Biscotti Amaranto e cioccolato

Biscotti Amaranto e cioccolato
Ingredienti
100g di farina 00
60g di farina di nocciole
70g di zucchero di canna
100 g di cioccolato fondente in scaglie
70g di amaranto scoppiato
100 ml di vino bianco
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaino di bicarbonato
Vediamo innanzitutto come "scoppiare " l'amaranto. Il segreto per far scoppiare l'amaranto senza
problemi consiste nel:
1) utilizzare una padella con il fondo pesante
2) riscaldare molto bene la padella che deve essere rovente
3) versare piccole quantità di semi per volta. Per darvi un'idea io ho aggiunto 1 cucchiaio di semi
per volta in una padella di 28 cm di diametro.
La temperatura della padella è molto importante perché se è troppo bassa i semi bruceranno
senza scoppiare. Prima di gettare i semi fate quindi un test buttando in padella mezzo cucchiaino
di semi: se la temperatura è giusta i semi cominceranno a scoppiare dopo pochi secondi.
Aggiungete quindi 1 o al massimo 2 (secondo l'ampiezza della padella) cucchiai di semi, coprite
subito con un coperchio e agitate un pò la padella per tenere i semi in movimento, massimo 1
minuto e saranno pronti. E' normale che una parte dei semi non si trasformi in pop amaranth,
non teneteli quindi sul fuoco per più di 1 minuto altrimenti si bruceranno.
Mettete le nocciole già pelate e tostate nel mixer e tritatele finché non diventano come farina.
Con un coltello affilato sbriciolate del cioccolato fondente formando delle scagliette oppure usate
le gocce di cioccolato già pronte.
Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi più lo zenzero grattugiato e mescolate bene, fate
la fontana e versate nel centro l'olio di semi e il vino, mescolate prima con un mestolo e poi
continuate con le mani. L'impasto è abbastanza appiccicoso, se avete problemi a lavorarlo potete
aggiungere un po' di farina.
Preriscaldate il forno a 175°. Formate con le mani delle palline e schiacciatele, mettete su una
teglia rivestita con carta da forno e cuocete per 10 minuti. Lasciate dello spazio fra un biscotto e
l'altro perché cresceranno leggermente. Appena tolti dal forno i biscotti sono morbidi, induriscono
poi raffreddando.