Lasagne di pesce in bianco al forno | RicetteDalMondo.it

Lasagne di Pesce
di Marianna Pascarella (13-Dec-2015)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
4 persone
Preparazione
45 minuti
Riposo
10 minuti
Cottura
15 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr di lasagne
150 gr di pesce spada
150 gr di tonno
150 gr di salmone
150 gr di gamberi
q.b. di olio d'oliva
1 spicchio di aglio
700 ml di acqua
50 gr di farina
50 ml di vino bianco
50 gr di burro
q.b. di sale
Le lasagne di pesce bianche al forno sono un'alternativa gustosa e molto elegante alle tradizionali lasagne che prevedono un ripieno
a base di carne macinata, aggiunta al ragù o preparata a polpettine. Questa versione delle lasagne può essere preparata con i pesci
che preferite, dai filetti ai tranci ai frutti di mare. Sono sconsigliati invece i pesci di piccola taglia, in quanto ricchi si spine e poco carnosi,
il che li rende decisamente meno adatti alla ricetta.
Le lasagne di pesce hanno la particolarità di essere preparate con una besciamella molto gustosa, che viene realizzata proprio con il
liquido di cottura dei molluschi o con il fumetto di pesce che potrete realizzare con gli scarti dei pesci che intendete utilizzare.
Le lasagne di pesce sono particolarmente adatte ad essere preparate in occasioni speciali, quando avete ospiti "importanti" con i quali
volete fare bella figura o per pranzi particolari come quello di Natale o di capodanno.
Leggi anche come fare le Lasagne verdi con zucchine e gamberetti
Preparazione
1. Per preparare le lasagne di pesce iniziate a tagliare tutti i filetti di pesce a cubetti piccoli, più o meno delle stesse dimensioni,
per favorire una cottura uniforme.
2. In una padella capiente riscaldate un filo d'olio d'oliva ed insaporite uno spicchio d'aglio, poi aggiungete i pesci e lasciateli
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cuocere fin quando non li vedrete colorati. Fate attenzione a non cuocerli troppo per non far diventare le carni "secche".
3. Ora preparate il fumetto di pesce con l'acqua e il vino bianco, utilizzando gli scarti di pesce. A fine cottura filtratelo con un
colino a maglie fitte.
4. Per la besciamella fondete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e lavorate con una frusta per non far formare grumi.
Aggiungete il fumetto tenuto da parte, poco alla volta, mescolando mano mano. Lasciate addensare leggermente la besciamella.
5. Ora procedete all'assemblaggio della lasagna. Scottate le sfoglie di lasagne per farle ammorbidire. Ungete una pirofila con un
po' di besciamella, quindi sistemate le prime sfoglie di lasagne per realizzare il primo strato. Sistemate sulle sfoglie un po' di
pesce.
6. Ricoprite con besciamella e parmigiano grattugiato, poi proseguite con una nuova stratificazione: sfoglie di lasagne (disposte nel
verso contrario alle precedenti), pesce, besciamella, formaggio e così di seguito. Infornate poi le lasagne per 10 minuti a 180°
ed ancora a 5 minuti a modalità grill.
7. Le vostre lasagne di pesce sono ora pronte per essere servite!
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