Ricette macrobiotiche (Demarie)

Verdure al Tofu
Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio – Torino)
Attrezzatura
Padelle
Ingredienti:
• Carote, cipolla, zucca, zucchino o comunque misto di verdure di sottosuolo, terra e
cielo
• Tofu
• Olio
• Tamari
• Cereali
Tagliare le verdure rispettandone la natura, stufarle in padella con olio e acqua successivamente
unire il tofu tagliato a dadini e proseguire la cottura, infine salare con tamari, servire con cereale
cotto a soffocamento.
Dashi
Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio – Torino)
Attrezzatura
Pentola
Ingredienti:
• 4 funghi shitake ammollati
• Alga kombu
• 3l d’acqua
• Miso
• Zenzero
Far bollire per 20 minuti circa, servire in ciotole in cui si è aggiunto un cucchiaino di miso e zenzero
fresco o in polvere, prima del pasto.
Miglio al cavolfiore
Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio – Torino)
Attrezzatura
Pentole, padella
Ingredienti:
• 1 parte di miglio e 2 parti di acqua
• Cavolfiore
• Olio
• Aglio
• Peperoncino
Tostare il miglio ed successivamente aggiungere l’acqua, cuocere a soffocamento, tempo
necessario circa 20min.
Sbollentare il cavolfiore ridotto a cimette, successivamente saltarlo in padella con olio aglio e
peperoncino, amalgamare il tutto e servire caldo.
Azuki tamari e cipolle
Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio – Torino)
Attrezzatura
Pentole, padella, coltello
Ingredienti:
• azuchi
• cipolle
• tamari
• olio
Lessare il tempo necessario una parte di azuchi, tre parti di acqua e l’alga kombu. Tagliare
finemente le cipolle secondo il loro senso naturale, appassirle in padella con olio e tamari a cottura
ultimata unire i fagioli e lasciar riposare.
Zuppa di orzo e soia verde
Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio – Torino)
Attrezzatura
Pentola
Ingredienti:
• Orzo
• Soia verde
• Cipolla
• Zucca
• Costine
• Shiitake
• Kombu
• Olio evo
• Sale
Saltare le verdure tagliate, aggiungere il cereale e successivamente la soia facendoli tostare
coprire abbondantemente con acqua far cuocere.
Insalata condita con maionese vegetale:
Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio – Torino)
Attrezzatura
Ciotola, frullatore
Ingredienti:
• insalata
• cetrioli tagliati sottili
• mirtilli
• semi di girasole tostati
Ingredienti per la maionese:
• ½ l latte di soia
• 600 g di tofu
• 400 ml olio di mais
• Succo di due limoni
• Curcuma
• Sale
Unire tutti gli ingredienti per la maionese e montare con il frullatore sino ad ottenere la consistenza
cremosa. Versare sull’insalata mista.
Gallette di quinoa e lenticchie alle erbe:
Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio – Torino)
Attrezzatura
Pentole, setaccio, teglia
Ingredienti:
• 500 g di quinoa
• 500 g di lenticchie di rodi
• Sale
• Erbe
• Alga kombu
Cuocere a soffocamento la quinoa con 2 parti di acqua. Cuocere le lenticchie con l’alga kombu e
2,5 parti di acqua.
Unire la quinoa alle lenticchie, un terzo delle quali setacciate, unire le erbe e salare. Formare delle
gallette dello spessore di circa 2 cm, infornare a 200°C sino ad ottenere doratura e croccantezza
desiderate.
Hummus:
Ricetta di Massimo Demarie (Ristorante OhMioBio – Torino)
Attrezzatura
Pentole, spremiagrumi, cucchiaio in acciaio, frullatore, ciotole
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
•
•
250 g di ceci in fiocchi
500 ml di acqua salata bollente
1 cucchiaio colmo di tahin scuro
peperoncino in polvere
semi di cumino schiacciati
succo e polpa di un limone
4 cucchiai di olio evo
½ spicchio d’ aglio
Portare a bollore l’acqua salata, buttarvi i fiocchi e lasciar cuocere a soffocamento. Spremere il
limone, schiacciare i semi di cumino.
Quando i fiocchi sono cotti ed intiepiditi unire gli altri ingredienti amalgamando con cura,
successivamente frullare metà del composto, l’altra metà frullarla con l’aggiunta di ½ litro d’acqua,
unire il tutto mescolare e far riposare in frigorifero per almeno 6 ore.