Stagione di grigliate

Stagione di grigliate
Deliziose specialità a base
di salsiccia dai nostri macellai.
Specialità fatte in casa e prelibatezze selezionate. Offerte valide dal 4. 5 al 16. 8. 2016.
Ampissima scelta:
Ingredienti di qualità e lunga
tradizione artigianale:
spiedini e hamburger preparati freschi ogni giorno.
le salsicce
di nostra
produzione.
Hamburger
di vitello
Le nostre salsicce sono di produzione propria. Giornalmente
produciamo con cura l’impasto di carne, che viene condita
con cannella e noce moscata. A seconda del tipo di salsiccia vengono poi aggiunte erbe fresche selezionate, che
conferiscono alla carne un sapore caratteristico e rendono
unica ogni salsiccia. Tutti gli ingredienti, inclusa la carne,
sono naturali al 100 %.
Svizzera
100 g
2.90
La carne di maiale per le nostre hit estive, come la luganighetta
o la luganighe, viene acquistata esclusivamente da piccole
fattorie «IP-Suisse» nella regione del Napf nel Cantone di Lucerna.
Qui i maiali vengono allevati secondo i metodi tradizionali:
possono muoversi tutto l’anno all’aria aperta e vengono nutriti
con alimentazione al 100 % vegetale sulla base di cereale svizzero.
Per noi la qualità ha inizio già dall’azienda agricola.
Spiedino di noci
di capesante con
lardo et salvia
Angus-Beefburger
Svizzera, vari tipi,
p. es. con olive
100 g
2.85
Spiedino di
gamberetti
Selvatiche, USA
Selvatici, Indonesia,
scongelati
100 g
100 g
7.50
6.95
Hervé Mottiez, capo macellaio
Manor Food Vevey
Merguez
Luganighetta
Svizzera
Svizzera
100 g
100 g
2.65
2.35
Salsicce arrotolate
per grill
Luganighe
Svizzera
100 g
100 g
2.65
Svizzera
2.35
Spiedino di
Angus burger
Spiedino
di filetto
di maiale
Svizzera
100 g
2.80
Spiedino di carne
Spiedino
di manzo
à la minute
Spiedino
d’anatra
con arancia
Svizzera
Svizzera
Svizzera
Francia
100 g
100 g
100 g
100 g
5.75
4.20
4.95
3.95
Entrecôte di manzo
salt moss dry aged
di Kettyle
Il taglio fa la differenza:
pezzi di qualità
selezionati dal
capo macellaio.
Irlanda
100 g
9.25
Nel nostro reparto macelleria tutti i collabo­
ratori sono macellai. In questo modo possiamo
verificare la qualità della carne e garantire
standard elevati. Le carni pregiate vengono
spedite di norma in pezzi interi e preparate
per la vendita dai nostri macellai. La carne al
banco è così della migliore qualità. Il quarto
posteriore del manzo viene lasciato riposare
almeno quattro settimane nella cella frigorifera
prima di poterne ricavare pezzi pregiati come
filetto, entrecôte, sella e scamone. Solo la
carne ben frollata diventa tenerissima, proprio
come piace ai buongustai. Bistecche, cotolette
o arrosti? Al banco i nostri macellai taglieranno
per voi i pezzi che desiderate e vi sapranno
consigliare con suggerimenti.
Kettyle Irish Foods. Dry Aged Beef
per una perfezione senza eguali.
Al centro della storica contea di Fermanagh, in Irlanda,
la macelleria Kettyle Irish Foods produce le sue famose
specialità a base di carne. L’ultima innovazione: Salt
Moss Aged Beef. Come per il Dry Ageing, la carne delle
mucche Black Angus scelte viene appesa e lasciata
maturare per 35 giorni. In questo lasso di tempo la carne
matura in una cella frigorifera con sale e muschio. Il
sale favorisce il processo di maturazione assorbendo
l’umidità e conferendo un sapore più marcato. Grazie a
questo nuovo, finora particolarissimo metodo, si ottiene
una carne di pregiata qualità, che è già stata servita
alla regina Elisabetta durante una visita di Stato. Il Salt
Moss Aged Beef Kettyle è stato insignito di numerosi
riconoscimenti e viene spedito a diversi ristoranti di alta
cucina in Inghilterra. Questa carne pluripremiata è ora
disponibile anche da noi.
Costata Kingfilet
salt moss dry aged
di Kettyle
Irlanda, frollatura di 14 giorni
100 g
9.25
Ricetta da provare a casa:
Bruno Hodel, capo macellaio
Manor Food Soletta
Il cantiniere
di Manor Food
consiglia:
marinata estiva
per grigliate.
Reale di manzo
wet aged
T-bone steak
Svizzera
Filetto
di manzo
100 g
5.55
Svizzera
100 g
Svizzera
100 g
L’innovazione incontra la tradizione artigianale:
6.65
9.95
Costata di manzo
Carré di agnello
salt moss dry aged
di Kettyle
Svizzera
Gran Bretagna
Australia / Nuova Zelanda / Irlanda
100 g
100 g
100 g
5.50
6.95
Carré di agnello
5.60
Ingredienti:
50 ml di sakè Mirin
25 ml di aceto di riso
100 ml di sciroppo di sambuco
20 g di zucchero di canna
10 g di zenzero
10 ml di succo di limone fresco
40 g di melassa di melograno
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di semi di senape
1
⁄ 2 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
Preparazione:
Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Pestare i
semi di senape in un mortaio
e schiacciare l’aglio. Mescolare tutti gli ingredienti. Lasciar marinare la carne prima
di grigliarla per un tempo
diverso a seconda del tipo
di carne: manzo e agnello
vanno lasciati marinare circa
2 ore, il maiale circa 6 ore.
Casa Magrez
2013
Merlot
Hurlevent 2014
Bernard Magrez,
Uruguay
Valais AOC,
Les Fils de Charles
Favre, Svizzera
75 cl
16.95
75 cl
19.95
Oratorio
Côtes du Rhône
AOC 2012
Ogier SA, Francia
75 cl
13.95
I nostri esperti di pesce consigliano:
Fresca e fumante:
orata alla
griglia.
pesce e frutti di mare
freschi per il grill.
Un pesce fumante alla griglia è il piatto forte delle grigliate estive.
Eppure, saperlo preparare a puntino non è cosa da tutti. I nostri
esperti al banco pesce vi mostrano quali pesci e frutti di mare del
nostro vasto assortimento sono perfetti sulla griglia e vi danno
consigli utili per prepararli alla perfezione. Passate a trovarci, lasciatevi
consigliare oppure provate da soli la ricetta riportata qui a lato.
Ingredienti:
4 orate intere
1 mazzo di prezzemolo liscio
4 mazzetti di rosmarino
1lime
Filetto di
tonno albacora
Selvatico, pesca al
palamito, Maldive / Filippine / Sri Lanka,
certificato Friend
of the Sea
100 g
ita del
Maria Ferreira, addetta alla vend
ilea
Bas
akob
pesce Manor Food St. J
6.10
Trota
salmonata
Filetto di salmone
Loch Duart
Suggerimento: Si abbina perfettamente con una leggera salsa
di yogurt e lime. Altre ricette su manorfood.ch
Orata reale
Allevamento, Grecia,
certificata Friend
of the Sea
100 g
2.50
Come contorno o per grigliate croccanti:
verdure fresche preparate
in modo diverso.
Allevamento,
Svizzera, locale
Allevamento, Scozia,
certificato Friend
of the Sea
100 g
Preparazione:
Tagliare il lime in otto fette. Nella pancia di ciascuna orata
mettete due fette di lime, un mazzetto di rosmarino e un po’ di
prezzemolo. Grigliate ogni lato per 5 minuti, disponete le orate
su un foglio di alluminio e lasciate riposare per 8 minuti.
100 g
4.30
3.65
Melanzane
Viola
1
Insalata Salanova
rossa e verde
2
Svizzera
Italia / Svizzera
Peperoni verdi,
rossi e gialli
3
Italia, regione Campania
Branzino
Allevamento,
Grecia, certificato
Friend of the Sea
100 g
2.50
Polpo crudo
Selvatico, Spagna,
scongelati
100 g
2.75
1 Tagliare le melanzane a metà e farle grigliare deli-
catamente per ca. 40 minuti. Scavare la melanzana,
condire la polpa con fleur de sel, pepe, olio d’oliva
ed erbe aromatiche e schiacciarla fino a ottenere
una pasta di melanzane. Ideale come condimento
per una bruschetta.
2 Pronta per essere mangiata.
Basta togliere il torsolo dell’insalata per ottenere piccole
foglie da gustare. Ottima
se servita con un condimento
a base di porto e noci.
3 Grigliare i peperoni coperti
per 45 minuti. Pelare i peperoni,
tagliarli a striscioline e condirli
con fleur de sel e olio d’oliva.
Guarnire con basilico e pinoli
tostati.
Per l’aperitivo o come contorno:
croccantezza
appena sfornata.
Focaccia
Vari tipi,
p. es. con rosmarino
100 g
Ciabatta
con olive
Bio Natur Plus
300 g
3.60
Manorette
Bio Natur Plus
100 g
–.65
Snacking
Vari tipi, p. es. con cipolle
e speck
1 pz. da 120 g
Siamo presenti a: Ascona-Delta, Balerna, Lugano, S. Antonino, Vezia, Viganello
Con riserva di errori di testo e di stampa.
Con riserva di modifiche dei prezzi e delle annate, solo fino ad esaurimento scorte.
2.55
1.10