Il Terzo Contest del Molino Chiavazza

Transcript

Il Terzo Contest del
Molino Chiavazza
Mani in Pasta
Indice
Ricetta
Blog
Crostata ai Frutti Rossi di Doriana
http://nerodiseppiablog.wordpress.com
4
Crostata Fragole, Mele e Basilico di Giada
http://aromadicacao.blogspot.com
6
Crostata di Pesche e Menta cotta come una Tatin
di Giada
8
La Crostata di Mia Nonna di Monica
http://www.dolcigusti.com
10
Crostata al Miele di Acacia e Zucchero Muscovado
alla Marmellata di Limoni di Donatella
http://fiordirosmarino.blogspot.com
12
Tortine di Mais con le Mele di Donatella
14
16
Crostatine con
Donatella
la
Marmellata
di
Prugne
di
Pagina
Crostatine di Donatella
http://ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it
18
Crostata al Limone Meringata di Fujiko
http://laricettadellafelicita.blogspot.com
20
22
Crostata alla Frutta di Maripatty
http://lericettedimaripatty.blogspot.com
24
Crostata alla Marmellata di Selina
http://cuordicucchiaio.blogspot.com
26
Crostata alle Fragole di Selina
http://dolcele.blogspot.com
29
Crostata e Crostatine alla Nutella con Frolla
all’Olio di Riso e Farina di Mandorle di Sar@
http://www.dipastaimpasta.it/
31
Crostatine con Frolla all’Olio Evo di Sar@
33
Crostata di Confettura di Mirtilli Neri e Crumble di
Frolla e Frutta Secca di Roxy
http://curiosandoincucina.blogspot.com
34
LinzerTorte di Roxy
36
Crostata di Fragole di Roxy
38
Crostatine di Mele di Roxy
40
Cheesecake al Limone con Ciliegie di Elly
http://www.dolcemania.info
42
Crostata alla Crema, Cannella, Cacao e Ribes di
Lady B.
http://fashionflavorscooking.blogspot.com
44
Crostata Decorata di Antonella
http://pezzettiello.blogspot.com
46
Delirio Morbido al Cioccolato di Sarachan
Crostorta alla Pesca e Fiori di Arancio di
Sarachan
Crostata al Frangipane con Mousse di Marroni di
Sarachan
http://bloggoloso.blogspot.com
48
50
52
Crostata al Frangipane con Frutta di Sarachan
54
Crostata Glassata al Cioccolato con Crema alla
Menta di Vale
http://tinaincucina.blogspot.com
56
Crostata alla Crema Cotta con Ananas e Lamponi
di Nani e Lolly
http://nanielollycucinaedintorni.blogspot.com
58
Crostata ai Ramassin di Nani e Lolly
60
Crostata ai frutti di bosco di Nani e Lolly
61
Crostata di Pesche con Crema all’Amaretto di
Renza
http://sfiziepasticci.blogspot.com
62
Tarte au Chocolat
Scarpette
http://palatoescarpette.blogspot.com
64
Crostata Golosissima di Frolla
Cioccolato e Nocciole di Fujiko
Montata
al
Crostatine di Semolino con Fonduta di Cioccolato
e Granella di Nocciole di Ele
et
Orange
http://www.molinochiavazza.it/
di
Palato
e
2
28
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Crostata di Amaretti e Mandorle di Ele
http://blog.giallozafferano.it/eleme
65
Crostatine di Visciole e Ricotta di Fr@
http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogsp
ot.com
66
Crostata alla Ricotta di Lara
http://www.lacucinadilara.net
68
Crostata al Gelo di Mellone di Agata
http://idolcidiagata.blogspot.com
70
Crostata di Mele con Panna al Caramello di Patty
http://andantecongusto.blogspot.com
72
Crostata alle Amarene di Patty
74
Crostata Nera alle Fragole di Patty
76
Crostata di Albicocche di SpirEat
http://spir-eat.blogspot.com
78
Sbriciolina al Cacao di Silvi
http://silviscakes.blogspot.com
80
Crostata Panfortata di Sara
http://www.cookandthecity.it
81
Crostata ai Fichi, Mandorle e Miele di Sara
82
Dolceriso di Lodovico il Moro di Sara
84
Crostata al Cacao con Fragole e Crema di Zenzero
di Sara
86
Crostata alla Crema Royale, Pesche Noci e Scaglie
di Mandorle di Simo
http://pensieriepasticci.blogspot.com
88
Crostata alla Crema di Ricotta e Frutti di Bosco di
Simo
90
Crostata di Ricotta e Marmellata di Ciliegie di
Simo
92
Pizza di Amarene di Laura
http://bollibollipentolino.blogspot.com
93
Crostata Mandorlata al Lemon Curd di Cinzia
http://essenzaincucina.blogspot.com
95
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Mani in Pasta
Crostata ai frutti rossi
Blogger: Doriana
http://nerodiseppiablog.wordpress.com
Blog:
Ingredienti:
farina “00”, 200g
burro, 80g
zucchero, 110g
uova, 1 intero + 1 tuorlo
sale
confettura di lamponi o di fragole, 1 vasetto
ribes, 1 vaschetta
ciliegie, 20
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Mani in Pasta
Preparate la pasta frolla: mescolate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale in una ciotola,
fate un buco al centro e versateci l’uovo intero, il tuorlo e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti.
Impastate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un risultato omogeneo. Formate una
palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per un’oretta.
Nel frattempo, per portarvi avanti, lavate la frutta e snocciolate le ciliegie tagliandole a metà per il
senso della lunghezza.
Trascorso il tempo, stendete la frolla molto sottile con un mattarello. Io mi aiuto mettendo
l’impasto fra due fogli di pellicola per evitare che si attacchi al mattarello e al piano di lavoro.
Imburrate una tortiera per crostate e ricopritela con la pasta frolla, facendo aderire bene i bordi.
Cospargete la superficie di marmellata aiutandovi con una spatola in silicone e infornate a 180° per
circa 20 minuti. Sfornate e, mentre la confettura è ancora calda, decorate con le ciliegie e i ribes.
In questo modo la frutta “affonderà” bene nel dolce. Fate raffreddare e servite. Data la ridotta
quantità di burro e la sfoglia sottile, questo dolce è adatto anche per fine pasto.
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Mani in Pasta
Crostata Fragole, Mele e Basilico
Blogger: Giada
Blog:
Ingredienti:
Per la frolla integrale:
200 gr farina integrale
100 gr farina 00
50 gr burro
2/3 cucchiai olio di oliva
2/3 cucchiai zucchero di canna
1 pizzico di sale
acqua fredda q.b.
Per il ripieno:
500 gr di fragole
1 mazzo di basilico fresco (se non piace il
basilico ottimo abbinamento con le
fragole è la Menta)
1 mela verde
zucchero di canna
Mescolare le farine con lo zucchero e il sale. Dopo unire il burro a cubetti e l'olio, impastare fino a
formare delle briciole. A questo punto aggiungete 2/3 cucchiai di acqua, regolatevi voi, deve
risultare un impasto che rimanga unito ma non appiccicoso.
Sistemare la frolla in frigo e lasciarla riposare per qualche ora. Io l'ho preparata il giorno prima
tirandola fuori dal frigo una decina di minuti prima di comporre la torta.
Tagliare le fragole a pezzi e mescolarle in una ciotola con 1 cucchiaio di zucchero di canna e il
basilico tagliato sottile. Pelare la mela e tagliarla a fettine sottili. A questo punto comporre la
crostata; dividere la frolla in due e stendere due sfoglie di circa 2/3 mm di spessore. Foderate uno
stampo con la prima e disporvi le fettine di mele sopra e poi le fragole (le mele servono per
assorbire l'acqua delle fragole).
6
Mani in Pasta
Con la seconda sfoglia invece tagliare delle strisce da sistemare sopra le fragole, iniziando dal
centro con la striscia piu' lunga e via via con le altre creando una griglia.
Cuocere per circa 40-45 minuti a 190°.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di tagliarla.
Ottima accompagnata ad una pallina di gelato e dell'ottimo passito di Caluso!
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Mani in Pasta
Crostata di Pesche e Menta cotta come una Tatin
Blogger: Giada
Blog:
Ingredienti:
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico di sale
Per la frolla integrale:
200 gr di Farina Integrale
50 gr di zucchero di canna
1 uovo
100 gr di burro (io ne ho usati 30 gr di
burro+ 30 gr di olio di semi di mais)
1 cucchiaio di yogurt intero
Per il ripieno:
5-6 pesche noci
50 gr circa di zucchero di canna
qualche fiocchetto di burro
1 ciuffo di menta fresca
In una ciotola mescolate la farina integrale, lo zucchero, il burro a dadini e lavorateli con le dita
fino ad avere un composto granuloso. Unire l'uovo, l'olio, la scorza grattugiata del limone e lo
yogurt e impastate fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Avvolgete l'impasto nella pellicola
e lasciate riposare in frigo per 30/40 minuti.
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Mani in Pasta
Imburrate uno stampo a bordi bassi e rivestito di carta forno. Cospargete di zucchero di canna e 23 cucchiai di acqua e infornate fino a quando vedrete lo zucchero sciogliersi e caramellare. Unire
qualche fiocchetto di burro al caramello.
A questo punto sbollentare le pesche per pochi minuti. Privarle della buccia e tagliarle a pezzi
piuttosto grossi, togliendo il nocciolo. Adagiarle sul caramello e cospargete con qualche foglia di
menta.
Con un matterello stendete la pasta frolla con uno spessore di 2-3 mm e di qualche cm più grande
dello stampo. Adagiate il disco di pasta sulle pesche rimboccando i bordi verso il basso.
Cuocere in forno già caldo a 180-200° per circa 30 minuti, o fino a che non vedrete la pasta ben
dorata. Sfornare e lasciar riposare qualche minuto. A questo punto potete sformare la torta
rovesciandola in un piatto da portata.
Accompagnate la Tatin con un po' di gelato o panna liquida.
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Mani in Pasta
La Crostata di Mia Nonna
Blogger: Monica
http://www.dolcigusti.com
Blog:
Ingredienti per 8 persone:
200g di farina di mandorle
150g di farina 00
200g di burro
100g di zucchero di canna
1 uovo
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 pizzico di sale
marmellata di visciole
frutta fresca, pesche, albicocche, kiwi
1 foglio di gelatina
2 cucchiai di marmellata a piacere per la gelatina
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Mani in Pasta
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mescolare tutti gli ingredienti velocemente in
planetaria con la foglia (ma si può fare anche a mano!) formare una palla appiattirla con il
matterello e metterla a riposare in frigorifero tra 2 fogli di carta da forno per 30'.
Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare, o quello che si preferisce, stendere la pasta,
bucherellarla con la forchetta e spargere la marmellata di visciole. Cuocere in forno per circa
50-60 min a 180°, finché il bordo non sarà dorato.
Nel frattempo lavare asciugare e tagliare in spicchi la frutta fresca. Adagiarla a fine cottura sulla
crostata. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, strizzarla e scioglierla a
fuoco basso con i 2 cucchiai di marmellata. Spennellare la gelatina ancora calda sulla frutta e i
bordi della crostata. Riporre in frigorifero per 1 ora prima di servire.
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Mani in Pasta
Crostata al Miele di Acacia e Zucchero Muscovado
alla Marmellata di Limoni
Blogger: Donatella
Blog:
Ingredienti:
350 g di farina 00
80 g di zucchero Muscovado
2 cucchiai di miele di acacia
100 g di burro freddo tagliato a pezzettini
2 cucchiai di acqua
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato
300 g di marmellata di limoni
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Mani in Pasta
Inserire nella planetaria tutti gli ingredienti tranne la marmellata e impastare finché siano ben
amalgamati. Togliere dalla planetaria e formare una palla.
Con il mattarello formare un cerchio su un pezzo di carta forno con 2/3 dell’impasto, poi con
delicatezza adagiare il cerchio in uno stampo per crostata (adeguatamente imburrato e infarinato,
a meno che non usiate il silicone), farla aderire bene ed eliminare la pasta in eccesso. Bucherellare
con una forchetta il fondo e distribuirvi sopra la marmellata di limoni.
Con la restante pasta formare 6 strisce e adagiarle incrociate sulla marmellata. Se avanza della
pasta con un piccolo coppapasta tagliare delle formine a stella e inserirle tra una striscia e l’altra.
Cuocere in forno già caldo a 160° (tenete presente che il mio forno è molto potente, voi regolatevi
con il vostro) per 20-25 minuti.
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Mani in Pasta
Tortine di Mais con le Mele
Blogger: Donatella
Blog:
Ingredienti per 12 tortine:
200 g di farina 00
100 g di farina di mais fioretto
150 g di zucchero
100 g di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (in
mancanza i semini di 1 bacca di vaniglia)
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaino di cremore tartaro*
½ cucchiaino di bicarbonato*
2 mele gialle
Zucchero a velo vanigliato per lo spolvero
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Mani in Pasta
Mescolare le farine con lo zucchero, il cremore tartaro e il bicarbonato. Disporre a fontana e
aggiungere le uova, il burro e la vaniglia. Impastare velocemente il tutto, formare una palla,
coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per mezz’oretta.
Imburrare e infarinare 12 formine per tortine. Riprendere l’impasto, stenderlo con il mattarello e
formare dodici cerchi sufficientemente grandi da ricoprire le vostre formine.
Tagliare a fettine sottili le mele e disporle sugli impasti in tondo in modo da formare una specie di
fiore.
Cospargere ogni tortina con dello zucchero semolato e infornare a 150°-160° (io ho impostato a
150°, ma il mio è parecchio potente, voi regolatevi con il vostro forno) per 15-20 minuti.
Raffreddare, sformare e spolverare con lo zucchero a velo.
*Il cremore tartaro e il bicarbonato si possono sostituire con mezza bustina di lievito per dolci.
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Mani in Pasta
Crostatine con la Marmellata di Prugne
Blogger: Donatella
Blog:
Ingredienti per 6 crostatine:
150 g di farina
50 g di burro
75 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cremore tartaro*
1 punta di cucchiaino di bicarbonato*
Marmellata di prugne Rigoni di Asiago
Zucchero a velo
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Mani in Pasta
Su un piano di lavoro formare una fontana con gli ingredienti secchi mescolati insieme. Al centro
inserire l'uovo, il burro e la vaniglia e impastare molto velocemente. Coprire con pellicola e riporre
mezz'ora in frigo. Tenere da parte 1/4 di impasto. Stendere il resto con un mattarello, ritagliare 6
cerchi della misura dei vostri stampini e adagiarli negli stampi imburrati e infarinati. Far aderire
bene alle pareti dello stampo quindi riempire con la marmellata. Con l'impasto tenuto da parte
formare dei nastrini per fare la griglia delle vostre crostatine (4 per ogni formina). Cuocere in forno
già caldo a 160° per 15 minuti circa. Quando si saranno raffreddate sformare e spolverare di
zucchero a velo.
*Il cremore tartaro e il bicarbonato si possono sostituire con 1 cucchiaino di lievito per dolci.
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Mani in Pasta
Crostatine
Blogger: Donatella
http://ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it
Blog:
220 gr di farina (ho usato Molino
Chiavazza per crostate con l’aggiunta di
lievito)
30 gr di riso venere
100 gr di burro
80 gr di zucchero di canna
2 uova
Un pizzico di sale
Un vasetto da 250gr di fiordifrutta alle
visciole
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Mani in Pasta
La farina di riso venere la otterrete frullando nel frullatore (meglio se il Bimby) alla massima
velocità fino a che non otterrete dalla polvere sottile,vi consiglio di non far surriscaldare troppo le
lame per non alterare le proprietà della farina.
Per velocizzare il procedimento della pasta frolla ho inserito tutti gli ingredienti freddi nel bicchiere
del Bimby e ho frullato per meno di un minuto.
Una volta ottenuto un impasto a grosse briciole,lavorate velocemente con le mani
Formate una palla con l’impasto,avvolgete nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per
30 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia di 1/2 cm,rivestite gli stampi,riempite con la marmellata e con i
lembi di una forchetta abbassate leggermente il contorno della pasta frolla.
Infornate le crostatine in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti.
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Mani in Pasta
Crostata al Limone Meringata
Blogger: Fujiko
Blog:
2 limoni
60gr di burro
1 cucchiaio di fecola di patate
180gr di zucchero
Ingredienti:
Per la frolla:
180 gr di farina
1 uovo+ un pizzico di sale
90 gr di burro
60 gr di zucchero
Per la meringa:
un albume
60gr di zucchero
Per la lemon curd:
3 uova
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Mani in Pasta
Cominciamo dalla crema al limone: prepariamo un bagnomaria e nel pentolino superiore ci
mettiamo il burro a sciogliere, quindi uniamo le uova leggermente battute con lo zucchero, il succo
di un limone, la scorzetta grattugiata di due limoni e il limoncello. Cuocere, mescolando, per 10
minuti quindi unire la fecola ben setacciata e fare addensare. Conserviamo in frigo per un paio
d'ore.
Mentre la crema si raffredda, prepariamo la frolla: in una spianatoia disponiamo la farina a
fontana, con al centro l'uovo e un pizzico di sale, lo zucchero e il burro tagliato a pezzettini.
Lavoriamo la pasta velocemente con la punta delle dita e quando diventa elastica e non si attacca
alle mani, formiamo un panetto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e facciamo riposare in
frigo per un'ora.
Passata un'ora stendiamo la pasta frolla e sistemiamola in uno stampo imburrato e infarinato.
Buchiamo il fondo con una forchetta e ricopriamo la pasta con carta da forno e un pugno di legumi
(eviteranno che si gonfi durante la cottura).
Mettiamo in forno caldo a 200° per 15 minuti, poi togliamo i legumi e la carta e proseguiamo la
cottura per altri 5 minuti a 180°.
Quando la base sarà fredda, spalmiamo la crema e prepariamo la meringa.
Con un frullino cominciamo a montare l'albume con qualche goccia di limone. Dopo un paio di
minuti, quando comincia a prendere consistenza uniamo lo zucchero un po’ alla volta, continuando
a montare, fino ad ottenere una meringa lucida e soda. Mettiamo la meringa in un sac à poche e
facciamo dei ciuffetti intorno alla crostata.
Passiamo la crostata per qualche minuto in forno a 220° con la funzione grill, fino a fare scurire le
punte della meringa.
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Mani in Pasta
Crostata Golosissima di Frolla Montata al Cioccolato e
Nocciole
Blogger: Fujiko
Blog:
Ingredienti:
250 gr di farina
50 gr di farina di nocciole
40gr di cioccolato fondente al 70% di
cacao
220gr di burro
110gr di zucchero
un uovo e due tuorli
un cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
aroma alla vaniglia
un vasetto di marmellata di albicocche
22
Mani in Pasta
Lavoriamo il burro ammorbidito con lo zucchero, quindi uniamo l'uovo, i tuorli uno alla volta e il
ciocco fuso a bagnomaria e intiepidito. Uniamo anche l'aroma e mescoliamo bene. A parte
mescoliamo la farina 00 con quella di mandorle, il lievito e il sale e uniamo gli ingredienti secchi
alla crema, mescolando bene.
Mettiamo l'impasto nel sac à poche con bocchetta liscia e siringhiamo il composto a cerchi
concentrici sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata. Sistemiamo l'impasto lisciandolo con un
cucchiaio bagnato leggermente, quindi ricopriamo con abbondante marmellata di albicocche.
Completiamo la crostata con la classica griglia e il contorno ottenuto sempre con il sac à poche con
una bocchetta a stella e non troppo grossa.
Inforniamo a 200° per 10 minuti, quindi abbassiamo a 180° e continuiamo la cottura per altri 20
minuti.
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Mani in Pasta
Crostata alla Frutta
Blogger: Maripatty
http://lericettedimaripatty.blogspot.com
Blog:
Ingredienti:
Per la frolla:
Per la crema pasticcera:
380 di preparato Fantasie di Torte "Il
Molino F.lli Chiavazza"
1 uovo
120g di burro freddo a pezzetti
frutta a piacere per decorazione
500 ml di latte
1 o 2 uova
150 gr di zucchero
100 g di farina per dolci
24
Mani in Pasta
Versate in una ciotola il preparato, unite il burro e con la punta delle dita incorporatelo poi
aggiungete l'uovo. Lavorate la pasta con le mani fino a quando sarà omogenea.
Rivestite lo stampo da crostata (diam. circa 22 cm) con della carta da forno o mettendo sul fondo
un po’ di burro e farina e rifilate i bordi in eccesso; con una forchetta bucherellate il fondo e
infornatela a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: portate ad ebollizione il latte con all'interno alcune
bucce di limone. Sbattete a schiuma le uova con lo zucchero e aggiungete a pioggia la farina,
girando bene e il latte. Mettere il composto su fuoco lento e continuando a mescolare fino a
quando diventa cremoso.
Una volta cotta la base per crostata, stendere la crema in superficie, aiutandosi con un cucchiaio.
Lasciar raffreddare un po’ e guarnire con frutta a piacere, noi abbiamo utilizzato dell'ananas
sciroppata, fragole e kiwi. Alla fine, ricoprire la frutta con gelatina.
Riporre in frigo e servire almeno dopo due ore.
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Mani in Pasta
Crostata alla Marmellata
Blogger: Selina
Blog:
Ingredienti per una tortiera da 26 cm:
300g di farina 00
80g di zucchero
scorza di mezzo limone
1 uovo medio
1 tuorlo
120g di burro morbido a pezzetti
Circa 400 gr. di marmellata, quella che preferite
Inserire in un mixer la buccia del limone (solo la parte gialla, quella bianca è amara!!!) e lo
zucchero, polverizzare.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare a mano.
Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigo per
almeno un quarto d'ora.
26
Mani in Pasta
Mettiamo da parte circa un quarto dell'impasto per le decorazioni della crostata.
Prendere il resto dell'impasto e stenderlo sulla carta da forno, metterla nella teglia da crostata e
formare i bordi, bucherellare il fondo per agevolare la cottura.
Mettere la marmellata (circa 400g) e, con l'impasto tenuto da parte ho formato dei cordoncini per
poi creare una griglia.
Mettere a cuocere per circa 40 minuti in forno pre-riscaldato a 180°.
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Mani in Pasta
Crostata alle Fragole
Blogger: Selina
Blog:
Ingredienti per una tortiera da 26 cm:
Per la frolla:
300g difarina 00 "Molino Chiavazza"
80 g di zucchero
scorza di limone
1uovo medio
1 tuorlo
120g di burro morbido a pezzetti
1 bustina di vanillina
100g di zucchero
500g di latte parzialmente scremato
2 uova
40g di farina 00
Polverizzare la buccia di limone (solo la parte gialla) assieme allo zucchero. Aggiungere tutti gli altri
ingredienti e impastare, fino a formare un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola per
alimenti e mettere in frigo una ventina di minuti.
Preparare nel frattempo la crema pasticcera: unire tutti gli ingredienti in una pentola antiaderente
e, con una frusta a mano rendere liscio e omogeneo il composto, mettere sul fuoco a fiamma
media e mescolare continuamente con le fruste finché non raggiunge il bollore e diventa densa,
secondo la consistenza desiderata. Far raffreddare.
Stendere l'impasto della crostata un po’ più spesso e sistemare nella tortiera, formare il bordo e
bucherellare il fondo, far cuocere 10 minuti a 180°. Sistemare quindi la crema pasticcera ormai
tiepida sulla base ed infornare a 180° per 30 minuti circa.
Far raffreddare la crostata e, sistemare le fragole su tutta la superficie e lucidare con il tortagel.
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Mani in Pasta
Crostatine di Semolino con Fonduta di Cioccolato e
Granella di Nocciole
Blogger: Ele
Blog:
http://dolcele.blogspot.com
Per la frolla:
300 g di farina debole (io ho usato metà
farina di riso della Molino Chiavazza e
metà farina 00)
150 g di burro
100 g di zucchero a velo
3 tuorli
sale
scorza di un limone o di un arancio
65 g di zucchero
10 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Per la fonduta:
100 g di cioccolato fondente
35 g di burro
1 cucchiaio di acqua
Per la crema di semolino:
500 ml di latte
100 g di semolino
29
Mani in Pasta
Per la frolla: setacciare la farina, unirci un pizzico di sale, la scorza dell'agrume e lo zucchero.
Mescolare il tutto poi aggiungere il burro fatto a pezzetti e con la punta delle dita formare delle
briciole tipo crumble. Unire i tuorli e formare una palla. Schiacciarla con le mani,avvolgerla nella
pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 30 minuti.
Foderare con la frolla gli stampini e metterli in frigo ancora. Preparare la crema:bollire il latte con il
sale. Quando bolle versarci a pioggia il semolino mescolando con una frusta a fiamma bassa fino a
ottenere una consistenza soda.
Farlo intiepidire e versarci l'uovo,i semi della bacca di vaniglia,lo zucchero e il burro. Mescolare e
far raffreddare la crema coperta da pellicola trasparente (attaccatela alla crema così eviterete la
formazione della pellicina sopra).
Poi mettere la crema negli stampini foderati con la pastafrolla e cuocerli a 180° per 15-20 minuti
(la frolla si deve un po' colorire ai bordi). Lasciare raffreddare bene.
Preparare la fonduta:fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria con il burro e l'acqua. Versare
la fonduta sopra le crostatine e decorare con un po' di nocciole tritate.
CONSIGLIO:se non servite subito le crostatine evitate di metterci sopra la fonduta. Fatele riposare
in frigo fino a quando le servirete e decoratele al momento così che la frolla non si inumidisca
troppo a temperatura ambiente.
30
Mani in Pasta
Crostata e Crostatine alla Nutella con Frolla all’Olio di
Riso e Farina di Mandorle
Blogger: Sar@
Blog:
Ingredienti:
400 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
200 ml di olio di riso
3 uova
200 di zucchero
1 cucchiaino di lievito
nutella q.b.
un pizzico di sale
zucchero a velo (facoltativo)
31
Mani in Pasta
Frullate le uova con l’olio di riso e il pizzico di sale, deve risultare un composto molto cremoso.
Mescolate le farine, lo zucchero, il lievito, aggiungete il composto frullato, impastate velocemente e
lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la metà della frolla (su carta forno),
sistematela in teglia, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e versate la nutella. Stendete
l’altra metà di frolla e posizionatela sopra la crostata sigillando i bordi, volendo con i ritagli di frolla
potete decorare a piacere, io ho messo dei cuori e con gli avanzi di frolla ho fatto tre crostatine.
Infornate a 180°C per 28/30 minuti. Sfornate e una volta fredda spolverate con zucchero a velo.
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Mani in Pasta
Crostatine con Frolla all’Olio Evo
Blogger: Sar@
Blog:
Ingredienti per 6 crostatine diametro 13 cm:
500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 ml di olio evo
3 uova
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di cannella
un pizzico di sale
Marmellata o confettura a piacere
zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Frullate le uova con l’olio e il pizzico di sale (questo passaggio è molto importante), deve risultare
un composto molto cremoso. Mescolate La farina, lo zucchero, il lievito e la cannella, aggiungete il
composto frullato, impastate velocemente e lasciate riposare in frigorifero 30 minuti. Stendete la
frolla sulla carta forno lasciandone una parte per decorare. Sistematela in teglia, punzecchiatela
con i rebbi di una forchetta e versate la confettura che più vi piace (io ho usato marmellata di
arance e confettura di mirtilli neri). Decorate lavorando sempre su carta forno e infornate a 180°C
per 28/30 minuti. Sfornate e una volta fredda spolverate con zucchero a velo.
Nota:Questa pasta frolla rende il massimo della bontà se gustata dopo qualche ora o addirittura il
giorno
dopo.
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Mani in Pasta
Crostata di Confettura di Mirtilli Neri e Crumble di
Frolla e Frutta Secca
Blogger: Roxy
Blog:
Ingredienti per tortiera 30x11 cm:
Per la pasta frolla:
Per il ripieno:
500 gr di farina 00
300 gr di burro
80 gr di tuorlo d'uovo
200 gr di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia Bourbon
buccia di limone
1 gr di sale
1 vasetto di confettura di mirtilli neri
(oppure confettura a vostra scelta)
50 gr di mandorle a lamelle
50 gr di noci tritate grossolanamente a
coltello
zucchero a velo non igroscopico
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Mani in Pasta
Portare il burro a temperatura ambiente.
Setacciare la farina sulla spianatoia e fare una fontana. Mettere nel centro lo zucchero a velo
aggiungere i tuorli e gli aromi. Iniziare a miscelare con la mano i tuorli con lo zucchero e gli aromi
senza prendere la farina. Quando si è creata una pastella aggiungere il burro a pezzi e schiacciare
bene per amalgamarlo alla pastella. Quando il tutto è ben amalgamato cominciare ad aggiungere
la farina (pulirsi bene le mani con la farina). Sfregare i due composti senza impastare, quando il
tutto è umido e omogeneo cominciare ad impastare. Quando è ben compatta appoggiare la pasta
su un foglio di carta da forno e schiacciarlo con le mani per renderlo sottile (così raffredda in
maniera uniforme in minor tempo). Mettere in frigo per almeno 2 ore oppure in congelatore per 10
minuti.
Dividere la frolla (ben raffreddata) in due parti, di cui più grande e rimettere immediatamente la
parte più piccola in frigo sempre ben protetta da carta forno. Snervare l'impasto, cioè rilavorarlo
velocemente sulla spianatoia ben infarinata, per farle riprendere plasticità. Stendere la pasta in una
strato sottile e rivestire la teglia per crostata ben imburrata (il burro farà cuocere molto meglio il
fondo della crostata). Lasciar riposare in frigo una ventina di minuti.
Riprendere la teglia e velare il fondo della crostata con la confettura. Riprendere anche il panetto
di frolla più piccolo e con questo formare una sorta di crumble sbriciolando la pasta sulla
marmellata. Cospargere uniformemente con le noci tritate e le lamelle di mandorle e infornare a
180° per circa 30 minuti (o comunque regolatevi guardando il colore che avrà assunto la pasta,
che non dovrà essere particolarmente scuro).
Togliere dal forno e far intiepidire nello stampo, quindi sformarla con cautela e farla raffreddare
completamente su una gratella.
Cospargere con zucchero a velo non igroscopico e servire.
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Mani in Pasta
LinzerTorte
Blogger: Roxy
Blog:
Ingredienti per tortiera 24/26 cm diam:
Per la pasta alle nocciole:
200 gr di farina
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di cocco in polvere
200 gr di burro freddo
200 gr di nocciole polverizzate
200 gr di zucchero (vi consiglio di
metterne qualcosa meno se non amate il
dolce eccessivo)
1 uovo sbattuto
2 cucchiai di kirsch (che non avevo ed ho
sostituito con del rum scuro)
Per il ripieno e la decorazione:
250 gr di marmellata di lamponi
1 tuorlo d'uovo sbattuto, per la glassa
zucchero a velo per spolverare
Versa la farina, la cannella e il cocco in un recipiente, aggiungi il burro tagliato a pezzetti e
mescola fino ad ottenere la consistenza di briciole di pane. Unisci le nocciole polverizzate (se le
nocciole non sono ridotte in polvere finissima, frullale in un mixer con un po’ di zucchero), lo
zucchero, l'uovo sbattuto e il liquore. Lavora il composto velocemente con le mani, forma una palla
e dividila in due, in modo che una sia il doppio dell'altra. Appiattiscile entrambe un poco, avvolgi
ciascuna in un foglio di pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Accendi il forno e portalo a 200°C.
Lavora la porzione più piccola di pasta su un foglio di carta da forno. Taglia un disco dello stesso
diametro della tortiera e, al suo interno un altro disco utilizzando un piatto o un cerchio con un
diametro più piccolo di 2 cm rispetto al precedente: dovrete ottenere un anello largo 2 cm.. Dal
resto della pasta ricava un quadrato impastando velocemente e poi taglialo a strisce con un
tagliapasta zigrinato. Conserva in frigorifero.
36
Mani in Pasta
Adesso lavora la porzione più grande di pasta e stendila nella tortiera (coperta da carta forno se
non è di silicone). Punzecchia la base e coprila di marmellata. Ripiega i bordi verso l'interno, sulla
marmellata: si formerà un orlo. Metti in freezer per 15 minuti.
Spennella il bordo della torta con un po’ di acqua e sistema le strisce di pasta sulla superficie,
disegnando una griglia. Passa ancora il pennello inumidito con acqua, quindi posiziona sopra a
tutto il cerchio di pasta che avevi preparato, premendo leggermente per fissarlo.
Spennella la pasta con l'uovo sbattuto a cuoci per circa 20 minuti, finché non appare ben soda e
dorata. Falla raffreddare e toglila dalla teglia.
Aggiungi un po’ di marmellata se in alcuni punti sembra scarsa, spolvera con zucchero a velo e
servi a temperatura ambiente.
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Mani in Pasta
Crostata di Fragole
Blogger: Roxy
Blog:
Ingredienti per tortiera 28 cm diam.:
250 gr di farina 00
150 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
2 tuorli
scorza di limone
500 g di latte intero fresco
1 baccello di vaniglia o la scorza di mezzo
limone
100 g di tuorli (circa 4) a temperatura
ambiente
120 g di zucchero
40 g di maizena
40 g di burro a temperatura ambiente
Per decorare:
2 cestini di fragole
gelatina o marmellata di albicocche per
lucidare
Preparare la frolla: versare la farina sulla spianatoia, al centro unire le zucchero e la buccia
grattugiata di mezzo limone, quindi spezzettarci sopra il burro e intridere bene il tutto usando le
dita, con un movimento dal passo verso l'alto.
Quando risulta un impasto granuloso aggiungere i tuorli e impastare il tutto molto velocemente.
Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora
Preparare la crema pasticcera: versare il latte in un pentolino, aggiungervi il baccello di vaniglia
tagliato a metà nel senso della lunghezza o la scorza di limone (solo la parte gialla) e portare a
bollore; togliere la pentola dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti, in modo che la
vaniglia o la scorza di limone rilascino tutto il loro aroma, filtrare il tutto in una pentola pulita.
38
Mani in Pasta
Lavorare i tuorli con lo zucchero senza montare il composto, sarebbe inutile e controproducente,
unire la maizena setacciata e amalgamare il tutto con cura. Rimettere il latte sul fuoco e, prima
che raggiunga il bollore, toglierlo dal fuoco ed incominciare a versarlo quasi a filo nel composto di
tuorli mescolando velocemente e senza sosta in modo da temperare le uova; quando la metà
(circa) del latte è stato versato, è possibile versare tutto il composto contenente i tuorli nel
pentolino, assieme al latte rimasto (sempre mescolando!). Rimettere la pentola sul fuoco molto
dolce e, mescolando di continuo con una spatola, portare a cottura la crema senza smettere di
mescolare fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza (se avete il termometro, la
temperatura deve raggiungere gli 82°C). Una volta cotta versarla subito in un recipiente di vetro e
dare una mescolata in modo da far scendere velocemente la temperatura (altrimenti continua a
cuocere), dopo 5 minuti circa (quando la temperatura sarà vicina ai 50°C) unire il burro a pezzetti
e mescolare velocemente in modo da permettere al burro di sciogliersi a contatto con la crema.
Lasciar intiepidire la crema avendo cura di mescolarla di tanto in tanto, mettere della pellicola a
contatto (in modo da evitare la formazione di una fastidiosa pellicina sulla crema) e far raffreddare
in frigo o a temperatura ambiente, a seconda dell'utilizzo.
Stendere la frolla, bucherellare delicatamente la pasta con una forchetta, coprirla con fagioli o
pasta per non farla gonfiare in cottura e far cuocere a 180° per circa 25 minuti (deve essere ben
cotta ma ancora morbida al tatto... raffreddando si assesterà da sola).
Posizionare il guscio di frolla sul piatto da portata, riempire con la crema e livellare bene.
Sistemare ben in ordine le fragole tagliate a fettine sottili. Preparare la gelatina come indicato sulla
confezione e lucidare bene la frutta. Se usate la marmellata scaldatela con poca acqua per
renderla più fluida, passatela al setaccio quindi lucidate la frutta.
Porre in frigo qualche ora prima di servire.
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Mani in Pasta
Crostatine di Mele
Blogger: Roxy
Blog:
500 gr di farina
250 gr di zucchero di canna grezzo
70 gr di olio extravergine d'oliva
70 gr di olio di semi
125 gr di acqua
12 gr di lievito
1 baccello di vaniglia Bourbon (vaniglia in
polvere del Madagascar)
Per il composto alle mandorle:
100 gr di zucchero di canna grezzo
175 gr di mandorle non pelate
125 gr di burro
90 gr di olio extra vergine di oliva
50 gr di farina di farro+50 gr di farina di
grano duro integrale + 25 gr di farina di
grano saraceno
10 gr di lievito
40
175 gr di latte fresco intero
40 gr di succo di mela concentrato
75 gr di uvetta sultanina
50 gr di pinoli (io li ho omessi perche non
mi piacciono)
cannella in polvere
Per decorare:
500 gr di mele golden
100 gr di gelatina di albicocche
zucchero di canna
Zucchero a velo
Mani in Pasta
Per la pasta frolla: Sciogliete lo zucchero nell'acqua, unite il lievito, i due oli, la farina e i semi di
vaniglia estratti dl baccello. Lasciate riposare in frigorifero. prima di utilizzare lavoratela di nuovo
mettendola mezzo minuto in planetaria con circa 5 gr di acqua.
Preparazione del composto alle mandorle: montate il burro con lo zucchero di canna e le mandorle
ridotte in farina; unite poi a filo l'olio evo e continuate a montare fino a sbiancare il composto.
Unite il succo di mela concentrato ed infine incorporate alternativamente le farine setacciate, il
lievito ed il latte.
Completate il tutto con i pinoli (per me niente) e l'uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua
(acqua e qualche cucchiaio di rum), e profumate con un pizzico di cannella in polvere.
Rivestire gli stampini (precedentemente ben imburrati) con la pasta frolla, quindi bucherellate il
fondo e riempite fino a metà con il composto alle mandorle. Disponete al centro una rondella di
mela spessa 1,5 cm e spolverizzate di zucchero di canna.
Fate cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa (a me ce ne sono voluti circa 25).
Una volta raffreddate, togliete le crostatine dagli stampi e decorate la superficie con la confettura
di albicocche fatta leggermente sciogliere a fuoco dolce. Fate asciugare quindi spolverate con
zucchero a velo.
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Mani in Pasta
Cheesecake al Limone con Ciliegie
Blogger: Elly
http://www.dolcemania.info
Blog:
Per il ripieno:
500 gr di farina 00
250 gr di burro
4 tuorli (70 g)
180 gr di zucchero
limone grattugiato
1 pizzico di sale
500 g di pasta frolla
150 g di Philadelphia classico
100 g ricotta
5 uova
300 g di zucchero
2 limoni non trattati
80 g di burro fuso
150 g di ciliegie snocciolate
42
Mani in Pasta
Per prima cosa preparate la pasta frolla: Sbattete i tuorli con una forchetta, unite lo zucchero e
mescolate. Disponete la farina a fontana. Versate al centro il burro a pezzetti, la scorza di limone
grattugiata e i tuorli con lo zucchero. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora
con il palmo cercando di omogeneizzare l’impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero
per almeno 1 ora (meglio una notte).
Togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un matterello sul tavolo leggermente
infarinato realizzando una sfoglia dello spessore di ½ cm. Ricoprite una tortiera e ponetela in frigo
per un’ altra ora in modo che in cottura la frolla non si disfi.
Preriscaldate il forno a 180°C. Nel frattempo preparate la crema. In una terrina, sbattete le uova
intere con lo zucchero, aggiungete il succo di limone e il burro fuso. Gradualmente aggiungete
mescolando bene la Philadelphia e la ricotta. E infine aggiungete i pezzetti di frutta.
Bucherellate il guscio di frolla e infornate a 180-190°C per 10 minuti circa. La cottura deve essere
“in bianco”. Abbassate la temperatura del forno a 170-160 °C.
Versate la crema nel guscio di pasta frolla cotto “in bianco” e infornate per altri circa 40-50 minuti,
fino a quando la crostata è dorata e la crema è diventata soda. Fate intiepidire e ponete la crostata
in frigo.
Prima di servirla fatela stemperare per 15 minuti, decorate con qualche ciliegia, lampone o fragola
e se desiderate spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
43
Mani in Pasta
Crostata alla Crema, Cannella, Cacao e Ribes
Blogger: Lady B.
http://fashionflavorscooking.blogspot.com
Blog:
Per la crema:
1 uovo
100g di zucchero di canna
70g di burro
250g di farina per dolci
3 cucchiai di yogurt magro
20g di cacao amaro
cannella a piacere
2uova
500ml di latte
25g di farina
100g di zucchero
scorza di un'arancia
chiodi di garofano
Per decorare:
bacche di ribes rosso
zucchero a velo
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Mani in Pasta
Come prima cosa cominciare l'impasto. Mettere in una ciotola farina, zucchero di canna, il burro a
temperatura ambiente, l'uovo, lo yogurt e mescolare. In seguito aggiungere il cacao amaro e la
cannella. Mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Stendere la pasta, prendere una teglia
30x40cm precedentemente ricoperta con la carta da forno e adagiarvi la sfoglia.
Nel frattempo vostro marito, il vostro moroso, o chiunque sia li con voi e abbia voglia di
collaborare, può cimentarsi nella crema.
Sbattere in un tegame le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte, le scorze di arance e i
chiodi di garofano.
Mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo. Mettere sul fornello e cuocere a fuoco
basso. Lasciare raffreddare e levare le scorze e i chiodi di garofano.
Raffreddata la crema versarla sull'impasto e risvoltare i bordi dell'impasto in modo che non esca.
Infornare e cuocere per 40 minuti a 160°. Servire fredda.
45
Mani in Pasta
Crostata Decorata
Blogger: Antonella
http://pezzettiello.blogspot.com
Blog:
Per la crema pasticcera allo zafferano:
300 g di farina
1 uovo
100 g zucchero
150 burro
sale
acqua qb
1 uovo
una bustina di zafferano
120 g zucchero
60g farina
500 ml latte
Per la crema pasticcera al cioccolato:
1 pera
1 uovo
120g zucchero
40 g farina
20 g cacao
500 ml latte
46
Mani in Pasta
Ho impastato la frolla e l’ho messa nella teglia. Poi ho realizzato la crema pasticcera al cioccolato e
l’ho messa sulla frolla bucherellata dai rebbi di una forchetta.
Ho sistemato poi la pera tagliata a fettine sottili e ho coperto di crema pasticcera allo zafferano.
Con la pasta frolla rimasta ho creato delle foglie e ho decorato tutta la superficie della crostata.
Ho cotto a 180° per 30-45 min controllando sempre il grado di doratura.
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Mani in Pasta
Delirio Morbido al Cioccolato
Blogger: Sarachan
Blog:
Per la pasta frolla al cacao:
Per il ripieno al cioccolato:
220 gr burro morbido
160 gr zucchero
2 tuorli
300 gr farina
50 gr cacao amaro
un cucchiaino di aroma di vaniglia
un pizzico di sale
140 gr cioccolato fondente
240 gr cioccolato gianduia (o Gianduiotti)
600 cl panna fresca
4 uova grandi
120 gr zucchero
Per la frolla: amalgamare bene il burro bello morbido con lo zucchero, quindi unire i tuorli uno alla
volta, il pizzico di sale e l'aroma di vaniglia. Setacciare insieme farina e cacao, quindi unirli al
composto. Impastare ancora un poco a mano, giusto per dare una forma arrotondata e compatta
alla frolla, quindi avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per almeno mezzora. Io preferisco
prepararla il giorno prima, la consistenza migliora notevolmente.
48
Mani in Pasta
Preparare la ganache: spezzettare i cioccolati e farli sciogliere a bagno maria, scaldare la panna
fino a portarla quasi al bollore, quindi fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato fuso alla panna in
modo che il composto sia bello omogeneo. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene in modo che
si sciolga perfettamente e che il composto si raffreddi. A parte sbattere leggermente le uova,
quindi incorporarle velocemente alla ganache raffreddata con una frusta.
Preriscaldare il forno a 180°, stendere la frolla sottile e disporla in una teglia apribile da 26cm di
diametro ben imburrata e infarinata, lasciando i bordi belli alti. La frolla deve essere fredda, quindi
se l'avete lavorata molto per stenderla bene, è meglio mettere la tortiera 10 minuti in frigo a
raffreddare di nuovo. Versare quindi il ripieno al cioccolato e sistemare l'altezza dei bordi, lasciando
qualche millimetro di bordo in più dato che il ripieno gonfia in cottura. Cuocere per circa 45 minuti.
Una volta cotta il ripieno sarà ancora molto morbido, ma raffreddandosi si compatterà bene. Con la
parte restante della frolla ho fatto dei piccoli biscottini a forma di fiore che ho poi usato per
decorare la torta (era impossibile mettere le decorazioni prima della cottura perché sarebbero
affondate nel ripieno liquidissimo).
49
Mani in Pasta
Crostorta alla Pesca e Fiori di Arancio
Blogger: Sarachan
Blog:
Ingredienti per uno stampo da 26 cm:
Per il flan ai fiori di arancio:
150 gr. burro morbido
100 gr. zucchero
1 uovo
250 gr.farina
Panna 250gr
Uova 100 gr (circa 2 piccole)
Acqua ai fiori d'arancio 12-15 gr
Zucchero 60 gr
Per la crema diplomatica:
50gr di tuorli d'uovo (circa 2 tuorli)
80gr zucchero
25gr farina
250gr di latte
aromi a piacere
Panna montata
50
Mani in Pasta
Preparare la pasta frolla: si parte col burro a temperatura ambiente, deve essere bello morbido, il
dito deve proprio affondarci dentro, questo è fondamentale. Lo si lavora bene con lo zucchero,
quindi si aggiunge l'uovo ed infine la farina setacciata. Lavorare la pasta quel tanto che basta per
amalgamare bene tutto, quindi lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore, ma se la fate il giorno
prima è ancora meglio.
Stendere la pasta frolla in uno stampo e fare i bordi abbastanza alti, quindi lasciare lo stampo
un'oretta in frigo.
Preriscaldare il forno a 160° e cuocere la frolla non completamente, per circa 15 minuti.
Intanto preparare il flan, semplicemente mescolando tutti gli ingredienti insieme. Bisogna stare
attenti a non esagerare con l'acqua ai fior d'arancio, aggiungetela gradualmente fino a quando
assaggiandola non trovate il giusto equilibrio. In cottura il gusto viene leggermente esaltato, quindi
è meglio non esagerare.
Sbucciare le pesche e disporre le fettine sul fondo di frolla e ricoprire pian piano con il flan. Fate
molta attenzione che il flan è molto liquido e spostando la torta per rimetterla in forno potrebbe
fuoriuscire.
Rimettere la torta in forno caldo sempre a 160° e lasciare cuocere fino a che sbattendo
delicatamente la teglia, il flan non si muove più, o al massimo si muove leggermente solo al
centro. Per i tempi di cottura, dipende un po' dall'altezza del vostro flan, in teoria mi ero appuntata
circa 15 minuti, in realtà io l'ho lasciata molto di più, ma potrebbe dipendere anche dal mio nuovo
forno che ancora non conosco. Comunque basta controllare la consistenza per capire quando è
pronto. La cosa importantissima è che il flan non inizi a bollire, altrimenti è necessario abbassare
un po' la temperatura del forno.
Per la crema diplomatica occorre preparare la crema pasticcera.
Prima di tutto mettiamo a bollire il latte con circa metà dello zucchero. Questo passaggio è molto
importante perché velocizza la preparazione della crema, dato che il latte messo sul fuoco non
necessita di essere controllato continuamente. Se vogliamo aggiungere degli aromi, uniamoli al
latte in questa fase. Mentre aspettiamo che il latte bolla, mischiamo i tuorli con lo zucchero
rimanente. Non serve che sbattiamo i tuorli con lo zucchero più di tanto, è sufficiente farli
amalgamare. Quindi incorporiamo la farina setacciata per non creare grumi. Quando il latte bolle,
ne aggiungiamo un pochino all'impasto e giriamo bene, quindi un po' alla volta lo aggiungiamo
tutto e rimettiamo tutto nella pentola. Adesso mettiamo di nuovo sul fuoco molto basso e giriamo
continuamente. Dato che il composto sarà già caldo, basterà poco per raggiungere nuovamente
l'ebollizione. Questo permette alla crema di avere una consistenza soda ma molto delicata, in
quanto la farina cuoce per poco tempo e quindi tutta la crema avrà un gusto ed una consistenza
sublimi! Da quando bolle aspettiamo circa 20 secondi continuando a girare e la nostra crema sarà
pronta! Se giriamo con una frusta a mano invece che col cucchiaio di legno il risultato sarà ancora
migliore! Prima di utilizzarla lasciamola raffreddare mettendola in un altro contenitore e, per non
creare la pellicina in superficie, ricopriamo con della pellicola a diretto contatto con la crema.
Quando la crema sarà fredda, incorporare panna montata pari alla metà del peso della crema
pasticcera, con lenti movimenti dal basso verso l’alto.
Una volta sfornata la torta e lasciata raffreddare, si può decorare con ciuffi di crema diplomatica e
qualche fettina di pesca. Se avete il cannello caramellizzatore (quello per la creme brulè), potete
dare una spolverata di zucchero a velo sopra alla crema e quindi passare il cannello per fare una
decorazione più d'effetto.
51
Mani in Pasta
Crostata al Frangipane con Mousse di Marroni
Blogger: Sarachan
Blog:
Per la creme frangipane:
100gr burro morbido
100gr zucchero
100gr mandorle in polvere
2 uova
200gr crema pasticcera fredda
100 gr. zucchero
1 uovo
250 gr.farina
Per la mousse di marroni:
2 tuorli
80gr zucchero
25gr farina
250gr di latte
4 tuorli
70gr zucchero
25gr acqua
250gr crema di marroni
220gr panna montata
6-8gr colla di pesce
Per le meringhe:
150gr albumi
300gr zucchero a velo
52
Mani in Pasta
prima è ancora meglio. Stendere la pasta frolla sottile col mattarello, foderare uno stampo di 24-26
cm e bucherellare la pasta frolla. Lasciare riposare così per almeno 1 ora al fresco.
Preparare la crema pasticcera: prima di tutto mettiamo a bollire il latte con circa metà dello
zucchero. Questo passaggio è molto importante perché velocizza la preparazione della crema, dato
che il latte messo sul fuoco non necessita di essere controllato continuamente. Se vogliamo
aggiungere degli aromi, uniamoli al latte in questa fase. Mentre aspettiamo che il latte bolla,
mischiamo i tuorli con lo zucchero rimanente. Non serve che sbattiamo i tuorli con lo zucchero più
di tanto, è sufficiente farli amalgamare. Quindi incorporiamo la farina setacciata per non creare
grumi. Quando il latte bolle, ne aggiungiamo un pochino all'impasto e giriamo bene, quindi un po'
alla volta lo aggiungiamo tutto e rimettiamo tutto nella pentola. Adesso mettiamo di nuovo sul
fuoco molto basso e giriamo continuamente. Dato che il composto sarà già caldo, basterà poco per
raggiungere nuovamente l'ebollizione. Questo permette alla crema di avere una consistenza soda
ma molto delicata, in quanto la farina cuoce per poco tempo e quindi tutta la crema avrà un gusto
ed una consistenza sublimi! Da quando bolle aspettiamo circa 20 secondi continuando a girare e la
nostra crema sarà pronta! Se giriamo con una frusta a mano invece che col cucchiaio di legno il
risultato sarà ancora migliore! Prima di utilizzarla lasciamola raffreddare mettendola in un altro
contenitore e, per non creare la pellicina in superficie, ricopriamo con della pellicola a diretto
contatto con la crema. Da questa prelevarne 200gr che serviranno per preparare la crema
frangipane.
Per la crema frangipane, montare con la frusta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
Aggiungere le mandorle in polvere e quindi le uova una per volta (prima di aggiungere il secondo
uovo lasciar amalgamare bene il primo per qualche minuto). Unire quindi i 200 gr della crema
pasticcera fredda.
La crema frangipane deve essere cotta, quindi va messa nello stampo foderato dalla pasta frolla
cruda fino più o meno a metà dei bordi (in cottura la crema cresce un bel po'), quindi si cuoce
tutto insieme in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 25-30 minuti (se fate le
monoporzioni sono sufficienti 20 minuti). Lasciar quindi raffreddare.
Intanto preparare la mousse di marroni. La preparazione della mousse richiede un po' di
attenzione, bisogna cuocere a fuoco basso lo zucchero con l'acqua fino a raggiungere i 118° (usate
un termometro). Quindi versare il composto tutto insieme sui tuorli non montati e iniziare a
montare bene con la frusta fino a che il composto non si sia raffreddato. Sciogliere delicatamente
la colla di pesce ammorbidita al microonde ed aggiungerla al composto di tuorli e zucchero cotto.
Montare la panna (non deve essere durissima, ma deve stare nella frusta) ed amalgamarne un
pochino alla crema di marroni. Quindi amalgamare delicatamente al composto di tuorli, zucchero
cotto e gelatina. Infine aggiungere il resto della panna montata incorporandola delicatamente.
Per preparare la mousse di marroni si può usare anche un metodo molto più semplice,
incorporando delicatamente 250gr di crema di marroni a 500gr di panna montata e 30gr di
zucchero.
Con il sac a poche decorare la crostata di frangipane con la mousse di marroni, infine aggiungere
le meringhe per decorazione.
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Mani in Pasta
Crostata al Frangipane con Frutta
Blogger: Sarachan
Blog:
Per la creme frangipane:
100 gr. zucchero
1 uovo
250 gr.farina
100gr burro morbido
100gr zucchero
100gr mandorle in polvere
2 uova
200gr crema pasticcera fredda
Per la decorazione:
2 tuorli
80gr zucchero
25gr farina
250gr di latte
frutta fresca a piacere
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Mani in Pasta
prima è ancora meglio. Stendere la pasta frolla sottile col mattarello, foderare uno stampo di 24-26
cm e bucherellare la pasta frolla. Lasciare riposare così per almeno 1 ora al fresco.
Preparare la crema pasticcera: prima di tutto mettiamo a bollire il latte con circa metà dello
zucchero. Questo passaggio è molto importante perché velocizza la preparazione della crema, dato
che il latte messo sul fuoco non necessita di essere controllato continuamente. Se vogliamo
aggiungere degli aromi, uniamoli al latte in questa fase. Mentre aspettiamo che il latte bolla,
mischiamo i tuorli con lo zucchero rimanente. Non serve che sbattiamo i tuorli con lo zucchero più
di tanto, è sufficiente farli amalgamare. Quindi incorporiamo la farina setacciata per non creare
grumi. Quando il latte bolle, ne aggiungiamo un pochino all'impasto e giriamo bene, quindi un po'
alla volta lo aggiungiamo tutto e rimettiamo tutto nella pentola. Adesso mettiamo di nuovo sul
fuoco molto basso e giriamo continuamente. Dato che il composto sarà già caldo, basterà poco per
raggiungere nuovamente l'ebollizione. Questo permette alla crema di avere una consistenza soda
ma molto delicata, in quanto la farina cuoce per poco tempo e quindi tutta la crema avrà un gusto
ed una consistenza sublimi! Da quando bolle aspettiamo circa 20 secondi continuando a girare e la
nostra crema sarà pronta! Se giriamo con una frusta a mano invece che col cucchiaio di legno il
risultato sarà ancora migliore! Prima di utilizzarla lasciamola raffreddare mettendola in un altro
contenitore e, per non creare la pellicina in superficie, ricopriamo con della pellicola a diretto
contatto con la crema. Da questa prelevarne 200gr che serviranno per preparare la crema
frangipane.
Per la crema frangipane, montare con la frusta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
Aggiungere le mandorle in polvere e quindi le uova una per volta (prima di aggiungere il secondo
uovo lasciar amalgamare bene il primo per qualche minuto). Unire quindi i 200gr della crema
pasticcera fredda.
La crema frangipane deve essere cotta, quindi va messa nello stampo foderato dalla pasta frolla
cruda fino più o meno a metà dei bordi (in cottura la crema cresce un bel po'), quindi si cuoce
tutto insieme in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 25-30 minuti.
Lasciare raffreddare, quindi coprire con un velo di crema pasticcera e disporre la frutta a raggiera.
Per lucidare la frutta, basta scaldare un po' di marmellata di albicocche con un po' d'acqua e quindi
spennellare la frutta.
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Mani in Pasta
Crostata Glassata al Cioccolato con Crema alla Menta
Blogger: Vale
http://tinaincucina.blogspot.com
Blog:
75 g. di burro
10 cucchiai di latte
6 cucchiai di zucchero
zucchero al velo per decorare
320 g. di farina 00 (Molino Chiavazza)
80 g. di cacao amaro
200 g. di burro
200 g. di zucchero
2 uova intere
Per la crema alla menta:
550 g. di latte
100 g. di sciroppo alla menta
4 tuorli
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
Per la glassa al cioccolato fondente:
100 g. di cioccolato fondente
Preparare la pasta frolla: su una spianatoia fare una fontana con la farina, versarvi al centro tutti
gli ingredienti (il burro deve essere a temperatura ambiente) impastare e farla riposare in frigo per
almeno mezz'ora avvolta nella pellicola. Se avete problemi nel lavorare l'impasto aggiungete due
cucchiai di latte.
Intanto preparare la crema alla menta: scaldare il latte con lo sciroppo alla menta, nel frattempo
battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamare bene con una frusta per non
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Mani in Pasta
creare grumi, quindi aggiungere il latte-menta caldo, mescolare e trasferire il tutto sul fuoco a
fiamma bassa continuando a mescolare con la frusta finché non si addensa.
Imburrare e poi spolverare con la farina una teglia per crostate (diametro 26) e rivestirla con 2/3
della pasta frolla, bucare il fondo con una forchetta e riempire con la crema alla menta, quindi
ricoprite la crostata con la rimanente pasta frolla.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30/35 minuti e quando si è freddata sformarla.
Preparare la glassa unendo tutti gli ingredienti (tritate il cioccolato con un coltello così si scioglie
prima) e facendoli sciogliere a bagnomaria, quindi mescolare fino a quando non è tutto ben
amalgamato e lucido e ricoprire la crostata con la glassa ottenuta.
Quando la glassa si è freddata spolverizzare con lo zucchero al velo e servire.
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Mani in Pasta
Crostata alla Crema Cotta con Ananas e Lamponi
Blogger: Nani e Lolly
Blog:
425 gr di farina "00" del Molino Chiavazza
225 gr di burro
4 tuorli
un cucchiaino di lievito
Per la crema cotta:
300 ml di latte
200 ml di panna
5 tuorli
150 gr di zucchero semolato
un baccello di vaniglia
20 gr di fecola di patate
Per farcire e decorare:
340
gr
di
ananas
sgocciolato)
100 gr di lamponi
gelatina neutra a freddo
sciroppato(già
Preparate la pasta frolla. Io ho usato la planetaria e ho usato questo procedimento:lavorate il
burro ammorbidito con lo zucchero a velo. Unite i tuorli,la farina e il lievito miscelate insieme.
Lavorate fino ad ottenere un impasto compatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Foderate con la pasta frolla una tortiera (diametro 24) imburrata e infarinata e con una forchetta
bucherellate il fondo.
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Mani in Pasta
Distribuite all'interno della frolla delle fette di ananas sciroppato.
Preparate la crema portando ad ebollizione il latte insieme alla panna e il baccello di vaniglia. Nel
frattempo con un frullino montate i tuorli con lo zucchero semolato. Aggiungete sempre
mescolando la fecola di patate. Quando il latte bolle versatevi il composto montato e con una
frusta lavorate energicamente fino ad ottenere una crema spessa. Stendete la crema sopra le fette
d'ananas.
Cuocete in forno già caldo a 220° per 20 minuti. Una volta cotta lasciate raffreddare. Con la
gelatina neutra lucidate la crema e decorate il bordo con i lamponi e con l'ananas avanzato il
centro della crostata.
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Mani in Pasta
Crostata ai Ramassin
Blog:
Ingredienti:
160 g di farina "00" del Molino Chiavazza
40 g di farina di mandorle
6 cucchiai d'acqua fredda dal frigo
8 cucchiai d'olio di semi
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno:
ramassin q.b.
zucchero
zibibbo
Unite alla farina, lo zucchero,il sale, il lievito e la farina di mandorle, se non la trovate tritate delle
mandorle. Aggiungete l'acqua e l'olio e amalgamate tutto lavorando l'impasto fino ad ottenere una
palla omogenea e liscia. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 2 ore.
Lavate i ramassin, tagliateli in due e denocciolateli. Cospargeteli con dello zucchero e se vi piace
con un po' di zibibbo. Trascorso il tempo di riposo della pasta stendetela su una teglia
precedentemente imburrata e infarinata, bucherellatela con una forchetta, stendete sopra i
ramassin e infornate a forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
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Mani in Pasta
Crostata ai Frutti di Bosco
Blog:
Ingredienti:
300 g di farina "00" del Molino Chiavazza
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
1 uovo intero
la buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
preparato per crema pasticcera Molino
Chiavazza
frutti di bosco q.b.
Mettere la farina a fontana sul tavolo, unire il burro ammorbidito a pezzetti, l'uovo , la buccia del
limone e il pizzico di sale. Amalgamare bene senza lavorare troppo la pasta. Avvolgetela in una
pellicola e metterla in frigo per 30 minuti prima di usarla. Tirate la pasta con un mattarello su una
pellicola trasparente infarinata. Foderate con la pasta una tortiera alta non più di 3 cm e dal
diametro di 26 cm precedentemente imburrata e spolverizzata di farina. Bucherellate il fondo con
una forchetta , stendeteci sopra della carta oleata e riempitela di fagioli secchi. Infornate per 40
minuti a180° eliminando la carta e i fagioli gli ultimi 10 minuti. Lasciatela poi raffreddare e
cospargetela con della crema pasticcera, io ho usato il preparato per crema pasticcera del Molino
Chiavazza. Disponete i frutti di bosco già lavati e lasciati scolare su carta assorbente. Infine
cospargete la torta con la gelatina per dolci.
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Mani in Pasta
Crostata di Pesche con Crema all’Amaretto
Blogger: Renza
http://sfiziepasticci.blogspot.com
Blog:
Ingredienti:
250 gr: di farina 00 Molino Chiavazza
120 gr: di burro
120 gr: di zucchero
1 uovo
Buccia di limone grattugiata
1 puntina di lievito
1 pizzico di sale
½ litro di latte
120 gr: di zucchero
4 tuorli d’uovo
50 gr: di farina
Buccia di limone
50 gr: di amaretti
2 pesche
Fare una fontana con la farina setacciata insieme al pizzico di lievito e il sale, unire il burro e
lavorare con la punta delle dita, aggiungere anche lo zucchero e infine l’uovo e il limone
grattugiato. Lavorare velocemente il tutto, formare una palla e metterla in frigo per almeno
un’ora.
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Mani in Pasta
Dopo il riposo in frigo, stendere la pasta frolla su di una teglia da crostata imburrata e
infarinata. Coprire con un foglio di carta forno e riempirlo di legumi secchi per far si che non si
gonfi durante la cottura, quindi infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti, quindi
togliere la carta forno e i legumi e proseguire la cottura per altri 7-8 minuti per far dorare
leggermente anche l’interno.
Quindi sfornarla e lasciarla freddare.
Preparare la crema pasticcera: portare ad ebollizione il latte con all'interno alcune bucce di
limone. Montare le uova con lo zucchero e aggiungere piano piano la farina mescolando ben
bene quindi unire il latte. Mettere il composto su fuoco a calore moderato e continuare a
mescolare fino a quando non si addensa. Mettere la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare
mescolandola spesso. Sbriciolare gli amaretti e unirli alla crema, aggiungere anche 2 cucchiai di
liquore Amaretto, tanto per rinforzare il sapore.
Riprendere il guscio di frolla ormai freddo, versarvi la crema ottenuta, livellarla e decorarla con
le pesche sbucciate e tagliate a fettine sottili e qualche amaretto.
Poi, con un pennellino, spennellare la crostata con l'apposita gelatina per frutta per non farla
annerire. Conservare in frigo fino al momento di mangiarla!
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Mani in Pasta
Tarte au Chocolat et Orange
Blogger: Palato e Scarpette
http://palatoescarpette.blogspot.com
Blog:
150 gr cioccolato fondente
175 gr zucchero
125 gr mandorle tritate fini
75 gr farina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
2 uova
vanillina(meglio una bacca di vaniglia)
Ingredienti:
gr250 farina
150 gr burro
1 cucchiaio zucchero
1 uovo
Per il ripieno:
3 arance
Preparate la pasta frolla nel robot da cucina con tutti gli ingredienti e mettetela in frigo avvolta
nella pellicola per almeno 1/2 ora. Poi stendetela in una teglia di 23 cm di diametro con il fondo
rivestito di carta forno. Bucatela con la forchetta, cercate di fare un bel cornicione e raffreddatela
in frigo per un'altra 1/2 ora. Intanto preriscaldate il forno a 180° e sbucciate e tagliate in spicchi le
arance. Cuocete la pasta frolla per 20 minuti, poi sfornate, togliete l'alluminio e fate raffreddare
nella teglia. Con il robot da cucina fate un composto con tutti gli ingredienti del ripieno, tranne
arance e il cioccolato. A mano aggiungete il cioccolato tagliato a pezzetti grossolani (ma piccoli),
poi versate il composto nella pasta frolla e adagiate gli spicchi di arance. Decorate con delle strisce
di frolla e se vi rimane della pasta fate delle decorazioni(io ho fatto le rose).
Cuocete per circa 55 minuti, finché il ripieno non sia gonfio e asciutto al suo interno.
Sfornate,lasciate raffreddare qualche minuto e servite.
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Mani in Pasta
Crostata di Amaretti e Mandorle
Blogger: Ele
http://blog.giallozafferano.it/eleme
Blog:
Per il ripieno:
Ingredienti:
250 gr. di ricotta romana (deve essere ben
asciutta)
180 gr. di zucchero
200 gr. di amaretti
un pizzico di sale
una fialetta di aroma alle mandorle
300 gr. di farina 00
1 uovo
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro
una bustina di lievito
un pizzico di sale
un pizzico di vanillina
Per decorare:
mandorle a lamelle, mandorle tostate
intere
Zucchero a velo
Preparare la frolla impastando velocemente gli ingredienti, farla riposare in frigo, avvolta in
pellicola per 30 minuti, tenerne da parte un pugno per la decorazione e stendere la rimanente allo
spessore di circa un centimetro. Foderare, con la frolla, una teglia da crostate (24-26 cm) coperta
di cartaforno.
Preparare il ripieno impastando ricotta, zucchero, amaretti sbriciolati grossolanamente, sale e
aroma di mandorla e versarlo sulla frolla.
Con lo schiacciapatate, schiacciare la frolla tenuta da parte e distribuire le briciole ottenute sulla
superficie della torta completando con mandorle a lamelle e intere.
Infornare a 170° per 50 minuti circa. Estrarre dal forno, far raffreddare, togliere la torta dallo
stampo e cospargere di zucchero a velo.
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Mani in Pasta
Crostatine di Visciole e Ricotta
Blogger: Fr@
http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com
Blog:
Ingredienti:
Per il ripieno:
100 g di farina 00
50 g di burro freddo
1 tuorlo
grattata di limone
un pizzico di sale
150 g di ricotta di pecora
100 g di confettura di visciole
4 g di fecola di patate (1 cucchiaino raso)
Per la lavorazione e la guarnizione:
farina q.b. per stendere la pasta frolla
noce di burro per imburrare gli stampini
30 g di zucchero a velo (2 cucchiai)
Si lavora il burro appena tolto dal frigo con la farina e il pizzico di sale fino ad ottenere un
composto dall'aspetto sabbioso. Si unisce il tuorlo, lo zucchero e la scorza di limone; si lavora
velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto liscio ed abbastanza elastico. Si forma
una palla che si avvolge con della pellicola trasparente e si mette in frigo per mezz'ora.
Si mescola la ricotta con lo zucchero e si aggiunge la fecola di patate, fino ad ottenere una crema.
Si passa il burro sugli stampi della crostatine e si rivestono con una parte della frolla (lo strato
della pasta non deve essere molto sottile), si preme sul fondo e sul bordo degli stampini per farla
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Mani in Pasta
aderire bene. Si bucherella il fondo della pasta con le punte di una forchetta e si spalma uno strato
di confettura di visciole e sopra si distribuisce la crema di ricotta.
Si stende la frolla rimasta e si formano delle strisce con la rotella dentata, si sistemano sopra la
crema di ricotta formando una griglia.
Si fanno cuocere nella parte centrale del forno preriscaldato a 170°-180° per circa 30-40 minuti.
Una volta cotte si tolgono dal forno, si lasciano intiepidire prima di sfornarle.
Quando sono completamente fredde si spolverizza la superficie con lo zucchero a velo.
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Mani in Pasta
Crostata alla Ricotta
Blogger: Lara
http://www.lacucinadilara.net
Blog:
Ingredienti:
Per la pasta frolla (2 basi):
4 uova
400 gr. di farina antigrumi Molino
Chiavazza più quella che impasta
100 gr. di burro
200 gr. di zucchero semolato
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
Per la crema di ricotta (1 crostata):
500 gr. di ricotta
2 uova
150 gr. zucchero a velo
150 gr. di gocce di cioccolato fondente
Versiamo la farina sul tavolo. Aggiungiamo lo zucchero semolato. Versiamo anche il lievito.
Mescoliamo il tutto con le mani e creiamo la fontana.
Nel centro apriamo le uova. Iniziamo a sbattere le uova con la forchetta raccogliendo la farina ai
lati. Quando il composto inizia ad indurirsi spezzettiamoci sopra il burro leggermente intiepidito a
temperatura ambiente, solo per alcuni minuti.
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Mani in Pasta
Iniziamo ad impastare il tutto con le mani, se necessario aggiungiamo altra farina un poco alla
volta, fino ad ottenere un panetto morbidissimo, liscio ed omogeneo.
Lasciamolo riposare sul tavolo infarinato, giusto il tempo di preparare gli stampi da forno con la
carta forno e di accendere il forno per il pre-riscaldamento a 180° ventilato.
Tagliamo una parte dell'impasto con un coltello, meno della metà. Stendiamola leggermente sul
piano infarinato e portiamola nello stampo, facendo attenzione perché l'impasto è molto morbido.
Infatti a questo punto proseguiamo a stenderlo con le mani direttamente nella teglia, alzando un
pochino i bordi.
Prepariamo la crema.
In una ciotola riversiamo tutta la ricotta. Lavoriamola leggermente con una paletta di legno.
Aggiungiamo lo zucchero a velo. Usiamo questo tipo di zucchero, perché non creerà grumi.
Lavoriamo bene con la paletta di legno, la ricotta fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungiamo un uovo alla volta e continuiamo a lavorare la crema. Otterremo una crema densa,
liscia ed omogenea. Aggiungiamo le gocce di cioccolato. Mescoliamo velocemente il tutto.
Prepariamo la crostata. Riversiamo la crema ottenuta sulla base nello stampo. Livelliamo bene la
superficie. Tagliamo una piccola parte di impasto e stendiamolo sul piano infarinato. Con l'aiuto di
una rotella dentellata tagliamo le strisce necessarie per chiudere la crostata. Andremo a chiuderla
prima verticalmente e poi obliquamente, per ottenere una sorta di scacchiera.
Rimaneggiamo i ritagli di pasta avanzata ed andiamo a lavorarli per aggiungerli sul bordo della
crostata, per chiudere così per benino il bordo.
Ora la nostra crostata è pronta per essere infornata.
Inforniamo a 180° ventilato, forno già caldo, per trenta minuti. Una volta cotta lasciamola riposare
cinque minuti nel forno con la porta aperta.
La nostra deliziosa crostata è pronta.
Lasciamola intiepidire nello stampo per una diecina di minuti e poi sformiamola delicatamente. Non
lasciatela raffreddare nello stampo altrimenti la carta forno inumidirà troppo la base della crostata,
rovinandola e non riuscirete a sformarla.
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Mani in Pasta
Crostata al Gelo di Mellone
Blogger: Agata
http://idolcidiagata.blogspot.com
Blog:
Ingredienti:
Per il gelo di mellone:
250gr. di farina 00 Molino Chiavazza
120 gr. di burro
100 gr. di zucchero
2 uova intere
cannella e scorzetta di limone biologico
1 litro di succo di melone (anguria)
100 gr. di zucchero
80 gr.di amido di mais (io del Molino
Chiavazza)
Fiori di gelsomino
Cioccolato fondente e pistacchi (per la
guarnizione)
Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla, fare una palla e mettere a riposare in frigo una
mezzoretta.
Per il gelo di mellone ho tagliato l'anguria e passata al passa verdure così con tutti i semini (tanto
non si rompono) e poi setacciato in un colino. Ho pesato il mio litro di succo di anguria e diviso in
2 parti.
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Mani in Pasta
Una parte l'ho messa subito a bollire con lo zucchero e i fiori di gelsomino per circa 10 minuti.
All'altra parte (di succo), invece ho aggiunto l'amido e miscelato per bene per non formare grumi.
Poi li ho uniti, facendoli bollire assieme e mescolando continuamente (come una sorta di crema)
finché non hanno raggiunto la densità desiderata.
A questo punto lo potevo mettere in stampi monoporzione, guarnire e conservare in frigo, ma io
stavolta l'ho utilizzato come farcia per il mio dolce.
Solamente quando il gelo di mellone era tiepido ho potuto farcire la mia crostata come di
consueto, e infornato a 180 °C per una ventina di minuti.
Alla fine, prima di conservare il dolce per un paio di ore in frigo, si decora con pistacchi e scagliette
di cioccolato, io però stavolta, ho saltato volutamente questo passaggio per riuscire a fotografare
meglio l'interno della crostata.
Mi raccomando ...servire freddissimo: uscito all'ultimo momento dal vostro frigorifero!
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Mani in Pasta
Crostata di Mele con Panna al Caramello
Blogger: Patty
Blog:
Ingredienti:
320 gr di farina
200 gr di burro
250 di zucchero
6 mele Golden
4 mele Renette
2 uova
5 dl di panna fresca
Acqua
sale
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Mani in Pasta
Frullare nel mixer o nella planetaria con la foglia, 300 gr di farina e 150 gr di burro freddo a
pezzetti fino ad attere un composto sbriciolato. Incorporate poi 100 gr di zucchero, un pizzico di
sale e un dl scarso di acqua gelata. Frullate brevemente ancora fino ad ottenere una palla
omogenea che metterete a riposare in frigo per circa 1 ora.
Nel frattempo sbucciate le Renette, tagliatele a tocchetti e bagnatele con il succo di un limone,
quindi cuocetele per 10 minuti in una casseruola con il coperchio, aggiungendo 2 cucchiai di acqua
e la scorza del limone. Al termine mescolatele velocemente fino ad ottenere una purea grossolana.
Eliminate la buccia di limone.
Sbucciate le golden e irroratele con il limone, tagliatele in 6 spicchi. Preparate un caramello con lo
zucchero ed il burro rimasti in una padella quindi unite le mele e saltatele nel caramello per 3-4
minuti. Trasferitele in una ciotola con il loro fondo di cottura.
Stendete la pasta in un disco di 3-4 mm di spessore e foderate uno stampo possibilmente apribile
di 26 cm, che avrete coperto con con carta da forno inumidita e strizzata.
Versate la composta di mele sul fondo quindi sistemate le mele cotte a spicchi. Mescolate la panna
con il caramello delle mele, amalgamatevi le uova leggermente sbattute e versate tutto sopra le
mele.
Cuocete la torta in forno a 180°C per c.ca 1 ora, nel piano basso del forno. Lasciate intiepidire
prima di servire.
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Mani in Pasta
Crostata alle Amarene
Blogger: Patty
Blog:
Ingredienti:
Per la frolla:
gr 440 di farina 00 (ho usato quella del Molino Chiavazza)
gr 250 di burro
gr 140 di zucchero
1 uovo e un tuorlo
un pizzico di sale
(scorza di limone grattugiata o vanillina a piacere – io non la metto)
Marmellata di amarene
In una grande ciotola versate la farina e lo zucchero e miscelateli con una mano. Mettete un
pizzico di sale quindi tagliate il burro a cubetti e versatelo nella farina. Con la punta delle dita,
molto velocemente, pizzicate il burro con la farina fino ad ottenere un composto bricioloso.
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Mani in Pasta
Aggiungete le uova e mischiate con un cucchiaio, quindi rovesciate il composto su una spianatoia e
lavorate il tutto molto velocemente fino ad ottenere una palla morbida e liscia (è fondamentale che
questa operazione venga effettuata in pochi secondi per non sciogliere il burro e sviluppare glutine
che renderebbe il composto troppo duro e non friabile dopo cotto).
Avvolgere la palla nella pellicola e lasciarla riposare almeno un’ora in frigorifero.
Stendere quindi la pasta in una sfoglia di c.ca 4/5 mm e foderare uno stampo per crostata di 28
cm preventivamente imburrato e infarinato. Accendere il forno a 180°C.
Bucherellare il guscio di pasta con i rebbi di una forchetta e versare la marmellata che preferite.
Cercate di rendere liquida la vs. marmellata con un paio di cucchiai di acqua tiepida in modo che
possa essere distribuita uniformemente sulla pasta e durante la cottura non si asciughi troppo.
Decorate poi la vs. crostata con strisce di pasta a losanghe, oppure motivi ottenuti con dei
tagliabiscotti o come la vs. fantasia vi suggerisca.
Cuocere per circa 45 min, fino a quando la pasta non sarà lievemente dorata.
75
Mani in Pasta
Crostata Nera alle Fragole
Blogger: Patty
Blog:
Ingredienti:
Per la frolla:
Per la crema:
250 gr di farina
50 gr di cacao amaro
200 gr di burro
1 tuorlo
un pizzico di sale
burro e farina per lo stampo
300 gr di cioccolato amaro
3 dl di panna fresca
1,2 dl di latte
2 uova piccole
500 gr c.ca di fragole (in stagione sarebbero
perfette le fragoline di bosco)
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Mani in Pasta
In una ciotola capiente mischiate la farina con il cacao e lo zucchero ed il sale quindi incorporate il
burro a pezzetti e lavorate rapidamente con la punta delle dita cercando di creare un composto
bricioloso. Aggiungete quindi il tuorlo e mischiate sempre molto velocemente fino ad ottenere una
palla. In genere personalmente, quando è inverno è la temperatura in casa lo consente, io cerco
sempre di stendere subito la pasta tra due fogli di carta da forno e la metto a riposare già stesa in
frigorifero, così l’operazione di foderare la teglia risulta poi molto veloce ed agile. Lasciate
comunque riposare il tutto almeno 2 ore.
Imburrate ed infarinate una teglia di 24/26 cm quindi posizionate la vs. sfoglia di frolla sulla
tortiera e lasciate che si posizioni da se spingendo delicatamente con la punta delle dita. Non
eliminate la pasta eccedente e bucate il fondo con una forchetta. Cuocete la torta per 5 minuti in
forno già caldo a 190°C. Un consiglio: posizionate un foglio di carta da forno sotto la tortiera in
modo che possa raccogliere l’eventuale pasta eccedente che dovesse staccarsi dal bordo in questo
breve tempo (succede, ve lo garantisco).
Togliete quindi la torta dal forno e pareggiate bene i bordi con un coltello, quindi fate nuovamente
cuocere per altri 10 min. circa. Al termine togliete e fate raffreddare bene.
Per la crema dovete portare a ebollizione il latte e la panna quindi aggiungete il cioccolato a
pezzetti e fatelo sciogliere completamente fuori dal fuoco. Lasciate raffreddare ed aggiungete le
due uova mescolando bene con una frusta per qualche minuto fino a che non avrete un bel
composto lucido e vellutato. Versate la vs. crema nel guscio di frolla e rimettete in forno per altri
17 minuti o fino a quando la crema risulterà compatta e non troppo morbida.
Sfornate ed attendete il tempo necessario per sformare la crostata (con delicatezza – attenzione
fragile!) quindi posizionate le vs. belle fragole pulite ed asciugate sulla torta come più preferite.
Servite e non chiudete gli occhi perché potreste non trovarla più sul vassoio.
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Mani in Pasta
Crostata di Albicocche
Blogger: SpirEat
http://spir-eat.blogspot.com
Blog:
Ingredienti:
Per la frolla:
250 g farina
125 g burro
1 uovo intero
125 g zucchero
buccia di limone bio grattugiata
sale
Per il ripieno:
450 g albicocche
70 g zucchero
1 cucchiaio maizena
Rompete l'uovo in una ciotola capiente, mettete un pizzico di sale, lo zucchero e mescolate il tutto
con l'aiuto di una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete al composto la buccia di mezzo limone grattugiata e tutta la farina setacciata. Ora
mescolate con le mani l'impasto sbriciolandolo fra le dita in modo che si formino dei granelli.
Versate questa "sabbia" sul ripiano infarinato e incorporate il burro ammorbidito a temperatura
ambiente finché non sarà assorbito dall'impasto e si staccherà dalle dita formando una palla.
78
Mani in Pasta
Mettete questa palla in una ciotola ricoperta con della pellicola e ponetela in frigo per almeno
un'ora.
Lavate le albicocche, togliete loro il nocciolo e tagliatele a pezzi grossolani.
Prendete quindi la pasta e stendetela su una tortiera per crostate di 24 cm di diametro,
opportunamente imburrata e infarinata.
Disponeteci sopra le albicocche e spolverizzate con lo zucchero e l'amido di mais mescolati
assieme.
Infornare a 180°C per 35-40 minuti.
Lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla in gustosissime fette e bon apétit!
79
Mani in Pasta
La Sbriciolina al Cacao
Blogger: Silvi
http://silviscakes.blogspot.com
Blog:
Ingredienti:
1 uovo intero e un tuorlo
60 g di semola rimacanata (io ho usato quella di Molino Chiavazza)
230 g farina 00
120 g zucchero di canna
120 g nocciole tritate
2 cucchiai di cacao
130 g burro a pezzettini
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
3 belle pere mature
Si mescolano le farine con le nocciole tritate, lo zucchero, il lievito, il sale. Si aggiungono le uova e
il burro e si impasta facendo "sfregare" la pasta tra le mani così da avere i tipici granelli della
sbriciolina. Con 2/3 dell'impasto si ricopre il fondo di una tortiera tonda da 30 cm. Si mettono
sopra le pere sbucciate e tagliate a fettine e si cosparge con qualche cucchiaio di zucchero di
canna. Si copre il tutto con il resto della pasta sbriciolina e si cuoce in forno statico a 170° per
circa 40-50 minuti.
80
Mani in Pasta
Crostata Panfortata
Blogger: Sara
Blog:
Uovo intero + 1 tuorlo
Sale, un pizzico
Misto di spezie (10 gr) così suddivise: 5
parti di coriandolo, 2 parti di macis, una
parte di chiodo di garofano, una di noce
moscata, una di pepe nero
Burro, 125 gr
Ingredienti:
Farina 250 gr
Miele 150 gr
Zucchero, 110 gr
Gherigli di noce, 80 gr
Mandorle spellate, 80 gr
Pinoli, 80 gr
Realizzate una frolla impastando la farina e lo zucchero, il burro morbido, le uova e il sale.
Realizzata la frolla e dopo il consueto riposo, lasciatene da parte 1/3 e, con il restante impasto,
create un disco di 5 mm con cui fodererete una teglia. Bucate la frolla con una forchetta e fatela
riposare per 10 minuti. Infornate a 180° per altri10 minuti. Sfornate. Fate tostare la frutta secca su
una teglia che andrete ad infornare a 180° per 5 minuti (attenzione a non bruciare la frutta secca).
Sciogliete il miele a bagnomaria e unitevi la frutta secca tostata insieme al misto di spezie battute
a mortaio. Mescolate fino a creare un composto omogeneo. Versare tutto sul disco di frolla precotto. Con il resto della frolla, che avete tenuto da parte, realizzate il cordolo della crostata e dei
salsicciotti che andrete a disporre a X sulla frutta secca. Schiacciate leggermente con le dita i
salsicciotti e poi infornate a 180° per altri 20/25 minuti. Lasciare raffreddare prima di gustarla.
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Mani in Pasta
Crostata ai Fichi, Mandorle e Miele
Blogger: Sara
Blog:
Per la crema:
Ingredienti:
Per la frolla:
Ricotta vaccina, 500 gr
Zucchero 50 gr
Miele d’acacia, 2 cucchiai colmi + un po’
per guarnire
Vaniglia, la polpa di una bacca o 2
cucchiaini di essenza
3/4 tuorli
Farina 00, 125 gr
Farina di mandole, 50 gr
Burro freddo, 75 gr
Sale, un pizzico
Acqua fredda, q.b
Per i fichi sciroppati:
Fichi mediamente maturi, 6/8
Zucchero, 70 gr
Acqua q.b.
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Mani in Pasta
Lavorate nel mixer la farina setacciata, il sale, il burro freddo a tocchetti e lavorate fino ad ottenere
un composto sbriciolato. Versate tutto in una ciotola e aggiungete le mandole tritate e un po’
d’acqua, fino a realizzare una pasta consistente. Stendetela e adagiatela su una teglia imburrata
del diametro di 22/24 cm. Rifinite i bordi, punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e
mettete in frigorifero per 30′. Infine passate in forno a 190° per 15′.
Preparate la crema lavorando in una terrina la ricotta con lo zucchero e i tuorli. Aggiungete ora la
vaniglia e il miele.
Prendete i fichi, che non dovranno essere troppo maturi e molli, lavateli e metteteli in una
casseruola con un po’ d’acqua, in modo da coprirli a filo, insieme a 70 gr di zucchero. Fateli
cuocere a fuoco medio per 10 minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare. Ora riprendete la pasta
già cotta, riempite con la crema di ricotta e infornate per altri 30′ a 180°. Estraete la torta, lasciate
raffreddare. Tagliate i fichi abbastanza spessi, circa 1 cm, o addirittura a metà e adagiateli sulla
torta, con l’interno rivolto verso l’alto. Rifinite con il miele (abbondante) solo prima di servire.
83
Mani in Pasta
Dolceriso di Lodovico il Moro
Blogger: Sara
Blog:
Vaniglia mezza bacca
Cannella
Buccia di limone
Pinoli 40 gr.
Farina di mandorle 100 gr.
Arancia candita 5 falde
Tuorlo 1
Zucchero 150 gr.
Sale
Acqua di rose o olio essenziale di rosa per
uso alimentare 2/3 gocce
Ingredienti:
Per la frolla:
Farina 400 gr.
Burro 200 gr.
Zucchero 180 gr.
Tuorli 2
Vaniglia
Per il ripieno:
Riso S. Andrea 250 gr.
Latte 1 litro
Burro 50 gr.
Portare ad ebollizione il latte con i semi della bacca di vaniglia e la scorza di mezzo limone.
Versate il riso e cuocetelo per 30 minuti aggiungendo, a metà cottura, zucchero, un briciolo di sale,
il burro e un cucchiaino raso di cannella.
Intanto fate la pasta frolla montando lo zucchero, le uova, il burro morbido e il pizzico di sale e
unendo tutto alla farina. Impastate velocemente e mette la palla di frolla in frigo per 30 minuti.
Quando il riso è giunto a cottura dovrà risultare ancora al dente ma molto cremoso e abbastanza
liquido, per cui non fate asciugare troppo il riso (deve essere più simile ad una minestra che a un
risotto). A questo punto levate la buccia del limone e unite i pinoli, la farina di mandorle, il tuorlo, i
canditi.
84
Mani in Pasta
Consiglio: la ricetta prevede il cedro ma io ho preferito fare i canditi in casa perché quelli che si
comprano normalmente sanno troppo di zucchero e poco di frutta. Non avendo il cedro fresco ho
ripiegato sull’arancia. Per quanto riguarda le dosi ho usato i canditi ottenuti dalla scorza di
un’arancia intera abbastanza grossa.
Infine unite al riso l’acqua di rose o l’essenza. Sulla questione del quantitativo dovrete vedere voi
in base sia al gusto personale, che alla scelta tra acqua o essenza. L’acqua di rose è più blanda e
quindi la dose sarà maggiore. Io ho usato l’olio essenziale e 2/3 gocce sono più che sufficienti. La
rosa si deve percepire appena e deve essere in equilibrio con gli altri profumi e aromi. L’eccesso di
profumo da fastidio al naso figuratevi in bocca!
Foderate una teglia di 24 cm con la pasta frolla, mantenendo un bordo di circa 5 cm, e versateci il
composto; chiudete la torta con un altro disco di pasta frolla e infornate a 180° per circa 50 minuti
o comunque fino a quando non avrà acquisito un bel color biscotto non eccessivamente bruciato.
Sfornata la torta, giratela e, se troppo chiara, infornatela ancora e fatele prendere colore anche da
questo lato. Infine fate raffreddare su una gratella e cospargete con zucchero a velo e mandorle a
scaglie.
85
Mani in Pasta
Crostata al Cacao con Fragole e Crema di Zenzero
Blogger: Sara
Blog:
Ingredienti:
Per la crema allo zenzero
Per la frolla:
Farina 00 300 gr
Burro 150 gr
Cacao in polvere amaro 30 gr
Uova tuorli 3
Zucchero a velo, 130 gr
Sale, un pizzico
Latte, ½ lt
Uova, 3 tuorli
Farina, 50 gr
Zucchero semolato, 80 gr
Sciroppo di zenzero, 40 gr
Zenzero candito, qualche falda
Fragole
Fogli di colla di pesce, 3 foglietti c.a
Marmellata fragole
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Mani in Pasta
Setacciate insieme farina e cacao unite lo zucchero, il sale, il burro a tocchetti e sfarinate il
composto, unite poi i tuorli e impastate. Formate un panetto avvolgetelo nella pellicola e fatelo
riposare almeno 30 minuti. Stendete la pasta con uno spessore di circa 1 cm e bucherellatela con
una forchetta. Infornate la crostata a 170° per circa 25/30 minuti.
Lasciate raffreddare.
Fate la crema: lavorate bene i tuorli con lo zucchero, la farina e versate tutto in un padellino
antiaderente e poco alla volta versateci il latte caldo, aromatizzato lo sciroppo di zenzero. Cuocete
a fuoco dolce (la crema pasticcera a fuoco vivace si “straccia”) e continuate a girare con una frusta
o un cucchiaio di legno per evitare che la crema attacchi. Quando avrà raggiunto la giusta
consistenza e inizierà a sobbollire, continuate a mescolare per qualche minuto, in modo che perda
anche quel poco sapore di farina.
Unite alla crema lo zenzero sminuzzato e mescolate bene. Versate poi la crema appena intiepidita
nella crostata e lasciate raffreddare. Lavate le fragole e tagliatele per il senso della lunghezza e
disponetele a fiore. Preparate della gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e
stemperare – quando ancora è allo stato liquido - un cucchiaio di marmellata di fragole. Lasciate
intiepidire e prima che si solidifichi rifinire la torta con la gelatina.
87
Mani in Pasta
Crostata alla Crema Royale, Pesche Noci e Scaglie di
Mandorle
Blogger: Simo
Blog:
Ingredienti:
Per la crema royale:
Per la frolla:
la scorza di un limone biologico
100 gr zucchero semolato
350 gr farina 00 Molino Chiavazza
1 pizzico di sale fino
130 gr burro morbido a pezzetti
1 uovo fresco
2 tuorli freschi
130 gr pasta di mandorle
2 uova
175 gr yoghurt greco 2%
100 gr formaggio a pasta cagliata
2 pesche noci belle grosse...o
alternativa 3 piccole
scaglie di mandorla q.b
in
Preparare la frolla a mano, nell'impastatore o nel Bimby come ho fatto io: ho tritato la buccia del
limone 10 sec. vel.8, ho poi aggiunto lo zucchero e ho polverizzato il tutto 10 sec. vel.9. Ho unito il
sale, la farina, il burro a pezzetti e le uova, ed ho impastato 20 sec. a vel.4-5. Ho tolto l'impasto,
l'ho avvolto a forma di palla nella pellicola alimentare e messo in frigo per circa una mezz'ora
88
Mani in Pasta
prima dell'utilizzo. Per chi non avesse il Bimby, è possibile fare la frolla nell'impastatore o anche a
mano; grattugiare la scorza del limone ed unirla allo zucchero: fare la fontana di farina setacciata
col sale, lo zucchero e la scorza, mettere nel buco al centro le uova, il burro a tocchetti ed iniziare
ad impastare pian piano, poi aumentando la velocità, in modo da ottenere un bell'impasto sodo.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare mezz'ora in frigo, come sopra.
Una volta ottenuta la frolla, ungere ed infarinare una tortiera. Stendere col mattarello la frolla in
modo da rivestire la teglia e nel frattempo accendere il forno e portarlo a 180°.
Preparare la crema royale: in una ciotola mettere uova, zucchero, yoghurt e formaggio ed azionare
le fruste elettriche alla massima velocità per amalgamare bene il tutto...per ultimo aggiungerci la
pasta di mandorle grattugiata e continuare ad amalgamare in modo da ottenere una bella crema
morbida e fluida.
Riempire il guscio di frolla con la crema royale, livellandola ben bene; aggiungerci le pesche noci
(potete sbucciarle o no, a seconda dei vostri gusti...) a fettine sottili, e spolverizzare con
un'abbondante dose di mandorle a lamelle.
Cuocere in forno ventilato per 30-40 minuti (tenete sempre d'occhio...comunque dipende dal
forno, non deve bruciacchiarsi troppo in superficie la crema ma solo dorarsi bene!).
89
Mani in Pasta
Crostata alla Crema di Ricotta e Frutti di Bosco
Blogger: Simo
Blog:
Ingredienti:
Per il ripieno:
Per la frolla (realizzata col Bimby):
1 limone biologico (solo la scorza)
350 gr. farina tipo 00
1 pizzico sale fino
130 gr burro morbido a pezzetti
1 uovo intero e 2 tuorli
frutti di bosco ben puliti ed asciugati q.b
(per me more e mirtilli)
3 cucchiai di zucchero semolato
250 gr. ricotta cremosa
2 uova intere
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in
polvere
1 cucchiaio di rhum
Tritare la buccia di limone (solo la parte gialla ottenuta con un pelapatate) 10 sec.vel.8, poi
aggiungere lo zucchero e polverizzare 10 sec. vel.9.
Unire la farina, il sale, il burro morbido e le uova, impastare 15-20 sec. vel.4/5.
Togliere l'impasto, farne una palla e mettere a riposo in frigo, avvolto nella pellicola da cucina, per
circa una mezz'ora.
90
Mani in Pasta
Nel frattempo preparare la crema di ricotta...con le fruste elettriche, in una capace terrina dalle
sponde alte, sbattere le uova con lo zucchero, il rhum e la vaniglia, aggiungere a cucchiaiate la
ricotta e creare una bella crema densa e senza grumi.
Imburrare ed infarinare una tortiera, stendere la frolla e far bene aderire alle pareti dello stampo;
versare la crema di ricotta, spargere in superficie i frutti di bosco e spolverizzare il tutto con
qualche cucchiaiata di zucchero semolato.
Infornare a 190° a forno ventilato, per circa 30-35 minuti...controllare che non diventi troppo scuro
il bordo, poi ogni forno ha i suoi tempi.
Lasciate raffreddare, e....buona coccola a tutti!
91
Mani in Pasta
Crostata di Ricotta e Marmellata di Ciliegie
Blogger: Simo
Blog:
Ingredienti:
Per la frolla (realizzata con Bimby):
Per il ripieno:
1 limone biologico (solo la scorza)
100 gr. zucchero semolato
350 gr. farina 00
1 pizzico di sale fino
130 gr. burro morbido a pezzetti
1 uovo fresco
2 tuorli freschi
marmellata di ciliegie
200 gr. ricotta
2 cucchiai rum
1 uovo
120 gr. zucchero
La pasta frolla l'ho preparata col Bimby così: tritare la buccia del limone per 10 sec.vel.8,
aggiungere lo zucchero e polverizzare 10 sec.vel 8. Unire la farina, il pizzico di sale, il burro
morbido, e le uova e impastare 15/20 sec.vel.4/5. Togliere l'impasto, fare una palla, avvolgere con
la pellicola trasparente per cibi e mettere a riposare in frigo per circa 30 minuti prima dell'utilizzo.
Ho imburrato lo stampo e poi cosparso di pangrattato...ho steso la frolla (tenendone da parte
qualche pezzettino per le decorazioni in superficie) e sopra ci ho messo uno strato di marmellata di
ciliegie. A parte ho messo la ricotta in una ciotola dai bordi alti ed ho aggiunto l'uovo, il liquore e lo
zucchero...ho amalgamato con le fruste elettriche in modo da ottenere una bella crema liscia che
ho versato sopra alla marmellata....ho messo qualche striscia di frolla per decorare e
successivamente ho messo in forno per circa 30 minuti a 180° (mi raccomando, dipende dal forno,
appena è dorata la frolla è pronta!)
92
Mani in Pasta
Pizza di Amarene
Blogger: Laura
http://bollibollipentolino.blogspot.com
Blog:
Ingredienti:
Per la frolla:
350g farina 00
175g zucchero semolato (per me di canna)
175g burro
4 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone BIO
Per la crema:
250 mL latte
3 tuorli d'uovo
1 fettina buccia di limone
130g zucchero semolato (per me di canna)
45g amido di grano
polpa di 1 baccello di vaniglia
1 nocciolina di burro
Inoltre:
200 g confettura extra di amarene
zucchero a velo
1 tuorlo d'uovo per indorare (io non l'ho
messo)
Con gli ingredienti elencati fare la pasta frolla: Lavorare tutti gli ingredienti, quando l'impasto sarà
piuttosto solido, riunirlo a "palla" e pressarlo con le mani rigirandolo fino a quando non sarà
amalgamato perfettamente (attenzione a non lavorarlo troppo altrimenti la pasta frolla prederebbe
la sua friabilità). Lasciare riposare coperta per almeno 30 minuti in frigo prima di usarla.
La crema pasticciera preferisco prepararla con l'amido di grano anziché la farina, in questo modo
risulta più delicata e leggera. Mettere a scaldare il latte, senza portarlo ad ebollizione, con la scorza
di limone e la polpa con tutto il baccello di vaniglia, io lo scaldo nel microonde!
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Mani in Pasta
In una pentola antiaderente con i bordi alti lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere
poco per volta l'amido continuando a lavorare e quando si è ottenuta una crema densa aggiungere
il latte poco per volta, con tutta la scorzetta del limone ed il baccello di vaniglia. Mettere la pentola
sul fuoco lento e continuare a girare con un cucchiaio di legno fino a quando la crema non si sarà
addensata. Togliere la buccia del limone ed il baccello di vaniglia, far sciogliere una nocciolina di
burro sulla superficie per evitare la formazione della pellicola e lasciarla raffreddare prima di
utilizzarla.
Preparare la "pizza". Accendere il forno a 180°C, stendere un po’ più della metà della pasta frolla
su un foglio di carta forno e foderare lo stampo da crostata, mettere dentro uno strato di crema,
poi tutta la confettura di amarene. Ed infine aggiungere il resto della crema. Pareggiare e coprire
con un altro disco di pasta frolla.
Fare dei piccoli fori con uno stuzzicadenti per permettere al vapore di uscire.
A questo punto sul libro c'è scritto di spennellare la superficie della torta con un tuorlo d'uovo
sbattuto, io ho preferito di no!
Cuocere nel forno caldo da 30 a 45 minuti fino a quando la frolla non avrà assunto un bel colore
dorato. Lasciare raffreddare, sformare e cospargere la "pizza"di zucchero a velo.
94
Mani in Pasta
Crostata Mandorlata al Lemon Curd
Blogger: Cinzia
http://essenzaincucina.blogspot.com
Blog:
Ingredienti:
Per la frolla:
100 gr. farina di mandorle
200 gr. farina 00
80 gr. maizena
130 gr. zucchero
100 gr. burro
1 uovo e 1 tuorlo
una manciata di mandorle a lamelle
Per il lemon curd:
150 gr. zucchero bianco
3 uova intere
30 gr. burro
95
Mani in Pasta
Preparare il lemon curd. Io ho sciolto a fuoco bassissimo il burro con lo zucchero, montando con
cucchiaio di legno, poi ho incorporato con la frusta le uova, il succo e le scorzette grattugiate
finissime, lasciando andare a fuoco leggerissimo, per circa 12-15 min. frustando, fino ad addensare
la salsa. Lasciare intiepidire.
Porre tutti gli ingredienti per la frolla nel mixer, azionare ed ottenere un composto bricioloso.
Disporne 2/3 nella teglia. Premere le briciole nella teglia con le mani o con il fondo di un bicchiere,
fino a compattarle, creando dei bordi appena rialzati. Distribuire la crema al limone. Sopra la
crema distribuire le restanti briciole e le mandorle a lamelle.
Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 25 minuti, senza superare il colore appena dorato della
superficie.
96

Il Terzo Contest del Molino Chiavazza

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