti!
Frédéric Dubourvieux
Chef di Emile Henry
VI INVITIAMO A SCOPRIRE ANCHE
LA NOSTRA CLOCHE PER IL PANE
Frutto di anni ed anni di ricerca, la nostra
cloche per il pane è l’alleata del buon pane
fatto in casa. La curva della cloche ricrea
esattamente la cupola dei forni per il pane
tradizionali per garantire al pane il giusto
tasso d’umidità durante la cottura. La nostra
ceramica innovativa refrattaria consente di
ottenere una crosta buona e una mollica
soda e soffice.
LE NOSTRE COCOTTE
Grazie alla nostra ceramica innovativa
Flame, le nostre cocotte conservano tutti i
benefici di una cottura nella ceramica: una
cottura omogenea e delicata per cuocere
alla perfezione e rivelare i sapori dei nostri
piatti. Si utilizzano su tutti i fuochi (con una
piastra intermedia per induzione) e nel
forno.
IL NOSTRO STAMPO PER TARTE TATIN
I NOSTRI STAMPI DA PASTICCERIA
Un solo stampo per fare tutta la ricetta: prima il
caramello direttamente sulla fiamma, poi la
cottura al forno nello stesso piatto. Estraete e
presentate la vostra Tarte Tatin con il piatto di
servizio. Facile e veloce!
Cuocere con cura i vostri dolci preferiti,
dandogli valore in un bel piatto, è il ruolo della
nostra linea Corolle. In ceramica HR (High
Resistance) si possono utilizzare in forno
tradizionale, al microonde, in freezer e in
lavastoviglie senza rischi di danni.
LE NOSTRE TEGLIE DA FORNO
IL NOSTRO PIZZA STONE
La nostra Pizza Stone è una teglia innovativa
in ceramica refrattaria, che riproduce le
condizioni di cottura di un forno per la pizza
tradizionale. Preriscaldatela nel forno, poi
fateci scivolare la vostra pizza sopra per una
cottura di 10-12 minuti. Otterrete una pizza
deliziosa dalla crosta dorata e croccante.
Portano colore e generosità nella
preparazione delle vostre ricette preferite.
In ceramica HR (High Resistance), le nostre
teglie da forno permettono una diffusione
del calore omogenea, ideale per una
cottura ben gestita e naturale. Sono
resistenti agli shock termici e passano
direttamente dal freezer al forno.
1850
Da sei generazioni, le nostre equipe si trasmettono la passione di un’alta ceramica che fabbrichiamo in
Borgogna, a Marcigny. Siamo fieri di mettere la nostra esperienza a servizio di una cucina saporita e ricca.