TORTA DI PERE E CIOCCOLATO

A tavola
TORTA DI PERE
E CIOCCOLATO
Per 8 pezzi, 511 kcal/pezzo
Preparazione e cottura:
ca. 50 minuti
In frigo: ca. 3 ore.
Ingredienti
RR2 dl vino dolce
RR1 stecca di vaniglia, incisa
per il lungo
RR3 pere, tagliate a spicchi
RR2 tuorli freschi
RR6 c. di acqua
RR200 g di cioccolato fondente
(64% di cacao), tritato fine
RR2 albumi freschi
RR1 presa di sale
RR4 c. di zucchero
RR2 dl di panna intera
RRPan di Spagna al cioccolato
(ca. 24 cm Ø ), tagliato 2
volte trasversalmente
RR50 g di cioccolato fondente,
grattugiato grossolanamente
RRzucchero a velo
Foto: Martin Graf, Styling Doris Moser
Preparazione
PERE: Portare a ebollizione
il vino con la vaniglia, unire le
pere e fare cuocere a fuoco
basso per ca. 8 min., togliere le
pere, fare restringere il succo
per ca. altri 3 min., far raffreddare. Frullare la metà delle
pere, mettere da parte con
gli spicchi.
i
Piatti veloc
per la
settimana
48 Cooperazione · N. 42 del 18 ottobre 2016
MOUSSE: In una ciotola sbattere i tuorli e l’acqua con la frusta elettrica. Sistemare la ciotola a bagnomaria. Continuare
a sbattere fino a ottenere
un composto spumoso. Unire
il cioccolato, continuare a
mescolare con la spatola di
gomma fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Togliere
la ciotola. Montare gli albumi
con il sale, unire lo zucchero e
sbattere fino a quando gli
albumi risultino lucidi. Montare
la panna, incorporarla insieme
agli albumi al composto di
cioccolato.
RIPIENO:
Tagliare il pan di Spagna per
due volte. Spalmarvi la purea di
pere tenuta da parte. Distribuirvi 1/3 della mousse, coprire
con il secondo pan di spagna,
versarvi a gocce il succo di
pere. Distribuirvi la metà della
mousse, coprire con il disco di
pan di Spagna rimasto, distribuirvi la mousse rimasta. Passare
in frigo per ca. 3 ore. Decorare
con spicchi di pera, riccioli
di cioccolato e zucchero a velo.
Online
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⊲ www.cooperazione.ch/ricette
LUNEDÌ
MARTEDÌ
MERCOLEDÌ
GIOVEDÌ
VENERDÌ
Piatto principale: Sminuzzato con cavolo
Senza carne: Gratin di finocchi con cottage
cheese
Piatto principale: Fettine con salsa
di carote
Senza carne: Insalata di patate
con champignon
Piatto principale: Risi Bisi con frutti
di mare e porri
Senza carne: Sformato di pere e raclette
Piatto principale: Carne di maiale
in agrodolce
Senza carne: Insalata di cavolo riccio,
quinoa e avocado
Piatto principale: Salmone affumicato
con insalata di bietole e mela
Senza carne: Tofu in agrodolce
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