Modulo LE BEVANDE ALCOLICHE

I.P.S.S.A.R. “P.Artusi” Forlimpopoli
Anno scolastico 2010/11
ALIMENTI E ALIMENTAZIONE Classe: 3^Sala
Competenze disciplinari:
Competenze relative agli assi culturali:
Saper valutare le bevande alcoliche sotto il profilo nutrizionale e delle tecniche
produttive
Modulo: Le bevande alcoliche
Unità di apprendimento:
Conoscenze:
Abilità:
- Il vino ( la storia del vino; la vite ed il grappolo; la fermentazione alcolica e malo
lattica ; la vinificazione in bianco, rosso, rosato, la macerazione carbonica, la
vinificazione a ciclo continuo; le tecnologie di produzione degli spumanti; le
principali alterazioni e difetti dei vini ; la classificazione dei vini; l’etichettatura.
- Alcool e salute (assorbimento e metabolismo dell’alcol nel corpo umano; rischi
connessi ad un abuso di sostanze alcoliche).
- Gli organi di senso e la valutazione delle caratteristiche organolettiche degli
alimenti e del vino; elementi principali dell’esame visivo, olfattivo; armonia e
contrasti nell’abbinamento cibo-vino.
- La birra (la tecnologia di produzione; le principali tipologia di birra)
- I superalcolici (caratteristiche merceologiche e produttive)
- Saper valutare gli aspetti nutrizionali del vino e della birra.
- Saper valutare gli aspetti negativi sulla salute di un abuso d’alcool .
- Saper classificare i vini in base alla qualità e ai sistemi di vinificazione.
- Saper leggere l’etichetta di un vino.
- Saper abbinare in modo corretto il cibo al vino e/o alla birra
- Saper elaborare un diagramma di flusso delle fasi di lavorazione del vino.
- Saper elaborare un diagramma di flusso delle fasi di lavorazione della birra.
- Saper classificare le birre in base al colore e alle tecniche di produzione
Strumenti:
Valutazione:
-
Libro di testo
Appunti a dispense
Schede e tabelle
Sussidi informatici
Riviste del settore
-
Metodi:
-
Lezioni frontali
Lezioni dialogate
Esercitazioni in classe
Esercitazioni in laboratorio di
sala bar.
Abbinamenti di cibi e vini o
birre e valutazioni sensoriali
organoelettiche
Il vino
Alcool e salute
La birra
I superalcolici
Strumenti di verifica:
- Prove scritte semistrutturate (quesiti a
risposta singola, quesiti a risposta
multipla.)
- Colloqui.
Criteri di verifica:
Per la valutazione si è tenuto conto dei
seguenti indicatori:
- Conoscenza dei contenuti.
- Conoscenza e corretto utilizzo del
lessico
- Capacità di interpretare criticamente i
contenuti
- Capacità di applicare le conoscenze
acquisite.