12-I DOLCI NATURALI ricette - Laboratorio Energia Mentale

I DOLCI NATURALI
Impasto base per torte e crostate
Ingredienti:
300 gr. di farina integrale setacciata (tipo 2)
15 gr. di lievito per dolci (cremortartaro+bicarbonato di sodio)
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia
la buccia grattuggiata di ½ limone biologico
50 gr. di olio di mais spremuto a freddo
90 gr. di malto di cereali (orzo, riso, mais, grano (il più dolce))
90 gr. di succo di mela o pera (NO arancia o altri frutti acidi)
Procedimento:
In un recipiente mettere gli ingredienti solidi, in un bicchiere graduato quelli liquidi.
Versare il liquido nella miscela con la farina e aiutandosi con le bacchettine mescolare velocemente.
Ottenuto l’impasto, che non deve appiccicare le mani, stenderlo con il mattarello e rivestire la teglia
precedentemente oleata e infarinata. Bucherellare con la forchetta, ricoprire con carta stagnola e
infornare in forno già caldo (180°C) per 15 minuto. Rimuovere la stagnola e, nel caso della
crostata, aggiungere una marmellata senza zucchero , striscioline di pasta e riinfornare per altri 15
minuti; negli altri casi finire di cuocere per un quarto d’ora scoperto.
Torta di mele e cannella
Ingredienti:
4-5 mele golden o renette
malto di grano
amido di mais vanigliato opp. arrow root diluiti con succo di mela freddo
cannella
1 pizzico di sale
Procedimento:
In una padella cuocere le mele tagliate a cubetti con un pizzico di sale, a fiamma bassa e coperto.
Quando sono cotte aggiungere il malto, la cannella e l’addensante e cuocere ancora qualche minuto
scoperto. Intanto preparare la base per torte ,come già visto, e , dopo i 15 minuti di cottura coperto
con la stagnola, riempire la base con le mele cotte, spolverare di cannella e proseguire la cottura per
altri 15 minuti.
Torta farcita con yogurt di soia e panna di soia
Ingredienti:
Una base per torta ,come sopra
½ kg di yogurt di soia alla frutta
succo di frutta misto o succo di mela
panna di soia per guarnire
Procedimento:
Preparare una base, ma più spessa (circa 2 cm) e senza bordi, e cuocere come sopra. Quando è
fredda, tagliarla a metà, bagnare i due dischi dalla parte del taglio, mettere lo yogurt su uno dei due,
sovrapporgli l’altro e aggiungere altro yogurt. Decorare i lati con panna di soia e ciuffetti di panna
sopra.
Panna di soia
250 gr. di soya cousin provamel
250 gr. di olio di mais
pochissimo sale
un pizzico di vaniglia
50 gr. di malto di grano
succo di limone
Procedere come per la maionese mixando tutti gli ingredienti, tranne il limone. Scaldare e
aggiungere poco a poco succo di limone sempre mescolando.
TIRAMISU’
Ingredienti:
1 litro di latte di soia
100 gr. di malto di grano
1pizzico di sale
i pizzico di vaniglia
3 cucchiai abbondanti di agar agar in fiocchi
2 cucchiai di crema di mandorle bianca
fette biscottate senza sale
caffè di cereali dolcificato con malto
farina di carruba per guarnire
Procedimento:
Far bollire il latte con la vaniglia, l’agar agar e il sale per 15 minuti, affinché l’alga si sciolga.
Attenzione che quando raggiunge il bollore tende ad uscire dalla pentola, poi abbassare la fiamma.
A questo punto aggiungere il malto e lasciare solidificare.
Quando è freddo si presenta come una gelatina solida, frullarla con la crema di mandorle.
Bagnare le fette biscottate con il caffè di cereali dolcificato e alternarle a strati con la crema.
Sull’ultimo strato di crema spolverare la farina di carruba. Mettere in frigo e servire dopo 2 ore.