Scarica - Pasticceria Pepe

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LE MIE TORTE FRESCHE
LA STORIA DI UNA PASSIONE,
IL FUTURO DI UNA TRADIZIONE
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Il rispetto del prodotto e della sua qualità si esprime nella maestria della vera lavorazione
artigianale: questo è Alfonso Pepe. L’inizio 30 anni fa con la prima esperienza lavorativa
presso la pasticceria di suo zio Gaetano, alimenta in lui la passione per l’arte pasticciera.
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Il sogno di aprire una propria pasticceria si realizza finalmente con i due fratelli Prisco e
Giuseppe e con la sorella Anna, con i quali avvia l’azienda che porta il nome di famiglia.
In essa si conserva la dedizione e la cura di una tipica attività a conduzione familiare.
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L’attenzione e l’amore profusi nel lavoro portano Alfonso Pepe ad entrare nell’Accademia
dei Maestri Pasticcieri e a specializzarsi nella lavorazione dei lieviti, sino a diventare,
per unanime riconoscimento, il più bravo in Italia nella preparazione del Panettone e ad
ottenere il primo posto nella classifica “Gambero Rosso” per la colomba.
GLI INGREDIENTI
DEL GUSTO AUTENTICO E
LE RAGIONI DEL SUCCESSO
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L’elemento imprescindibile di un buon preparato è la qualità degli ingredienti utilizzati.
Per questo Alfonso Pepe ha sempre dedicato grandi energie alla scelta delle materie prime, facendone un pilastro della propria arte.
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L’attenzione è vicina ai luoghi d’origine e il rapporto con i fornitori è intenso e costante
nel tempo, per un controllo qualità ai massimi livelli. Di ogni varietà viene preferita la
prima scelta, che viene poi lavorata con metodo artigianale per la corretta conservazione
di tutte le proprietà organolettiche e impiegata nelle lavorazioni che danno vita ad autentiche armonie di gusti e profumi.
Alfonso Pepe in un campo di fave di cacao in essiccazione in Ecuador nel 2011 (in alto) e in una piantagione di cacao in Madagascar nel 2012 (in basso)
RICOTTA E PISTACCHI
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Biscotto alle nocciole, pistacchi,
ricotta fresca alleggerita con panna
montata e cremino al pistacchio
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Il piacere del pistacchio in una nuova ed esclusiva ricetta
che cambierà la vostra percezione del gusto.
RICOTTA E PERE
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Biscotto alle nocciole, ricotta fresca
alleggerita con panna montata e
pere di prima scelta
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Il dolce dalle origini
campane dai toni freschi e genuini.
PROFITEROLES AL LIMONE
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Bigné farciti e ricoperti con crema
chantilly ai limoni di Sant’Egidio
del Monte Albino
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L’intenso profumo del limone che si evolve
nel dolce gusto del bignè.
PROFITEROLES AL CIOCCOLATO
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Bigné farciti con crema chantilly
e ricoperti con salsa al cioccolato
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Un’esplosione di sensazioni al cioccolato.
PROFITEROLES CIOCCOBIANCO
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Un incantevole balsamo per i vostri palati.
Bigné farciti con crema al cioccolato
70% Cuba, ricoperti con crema
chantilly e trucioli di cioccolato
fondente
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DELIZIE AL LIMONE
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Soffice pan di Spagna bagnato
al limoncello della costiera
amalfitana e farcito con una
leggera crema chantilly al limone
di Sant’Egidio del Monte Albino
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La bontà che rende dolce il limone.
PASTIERA
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Una frolla friabile con ricotta
di pecora, grano cotto due volte,
uova fresche e arance di Sant’Egidio
del Monte Albino
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Il dolce della Pasqua,
un peccato non assaporarla!
CAPRESE
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Una soffice torta da forno
con mandorle, cioccolato fondente
e bucce di arance di Sant’Egidio
del Monte Albino
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Connubio tra mandorle e fondente
per chi si concede un breve viaggio nei propri sensi.
BABÀ
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Una soffice pasta lievitata,
impastata con uova fresche
e inzuppata al rhum
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Il dolce dal gusto inconfondibile che accorda
alla perfezione le note dei cinque sensi.
TIRAMISÙ
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Leggero pan di Spagna bagnato
con espresso 100% arabica ed
una leggera crema al mascarpone
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La leggerezza del gusto
che risveglia la percezione dei sapori.
PASTICCIOTTO CREMA E AMARENE
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Una frolla al burro con crema
pasticcera profumata ai limoni
di Sant’Egidio del Monte Albino
e amarene di Tramonti
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Prelibatezza alla crema
che inonderà il vostro palato.
FORESTA NERA
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Pan di Spagna al cacao con leggera
mousse al cioccolato fondente 64%,
ciliegie al liquore, crema chantilly,
sfoglie di cioccolato al latte
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Una selva dallo scuro fondente in cui lasciar vagare i propri sensi.
TENTAZIONI
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Morbido pan di Spagna senza
liquore, ricoperto con crema alla
nocciola e cereali croccanti, una
bavarese alle nocciole pralinate
e mousse al cioccolato fondente
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La morbidezza di una bavarese
che conquista al primo assaggio.
CAPPUCCINO
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Pan di Spagna al cacao e bagnato al
caffé, mousse leggera al cappuccino
con spuma di meringa caramellata
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Cacao e caffè, perfetto connubio che sposa il bianco dolce della meringa caramellata.
CASSATA SICILIANA
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Marzapane al pistacchio, ricotta
di pecora, pan di Spagna e frutta
candita
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La freschezza siciliana che si diffonde
in una combinazione di sapori genuini.
CASSATA AL FORNO
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Una morbida frolla, ricotta
di pecora, pan di Spagna e
goccine di cioccolato fondenti
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Gocce di cioccolato che si fondono con ricotta di pecora
avvolte in un mantello di morbida frolla.
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Sant’Egidio del Monte Albino (Sa)
via Nazionale 2/4 • info (+39) 081 5154151 • fax (+39) 081 5158331
www.pasticceria-pepe.it • [email protected]