Pasta alla tedesca Coniglio alla fiamminga

Pasta alla tedesca
Coniglio alla fiamminga
Ricetta tipica di Macugnaga, paese turistico della
valle Anzasca ai piedi del Monte Rosa
La ricetta del coniglio alla fiamminga è un piatto tipico della cucina
belga. Questa ricetta è molto apprezzata sopratutto quando viene
abbinata ad un contorno di purè o di patate fritte .
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per 6 persone
gr. 400 di pasta corta
gr. 100 pancetta o lardo
n. 5 patate
n. 1 cipolla
gr. 50 di burro
gr. 300 di formaggio nostrano
sale e pepe q.b.
Procedimento
Far lessare nell’acqua le patate ; dopo circa 5 minuti gettare
la pasta ,assieme alle patate continuare la cottura.
Nel contempo , soffriggere la cipolla e il lardo con il burro.
A cottura ultimata della pasta, scolarla, mettere la pasta nel
Soffritto, unire il formaggio tagliato a pezzetti e fare saltare
il tutto nella pentola per qualche secondo.
Pepare e servire subito ben caldo.
Maria Rametta
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n. 1 coniglio
n. 2 di grosse cipolle
gr.125 di margarina
n. 2 cucchiai di zucchero di canna
n. 2 cucchiai di confetture di prugne
n. 2 prugne secche, un cucchiaino di noce moscata
aceto di vino rosso, un cucchiaino di senape
una fetta biscottata
sale, pepe, 2 foglie di alloro
2 cucchiai di farina 00
Procedimento
Tagliare il coniglio, lavarlo e asciugarlo. Sciogliere la margarina in una
pentola e aggiungere il coniglio. Quando il coniglio è ben rosolato,
aggiungere la cipolla tagliata e farla rosolare .Salare, pepare e
aggiungere la noce moscata. Successivamente aggiungere acqua fino a
coprire il coniglio ; lasciarlo poi cuocere lentamente per mezz’ora.
Aggiungere le 2 foglie di alloro, la confettura, lo zucchero, le prugne
tagliate a pezzettini, e la fetta biscottata spalmata di senape. Se
il liquido si asciuga troppo aggiungere dell’acqua. Quando il coniglio
avrà raggiunto la cottura desiderata, sciogliere la farina in un
bicchiere d’acqua e versare il tutto lentamente; si formerà un
sughetto denso che sarà poi versato sul purè di patate.
Gianna Campana Sella
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Pisci stoccu alla missinisa !!!
Agnello alle olive
Tipico piatto della zona messinese, da me gustato a Furci Siculo
durante la mia fanciullezza
Ricetta elaborata partendo da alcune indicazioni tratte
da una rivista di molti anni fa;
viene apprezzata e frequentemente richiesta dai miei famigliari.
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per 4 persone
n. 1 grossa cipolla, n.1 carota, n. 1 costa piccola di sedano
Olive bianche salate e capperi: q.b.
n. 2 cucchiai di concentrato o in alternativa pomodorino fresco
kg 0.500 di patate
kg. 0,800 di stocco ammollato.
olio di oliva extra vergine, sale e pepe rosso q.b.
Procedimento
Kg. 1 di agnello
n. 1 limone
gr. 100 di olive nere
n. 1 spicchio d’aglio
farina q.b.
peperoncino, origano, sale e olio: q.b.
Procedimento
In una pentola larga, soffriggere in abbondante olio la cipolla,
la carota e il sedano. Aggiungere le patate tagliate a pezzi,
i capperi e le olive snocciolate, continuare a soffriggere .
Aggiungere il pomodoro o il concentrato, coprire con acqua calda
e lasciare cucinare a fuoco medio. A metà cottura delle patate
aggiungere lo stocco e continuare la cottura a fuoco lento.
A cottura ultimata aggiungere sale e pepe secondo necessità e gusto.
Ada Campione Gabrielli
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Tagliare l’agnello in piccoli pezzi.
Dopo averlo lavato e asciugato infarinarlo.
Rosolare l’agnello in un tegame con l’olio, salarlo e
successivamente aggiungere: le olive tritate, aglio,
peperoncino, abbondante origano e succo di limone.
Aggiungere acqua fino a coprire l’agnello.
Fare cuocere a fuoco lento per 40 - 50 minuti circa.
Angela Piccione
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