Le noStre ricette gourmand

Settimana
A
tavola | Dimagrire
dal 9 al 15 maggio
con gusto
| ricette Gourmand
Le nostre ricette
gourmand
Il piacere
di invitare
C
are amiche, questa settimana ho scelto una ricetta
che, con l’inizio della stagione calda, è perfetta da
condividere con gli amici, ma anche deliziosa per
una cena a due. Mi riferisco ai fusilli al cartoccio con olive e
pomodorini, realizzati con una carta particolare, detta carta
fata, ideale per cuocere la pasta e rendere raffinato un piatto
così semplice. A fare questa tipologia di carta un metodo
di cottura insolito e sfizioso è la caratteristica di essere
trasparente e, quindi, di trasformare i normali cartocci
in eleganti e speciali “bouquet” di pasta. Senza contare la
grande comodità di poter osservare cosa avviene all’interno
dell'involucro durante la cottura. Con le alte temperature
la carta, inoltre, diventa leggermente rigida ed è pertanto
adatta a trasformarsi anche in una sorta di contenitore
perfetto da portare in tavola. Insomma: è una ricetta non
solo buona e perdi-peso, ma anche gratificante da gustare
con gli occhi. Non avete mai usato la carta fata? Niente
paura! È un prodotto che si trova presso i rivenditori
di articoli casalinghi o al supermercato di fiducia.
Un abbraccio affettuoso dalla vostra,
Rosanna
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Settimana dal 9 al 15 maggio | ricette Gourmand
{lunedì}
Peperoni profumati
Ingredienti per 4 persone
2 peperoni rossi / 3 fette di
pane raffermo / Uno spicchio
d’aglio / Origano / Un cucchiaio
di parmigiano reggiano / Olio
extravergine di oliva / Un
cucchiaio di capperi
Procedimento
1.Accendiamo il forno a 180°C
con funzione statica. Nel frattempo, laviamo con cura i peperoni, eliminiamo il picciolo
e tagliamoli in quattro o cinque falde (in base alla grandezza). Scartiamo tutti i semi e le
particelle bianche che si trovano all’interno, poiché sono le
d’aglio. Laviamo accurataparti più piccanti.
mente i capperi, in modo da
2.Rivestiamo di carta da forno
una teglia bassa e larga. In quefargli perdere il sale in eccesso,
sto modo, se durante la cottue uniamoli agli altri ingredienra i peperoni si dovessero anti. Frulliamo il tutto e, infine,
che leggermente appiccicare
aggiungiamo il parmigiano.
sul fondo, non ci sarebbero poi 4.Insaporiamo con l’origano e
problemi a pulire la teglia: bacondiamo con un po’ di olio
sterà grattare tutto quello di
extravergine di oliva. Assagbuono che è rimasto attaccagiamo e aggiustiamo di sale.
to e gettare via la carta. Un- 5.Distribuiamo il composto sulgiamola leggermente e poniale falde dei peperoni e informoci sopra i peperoni con la
niamo in forno già caldo per
parte interna rivolta verso l’aluna quarantina di minuti o
to.
fino a quando la gratinatura
diventa ben dorata. Lasciamo
3.Prendiamo le fette di pane e,
intiepidire e portiamo in tavocon un coltello seghettato, tagliamole a cubetti. Mettiamole
la. Sono ottimi anche a temnel mixer insieme allo spicchio
peratura ambiente.
Difficoltà
facile
Preparazione
15 minuti
Cottura
40 minuti
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{martedì}
Spiedini di frittata
dere.
4.Controlliamo il lato inferiore
della frittata e, se cotto, giriamola con un coperchio o
con un piatto e lasciamola sul
fuoco ancora per qualche minuto. Saliamola e facciamola
raffreddare.
Procedimento
1.Sbucciamo la cipolla rossa (se 5.Laviamo con attenzione i
la troviamo, acquistiamo una
pomodorini e scoliamo le
cipolla rossa di Tropea, poiché
mozzarelline dal loro liquido.
ha un sapore poco marcato), e
tritiamola finemente. In una
padella antiaderente, versiamo un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo la
cipolla tritata e mettiamo la
padella su fiamma bassa. Lasciamo appassire lentamente
la cipolla fino a quando diventa trasparente (ci vogliono
almeno 20 minuti), facendo
attenzione che non prenda
colore. Saliamola leggermente
e lasciamola raffreddare.
2.Sgoccioliamo dall’olio i pomodorini secchi e tritiamoli
a pezzetti. Sbattiamo le uova
fino a farle diventare omogenee, ma non spumose. Aggiungiamo i pomodori secchi
tritati e la cipolla appassita.
3.Versiamo un filo di olio extravergine di oliva nella padella
dove abbiamo cotto la cipolla
e mettiamola su fiamma media. Non appena l’olio diventa
ben caldo, uniamo il composto di uova. Abbassiamo la
fiamma e lasciamo rapprenIngredienti per 4 persone
4 uova / 100 g di mozzarella
fiordilatte / Cetriolini sott’aceto /
Olive verdi / Una cipolla rossa /
Pomodorini secchi sott’olio / Olio
extravergine di oliva / Sale
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Tagliamo la frittata a cubetti
e infiliamoli nello stecchino,
alternandoli con olive snocciolate, pomodorini, mozzarelline e cetriolini sott’aceto.
Difficoltà
facile
Preparazione
20 minuti
Cottura
30 minuti
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{mercoledì}
Gazpacho
Ingredienti per 4 persone
6 pomodori rossi tondi / 2 peperoni
rossi / Mezza cipolla / Un cetriolo
/ 200 g di passata di pomodoro
/ Mezzo spicchio d’aglio / 2
cucchiaini di aceto balsamico /
Sale e pepe / Olio extravergine
di oliva / Un cucchiaino di salsa
Worcester / Basilico
Procedimento
1. Cuociamo i peperoni su una
bistecchiera rovente. Una volta abbrustoliti, lasciamoli raffreddare in un sacchetto di pla-
stica. Sbucciamoli e tagliamoli
ciamola a tocchetti. Tritiamo
l’aglio e il basilico.
a pezzetti. Mettiamo da parte.
2. Incidiamo una croce sul fondo 4. In una ciotola, mescoliamo i
pomodori con il succo di podi ogni pomodoro, quindi immodoro, il cetriolo, il peperomergiamoli per un minuto in
acqua bollente. Scoliamoli e
ne, la cipolla, l’aglio, l’aceto balmettiamoli in una ciotola con
samico, la salsa Worcestershire,
acqua e ghiaccio. Spelliamosale, pepe e un filo di olio. Frulli e tagliamoli in quattro, priliamo con un frullatore a imviamoli dei semini e tagliamoli
mersione. Copriamo e lasciamo raffreddare per almeno 2
a pezzetti.
ore in frigorifero.
3. Sbucciamo il cetriolo, tagliamolo per lungo, priviamolo 5. Serviamo, decorando con il badei semi e riduciamolo a pezsilico.
zetti. Sbucciamo la cipolla, facDifficoltà
facile
Preparazione
20 minuti
Cottura
20 minuti
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{giovedì}
Difficoltà
facile
Preparazione
15 minuti
Cottura
30 minuti
Spigola
al sale
Ingredienti per 4 persone
2 spigole da 500 g non
squamate / Sale grosso q.b.
/ Erbe aromatiche miste (una
tazza di timo, prezzemolo, erba
cipollina e rosmarino)
Procedimento
1.Prendiamo i pesci e, con delle forbici apposite, tagliamo
le pinne dorsali e la coda, poi
apriamo la pancia di ogni
spigola ed evisceriamola per
bene.
2.Laviamo l'interno e l'esterno
del pesce eliminando anche,
con un po' di abilità, le branfondo di una pirofila da forchie. Sciacquiamo le spigole
no. Adesso adagiamoci sopra
sotto l'acqua fredda e riponiale spigole, quindi copriamo
mole su un tagliere, dove le
ancora con sale aromatizzato fino a seppellirle compleinsaporiremo cospargendole
tamente.
con metà delle erbe aromatiche miste tritate finemente. 4.Inforniamo le spigole così sistemate a 200 gradi per 30
3.Mentre le spigole si insaporiminuti. Poi, togliamole dal
scono, in una ciotola mescoforno. Prima di servirle romliamo una buona quantità di
sale grosso con le restanti erbe
piamo con forza la crosta di
aromatiche, quindi spargiamo
sale e portiamo immediataquesto composto realizzando
mente a tavola.
uno strato abbondante sul
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{venerdì}
Fusilli al cartoccio
con olive e pomodorini
Ingredienti per 4 persone
10 pomodorini secchi sott’olio /
Un grappolo di pomodori ciliegino
/ 250 g di fusilli / 20 olive nere /
200 g di bocconcini di mozzarella
/ Maggiorana / Sale / Olio
extravergine di oliva
Procedimento
1.Facciamo rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida. Se
fossero del tipo sotto sale, dissaliamoli con cura ed evitiamo
di aggiungere altro sale al condimento. Accendiamo il forno
a 200 gradi in modalità statica. 4.Scoliamo la pasta e mantePoi lessiamo i fusilli, in acqua
chiamola al condimento apbollente salata, quindi scoliapena preparato, aggiungendo
moli molto al dente, tenendo
i pomodorini e la maggiorana,
presente che verranno ripassati
poi distribuiamo in quattro
in forno successivamente.
cartocci di carta fata (possiamo anche usare la carta forno
2.Nel frattempo, tritiamo finemente i pomodori secchi e la
o l'alluminio).
maggiorana, quindi tagliamo a 5.Sigilliamo i cartocci con spapezzetti i pomodori ciliegino.
go o laccetti in silicone, quindi
inforniamo per altri 10 minu3.Tagliamo anche le mozzarelline, denoccioliamo e facciati e serviamo immediatamenmo a pezzetti le olive, quindi
te dopo, lasciando il piacere
ai commensali di aprire i pacmescoliamo tutto e condiamo
chetti con la pasta.
con olio.
Difficoltà
facile
Preparazione
15 minuti
Cottura
18 minuti
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{sabato}
Pollo piccante
Ingredienti per 4 persone
600 g di petto di pollo /
Peperoncino fresco / Due cipolle
bianche / Uno spicchio d’aglio /
2 tazze di latte / 10 fette
di pancarrè / 3 cucchiai
di parmigiano reggiano
grattugiato / Brodo vegetale /
Olio extravergine di oliva /
3 cucchiai di gherigli di noci /
Un cespo di scarola / Carote per
la decorazione
e uniamo il formaggio, contiessere abbastanza densa adatta a formare delle quenelle,
nuando a rimestare.
cioè polpettine che si realiz4.Laviamo la scarola, tagliamola a striscioline sottili, asciuzano con l'aiuto di due cucghiamola, regoliamo di sale,
chiai per farle ordinate e ovali.
quindi distribuiamola siste- 6.Man mano che componiamo
mandone un po' sul fondo di
le quenelle, poggiamole sulla
scarola. Alla fine decoriamo,
una ciotola o di un bicchiere
nel quale abbiamo deciso di
se vogliamo, con rose di caroservire il pollo.
ta e portiamo in frigo. 5.Adesso riprendiamo l'amalgama frullata, che dovrebbe
Difficoltà
facile
Preparazione
30 minuti
Cottura
15 minuti
Procedimento
1.Per prima cosa facciamo bollire il pollo nel brodo vegetale ancora caldo per 10-15 minuti.
2.Mentre il pollo cuoce nel
brodo, tagliamo i bordi del
pancarrè e mettiamo la parte bianca a bagno nel latte.
Facciamo dorare in un filo di
olio la cipolla tritata finemente, con l’aglio e i peperoncini
fatti a pezzetti. Una volta dorato, togliamo l’aglio e mettiamo tutto nel mixer insieme
al pancarrè ben strizzato dal
latte. Aggiungiamo le noci e
frulliamo anch’esse per pochi
secondi, affinché il composto
resti grossolano, ma compatto. Versiamo il tutto in una
ciotola e regoliamo di sale.
3.Non appena il pollo sarà cotto, scoliamolo dal brodo e
sfilacciamolo aggiungendolo
alla farcia frullata. Mescoliamo con una paletta di legno
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{domenica}
Insalata di fave
con menta, pinoli e pecorino
Ingredienti per 4 persone
150 g di fave (a crudo e a netto
degli scarti) / 80 g di pecorino / 8
foglie di menta / 50 g di pinoli / Olio
extravergine di oliva / Sale / Pepe
bianco
Procedimento
1.Sgusciamo le fave. I più esigenti, oltre a scartare i baccelli, possono eliminare anche la buccia
che ricopre le fave per ottenere
un risultato più dolce e fresco,
corino, mettiamo sopra le fave,
soprattutto più tenero. Scartiamo le fave grandi (più adatte
i pinoli e la menta tritata.
alla cottura). Laviamo la men- 4.Condiamo con sale, un po’ di
pepe bianco macinato al mota e tritiamola sottilmente.
mento e completiamo con un
2.Tostiamo leggermente i pinoli
in una padella antiaderente sengiro veloce di olio extravergine
za alcun tipo di grasso. Muovia(preferiamo un tipo non molmoli continuamente, per farli
to fruttato) e serviamo in tavodorare in modo uniforme. Lala. Ricordo che questa insalata
sciamoli raffreddare.
è buona sia a temperatura am3.Prendiamo quattro ciotoline da
biente sia leggermente più freportare in tavola e in ognuna
sca.
adagiamo alcuni cubetti di peDifficoltà
facile
Preparazione
15 minuti
Cottura
5 minuti
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