Descrizione delle Aziende coinvolte e dei prodotti

PECORINO GORZANO
Il Gorzano è un pecorino realizzato secondo l’antica ricetta di una volta che lo rende
un alimento eccellente e completo sia dal punto di vista nutrizionale che del gusto e
del sapore.
La sua gustosità è esaltata dalla presenza di un caglio dolce che ne risalta la giusta
piccantezza senza alterare troppo le papille gustative.
Esternamente presenta una crosta di un caldo marrone chiaro.
Formaggio a pasta cotta e friabile dal colore giallo paglierino con una leggera
occhiatura.
Stagionatura ottimale dai 6 Mesi.
Si consiglia di servirlo a temperatura ambiente con del buon pane abbrustolito che
ben si mescola alla pasta casearia accompagnandolo con del vino rosso, asciutto di
buona struttura e persistenza.
Se servito con le noci, o confetture si creerà un equilibrio ottimale di profumi e
aromi per farlo apprezzare in maniera eccellente.
Da non dimenticare l’abbinamento del pecorino con le fave.
MA-TRÙ Il Pecorino amatriciano
La formatura di questo formaggio viene fatta ancora con le fascere in legno come
usavano fare da tradizione i vecchi pastori.
Si tratta di un pecorino invecchiato di circa 8 mesi.
È un prodotto la cui particolarità è quella di essere stagionato in un ambiente umido
che gli consente di affinare il suo gusto avvolgente.
Pasta dal colore giallo paglierino tendente al piccante ottenuta dall’utilizzo di un
caglio forte che ne esalta il sapore.
Per assaporare al meglio il gusto del formaggio si consiglia di lasciarlo per 30-40
minuti a temperatura ambiente, per fargli riacquistare il suo aroma naturale.
Questo formaggio dal sapore piccante può accompagnare piatti di élite o essere
gustato a fine pasto.
Ottimo anche da grattugia.
Il formaggio è un alimento praticamente privo di zuccheri; accostandolo al miele, si
troverà il suo naturale alimento complementare creando un equilibrio di gusto.
E’ altrettanto ottimo, accompagnare il pecorino a fine pasto alla frutta, sia fresca
che secca.
Se gustato con confetture di fichi o lamponi, è in grado di sbalordire anche i palati
più raffinati.
Accompagnare con dei vini dal colore rosso rubino, robusti, e invecchiati che
risaltano il sapore forte e pungente del formaggio a lunga stagionatura.
SPAGHETTI AMATRICIANI
Nel 2006, con l’obiettivo di recuperare una tradizione tipica del territorio Casale
Nibbi ha avviato, in collaborazione con un pastificio artigianale, una produzione
sperimentale di pasta di semola di grano duro con origine nel territorio amatriciano.
Così ha riservato una modesta superficie dei suoi terreni alla coltivazione di grano
duro, recuperando un’antica tradizione della conca amatriciana che fu per molti anni
uno dei principali granai del centro Italia.
Quindi coniugando questa antica esperienza contadina con la rinomata tradizione
gastronomica degli spaghetti all’amatriciana si è formata l’idea di creare degli
spaghetti aventi un formato ed una lavorazione particolarmente adatta alla
preparazione della migliore ricetta del luogo. Il risultato sono gli “Spaghetti
Amatriciani®”, con spessore leggermente maggiore rispetto a quelli tradizionali al
fine di ottenere una cottura più omogenea e lavorazione con trafila al bronzo per
conferire al prodotto una porosità maggiore che ben si sposa con le caratteristiche
del sugo all’amatriciana.
Saranno disponibili anche MEZZE MANICHE.
Cooperativa Grisciano
GUANCIALE DI SUINO
Il guanciale della Cooperativa Grisciano è ricavato dal suino Nero Sabino, nato e
allevato allo stato semibrado nelle terre Sabino Amatriciane racchiuse nel
quadrilatero tra Amatrice, Campotosto, Leonessa e Norcia. Il guanciale di maiale è l’
unico prodotto inimitabile per realizzare i tre piatti originali ovvero: Amatriciana in
bianco (Gricia),Amatriciana con pomodoro (Rossa) e Carbonara in bianco con
aggiunta dell’ uovo. Il guanciale è immesso al consumo previa applicazione del logo
del Consorzio delle Terre Amatriciane marcato a fuoco.
Cooperativa Grisciano
PROSCIUTTO DI MONTAGNA STAGIONATO AFFETTATO
Il prosciutto di Grisciano è prodotto all’ interno del parco nazionale del Gran Sasso e
Monti della Laga, è immesso al consumo previa applicazione del logo del Consorzio
delle Terre Amatriciane marcato a fuoco. Affettato rigorosamente a mano da
provetti salumieri amatriciani. Spedito sottovuoto.
Cooperativa Grisciano
SALSICCIA DI SUINO NERO
Profumi e sapori ritrovati di quando il salame si faceva in casa: la salsiccia di suino
nero è una emozionante scoperta per chi è alla ricerca di un prodotto superiore.
la Salsiccia di Suino Nero è prodotta esclusivamente con carni di suino nero. La
colorazione scura caratteristica delle carni di questa razza sembra essere legata alla
alimentazione ricca di melanina contenute nelle ghiande.
Cooperativa Grisciano
MEZZI RIGATONI TRAFILATI IN BRONZO
Formato speciale per pasta alla Gricia e all'Amatriciana.
Prodotta artigianalmente nel cuore della Majella con acqua di sorgente ed
essiccata lentamente a bassa temperatura
Informazioni nutrizionali per 100 gr:
Kcal 335 Kj 1490
Proteine 13 gr.
Lipidi 1,5 gr.
Carboidrati 73 gr.
Cooperativa Grisciano
MEZZI RIGATONI TRAFILATI IN BRONZO
Formato speciale per pasta alla Gricia e all'Amatriciana.
Prodotta artigianalmente nel cuore della Majella con acqua di sorgente ed essiccata
lentamente a bassa temperatura.
Informazioni nutrizionali per 100 gr:
Kcal 335 Kj 1490
Proteine 13 gr.
Lipidi 1,5 gr.
Carboidrati 73 gr
PASSATA DI POMODORO IDROPONICO
Prodotto unico nel suo genere perché coltivato in tecnologia idroponica in serre
sterili, ermetiche, computerizzate uniche nel loro genere. Caratteristica dei
pomodori coltivati in idroponica è il basso tenore di metalli pesanti e nichel. Nichel
analizzato pari a 0.047 ± 0.014 mg/Kg.
Nelle coltivazioni idroponiche, le piante fanno a meno terra per completare il loro
ciclo di vita; il terreno, infatti, è sostituito da un substrato inerte e la pianta è irrigata
con una soluzione nutritiva composta dall’acqua ed i Sali minerali necessari ad
apportare tutti gli elementi assunti normalmente con la nutrizione minerale. I nostri
impianti idroponici sono realizzati a “Ciclo Chiuso” con un recupero totale di tutte le
acque di irrigazione al fine di rispettare le nostre incontaminate campagne e ridurre
al minimo il consumo di acqua.
Come noto il pomodoro è efficace per combattere l’invecchiamento essendo
l’antiossidante per eccellenza ricco di betacarotene, licopene e vitamina.
SUGHI PRONTI: ALL’AMATRICIANA E GRICIA
La produzione di questi sughi pronti avviene nel pieno rispetto della ricetta originale
del ‘700 e il marchio è registrato e riconosciuto De.Co. (Denominazione Comunale)
che identifica e valorizza i prodotti agro-alimentari di eccellenza del territorio di
Amatrice.
FAGIOLI BORLOTTI BIO 500 gr.
La presenza di lecitina, un fosfolipide che favorisce l'emulsione dei grassi evitando il
loro accumulo nel sangue, rende i fagioli un alimento adatto per la prevenzione
delle ipercolesterolemie. Dal punto di vista nutrizionale i fagioli sono ricchi di
proteine e carboidrati, mentre il loro contenuto lipidico è piuttosto basso.
Contengono inoltre calcio, fosforo, ferro e potassio.
Tabella valori nutrizionali di 100 g
Fibre 24.40 g
Calorie 311.00kcal
Zuccheri 3.88 g
Grassi 1.50 g
Acqua 12.10 g
Carboidrati 51.75 g
Amido 32.90 g
Proteine 22.33 g
FARRO PERLATO BIO 500 gr.
Il farro è il cereale da cui è nato il frumento duro. Per secoli è stato l´alimento base
degli antichi romani, usato anche come merce di scambio, nel rituale del matrimonio
e in alcune cerimonie religiose. Quando rapportato agli altri cereali, il farro presenta
un ridotto apporto calorico: infatti, il farro apporta solamente 335 Kcal per 100
grammi (corrispondenti a 1.400 Kjoule). Grazie a questo fattore oggi è in fase di
rivalutazione nelle diete dimagranti. Il farro è senza dubbio il cereale in chicchi più
indicato per la sua versatilità, la facilità di cottura, il gusto e le caratteristiche
nutrizionali. Così la riscoperta del farro per uso alimentare è collegato
essenzialmente al suo elevato contenuto in fibre insolubili che favoriscono il
corretto transito intestinale oltre a essere, culinariamente parlando, forse anche più
goloso del riso.
Tabella valori nutrizionali di 100 g
Carboidrati 67.10 g
Calorie 335.00 kcal
Proteine 15.10 g
Grassi 2.50 g
Fibre 6.80 g
LENTICCHIE MONTI SIBILLINI BIO 500 gr.
Le lenticchie hanno un alto valore nutritivo e contengono circa il 25% di proteine, il 53% di
carboidrati e il 2% di olii vegetali. Sono anche ricche di fosforo, ferro e vitamine del gruppo
B. Inoltre hanno anche un alto contenuto proteico, una buona quantità di zuccheri e una
scarsa quantità di grassi, oltre ad essere ricche di vitamine, sali minerali e fibre. Sono molto
indicate nella prevenzione dell’arteriosclerosi poiché i pochi grassi in esse contenute sono
di tipo insaturo. La grande quantità di fibre le rendono molto importanti e utili per il
funzionamento dell’apparato intestinale e per tenere sotto controllo il livello del
colesterolo. Ma non è tutto: le lenticchie contengono anche isoflavoni, sostanze che
“puliscono” l’organismo. Gli esperti consigliano di consumarle soprattutto in virtù delle
loro proprietà antiossidanti che agiscono positivamente sugli inquinanti a cui tutti siamo
soggetti. Le lenticchie sono anche molto ricche di tiamina, utile per migliorare i processi di
memorizzazione, mentre il contenuto consistente di vitamina PP fa sì che esse abbiano
anche la proprietà di fungere da potente equilibratore del sistema nervoso, con azione
antidepressiva e antipsicotica. Infine, sono molto indicate per tutti coloro che necessitano
di ferro, mentre sono assolutamente controindicate nei soggetti iperuricemici.
Tabella valori nutrizionali di 100 g
Calorie 280.00kcal
Grassi 1.06 g
Carboidrati 42.06 g
Proteine 27.80 g
Fibre 30.50 g
Ferro 7.5 mg *corrispondente al 62% RDA
Zuccheri 2.03 g
Azienda Agricola Gabriella Di Mario
MIELE MILLEFIORI 250 gr.
Il miele millefiori biologico può avere un colore che varia dal giallo chiaro al beige,
con toni scuri. L’aroma è intenso e il gusto dolce e persistente. La raccolta può
avvenire da giugno a settembre. Dopo la smielatura con centrifugazione meccanica,
viene lasciato decantare, quindi confezionato senza mai essere sottoposto a
trattamenti termici di conservazione. Il millefiori è un miele versatile da utilizzare
per bevande calde o spalmato sul pane.
CONFETTURE DI FRAGOLE 350 gr.
Dalle fragole di Amatrice DE.CO. (denominazioni comunali) un'ottima confettura di
fragole da spalmare sulle fette pane tostato e amata per la sua dolcezza, perfetta
anche per arricchire crostate e dessert. Il suo gusto dolce ma allo stesso tempo
leggermente acidulo si sposa alla perfezione anche con formaggi stagionati.