la formazione professionale di alta qualita` a firenze

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CESCOT FIRENZE SRL
LA FORMAZIONE
PROFESSIONALE
DI ALTA QUALITA’
A FIRENZE
Centro Sviluppo, Commercio, Turismo e Terziario
Agenzia Accreditata Regione Toscana codice n° FI0336
Certificazione UNI EN ISO 9001:2008
Certificato n.413363
Partita I.V.A./C.F.04268840487
www.cescot.fi.it
CHI SIAMO
CESCOT Firenze opera nella formazione professionale dal 1997. Ha una sperimentata
attività
di
direzione
progettuale,
progettazione
sperimentale,
coordinamento
e
rendicontazione di progetti finanziati dal Fondo Sociale Europeo. Agenzia formativa
espressione di Confesercenti Firenze, Associazione che rappresenta oltre 12.000 Piccole e
Medie Imprese del Commercio, del Turismo e dei Servizi della Provincia di Firenze, è in
quanto tale specializzata in interventi formativi nei settori del commercio, turismo e
servizi.
CESCOT Firenze è agenzia formativa accreditata presso la Regione Toscana; presso
FON.TER – Fondo Paritetico Interprofessionale Nazionale per la Formazione Continua del
Terziario. Ha ottenuto la certificazione di qualità UNI EN ISO 9001: 2008 (Certificato
n.413363) per la Progettazione ed erogazione di corsi di percorsi formativi e per
l’Orientamento.
I NOSTRI CORSI
Cescot Firenze srl eroga corsi che prevedono il
rilascio di una qualifica professionale valida non
solo in Italia ma anche in tutti i Paesi della Comunità
Europea, corsi obbligatori per legge, corsi di
aggiornamento rivolti alle figure professionali
tipiche dei settori legati al mondo Food &
Beverage, del turismo e del commercio. Cescot Firenze srl promuove inoltre come
capofila progetti Europei per la mobilità internazionale nel settore turistico e crea
importanti reti di collaborazione con gli Enti Europei con i quali collabora.
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LABORATORI PER LA CRESCITA
Il 2013 ha segnato il salto di qualità per
Cescot Firenze srl con l’inaugurazione del
polo
didattico
Confesercenti
Lab,
multifunzionale
realizzato
in
collaborazione con Confesercenti Firenze. Si
tratta di una struttura complessa dedicata
alla formazione e allo start up di impresa,
composta
da
aule
didattiche,
ma
soprattutto da un’ampia area dedicata alla formazione nel settore del Food &
Beverage e comprendente un laboratorio di cucina con 14 postazioni singole di
ultima concezione perfettamente attrezzate, un’area dedicata alla pasticceria e
alla realizzazione di prodotti da forno e pizzeria e infine uno spazio attrezzato
come una sala bar. Si tratta di un centro di formazione moderno in grado di offrire percorsi
formativi di pasticceria, cioccolateria e gelateria, panificazione e pizzeria, tecniche di cucina
di base, avanzate e monotematiche.
Il polo didattico nuovo nella forma e nei contenuti offre concrete opportunità di crescita e
di futuro a tutti coloro che vogliono dar vita ai loro progetti: a giovani in cerca di una
formazione professionale di alta qualità, a persone che devono ricollocarsi sul mercato del
lavoro, a operatori del settore che cercano corsi di aggiornamento di alto livello.
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IL NOSTRO STAFF
Tutti i nostri docenti non solo sono fra i migliori professionisti della Toscana, con alcune
eccellenze di livello internazionale, ma sono anche competenti formatori con una lunga
esperienza di insegnamento alle spalle che consente loro di trasmettere conoscenze e
competenze in modo efficace e allo stesso tempo creativo.
Tutto il nostro staff costituito da direzione, progettisti, coordinatori didattici e tutor è
costantemente orientato all’ascolto dei nostri studenti poiché loro costituiscono il centro
attorno al quale gravitano le nostre attività.
I nostri corsi sono progettati in modo da dare largo spazio all’attività pratica secondo il
principio dell’imparare facendo il che consente agli allievi di sviluppare fin da subito capacità
tecniche spendibili nel mercato del lavoro.
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LA NOSTRA OFFERTA FORMATIVA
La pasticceria
Addetto alla lavorazione e alla commercializzazione dei prodotti della
panificazione/pasticceria (corso di qualifica professionale di 900 ore riconosciuto dalla
Regione Toscana, III livello EQF)
Si tratta di un corso altamente professionalizzante che si svolge presso il laboratorio di
pasticceria in cui gli allievi possono sperimentare una metodologia didattica basata sulla
pratica e utilizzare attrezzature e macchinari professionali moderni e funzionali all’attività
pratica. Il periodo di stage presso aziende del settore garantisce un contatto diretto con il
mondo del lavoro e la possibilità di mettere in pratica in un contesto lavorativo le conoscenze
e le competenze acquisite durante il corso.
In questo modo la preparazione per entrare nel mondo del lavoro sarà più efficace e
spendibile concretamente.
Contenuti:
1. Internet e promozione commerciale
2. Elementi di lingua inglese professionale
3. Informatica e gestione del magazzino
4. Normative igienico-sanitarie, fiscali, del lavoro, della sicurezza sul luogo del
lavoro
5. Tradizioni alimentari locali e tendenze di mercato
6. Tecniche di allestimento banco e merchandising
7. Elementi di merceologia
8. Elementi di scienza degli alimenti
9. Comunicazione e tecniche di vendita
10. Tecniche di panificazione e di pasticceria
11. Tecniche di manutenzione attrezzature
12. STAGE
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Tecniche di pasticceria (60 ore)
Il corso è prettamente pratico e si propone l’ obiettivo di formare pasticceri, in grado di
svolgere le proprie funzioni in piena autonomia e nel rispetto delle norme igienico sanitarie
nel settore della produzione dolciaria. Il corso prevede l’insegnamento delle basi della
pasticceria e cenni di cioccolateria.
Contenuti:
1. Le materie prime e i preparati base in pasticceria
2. Tecniche di impasto: masse montate, paste lievitate, pasta sfogliata, pasta
bignè, pasta frolla
3. Le decorazioni in pasticceria
4. Le attrezzature utilizzate in pasticceria
Incontri di Pasticceria monotematica (incontri da 6 ore l’uno)
Incontri monotematici con grandi maestri della pasticceria che guidano gli allievi nei
segreti della più raffinata pasticceria.
1.
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I macaron
Le torte da forno
Il cioccolato
La pasta bigné
La pasta brioche: qualche idea per la
colazione
6. La pasta sfoglia
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Gelateria artigianale (40 ore)
Il corso è rivolto a tutti gli appassionati interessati ad apprendere le basi della vera gelateria
artigianale. I prodotti sono realizzati esclusivamente con materie prime senza l’utilizzo di
semilavorati.
I docenti sono i maestri Gelatieri Artigiani Fiorentini di grandissima esperienza e fama.
Il percorso si svolge con la preziosa collaborazione di Bravo spa che fornisce l’attrezzatura
tecnica.
Contenuti:
1. Elementi di merceologia alimentare
2. L’area di vendita e il laboratorio artigianale per la produzione di
gelato
3. Produzione di gelati a base latte
4. Produzione di gelati a base uovo
5. Produzioni di gelati a base frutta
6. Semifreddi
Corso base di cioccolateria (20 ore)
Corso rivolto agli appassionati che intendono imparare le basi della lavorazione della
cioccolata.
Il taglio pratico del percorso permette agli allievi di sperimentare direttamente tecniche e
macchinari in modo da acquisire conoscenze e competenze efficacemente spendibili.
Contenuti:
1. Tecniche di cioccolateria.
2. Il cacao: dalla coltivazione alla raccolta alla lavorazione.
4. La preparazione del cioccolato: dolci al cioccolato; torte, mousse;
cioccolato fuso e cioccolato solido; le creme al cioccolato.
5.Le farciture del cioccolato; cioccolato e frutta; cioccolato e spezie;
decorazioni al cioccolato; le salse
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“Tecniche professionali di pasticceria: produzione, presentazione e vendita”
Corso CON RILASCIO DI CERTIFICAZIONE DI COMPETENZE (250 ore)
La figura professionale di riferimento è quella dell’Addetto alla lavorazione e alla
commercializzazione dei prodotti della panificazione/pasticceria. Le aree di attività certificate
sono: Preparazione dei prodotti panari, dolciari, da forno e Allestimento e rifornimento del
banco e del locale adibito alla vendita. Gli allievi acquisiranno le conoscenze e competenze
utili per preparare le materie prime, le attrezzature, i macchinari e provvedere alla
lavorazione di paste di base, dolci elaborati, prodotti panari e prodotti sostitutivi del pane in
base alle diverse tipologie di prodotti e nel rispetto delle normative igienicosanitarie;Provvedere all’allestimento e al rifornimento del banco contribuendo
all’organizzazione dei locali da adibire alla vendita dei prodotti secondo le direttive aziendali
Contenuti:
1. Tecniche di vendita e promozione commerciale
2. Tecniche di allestimento banco e merchandising
3. Informatica e gestione del magazzino
4. Merceologia, igiene e scienza degli alimenti, sicurezza nel luogo del lavoro
5. Tecniche di pasticceria
6. STAGE
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La panificazione e la pizzeria
Profumo di pane. Corso di panificazione di base (16 ore)
Il corso è rivolto a tutti gli appassionati che vogliono avvicinarsi al mondo delle arti bianche
e provare in prima persona a realizzare alcuni degli alimenti più importanti e diffusi della
dieta mediterranea.
Contenuti:
1. Gli impasti di base
2. Pani da ristorazione
3. Pane toscano e schiacciata all'olio
4. Pizze e focacce alla pala
Preparazione prodotti di pizzeria (40 ore)
Il corso è rivolto a tutti coloro che desiderano imparare attraverso la pratica le basi
tecniche di un mestiere sempre richiesto e che offre buone possibilità lavorative
Contenuti:
1. Materie prime alimentari di base per la pizza: farine: classificazioni, tipi, qualità, usi;
lieviti: produzione, tipi e usi; ingredienti vari per farciture: vegetali, insaccati, creme e
prodotti in scatola
2. Gli impasti per la pizza: impasto meccanico; impasto diretto; fermentazione e
lievitazione degli impasti; maturazione degli impasti; attrezzature per gli impasti
1. Esercitazioni pratiche: realizzazione di impasti e cottura
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La cucina
Addetto all'approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle
materie prime e alla preparazione dei pasti (corso di qualifica professionale per aiuto
cuoco di 900 ore riconosciuto dalla Regione Toscana, III livello EQF)
Si tratta di un corso altamente professionalizzante che si svolge presso il laboratorio di cucina
dotato di postazioni singole in cui gli allievi possono sperimentare una metodologia didattica
basata sulla pratica e utilizzare attrezzature e macchinari professionali moderni e funzionali
all’attività pratica. Il periodo di stage presso aziende del settore garantisce un contatto
diretto con il mondo del lavoro e la possibilità di mettere in pratica in un contesto lavorativo
le conoscenze e le competenze acquisite durante il corso.
In questo modo la preparazione per entrare nel mondo del lavoro sarà più efficace e
spendibile concretamente.
Contenuti:
1. Elementi di informatica e calcolo dei costi
2. Gestione degli ordini e stoccaggio delle materie prime
2. Elementi di comunicazione e di lingua inglese professionale
3. Normative igienico-sanitarie e della sicurezza sul luogo del lavoro
4. Tradizioni alimentari locali e tendenze di mercato
5. Elementi di merceologia
6. Elementi di scienza degli alimenti
7. Tecniche di cucina
8. La costruzione del menù. Menù locali, regionali,
internazionali
9. Tecniche di manutenzione attrezzature e cura degli
ambienti
10. STAGE
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Dalla cucina di base al menu completo (30 ore)
Il corso è rivolto a tutti gli appassionati della cucina che cercano un corso breve ma
completo che affronti i temi principali della cucina classica italiana. L’orario serale consente
anche alle persone occupate di partecipare agevolmente all’attività formativa.
Ogni corsista avrà a disposizione una postazione singola dotata di tutte le attrezzature
necessarie per cucinare.
Contenuti:
1. BASI DI CUCINA FONDI – SALSE
Salse di base e composte
2. ANTIPASTI CALDI E FREDDI
Antipasti di vario genere “moderni e classici”
3. PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Basi classiche, salse importanti, risi
4. CONOSCENZA DEI PESCI
Caratteristiche di alcuni pesci e sistemi di
cottura adatti
5. LA MANIPOLAZIONE DELLE CARNI
Conoscenza ed utilizzo dei vari pezzi, carni
alternative
6. PASTICCERIA
Gli impasti di base e la preparazione di alcune torte
7. ESEMPI DI MENU COMPLETI
Incontri di Cucina monotematica (incontri da 6 ore l’uno)
Incontri monotematici con ottimi chef che guidano gli allievi nei segreti della cucina
insegnando tecniche professionali
Gli antipasti caldi e freddi
Come scegliere e realizzare il giusto antipasto per ogni occasione: arancine di riso,
sformatini di verza con fonduta, spiedini di alici pomodori e olive, mousse di prosciutto
con crostini
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La pasta fresca semplice
Ricette e tecniche per la realizzazione di primi piatti di pasta fresca semplice:
orecchiette alle cime di rapa, maltagliati alla crema di basilico, maccheroni alla
chitarra abruzzesi
La cucina vegetariana
L’alternativa alla classica cucina, vista attraverso la leggerezza e la salubrità di ricette
vegetariane: soufflé di zucchine e taleggio, sformato di carciofi e semi di papavero,
tortino di patate al timo, polpettine vegetariane al yogurt, pasta al ragù di verdure e
thè verde
Torte Salate
Nuove idee per torte salate: un’ottima alternativa agli antipasti o addirittura ai
secondi: quiche Lorraine, strudel integrale di spinaci e fontina, plum cake alla
giardiniera, focaccia al prosciutto di Praga e senape forte.
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Il bar
Servizio banco bar, preparazione cocktail e stuzzicheria (60 ore)
Il percorso formativo è rivolto a tutti coloro che desiderano acquisire una base tecnica
specifica nel settore del servizio al bar che sia concretamente spendibile sul mercato del
lavoro. Il corso ha un taglio fortemente pratico in modo da valorizzare l'attività laboratoriale
e sviluppare le competenze tecniche degli allievi.
Il corso è realizzato con il sostegno di Jolly Caffè
Contenuti:
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3.
4.
Merceologia dei liquori, distillati e bevande e enologia
I cocktail
Caffetteria
Stuzzicheria e finger food
Il vino...maestro di vite. Corso di avvicinamento al vino (24 ore)
Il percorso formativo è rivolto a tutti gli appassionati del vino che desiderano approfondire
le loro conoscenze nel settore. Le lezioni sono tenute da un sommelier professionista che
guida i partecipanti nel meraviglioso mondo del vino. Il corso ha un taglio fortemente pratico
in modo da valorizzare l'attività laboratoriale e sviluppare le competenze tecniche degli
allievi.
Contenuti:
1. Introduzione, teoria e tecnica della
degustazione, gli organi dei sensi, cenni
storici, glossario. Degustazione.
2. La vite, la viticoltura, impianti, malattie
della vite. Degustazione.
3. Enologia, la vendemmia, l’uva in cantina,
fasi di vinificazione, in bianco e in rosso.
Degustazione.
4. Difetti e malattie del vino, alterazioni,
bottiglie e bicchieri del vino. Degustazione.
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5. La legislatura del vino, cenni sulle classificazioni, vitigni internazionali ed autoctoni.
Degustazione.
6. Vini speciali, spumanti, vini fortificati, liquorosi, aromatizzati, distillati. Degustazione.
7. Enografia internazionale, le principali regioni del vino nel mondo. Degustazione.
8. Abbinamenti cibo vino, dagli antipasti al dolce. Degustazione.
Ogni lezione prevede l’assaggio di due differenti vini in linea con la lezione
Sommelier della birra. Corso base di degustazione (24 ore)
La birra rappresenta una risorsa molto importante nella ristorazione moderna e infatti la
fascia di mercato che questa bevanda si conquista ogni giorno è sempre più grande.
La cultura birraria italiana non è ancora adeguata all’incremento dei consumi e dell’interesse
per questa bevanda. E’ in questa ottica che viene proposto questo percorso formativo che
ha l’obiettivo di avvicinare gli appassionati al variegato mondo della birra.
lezione 1
cenni storici: la culla della birra, dove e quando.
teoria: cos'è la birra. Ciclo produttivo
assaggio: Germania (assaggio di tre birre di area Tedesca)
lezione 2
cenni storici: l'Egitto e la diffusione nel mondo
teorici: le birre ad alta fermentazione
pratica: a ogni birra il suo bicchiere.
assaggio : Inghilterra (assaggio di tre birre di area Inglese)
lezione 3
cenni storici: l'Italia e la Sardegna.
teoria: la bassa fermentazione
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pratica: la spillatura. Analisi e peculiarità.
degustazione: Belgio (assaggio di 3 birre di area Belga)
lezione 4
cenni storici: tra sacro e profano; birre d'abbazia e editti reali.
Teoria: la fermentazione spontanea
pratica: la scheda di Valutazione della birra; cosa è.
degustazione (il cambiamento dall'assaggiare al degustare. 4 birre speciali)
lezione 5
teoria: il nuovo mondo e il vecchio mercato.
pratica: scheda di valutazione (esame visivo- olfattivo)
degustazione ( 3 degustazioni di specialità americane)
lezione 6
teoria: le birre artigianali in Italia e all'estero
pratica: scheda di valutazione (esame gustativo)
degustazione (3 degustazioni di specialità italiane e lavoro sulla scheda valutativa)
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Il commercio e il turismo
Visual merchandising (33 ore)
Il corso è rivolto ad addetti vendite, responsabili di negozio e titolari di imprese commerciali
che intendano aggiornare le loro competenze nel visual merchandising e vetrinistica; a
scenografi, architetti, interior designer o organizzatori di eventi; giovani ed adulti
disoccupati, inoccupati o in cerca di occupazione, motivati e interessati a conoscere i principi
della vendita visiva e le tecniche di allestimento degli spazi vendita e di esposizione dei
prodotti
Contenuti:
Evoluzione del mercato e dei metodi espositivi dalle origini alla civiltà moderna. Exterior
Design: Il Punto Vendita e la sua Visibilità. La Vetrina, Il primo mezzo di comunicazione del
punto vendita, Colore, Struttura della Vetrina, Tipologie di Allestimento, Tecniche
espositive,
Illuminotecnica, Supporti per la Vetrina, Materiali per Scenografie &
Decorazioni, Temi e Ricorrenze a cui ispirarsi, Comunicazione pubblicitaria, Comunicazione
Polisensoriale, Visual Merchandising, Vendita visiva. Lay-Out, Colore in Store,
Illuminotecnica in Store, Segnaletica, Display, Livelli espositivi. Bisogni di acquisto,
Aggregazioni merceologiche, Promozioni in Store, Vendita assistita, Approccio con il Cliente.
Marketing e tecniche di vendita (30 ore)
Il corso è rivolto ad agenti di commercio, addetti vendite, titolari di imprese commerciali e
a tutti gli occupati del commercio che intendano aggiornare le loro competenze nel
marketing, comunicazione efficace e tecniche di vendita; a giovani ed adulti disoccupati,
inoccupati o in cerca di occupazione nel settore del commercio che abbiano bisogno di
arricchire il proprio curriculum.
Contenuti:
Il marketing nell’era moderna: il marketing management, la mission; l’analisi di mercato;
l’analisi della concorrenza; analisi S.W.O.T; segmentazione e targeting; differenzazione e
posizionamento; marketing Mix.
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Tecniche di vendita: le basi dei una comunicazione efficace; – Comunicare bene con se
stessi; tecniche di auto motivazione; gestione dello stress e del tempo; comunicazione
verbale; comunicazione non verbale; comunicazione paraverbale; la PNL e la comunicazione.
I principi della vendita: identikit del cliente di oggi; il cliente come protagonista. Le virtù del
bravo venditore; l’empatia. Le fasi della vendita: l’apertura; la scoperta; la proposta:
consapevolezza del proprio vantaggio competitivo, la formulazione della proposta, la
gestione delle obiezioni, la gestione del prezzo. La chiusura: guidare il cliente verso la
richiesta d’ordine.
Tecniche di vendita con PNL: principi di dinamica persuasiva; mirroring, pacing e leading
(rispecchiare, andare a ritmo e guidare); il sistema sensoriale; l’estrazione delle strategie
altrui.
Web marketing turistico (50 ore)
Il corso ha l’obiettivo di mettere in grado i partecipanti di comprendere i meccanismi di
funzionamento del Web Marketing, in funzione del loro utilizzo come strumento di marketing
aziendale. È rivolto agli operatori che vogliano attivare e promuovere un Sito web oppure
che già lo utilizzino, senza conoscerne le effettive potenzialità commerciali e promozionali;
a coloro che abbiano bisogno di acquisire competenze specifiche nello sviluppo del Marketing
su Web e della Web Reputation, allo scopo di proporre la propria collaborazione presso
strutture turistico-ricettive.
Contenuti:
7. Strumenti di Web marketing operativo: Motori di ricerca; Dinamiche di
funzionamento; Indicizzazione organica; indicizzazione a pagamento (google
adwords); le parole chiave. E-mail: Direct Marketing; Fidelizzazione del cliente.
Sponsorizzazioni – banner: circuiti di affiliazione. Comunicati. Landing Page. Gestire
la Web Reputation. Word Press per Blog
8. Pianificazione di un Sito Web: Analisi Preliminare dei Concorrenti e delle Statistiche
disponibili. Definizione del progetto web (obiettivi, Target, strategie, Tattiche, Tempi,
budget).
9. Social Network: quali, come e perché.
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La formazione obbligatoria per legge
Formazione obbligatoria settore alimentare
Accesso alle attività commerciali nel settore merceologico alimentare (40 ore)
Addetto ad attività alimentari complesse (12 ore)
Addetto ad attività alimentari semplici (8 ore)
Responsabile dei piani di autocontrollo di attività alimentari semplici
Responsabile dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse (16 ore)
Aggiornamento HACCP Addetti (4 ore)
Aggiornamento HACCP Titolari (8 ore)
Addetti alla produzione/somministrazione di alimenti senza glutine (8 ore)
Formazione obbligatoria DLGS 81/2008
Antincendio - basso rischio (4 ore)
Antincendio solo spegnimento (4 ore)
Responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione DLGS 81/2008 + antincendio basso
rischio (24 ore)
Responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione DLGS 81/2008 senza antincendio (20
ore)
Rappresentanti dei Lavoratori per la Sicurezza DLGS 81/2008 (32 ore)
Addetti al primo soccorso aziendale (12 ore)
Aggiornamento addetti primo soccorso aziendale (4 ore)
Formazione obbligatoria per agente d’affari in mediazione – settore immobiliare
(140 ore)
Formazione obbligatoria per agente e rappresentante di commercio (80 ore)
Formazione Steward ai sensi del decreto del Ministro dell’Interno
n.8 dell’8/08/2007 (20 ore)
Addetto ai servizi di controllo attività di intrattenimento e spettacolo (90 ore)
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Corsi di qualifica professionale e di certificazione delle
competenze
afferenti ai settori della Produzione multimediale, della Progettazione e del Restauro di
spazi verdi e giardini, della Produzione e distribuzione alimenti
Tecnico della ripresa e del montaggio di immagini per la realizzazione di
programmi televisivi, documentari e riprese cinematografiche
(corso di qualifica professionale di 600 ore riconosciuto dalla Regione Toscana, II livello
EQF )
Contenuti:
Il procedimento cinematografico
La grammatica del film
La Fotografia
La Post-Produzione (Montaggio non lineare o Editing finale)
Audio
La Produzione cinematografica
PROJECT WORK
Rilievo, rappresentazione e progettazione di spazi verdi, parchi e giardini (170
ore)
La figura professionale di riferimento è quella del Tecnico della progettazione di spazi verdi
e configurazione di opere architettoniche complementari in uno spazio verde. Le aree di
attività certificate sono: Elementi di progettazione e Scelta delle piante da utilizzare. Gli
allievi acquisiranno le conoscenze e competenze utili per saper scegliere le piante da
impiegare in un progetto in relazione al contesto ed al tipo di impiego dell’area verde;
partecipare alla realizzazione di nuovi spazi verdi effettuando rilievi e rappresentazioni di
progetto, utilizzando materiali e impianti in modo coerente e armonioso con il contesto.
1.
2.
3.
4.
5.
Parchi, giardini e altri spazi verdi: evoluzione storica e tipologie
Elementi di Botanica applicata
Tecniche di valutazione e rilievo degli spazi verdi
Tecniche di progettazione di spazi verdi e giardini
STAGE
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Progetti Europei di mobilità transnazionale
CESCOT Firenze srl è stato il capofila negli ultimi due anni di due progetti di mobilità
Transnazionale finanziati dalla Regione Toscana sull’Asse V del POR.
MIT (ancora in svolgimento): Il progetto prevede la mobilità di 40 ragazzi divisi in 5 flussi
da 8 persone ciascuno con destinazione Spagna.
In collaborazione con la Camera di Commercio Italiana per la Spagna con sede a Madrid,
sono state individuate ottime sedi di stage per tutti i nostri partecipanti. La maggior parte
dei ragazzi (30) ha lavorato in hotel come addetto al front e back office. Le sedi di stage
sono state scelte fra gli hotel ubicati ad Alicante, nota località turistica, e a Madrid, la
vivacissima capitale della Spagna. I tirocinanti hanno potuto lavorare e confrontarsi con
varie realtà di accoglienza turistica anche molto importanti nel pieno della stagione turistica,
hanno potuto acquisire ottime capacità professionali nell’ambito legate alla figura
dell’addetto al ricevimento.
Altri ragazzi, con competenze nel settore della cucina, hanno svolto il loro stage presso
importanti ristoranti italiani a Madrid, Siviglia e Pontevedra, vicino a Santiago de Compostela.
Alcuni dei ristoranti che hanno ospitato i tirocinanti hanno ricevuto la certificazione “QOspitalità Italiana”, a cura della Camera di Commercio Italiana per la Spagna, che garantisce
il rispetto degli standard di qualità dell'ospitalità italiana attraverso un marchio che, dal 1997,
è garanzia di qualità dei servizi e prodotti offerti.
Si tratta evidentemente di un’esperienza unica e importantissima che ha permesso ai ragazzi
di implementare le loro competenze nel settore professionale di riferimento e di renderle
meglio spendibili sul mercato del lavoro.
Hostel: I partner di progetto sono stati Centro Studi Turistici, TK Formazione e
N.E.E.D. G.e.i.e. Il progetto ha previsto l’attivazione di 41 tirocini nel settore turistico in
vari Paesi Europei fra cui l’Irlanda, la Grecia, l’Ungheria e il Belgio.
Hanno beneficiato di questa azione di mobilità giovani laureati e diplomati prevalentemente
residenti in Toscana che hanno potuto svolgere un’esperienza fortemente formativa che ha
permesso loro non solo di accrescere le loro competenze tecniche nel settore, ma anche
quelle trasversali poiché hanno avuto la possibilità di entrare in contatto con ambienti di
lavoro di grandi dimensioni ma anche prestigiosi. Il progetto ha previsto inoltre due azioni
di mobilità transnazionali rivolte a rappresentanti di parti sociali e imprenditori del settore
del turismo con l’obiettivo dello scambio di buone pratiche e del confronto fra sistemi e
organizzazioni di promozione turistica territoriale. Nel mese di luglio
2012 è stata realizzata a Santorini la prima delle due missioni previste, organizzata in
collaborazione con la Camera di Commercio Italo-Ellenica di Atene che si è fatta promotrice
di un ricco calendario di eventi e di incontri svoltisi in quattro giorni in totale. Alla missione
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hanno partecipato rappresentanti sindacali di Confesercenti Firenze, titolari di agenzie di
viaggio Toscane, imprenditori del settore turistico e pubblici esercizi. Ha guidato la
delegazione l’Assessore al Turismo della Provincia di Firenze che ha firmato anche un
protocollo di intesa con le autorità locali per la promozione turistica dei due territori coinvolti
nell’azione di mobilità.
La seconda azione di mobilità è stata realizzata a Dublino dal 22 al 26 Ottobre e ha coinvolto
12 persone fra cui rappresentanti di parti sociali, tour operator e imprenditori del settore
turistico-ricettivo e agrituristici. La scelta dell’Irlanda come meta per questo incontro è stata
motivata dal forte interesse manifestato da parte degli operatori turistici toscani nei confronti
della realtà irlandese soprattutto relativamente all’organizzazione e alla promozione della
ricettività turistica nonché per la possibilità di creare network concreti fa operatori turistici
dei due Paesi.
Per realizzare questa parte del progetto Cescot Firenze ha collaborato con l’agenzia
dublinese CEI (Centre d’ echanges internationaux) che ha organizzato in collaborazione con
la locale Camera di Commercio un programma di meeting e workshop molto interessanti.
Si è svolto anche un incontro con l’Ambasciatore Italiano a Dublino che ha costituito un
valore aggiunto molto importante non solo per i partecipanti all’attività di mobilità
transnazionale, ma anche per tutto il progetto Hostel che ha avuto l’ambizione di creare reti
e scambi concreti fra operatori turistici europei. Avere la possibilità di incontrare i funzionari
dell’Ambasciata Italiana è stata un’occasione preziosa per conoscere il contesto socioeconomico irlandese nell’ottica della creazione di reti di scambio commerciali e culturali.
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Progetti Leonardo Da Vinci
Cescot Firenze ha partecipato nel marzo 2012 in qualità di partner alla realizzazione di un
progetto internazionale Leonardo da Vinci promosso dalla Camera di Commercio della città
greca di Tripolis in Arcadia
Exchange of professionals in the sector of Bakery and Confectionery:il progetto è
stato destinato a 25 operatori del settore della panificazione e della pasticceria di nazionalità
greca che hanno partecipato ad incontri, seminari, visite didattiche e lezioni pratiche inerenti
a questi ambiti professionali, con l’obiettivo di conoscere le caratteristiche e le peculiarità
delle arti bianche italiane.
Il programma del progetto ha previsto la permanenza degli operatori greci a Firenze dal 4
al 17 Marzo 2012. Lunedì 5 marzo c’è stato il saluto ufficiale ai partecipanti greci da parte
di Cescot Firenze srl e di Confesercenti, un incontro con i rappresentanti delle categorie e
un primo seminario di gelateria.
L’agenda dei lavori delle due settimane seguenti è stata veramente molto fitta e impegnativa
con workshop pratici, visite didattiche e seminari che hanno costituito un importante valore
aggiunto per il progetto nell’ottica di un confronto professionale realizzato a
livello internazionale.
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