Untitled - Ca`Sagredo

Lo Chef Michele Potenza
La Cucina Naturale e Salutistica
Giovane Chef emergente nel panorama italiano, Michele Potenza propone una
cucina mediterranea, creativa e lineare.
Torinese di nascita, ha vissuto e lavorato in diverse regioni, cogliendone
gli ingredienti tipici, i profumi stagionali, i prodotti dimenticati.
La sua personale visione si traduce in uno stile caratterizzato da un forte
concetto di “Ritorno alla Natura”, espressione al tempo stesso di una
riscoperta dei sapori classici
e di una raffinata e costante ricerca contemporanea.. I suoi menù prediligono
le primizie del vicino Mercato di Rialto selezionate personalmente con cura:
una “Filosofia del Gusto’” che dà nuova freschezza
e colore alla cucina veneziana.
Il suo talento consiste nel trasformare prodotti
semplici quali i Paccheri, il branzino
o il pesce fresco in squisiti e raffinati piatti come
“ I Paccheri di Gragnano, Coda di rospo, Carciofi, Porro e Zafferano”
o “Il crudo del Mercato di Rialto”.
Dal 2010 Michele Potenza è uno degli Chef ufficiali
della trasmissione televisiva di Antonella Clerici “ La Prova del Cuoco”.
The Natural and Healthy Cuisine
The young talented Italian Chef, Michele Potenza, offers a Mediterranean,
linear and creative cuisine.
Originally born in Turin, he lived and worked in different parts of Italy
where he experienced traditional products and
forgotten recipes of each region.
The absolute protagonist is a cuisine made of fresh ingredients and
characterized by a strong “Back to Nature” concept. Local delicacies are
enhanced in his menus through the daily attentive personal selection from
the Rialto Market: a “Natural Flavours Philosophy” providing a fresh
twist on the authentic Venetian cuisine.
His vision can be savored on his refined plates, characterized
by rich tastes and great personality.
His unique talent lies in transforming the most humble products, such
Paccheri pasta and fresh fish into a truly delectable plates like
“Gragnano “Paccheri” short Pasta with Monkfish, Artichokes,
Leek and Saffron “ or “Row Fish from Rialto”.
Since 2010, Michele Potenza is one of the official Chefs
of the Culinary Italian TV program “La Prova del Cuoco”( Talent Show).
Hors d’Oeuvre
Il Mosaico di Pesce Ca’ Sagredo
Mixed raw and cooked Fish
from the Rialto Market
L’Astice, il Radicchio
e la Burrata
Lobster, Red chicory
and “Burrata” Cheese
Il Gran Piatto di Crudo
con Gelato al Mojito
Grand Platter of raw Fish
with Mojito Ice cream
La piccola Selezione
di tipici Cicchetti di Carne
“Cicchetti” Meat mixed Selection
La Paella di Verdure e Seitan
con Riso integrale
Vegetables and Seitan Paella
with whole Rice
Legenda/legend
= salutistico/healthy option
Gli Antipasti
La nostra scelta è biologica e km 0
All our products are organic and 0 km
= vegetariano/vegetarian option
= bio/organic option
Vi preghiamo di informare il nostro Maitre su eventuali intolleranze, allergie o specifiche diete.
La lista delle sostanze che possono provocare allergie si trova nell’ultima pagina del Menu.
Please advise the Maitre of any food allergy, food intolerance or diet requirements may you have.
The list of the mayor allergens can be founded in the last page of the Menu.
I nostri prodotti sono trattati con temperature sotto i 40 gradi come previsto dalla legge - Our products are prepared under 40 degree in respect of the law
IVA inclusa
Pasta Proposals
I Paccheri di Gragnano,
Coda di rospo,
Carciofi, Porro e Zafferano
Gragnano “Paccheri” short Pasta
with Monkfish, Artichokes,
Leek and Saffron
Lo Spaghetto di Kamut,
Aglio, Olio, Peperoncino e Aragostella
Kamut Spaghetti with Lobster,
Garlic, extra virgin Olive Oil and Chilli Pepper
Le Orecchiette fresche alle Cime di rapa,
Canocchie, fiocchi di Burrata
e polvere di Pomodoro
Fresh “Orecchiette” Pasta with Turnips,
Squills, “Burrata” cheese and Tomato powder
Il Risotto Acquerello
al Radicchio tardivo
e Roquefort
Organic “Acquerello” Risotto
with Red chicory
and “Roquefort” Cheese
I Bigoli freschi al Ragout di Anatra,
Tartufo nero e ricci di Foie Gras
Fresh “Bigoli” Pasta with Duck Ragout,
black Truffle and Foie Gras
Lo spaghetto al Germe di Grano
con Salsa di pomodoro, al formo
Baked wheat germ Spaghetti
with Tomatoes Sauce
La Zuppa di Legumi Bio della tradizione
con Olio ai Semi di Lino
Traditional organic legumes Soup
with Flaxseed Oil
Legenda/legend
= salutistico/healthy option
= vegetariano/vegetarian option
I Primi Piatti
La nostra scelta è biologica e km 0
All our products are organic and 0 km
= bio/organic option
Vi preghiamo di informare il nostro Maitre su eventuali intolleranze, allergie o specifiche diete.
La lista delle sostanze che possono provocare allergie si trova nell’ultima pagina del Menu.
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I nostri prodotti sono trattati con temperature sotto i 40 gradi come previsto dalla legge - Our products are prepared under 40 degree in respect of the law
IVA inclusa
Fish Proposals
La nostra scelta è biologica e km 0
All our products are organic and 0 km
Il tipico fritto di Pesce
in Tempura di Farina di Ceci
Traditional mixed fried Fish
in a Chickpea flour Tempure
La Grigliata del Pescato
del Mercato di Rialto
Mixed Grilled Fish
from the Rialto Market
L’Astice spezzato in Guazzetto
e Pane all’Aglio viola
Lobster with its Stock,
and violet Garlic flavoured Bread
I Pesci
Il Branzino di Lenza alla planche,
Carciofi alla Liquirizia,
e Maionese d’Ostrica
Griddle angling Sea-bass,
Licorice flavored Artichokes
and Oyster Mayonnaise
Gli Scamponi flambati al Brandy
e Pepe di Sichuan
Brandy flambè Scampi
with Sichuan Pepper
Legenda/legend
= salutistico/healthy option
= bio/organic option
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I nostri prodotti sono trattati con temperature sotto i 40 gradi come previsto dalla legge - Our products are prepared under 40 degree in respect of the law
IVA inclusa
Meat Proposals
Le Costolette d’Agnello dorate
con panure alle Erbette
e spicchi di Carciofi alla romana
Fried Lamb Spare rib
with Artichokes and bitter Olives
La guancetta di Manzo
al Barolo e Ginepro,
su Cicorietta ripassata
e Radicchio alla griglia
Barolo Wine and Juniper scented Beef cheek
served with pan fried
and grilled Red chicory
Il cuore di Filetto di Manzo
in padella
con Castraure, Patate
e Punte di Erba amara
Pan fry Beef Fillet served with
“Castraure” Artichokes
from Sant’ Erasmo,
Potatoes and Herbs
La Costata di Manzo “bio”
e le sue Verdure grigliate
Organic Beef Rib Steak
with Vegetables selection
from Rialto Historical Market
Le Carni
Tutte le nostre Carni sono biologiche, ricche di Omega 3 e Omega 6
All our Meats are Organic, with Omega 3 and Omega 6.
Legenda/legend
= salutistico/healthy option
= bio/organic option
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La lista delle sostanze che possono provocare allergie si trova nell’ultima pagina del Menu.
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IVA inclusa
La nostra scelta è biologica e km 0
All our products are organic and 0 km
La Parmigiana di Melanzane
alla Siciliana
Aubergine “Parmigiana”
Sicilian style
Dall’Orto in padella
Mixed Vegetables
from Sant’ Erasmo Island
full course
as a side dish
La Vellutata di Topinambur
e Carciofi alla Maggiorana
con Petali di Farinata di Ceci
Jerusalem Artichokes Velvet
with Marjoram flavoured Artichokes
served with chickpea Flatbread
Gli Spaghetti di Riso
con Funghi Shitake
e Carbonara alla Soia
Rice Spaghetti pasta
with Shitake Mushrooms
and Soy “Carbonara” style
Le Piccatine di Seitan al Limone
e Zucchine alla Menta
Seitan “Piccatine” lemon flavoured
with Mint Courgette
La Sfera di Cioccolato amaro
e Frutta di stagione
Dark chocolate Globe
with seasonal Fruit
La Scelta Vegana
Your Vegan Choice
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La lista delle sostanze che possono provocare allergie si trova nell’ultima pagina del Menu.
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IVA inclusa
Il Tiramisù scomposto
Home made Tiramisù
“Sagredo” style
Il “Bicerin” al Caffè
Nocciola e Cioccolato
Coffe, Hazelnuts
and Chocolate
L’estratto di Fragola
con Mousse al Mascarpone
e Lingue di Gatto
Strawberry Extract
with Mascarpone cheese Mousse
and “Lingue di Gatto” biscuits
I Sorbetti fatti in casa
Home made Sorbets
Il Tortino alle Carote,
Zucca, Mela Renetta, Mandorle
e Fichi secchi con Gelato all’Olio (VEG)
Cupcake with Pumpkin, “Renetta” Apple,
Almonds and dried Figs
served with Oil Ice cream
La Diplomatica alla Crema
e gocce di Cioccolato
“Diplomatica” Cake
with Custard and Chocolate Chips
La Fondue di Cioccolato amaro
e Frutta di stagione
Dark Chocolate Fondue
with seasonal Fruits
Legenda/legend
= salutistico/healthy option
= vegetariano/vegetarian option
= bio/organic option
Le Dolci Tentazioni
Sweet Temptations
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IVA inclusa
Sostanze o prodotti che provocano Allergie o Intolleranze
Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci, pistacchi
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini e prodotti a base di lupini
Molluschi e prodotti a base di molluschi
Mayor allergens identified
Cereals containing gluten: wheat, rye, barley, oat, hulled wheat, kamut, or their hybridised strains and products thereof
Crustaceans and products based on crustaceans
Eggs and products based on eggs
Fish and products based on fish
Peanuts and products based on peanuts
Soybeans and products based on soybeans
Milk and products based on milk (lactose included)
Nuts, such as almonds, hazelnuts, walnuts and pistachio
Celery, celeriac and products based on celery
Mustard and products based on mustard
Sesame and products based on sesame
Sulphur dioxide and sulfites
Lupin and products based on lupin
Molluscs and and products based on molluscs
The taste of Venice in your own Hands.
Don’t miss the chance of a multi-sensory experience.
Tour with our Chef to Rialto Market
Cross the Grand Canal with the Chef to the Historical Rialto Market. Learn how to shop, like a real Venetian, for fresh
fishes and best local products and what you need to look for in good seafood and vegetables.
The final selection will become your meal! Don’t miss the chance of a multi-sensory experience.
Taylor made Cooking Class
Discover Chef’s best-kept secrets, be fascinated by the Art of Cooking under his attentive guide.
You will learn how to prepare the food you have helped him to purchase just hours earlier at the Rialto Market.
The Chef can be quite entertaining!
Dining at the Chef‘s Table
Go back to the origin of Taste! Eat in the very heart of our kitchen under supervision of our staff.
You will be given a kitchen tour and be served a bespoke menu
using the finest Venetian Market products.
You will be given the chance to help plate up, assist in running the pass and call service.