Ravioli di Salmone al pomodoro

Ravioli di Salmone
al pomodoro
a cura di G. C. - Parma
INGREDIENTI
per 6 PERSONE
300 g di pasta all’uovo
FARCITURA
200 g salmone fresco, senza pelle, tagliato a cubetti
1 cipolla bianca, tritata finemente
1 patata, lessata con la buccia
1 cucchiaio colmo di panna da cucina
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
poco sale e pepe bianco al mulinello, poco olio EVO
CONDIMENTO
1 lattina di polpa di pomodoro
1 piccola cipolla, pelata e affettata
poco olio EVO e sale
nsigli dello Chef
o
c
I
Primo piatto
gustoso che richiede una certa
manualità per i ravioli. Per quanto
il salmone abbia un sapore delicato,
potrebbe essere interessante dare un poco
di “sprint” al piatto inserendo nella farcitura
circa 50g di salmone affumicato tritato
grossolanamente. Per controbilanciare
DJJLXQJHUHJLXVWRDOODŹQHSRFKH
foglioline di maggiorana fresca al
sugo di pomodoro.
122
PREPARAZIONE
In una padella d’acciaio dal fondo pesante, stufare dolcemente la cipolla
con poco olio. Unire il salmone e lasciar cuocere circa 1 minuto,
aggiungere la panna e togliere dal fuoco; vuotare tutto in una bacinella,
aggiungervi la patata schiacciata e aggiustare di sapore con il Parmigiano,
sale e pepe; per il sugo, stufare la cipolla con un poco d’olio, unirvi il
pomodoro e lasciar cuocere dolcemente per circa 30-40 minuti;
stendere la pasta all’uovo, pennellare con un velo d’acqua fredda la pasta,
depositare dei mucchietti di farcitura, chiudere la pasta,
togliere perfettamente l’aria da ogni raviolo e sigillare bene i bordi;
lessare i ravioli in abbondante acqua salata.
Scolarli e condirli velocemente nel
condimento di pomodoro.
IL PARERE
DELLA NUTRIZIONISTA
PRIMI PIATTI
391,3 kcal calcolando 1 cucchiaio di olio per porzione,
carboidrati 49,3 g, proteine 14,8 g, lipidi 16,3 g di cui
saturi 3,3 g.
La presenza del salmone rende interessante questo piatto
dal punto di vista nutrizionale. Il salmone è un’ottima fonte
di acidi grassi omega-3, fattori di protezione nelle malattie
cardiache, con effetti antinfiammatori e con un possibile
ruolo nella prevenzione di diabete e di alcuni tipi di
tumori. Per mantenerne inalterate le caratteristiche tuttavia
è importante che la sua cottura sia breve evitando
temperature eccessive.
123