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BIANCANEVE
E I SETTE NANI
“Specchio, servo delle mie brame,
chi ora è la più bella del reame?”
(Regina Cattiva)
Biancaneve viveva in un castello con il padre
e la matrigna. Quest’ultima pensava
di essere la più bella del regno e chiedeva
conferma a uno specchio magico.
Un giorno lo specchio le disse che
Biancaneve era più bella di lei e la regina
invidiosa chiamò un cacciatore per liberarsi
della piccola. Condusse la fanciulla
nel bosco per ucciderla, ma non ebbe
il coraggio e la lasciò andare dicendole
di fuggire lontano e non tornare mai più.
In mezzo al bosco Biancaneve vide
una casetta ed entrò. Era tutto molto
piccolo e ogni cosa era per sette, la fanciulla
si mise a cucinare e infine si addormentò.
La sera sette piccoli nani, tornarono a casa
e scoprirono la bellissima fanciulla.
Nel frattempo lo specchio continuava a dire
alla matrigna che Biancaneve era più bella
di lei, e così decise di ucciderla; si travestì
da vecchia contadina e le fece mangiare
una mela avvelenata e la ragazza cadde
morta. I nani la adagiarono in una bara
di cristallo davanti casa e un principe che
passò di lì, incantato dalla sua bellezza,
si fermò e le diede un bacio. Biancaneve
si svegliò e i due vissero felici e contenti.
TITOLO:
ANNO:
REGIA:
GENERE:
PRODUZIONE:
FOTOGRAFIA:
Biancaneve e i sette nani
1973
David Hand
Walt Disney
Fantasy per ragazzi
Maxwell Morgan
i
A cura di Antonio Mezzalira
Foto di Sxc.hu
49
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MELA E LAVANDA
SORBETTO FIABESCO
Per la realizzazione del sorbetto è stata scelta la mela, simbolo della fiaba, abbinato
alla lavanda il cui profumo ispira sentimenti miti. Nel linguaggio dei fiori regalare
la lavanda significa “il tuo ricordo è la mia unica felicità”.
CON BASE FRUTTA 50
Acqua
Mela
Saccarosio
Destrosio
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE
Base frutta 50
Succo di limone
TOTALE
195 g
550 g
90 g
40 g
80 g
35 g
10 g
1000 g
CON BASE FRUTTA 100
Acqua
Mela
Saccarosio
Destrosio
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE
Base frutta 100
Succo di limone
TOTALE
195 g
550 g
80 g
30 g
65 g
70 g
10 g
1000 g
AGGIUNGERE: 10 G DI FIORI DI LAVANDA ESSICCATI PER OGNI KG DI MISCELA FINITA
PROCEDIMENTO
- Mescolare la base con gli zuccheri, poi frullare questi solidi con l’acqua. Seguire le indicazioni riportate sulla scheda tecnica della base. Alcune aziende suggeriscono di lasciar riposare la miscela per alcuni minuti (si dice a freddo) oppure altre
consigliano di portare la miscela a 65°C o 85°C e poi raffreddare a 4°C, questo per far sciogliere meglio gli zuccheri
(si dice a caldo).
- Non inserire nello sciroppo di zuccheri il succo di limone che verrà aggiunto successivamente.
- Mettere in infusione nello sciroppo 10 g di lavanda essiccata, per ogni kg di miscela finita, per dodici ore alla temperatura di 4°C.
- Filtrare e inserire il succo di limone, le mele tagliate a cubetti, metà delle quali con la buccia. Per evitare l’ossidazione
del frutto si consiglia di tagliarla con un coltello in ceramica.
- Frullare il tutto e versare nel mantecatore, azionare il ciclo di gelatura.
- Estrarre il sorbetto, abbattere per cinque minuti ed esporre in vetrina a -11/-12°C.
- Decorare con fiori di lavanda e fettine di mela precedentemente abbattute.
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