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Fumetto di Pesce
di Marianna Pascarella (27-Jan-2015)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
500 ml di fumetto
Preparazione
10 minuti
Riposo
-
Cottura
60 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 500 ml di
fumetto)
500 gr di pesce
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 di cipolla
1 spicchio di aglio
3-4 di pomodorini
1 bicchiere di vino bianco
1 l di acqua
qualche grano di pepe
Il fumetto di pesce è una sorta di brodo piuttosto ristretto, che viene preparato facendo bollire gli scarti dei pesci (tutto meno le
interiora), ottenendo così un sughetto liquido che trova svariate applicazioni in tantissime ricette. Si tratta di un fondo di cottura molto
utilizzato in cucina, soprattutto per la preparazione di piatti a base di pesce, come zuppe di pesce e risotti. I pesci più utilizzati per
preparare il fumetto sono l'orata, il nasello, la sogliola e tutti quei pesci che hanno un sapore piuttosto delicato.
Per ottenere invece un fumetto dal sapore più deciso si possono utilizzare i crostacei, che viene realizzato con il carapace e la testa dei
crostacei, in questo modo si ottiene un fumetto di crostacei.
Leggi anche come fare la Salsa besciamella
Preparazione
In questa Guida di Cucina vedremo come preparare un fumetto di pesce, ottima base per la preparazione di piatti di mare, e maniera
ottimale per riutilizzare anche gli scarti in cucina, senza buttare via niente.
Come preparare il fumetto di pesce
Il fumetto di pesce viene preparato con gli scarti dei pesci, per cui durante le procedure di pulizia dei pesci o dei crostacei, fate
attenzione ad eliminare le interiora, senza gettare gli scarti riutilizzabili, come teste, lische o carapace.Per la pulizia dei pesci potete
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leggere i suggerimenti e le indicazioni che trovate di seguito: come pulire i pesci tondi, come pulire i gamberi, come pulire gli scampi.
Pulite i pesci e tenete da parte tutti gli scarti utili.
1. Sciacquate le verdure e tagliatele a pezzi, immergetele in una pentola dove avrete messo gli scarti dei pesci, il vino bianco e
l'acqua e gli aromi.
2. Mettete la pentola sul fuoco vivace e portate a bollore, facendo poi sobbollire il tutto a fuoco dolce per un'oretta.
3. Trascorso questo tempo filtrate il brodo di pesce ed utilizzatelo come previsto dalla vostra ricetta.
Come conservare il fumetto di pesce
Se non utilizzate subito il fumetto di pesce, potete conservarlo in un contenitore chiuso, in frigorifero, per un paio di giorni.
Alternativamente potete anche congelare il fumetto per conservarlo più a lungo ed averlo a disposizione quando vi serve.
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