In cucina con il tè: Tè ed Agrumi

In cucina con il tè: Tè ed
Agrumi
Ed anche questo mese eccomi puntuale a riproporvi la rubrica
che in tanti aspettate e gradite, In cucina con il tè, in
collaborazione con Gabriella dello Chà Tea Atelier di Milano.
E’ bello, mese dopo mese, continuare a scoprire sempre di più
su questa bevanda meravigliosa…trovare ogni volta nuovi
abbinamenti e nuove idee su come impiegarlo in ricette dolci e
salate!
Questo mese è stata la volta degli agrumi…
Agrumi e tè: un abbinamento davvero speciale!
Ho voluto proporvi delle ricette davvero molto semplici ma
profumatissime, dove con l’insieme dei due ingredienti ho
ottenuto un risultato davvero particolare e intenso. A
completare il tutto, un pizzico di menta, che col suo profumo,
ha donato quel tocco in più….
Infatti, insieme ad una bella tazza di tè alla menta, voglio
proporvi una macedonia di agrumi profumata alla menta e tè…da
degustare insieme ad una marmellata davvero molto particolare,
al pompelmo e tè…e per finire che ne dite di un liquorino
digestivo? Certo che sì…agli agrumi e tè, naturalmente!
Prima di passare alle ricette, lascio come sempre la parola a
Gabriella che vi parlerà un pò dei tè che questa volta ho
impiegato….
Per la macedonia di agrumi profumata alla menta e tè, abbiamo
deciso di utilizzare il
MARRAKECH MINT TEA
Il tè alla menta è la bevanda più diffusa nel nord Africa.
Mescolare le foglie di tè verde cinese Gunpowder con le foglie
fresche di menta è diventato un vero e proprio rito che
accompagna la quotidianità e gli eventi importanti, privati e
commerciali, delle persone.
E’ un tè molto dissetante da bere caldo anche nei mesi estivi,
proprio come la tradizione dei paesi arabi ci insegna.
Per la preparazione si consiglia:
2- 3 grammi ogni 150 ml,
acqua a 85-90°,
2-3 minuti d’infusione.
La ricetta originale prevede l’aggiunta di circa 4-5 zollette
di zucchero bianco, foglie di menta fresca e i pinoli.
Per la marmellata di pompelmo, invece, il tè utilizzato nella
ricetta è il RED WULONG
Questo particolarissimo tè rosso di Taiwan viene prodotto con
foglie di varietà botaniche normalmente utilizzate
per la lavorazione del tè wulong, da qui il suo nome.
Tuttavia, a differenza dei tè wulong che vengono ossidati solo
parzialmente, nel Red Wulong questo processo che “colora” di
rosso le foglie viene completato.
Questa specialità, proveniente dalle piantagioni di alta
montagna della contea di Nantou, si presenta in tazza come un
tè molto aromatico, ricco nel gusto e molto morbido e soffice
in gola.
Per la preparazione si consiglia:
2-3 grammi ogni 150 ml,
acqua a 90-95°,
3-4 minuti d’infusione.
Vista la sua qualità, è
preferibile il metodo di preparazione orientale:
5-6 grammi ogni 150 ml,
acqua a 90-95°,
5-7 infusioni di 30-40 secondi
ciascuna, precedute da un breve lavaggio delle foglie di 10
secondi.
Nella marmellata sono state utilizzate foglie di tè
polverizzate al mortaio.
Per la preparazione del liquorino, invece è stata fatta
un’infusione con alcool, agrumi e tè
RUHUNA PEKOE 1
Questo tè dalle caratteristiche note aromatiche intense e dal
colore rosso rubino in tazza proviene dalle piantagioni di
Ruhuna, nel sud dello Sri Lanka. Le foreste pluviali
incontaminate, le montagne e la pioggia creano le condizioni
ideali per un raccolto di qualità.
Le foglie secche si presentano ben arricciate e compatte. Un
tè ideale per la colazione o per accompagnare una merenda
golosa.
Per la preparazione si consiglia:
2-3 grammi ogni 150 ml,
acqua a 90-95°,
2-3 minuti d’infusione.
Se preparato “alla cinese”, con
il metodo delle infusioni multiple, supporta bene anche 4-5
preparazioni
consecutive.
Macedonia di agrumi e Tè alla menta
Ingredienti:
per 4 ciotoline di macedonia
2 pompelmi
2 arance
4 mandarini o clementine
un mazzetto di menta fresca
10 gr zucchero
250 ml acqua
5 gr tè Marrachech mint tea
Preparazione:
Preparare l’infusione di tè come descritto sopra da Gabriella.
Aggiungere lo zucchero, alcune foglioline di menta ben lavate
ed asciugare e lasciate raffreddare. Nel frattempo pelare a
vivo gli agrumi e farli a spicchi…togliere la pellicina da
ogni spicchio, metterli in una terrina e irrorarli con il tè
precedentemente preparato. Mettere in frigo e lasciare
riposare per circa 2 ore.
Servire in coppette accompagnate dal tè profumato e anche da
qualche fogliolina di menta fresca colta al momento.
Ideale per fine pasto, profumato e digestivo, ma anche come
merenda o colazione…
Marmellata al pompelmo e tè
Ingredienti:
1 kg di pompelmi biologici
1 mela
20 gr circa di tè Red Wulong
500 gr zucchero
Preparazione:
Lavare e spazzolare ben bene sotto l’acqua corrente i
pompelmi; con un pelapatate togliere la buccia di 2 frutti
(solo la parte gialla e non quella bianca amara), farla a
piccole striscioline e scottarle per 5 minuti in acqua
bollente, scolarle e lasciarle da parte.
Sbucciare al vivo tutti i pompelmi, dividerli a spicchi e
togliere tutte le pellicine da ogni spicchio…si lo so è un
lavoraccio, ma va fatto…
Lavare la mela, togliere solo il torsolo e il picciolo
lasciando la buccia, farla a pezzettini e passarla al mixer,
in modo da ottenere una purea.
In una casseruola (io ho utilizzato la mia in ghisa), mettere
i pompelmi, la purea di mela, lo zucchero, le scorzette e il
tè polverizzato un pochetto al mortaio…mettere sul fuoco e
iniziare a cuocere a fuoco moderato, sempre mescolando.
Io ho cotto per una quarantina di minuti…per vedere se è cotta
ed addensata
al punto giusto, basta fare questa prova:
mettere un cucchiaino di composto su un piattino lasciato in
freezer per qualche minuto…se la marmallata si addensa e non
cola, vuol dire che è pronta…
Versare il tutto in barattoli precedentemente bolliti e
sterilizzati sino ad un centimetro dal bordo; chiudere e
capovolgere per creare il sottovuoto. Conservare al fresco e
consumare entro tre mesi.
Io l’ho trovata meravigliosa, davvero…particolarmente
aromatica è speciale su del pane fresco e/o tostato…anche su
dei biscotti secchi non è davvero niente male!
E per finire….
se desiderate un dopocena fresco, aromatico e digestivo…ecco a
voi il liquorino di mia invenzione, agli agrumi e tè…un
esperimento che devo dire è riuscito davvero alla
grande.Liquore agli agrumi e tè
Ingredienti:
150 ml acqua naturale
3 gr tè Ruhuna pekoe 1 nero dello Sri Lanka
4 kumquat
1 arancia bio
300 gr alcool per liquori a 90°
350 gr acqua
300 gr zucchero
Preparazione:
Preparare il tè come da descrizione di Gabriella e far
raffreddare.
Lavare bene arancia e kumquat, spazzolando la buccia.
Bucherellare con una forchetta i kumquat e metterli in un
capiente vaso ermetico, insieme alla buccia dell’arancia
pelata con l’ausilio di un pelapatate (importante: solo la
parte arancione, quella bianca no perchè amara). Versare il tè
freddo ne vaso ed aggiungerci l’alcool; lasciare in infusione
in un luogo soleggiato e luminoso circa una quindicina di
giorni.
Passato questo tempo, filtrare, gettare i frutti e preparare
uno sciroppo come segue: mettere in una pentola 300 gr di
zucchero con 350 gr di acqua e portare ad ebollizione;
mescolare per sciogliere bene lo zucchero, poi spegnere la
fiamma e lasciar raffreddare perfettamente.
Una volta freddo, aggiungere lo sciroppo
all’infusione
alcoolica, amalgamare bene, lasciar riposare altri 10 giorni e
servire, tenendo sempre la preparazione al fresco.
A noi è piaciuto tanto…
Ed anche questa volta io e Gabriella speriamo di avervi
soddisfatto ed incuriosito con le nostre proposte a base di
tè…come vedete questa bevanda si presta a mille combinazioni
golose e sfiziose in cucina!
Ricordo sempre che potete iscrivervi alla newsletter sul sito
in modo da ricevere tutte le info e le novità relative
all’Atelier…inoltre tutti i tè sempre descritti nelle nostre
ricette li potete trovare sia in negozio a Milano che anche in
quello on line…comodo e pratico con un clic!Ora vi lascio,
sono ancora convalescente e mezza derelitta, spero davvero di
rimettermi quanto prima…qualcuno mi può dare dritte su come
affrontare delle continue crisi di cervicale? Non ne posso
davvero più…questa influenza mi ha lasciato parecchi regali
simpatici, direi……
Un abbraccio, a presto…in formissima…spero…sob!