Scheda tecnica Data: 1/05/2016 Rev 02 SNACK

Scheda tecnica
SNACK VEGANO
AL SESAMO E QUINOA
prodotto senza glutine
Data: 1/05/2016
Rev 02
1 NOME DEL PRODOTTO: SNACK VEGANO AL SESAMO E QUINOA Prodotto da forno indicato nella dieta degli intolleranti al glutine 2 DESCRIZIONE PRODOTTO E PROCESSO TECNOLOGICO Prodotto salato da forno senza glutine preparato con mix di farine, amido di mais, amido di riso e olio extravergine di oliva, semi di sesamo e semi di quinoa Il processo produttivo si può così schematizzare: A) PRELIEVO MATERIE PRIME B) PREPARAZIONE IMPASTO C) FORMATURA D) COTTURA IN FORNO F) RAFFREDDAMENTO IN CELLA G) CONFEZIONAMENTO 3 ELENCO INGREDIENTI Farina di riso e di grano saraceno, acqua, amido di riso, amido di mais, SESAMO (7%), olio extravergine di oliva e di girasole, acqua, fibre vegetali, quinoa (3%), lievito di birra, sale, bicarbonato di sodio, agente addensante: xantano, guar , enzimi OGM: Assenti Allergeni presenti: SESAMO Prodotto in uno stabilimento che utilizza frutta a guscio. 4 GRAMMATURE E CODICI EAN U.M. VALORE STANDARD CODICI EAN Peso netto confezione g 25 8034097810831 Peso netto confezione g 130 8034097810893 5 CONFEZIONAMENTO/IMBALLO/PALLETTIZZAZIONE a Caratteristiche imballo primario (confezione) Snack salati confezionati in una vaschetta in materiale plastico protetta da film in polipropilene termosigillato o in sacchetto in polipropilene trasparente. b Caratteristiche imballo secondario (cartone) Scatola in cartone contenente: n. 9 confezioni da 137g ognuna (peso lordo prodotto) n 20 confezioni monoporzione da 28g ognuna (peso lordo prodotto) 6 MODALITA’ DI CONSEGNA E CONSERVAZIONE Temperatura di trasporto: temperatura ambiente non superiore a 30°C Termine minimo di conservazione: da consumare preferibilmente entro 6 mesi dalla data di produzione. Temperatura di conservazione: conservare in luogo fresco ed asciutto evitando sbalzi di temperatura. Dopo l’apertura conservare in contenitore chiuso e al riparo dalla luce 7 CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE Carica mesofila totale ufc/g inf. 1.000 Enterobatteri ufc/g inf. 10 E.coli ufc/g inf. 10 Stafilococco coag. pos. ufc/g inf. 10 Salmonella spp /25g assenti Listeria monocytogenes /25g assente Scheda tecnica
SNACK VEGANO
AL SESAMO E QUINOA
prodotto senza glutine
Data: 1/05/2016
Rev 02
8 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore: dorato tipico dei prodotti da forno. Aspetto: forma ad anello (tipo tarallo) o a grissino Sapore: croccante con nota di sesamo predominante 9 INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Valori medi per 100g di prodotto Per porzione 25g Energia kcal 413 103 kJ 1754 438 Grassi g 19,44 4,86 Di cui acidi grassi saturi g 2,70 0,67 Carboidrati g 54,44 13,61 Di cui zuccheri g 0,68 0,17 Proteine g 4,97 1,24 Sale g 2,70 0,67 10 INGREDIENTI ALLERGENICI (D.Lgs n. 114/2006) Presenza nel Nome ingrediente e Possibile presenza in tracce come prodotto natura/funzione* contaminazione crociata** Lista allergeni SI NO SI NO Cereali contenenti glutine (grano, X X segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati Crostacei e prodotti a base di crostacei X X Uova e prodotti a base di uova X X Pesce e prodotti a base di pesce X X Arachidi e prodotti a base di arachidi X X Soia e prodotti a base di soia X X Latte e prodotti a base di latte X X (compreso il lattosio) Frutta a guscio: mandorle (Amigdalus X X communis), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci pecan (Carya illinoiesis), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e prodotti derivati Sedano e prodotti a base di sedano X X Senape e prodotti a base di senape X X Semi di sesamo e prodotti a base di X Semi di sesamo semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti in X X concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/L espressi come SO2 Lupino e prodotti a base di lupino X X Molluschi e prodotti a base di mollusco X X Note: * natura/funzione: ingrediente, additivo, aroma, supporto, coadiuvante tecnologico, ecc. ** Adeguate procedure di lavorazione e pulizia sono adottate per evitare la cross contamination. Scheda tecnica
SNACK VEGANO
AL SESAMO E QUINOA
prodotto senza glutine
EMISSIONE Responsabile Controllo Qualità Dottssa Marta Manzoli Data: 1/05/2016
Rev 02
APPROVAZIONE Direzione Dott.ssa Giovanna Pesce