Ricetta Salmone al vapore

Secondi piatti
Salmone al vapore
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
30 min
35 min
2 persone
medio
Ingredienti
Limoni 1
Cipolle bianche 0,5
Zucchine 100 g
Carote 100 g
Peperoni verdi 100 g
Sedano 50 g
Pomodori di Pachino 100 g
Patate media 1
Alloro 3 foglie
Il salmone al vapore è un secondo piatto di pesce accompagnato da
Aneto 2 rametti
sfiziose verdure stufate in padella.
Rosmarino 2 rametti
Per la cottura al vapore vi servirà un apposito cestello, di bambù o
Timo 2 rametti
alluminio, appoggiato su una pentola d’acqua, aromatizzata con
Acqua 2 bicchieri
limone ed erbe.
Olio extravergine d'oliva 11 cucchiai
Un piatto light ed estivo, ideale per mantenere la linea senza
rinunciare al gusto!
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Tranci di salmone (2 tranci) 400 g
Preparazione
Per preparare il salmone al vapore, iniziate togliendo la pelle e le lische (1), oppure chiedete al vostro pescivendolo di
prepararvi 2 tranci uguali senza lische e senza pelle. Tritate finemente le erbe insieme (2), tenendo da parte solo le foglie di
alloro e un ramo di rosmarino. Pelate il limone con un pelapatate, tenete da parte le fettine di scorza (3) e spremete il succo.
Marinate per 10 minuti i tranci di salmone con in 8 cucchiai di olio d’oliva, metà porzione del misto di erbe tritate, il succo del
limone (4). Durante questo tempo girate più volte il pesce nella marinatura, salate (5) e pepate, poi copritelo con della
pellicola (6) e lasciate riposare in frigorifero per altri 10 minuti.
Intanto tritate la cipolla finemente (7) e iniziate a tagliate le verdure a dadini più o meno uguali, da mezzo cm circa: pelate e
tagliate la carota (8); pelate e tagliate la patata e mettetela in una terrina con acqua per non farla annerire (9);
pelate la costa di sedano e tagliatela a dadini (10); lavate e tagliate la zucchina nello stesso modo (11); poi tagliate in quarti il
peperone verde, togliete i semini interni e i filamenti bianchi, pelate la pelle esterna e tagliatelo (12).
Infine tagliate i pomodorini in quarti, eliminate la polpa e i semi che frullerete con l'aiuto di un frullatore ad immersione e
tagliate le falde a cubetti (13-14). Mettete sul fuoco una capiente pentola d'acqua, su cui appoggerete il cestello per la
cottura a vapore, e preparate un'acqua aromatizzata con la scorza di limone, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino (15),
quindi alzate il fuoco e portate l'acqua sino a 80/90 gradi.
Proseguite con le verdure: scaldate in una padella 3 cucchiai di olio extravergine e soffriggetevi la cipolla a fuoco mediobasso. Appena inizia a sfrigolare unite mezzo bicchiere d’acqua, salate leggermente e quando il liquido è evaporato quasi del
tutto unite i dadini di patate, il sedano e il peperone e le carote (16). Cuocete per 10 minuti a fuoco medio, facendo dorare
leggermente le patate. Se la preparazione si asciuga troppo aggiungete mezzo bicchiere d’acqua. Unite le zucchine tagliate e
il restante trito di erbe (17), salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti. In ultimo unite il succo di pomodorini frullato (18) e i
cubetti di pomodorini; cuocete altri 10 minuti assicurandovi che tutte le verdure siano ben cotte.
Predisponete il cestello sulla pentola; togliete i tranci di salmone dalla marinatura e adagiateli sul cestello (19). Filtrate il
liquido della marinatura che potrete utilizzare per condire in ultimo il piatto (20). Cuocete il pesce all’interno del cestello con
il coperchio (21) per 8/9 minuti circa (se i tranci sono molto spessi, aumentate il tempo di cottura), avendo cura di mantenere,
per tutta la cottura, una temperatura di bollore dolce altrimenti i pezzi di pesce si sfalderanno eccessivamente. Impiattate il
trancio di salmone al vapore con le verdure intorno e servite.
Conservazione
I tranci di salmone e le verdure possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore separato, per due giorni.