acido citrico monoidrato

Rev. 04 del 18.04.2014
ACIDO CITRICO MONOIDRATO
Stabilizzante per uso enologico (E 330)
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE DEL PRODOTTO
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NOME IUPAC: acido 3-carbossi-3-idrossi-1,5-pentadioico
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PESO MOLECOLARE: 210.15
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FORMULA MOLECOLARE: C6H8O7·H2O
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NUMERO CAS: 5949-29-1
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NUMERO EINECS: 201-069-1
TENORE
ASPETTO
TENORE IN ACQUA
OSSALATI
CENERI SOLFATATE
ARSENICO (As)
PIOMBO (Pb)
MERCURIO (Hg)
SOLUBILITÀ
L’acido citrico può essere anidro o contenere una molecola di
acqua. L’acido citrico contiene non meno del 99,5 % di C6H8O7 ,
calcolato sulla sostanza anidra.
Solido bianco o incolore, inodore, cristallino, dal gusto
fortemente acido. Il monoidrato risulta efflorescente se esposto
ad aria secca.
L’acido citrico monoidrato contiene non più dell’8,8 % di acqua
(metodo di Karl Fischer)
Non più di 100 mg/kg (ppm), espressi come acido ossalico, dopo
essiccazione
Non più dello 0,05 % dopo calcinazione a 800 ± 25 °C
Non più di 1 mg/kg (ppm)
Non più dello 0,5 mg/kg (ppm)
Non più di 1 mg/kg (ppm)
Molto solubile in acqua; solubile in etanolo; solubile in etere
CAMPI DI APPLICAZIONE
 Acidificante e correttore per il ripristino dell’acidità
 Antiossidante naturale – conservante
 Complessante del ferro ferrico con il quale forma complessi solubili prevenendo intorbidamenti e
precipitazioni causati da questo metallo
 Ha un’azione migliorativa sulla stabilità tartarica e sulla stabilità del colore
DOSI E MODALITÀ D’ IMPIEGO
Addizionare il prodotto al mosto o vino sotto agitazione.
Si consiglia un utilizzo precoce nella lavorazione in quanto è una sostanza degradabile da diversi
microrganismi.
Rev. 04 del 18.04.2014
* L’aggiunta di 0,93 g/L di acido citrico aumenta l’acidità dell’ 1‰ espressa in acido tartarico.
La dose utilizzata varia a seconda dell’obbiettivo enologico prefissato: da 10 a 60 g/hL.
La quantità massima nel vino finito messo in commercio è di 1 g/L di Acido Citrico (attuale limite di legge).
IMBALLAGGIO E CONSERVAZIONE
Il prodotto è commercializzato in pacchetti da 1 kg e in sacchi da 25 kg.
Conservare in ambiente asciutto e fresco, al riparo da raggi solari.
ALLERGENI E OGM
Il prodotto non è OGM e non contiene componenti con derivazione da OGM.
Pertanto non ricade nel campo di applicazione del Reg. (CE) N. 1829/2003 e Reg. (CE) N. 1830/2003.
Acido Citrico Monoidrato non è un allergene secondo quanto previsto dal Reg. (UE) N. 1169/2011.
SICUREZZA
Classificazione ai sensi del Regolamento (CE) N. 1272/2008.
Pittogramma: GSH 07
Attenzione
Indicazione di pericolo
H319 - Provoca grave irritazione oculare
Consigli di prudenza
Prevenzione:
P280 - Indossare guanti/indumenti protettivi/Proteggere gli occhi/il viso.
Reazione:
P305 + P351 + P338 - IN CASO DI CONTATTO CON GLI OCCHI: Sciacquare accuratamente per parecchi
minuti. Togliere le eventuali lenti a contatto se è agevole farlo. Continuare a sciacquare.
P337 + P313 - Se l’irritazione degli occhi persiste, consultare un medico.
PRODOTTO CONFORME AI REQUISITI DI PUREZZA RICHIESTI DA REG. (UE) N. 231/2012.
PER ALIMENTI - ESCLUSIVAMENTE PER USO PROFESSIONALE
PER USO ENOLOGICO - REG. (CE) N. 606/2009
DOSE LEGALE MASSIMA NEL VINO TRATTATO IMMESSO IN COMMERCIO 1 g/L
Le indicazioni qui riportate rappresentano lo stato attuale delle nostre conoscenze e sono soggette a modificazioni ed integrazioni.
L’utilizzatore del prodotto non deve ritenersi sollevato dal seguire le norme di sicurezza e protezione.
L’adattamento ai singoli casi, come conseguenza delle singole circostanze di ogni trattamento, non comporta la responsabilità di Enobiotech srl.