Discover our menù - Hotel Borgo Nuovo

PER INIZIARE
CREDENDOSI SERRANO
prosciuttino d’Oca servito in morsa con giardiniera artigianale
minino 2 persone 15 euro a persona
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SIX GREEN IS THE NEW BLACK
degustazione di formaggi blu ed erborinati con mostarda
e pane nero alle noci
18 euro
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CAPRA E OCA
briè di Chevre gratinato alla frutta secca e fave di cacao
con mousse di pere e prosciutto d’oca affumicato
17 euro
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IL NIDO ACERBO
battuta di Fassona con nido di foie gras, scalogno caramellato,
perlage al tartufo e uova di quaglia pochè su fonduta
di Castelmagno e nocciole
18 euro
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MENU INVERNO 2016 / 2017
segue MENU VINI
45 GIRI
crudo&cotto di tonno Obeso con pop corn di amaranto,
salsa di anacardi e red curry, rafano caramellato e sfera di soia dolce
20 euro
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RABBIT BREAKFAST
coniglio di Carmagnola in vaso cottura servito con pane
alle olive Taggiasche e gelatina di Picolit
16 euro
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ITALIAN JOB
pettini di mare con macco di fave al finocchietto, pancetta
confit di suino di razza Mangalica e umani di mare
18 euro
PRIMO CAPITOLO
SECONDO CAPITOLO
COMPETENZA CONTADINA
CALAMARI FRESCHI DI ONEGLIA
zuppa di cipolle gratinata al Gorgonzola piccante,
formaggio Branzi e pane di segale
16 euro
all’aglio nero, olio evo e peperoncino di Soverato su passatina di ceci
con emulsione al prezzemolo e crostini mediterranei
18 euro
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IN RICCHEZZA E POVERTÀ
NIDO MATURO
risotto allo zafferano ellenico con stinchetto di maialino
da latte e oro 24K
20 euro
quaglia ripiena al profumo di porcini, radicchio tardivo
con uvetta di Corinto, cardoncello all’olio di mirto
e salsa alle spugnole
25 euro
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HOKKAIDO PROJECT
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gnudi di zucca Hokkaido con ricotta affumicata friulana,
rucola, salsa al Raschera e crumble di amaretto
16 euro
DUCK STEP
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SENZA VIA DI SCAMPO
scialatiello Black &White con scampetti di Santo Spirito
vellutata di astice e perle al basilico
20 euro
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ECCELLENZA MEDITERRANEA
ravioli di gamberi rossi di Mazara e primo sale con
salsa di pistacchi Brontesi e lattuga marina disidratata
22 euro
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MILANO DENTRO
cappellaccio alla clorofilla di verza con ripieno di casoeûla
leggera, acqua di parmigiano e cotenna soffiata
18 euro
magret de Canard al pepe limonato pure di topinambur,
fagottino di nocciole, foie gras e fichi, mini rapa rossa
al miele e salsa perigourdine leggera
25 euro
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DIAMOCI UN TAGLIO
cotoletta alla milanese in pane alla camomilla accompagnate
da patate al timo e intingoli paleolitici
20 minuti 32 euro
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MERLUZZO SELVAGGIO ISLANDESE
in demi cuisson affumicato al tavolo con bok choi
brasato e salsa al lemon grass
22 euro
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ANCORA INSIEME…
guancetta di manza Fassona con polenta croccante di Storo
e Bouquet di vegetali alla vaniglia.
22 euro
ALLA BRACE, CON LA CARNE DEL CAZZAMALI
servite con chips di patate artigianali
PER FINIRE
FIORENTINA
per 2 persone circa kg. 1
CAFFÈ ESPRESSO
varietà Nespresso
8,50 euro all’hg
2 euro
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TAGLIATA DI MANZO
circa gr. 200
DOLCI DI NOSTRA PRODUZIONE
20 euro
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L’ACQUA È UN BENE DI TUTTI
6 euro
FILETTO DI MANZO
circa gr. 180
25 euro
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COSTATA DELLA CROCE
circa kg. 1
7,50 euro all’hg
COPERTO
3 euro
Intolleranze alimentari, nuova normativa.
Cerali con glutine, latticini, pesce, molluschi, crostacei, sedano,
arachidi, frutta a guscio, senape, semi di sesamo, soia, lupini, uova,
solfiti
e anidride solforosa. Tutti i prodotti saranno segnati in grassetto.
Questo locale applica le norme di legge previste
per la prevenzione dell’anisakidosi.
MENU VINI
VINI BIANCHI
piccoli cenni sui vini naturali
“Gestire una carta dei vini autorevole e appassionata è un lavoro che attiene
all’artigianato, se non a un certo senso dell’arte. Il vino è un prodotto unico,
perché sempre diverso da una vendemmia all’altra, e perché riflette un rapporto
irripetibile tra il terroir (suolo e sottosuolo), il clima (mesoclima e microclima)
e le caratteristiche di una particolare specie di uva (il vitigno).
L’irriproducibilità data dall’unione di questi fattori è tanto più forte quanto
meno invasivo, ma rispettoso della natura, è il lavoro del vignaiolo, sia in vigna
sia in cantina. Al suo stadio ideale, questo approccio rinuncia a qualche apporto
di sostanze di sintesi nei vigneti (pesticidi, fertilizzanti, ecc.) e a qualunque
additivo enologico in cantina (in certi casi, persino ai famigerati solfiti).
Ma questo obbiettivo richiede da parte del produttore competenza, sensibilità,
disciplina e... anche un margine di rischio. Ecco perché i vini cosiddetti
“naturali” vanno al di là dei vini biologici, che si limitano talora a usare sostanze
organiche anziché chimiche, senza però una profonda consapevolezza della
diversità che tale approccio richiede.
I vini naturali impongono duttilità anche al degustare. A prima vista
infatti possono sembrare bizzarri: alcuni di essi sono leggermente velati
o hanno un “fondo” perché non sono stati filtrati; altri presentano aromi
disorientanti, in virtù di fermentazioni spontanee affidate ai soli lieviti indigeni;
altri ancora sono talora scorbutici nei primi minuti dopo la stappatura, perché
condizionati da insoliti sentori di “riduzione”, che l’aerazione peraltro ripulisce
rapidamente. In contropartita, la varietà, la complessità e la naturalità
che questi vini possono donare sia al naso sia al gusto sono impagabili.
Per non parlare della loro eccezionale digeribilità!
Ecco perché abbiamo scelto senza esitazione di proporvi una carta composta
da soli vini naturali. Siamo profondamente convinti che- come noi- chi impara
ad amarli non torni più indietro. Lasciatevi dunque guidare dalla nostra carta
e dal nostro personale, che sapranno consigliarvi impiego e abbinamenti
di questi straordinari prodotti.
Una piccola nota conclusiva: come tutti gli alimenti naturali e artigianali,
i nostri vini sono disponibili in quantità limitata. Alcuni di essi possono quindi
andare rapidamente esauriti... fino alla successiva vendemmia (se il clima è
clemente!). Se non ritrovate un vino che avete tanto amato durante la vostra
precedente, optate con fiducia per un’alternativa, che saprà magari intrigarvi
ancora di più!”
*La dicitura “vino naturale” non intende richiamare né in modo diretto/né
indiretto la disciplina in materia di etichettatura dei prodotti biologici o altre
certificazioni in materia di vino.
Potrete riconoscere i vini naturali all’interno di questa carta grazie all’icona v
VIGN’ASMARA MASI
Vino elegante e suadente, ma anche complesso e di carattere.
Esprime con classe la tradizione trentina della nobile famiglia
dei Conti Bossi Fedrigotti. La spiccata aromaticità del Traminer,
tipica uva trentina, si unisce in modo insolito e innovativo
al vitigno internazionale Chardonnay.
38 euro
PINOT BIANCO TERRE DI FAET COLLIO ORIENTALE
Paglierino lucente. Esordio olfattivo dai toni eleganti. Pesca gialla,
pompelmo, fiori bianchi e di camomilla lasciano spazio nel finale
a una fresca nota resinosa. Equilibrio e buon corpo sono accompagnati
da una beva succosa e chiusura lunga piacevolmente amarognola.
Adatto a tagliolini ai ricci di mare.
30 euro
VERMENTINO MONTEVERRO
I primi documenti dell'esistenza della vite risalgono all'epoca romana,
ma fu nel Medioevo che vi fu un notevole incremento delle zone coltivate
a vite. Oggi la viticoltura ligure si concentra prevalentemente sulle zone
intorno a La Spezia, le Cinque Terre e buona parte della riviera di Ponente.
32 euro
MALVASIA DI TENUTA MYO
Profumo speziato nel quale predomina la nota pepata e di ginepro;
percepibili anche sentori di frutta rossa matura e leggero sentore
di vaniglia. In bocca leggere note tostate della barrique conferiscono
maggiore complessità al vino. Sapore pieno, deciso ma morbido.
Un ulteriore invecchiamento porterà note e sensazioni ancor
più interessanti.
30 euro
VERNASCO LE ANFORE DI CASADEI
Isole dei Nuraghi vitigno 50 % Vermentino e 50 %
Nasco produzione Gargei (ca) completamente vinificazione in anfora.
56 euro
LIVON BRAID ALTE LINEA GRAN CRU
COLLIO ORIENTALI
Vitigno: Chardonnay, Sauvignon, Picolit, Moscato Giallo.
Di colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Al naso
si presenta intenso, ampio, con note speziate. In bocca è caldo,
avvolgente, di grande struttura, eleganza e complessità; si evolve
nel bicchiere al variare della temperatura.
60 euro
EVA
Manzoni Bianco è un vitigno a bacca bianca nato negli anni trenta
dall’incrocio tra Riesling Renano e Pinot Bianco. Il suo profumo
ricorda mela fresca, fruttato Pinot Bianco, ma anche pesca bianca…
Abbiamo dedicato questo vino a nostra figlia Eva.
36 euro
RIESLING FALKENSTEIN ALTO ADIGE
La raffinata linea "Graf von Meran" garantisce la più elevata qualità
nel pieno rispetto della tradizione, impiegando solo materie prime
selezionate. Pinot Bianco, Chardonnay, Moscato Giallo, Riesling,
Kerner, Sauvignon.
45 euro
VINI ROSSI
BRUNELLO MOLTALCINO TENUTA SAN FELICE
I vigneti di Campogiovanni sono situati nel versante sud di Montalcino.
Zona dove un microclima particolare e la composizione del suolo creano
un binomio ideale per una perfetta maturazione del Sangiovese.
65 euro
CHIANTI MONTALBANO RISERVA 2013
Una riserva di Montalbano dove il classico ritrova la sua vera
identità Sangiovese in purezza…
bottiglia 35 euro – calice 8 euro
TENUTA PINOT NERO MACZAN J.HOFSTATTER
Il vitigno Pinot Nero venne introdotto con successo in Alto Adige
all'inizio del 19° secolo. Ben presto si ebbe la conferma che i dolci declivi
e il microclima dell'altopiano di Mazon offrivano le condizioni ideali
per produrre Pinot Nero di statura internazionale.
bottiglia 35 euro – calice 8 euro
FIORI DI HARYS GILLARDI
Dolcetto 45%, Syrah 30%, Merlot 20%, Cabernet Sauvignon 5%
12 mesi in legno usato, langhe rosso.
38 euro
IL GRIGIO RISERVA SAN FELICE
Il Chianti Classico Riserva Il Grigio di San Felice nasce
in vigneti situati nel comune di Castelnuovo Berardenga.
È prodotto esclusivamente con uve Sangiovese.
55 euro
v PIGNOLO MYO DOC COLLI ORIENTALE DEL FRIULI
BOLLICINE
Vitigno: Pignolo in purezza
Vinificazione: L’uva in cassetta è stata
conferita velocemente in cantina quindi diraspatae messa a macerare
per 15 giorni.
40 euro
TRIDENTVM RISERVA ROSÈ 2008
LA MONELLA BRAIDA
Colore rosso rubino violaceo sgargiante, schiuma briosa, leggermente
frizzante. Profumo fragrante, prorompente e vinoso, con numerosi
sentori di frutta rossa. Sapore straordinariamente vivace, molto fresco,
“allegro e incontenibile”, buon corpo e morbida stoffa. Questo barbera
ben si accompagna a piatti di salumi, pastasciutte in genere
e con intingoli saporiti…
25 euro
Vitigno: 100% Pinot Nero,
Zona di produzione: Trentino (Valle di Cembra)
bottiglia 45 euro – calice 10 euro
TRIDENTVM RISERVA MILLESIMATO
Vitigno: 100% Pinot Nero
Zona di produzione: Trentino (Valle di Cembra)
bottiglia 45 euro – calice 10 euro
FRANCIACORTA UBERTI SATEN
LAMÙRI TASCA D’ALMERITA
Selezione di uve Nero d’Avola di alta collina. L’espressione di profumi
primari, senza cadere mai negli eccessi di maturazione,
lo differenzia dal vitigno coltivato nella Sicilia più calda.
Un assemblaggio di barriques di età diverse.
32 euro
Vitigno 100% Chardonnay
Zona di produzione: Erbusco Brescia
bottiglia 70 euro – calice 15 euro
SPUMANTE METODO CLASSICO
TENUTA MONTEMAGNO ASTI
Vino spumante di qualità ottenuto da nostre uve a bacca
rossa e a bacca bianca. Affinato in bottiglia su lieviti
naturali. Servire 8-10° C
bottiglia 40 euro – calice 10 euro
ALEXANDRE BONNET CHAMPAGNE
L’inserimento di questo prodotto e per farvi provare
una emozione anche al calice Chardonnay 20% pinot nero 80%
bottiglia 60 euro – calice 12 euro
FRACIACORTACORTA AURA BRUT
Uve: 100% Chardonnay. Vigneti: le uve provengono dai vigneti dislocati
nei diversi comuni della Franciacorta, rappresentativi di tutte le diverse
unità di paesaggio che caratterizzano la zona.
bottiglia 36 euro – calice 9 euro
CHAMPAGNE
VINI FRANCESI
COMTES DE CHAMP ROSÈ
CHABLIS PICQ
Casa Gilbert Picq&ses fils Chardonnay 100%
45 euro
Chardonnay, Pinot Noir
240 euro
GRAND CELLIER 1CRU VILMART
Sancerre Blanc Les Baronnes Bourgeois Casa Les Baronnes Souvigno Blanc 100%
37 euro
Chardonnay,70%, pinot noir 30% fermentazione in botti
grandi, 10 mesi in legno con battonage, 2 anni sui lieviti
e 6 mesi minimo in bottiglia, filtrazione leggera
90 euro
SANCERRE VACHERON
COMTES DE CHAMPAGNE BLANC 2005
REDDE LA MOYNERIE POULLY FUME 2012
Demaine Vacheron Souvignon Blanc 100%
bottiglia 63 euro – calice 11 euro
MORGON 2013 TERRE DORÉES
Morgon 2013 Terre Dorées
bottiglia 48 euro – calice 12 euro
SAINT EMILION GRAND CRU
Esclusivamente su terreno argilloso omogenea e calcare, i principali vitigni
fiorire di Bordeaux (Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon).
Merlot mantiene un ruolo dominante in quanto rappresenta il 75% degli impianti.
bottiglia 75 euro – calice 14 euro
Chardonnay
185 euro
DELAMOTTE BRUT MAISONS
65 euro
LONGITUDE BLANC DE BLANCS DI
LARMANDIER-BERNIER 1CRU
Chardonnay100% Fermentazione in acciaio elevato sui lieviti
naturali in legno grande, barrique e acciaio
70 euro
VINI DOLCI
SAUTERNES AO BLANC
Grape Variety: Sauvignon Blanc Sémillon
30 euro
VOUVRAY MOELLEUX CLOS NAUDIN – PHILIPPE
FOREAU 2009
Bianco dolce da vendemmia tardiva della Turenna chenin blanc (Loira)
40 euro
AMARI E DISTILLATI
RHUM KANICHE XO
10 euro
DIPLOMATICO
12 euro
WHISKEY NIKKA
12 euro
VODKA ULTRA PREMIUM
12 euro
BAS ARMAGNAC XO 2000
12 euro
COGNAC AMBRE
12 euro
AMARI PALENT
(Genepy, Achillea, Rosa, Amaro)
12 euro
AMARO TOSOLINI
(Mirtillino, Limone, Amaro)
12 euro
GRAPPA JERMAN
12 euro
GRAPPO POLI RISERVA
12 euro